包子油條胡辣湯，煎餅菜饃小米粥，在傳統認知里，這是眾多中原人的早餐食譜。然而在周口市商水縣巴村鎮，人們的早餐習慣卻頗有南方特色——吃面條。只不過這不是普通的面條，而是一種被當地人稱為盆面條的面食，相傳距今已有兩千多年的歷史。每天早上，當地人都喜歡吃上一碗香辣筋道的盆面條，開啟一天的精彩生活。

    
不是油條胡辣湯，這里的人早餐最愛盆面條

    
8月29日早上，初秋的商水縣巴村鎮還有夏日的余熱。集鎮上幾家盆面條店里，人聲嘈雜、生意火爆，相比之下，稀飯、包子、油條等傳統樣式的早餐，在這里似乎并不受青睞。在一條并不算寬敞的老街里，記者找到其中一家盆面條店，這里甚至沒有懸掛招牌，但食客卻是摩肩接踵。記者看到，一口直徑約1米的大鋁盆里冒著熱氣，表面看去好像只是一盆濃湯，但實際上面條都“藏”在湯下。每當有食客前來，60歲的店主劉連英就會熟練地攪動木勺，扯起長長的面條盛進碗里，然后再根據食客需求，加上半勺或一勺濃湯。

    
就像胡辣湯配包子、油條一樣，盆面條也不是單單吃面條，它的“配角”是牛肉和辣椒油。這種葷素搭配的早餐，在當地人看來是一道風味絕佳的美食。“以前吃盆面條是為了填飽肚子，現在生活條件好了，配著牛肉吃更有味道。”當地人謝先生說。

    
祖傳三代做盆面條的劉連英說，盆面條之所以稱為盆面條，主要就是因為它是用盆盛上來的，就是一鍋濃湯熬好后，先用盆盛放，然后把煮熟的面條倒進去，經過長時間的浸泡入味，然后出爐上市。而這種盆面條的訣竅就在于，縱然浸泡幾個小時，面條都不會被泡得坨成一團或者成為面糊糊。吃進嘴里，依然如剛出鍋一樣，口感筋道、韌性適中。

記者看到，這種面條并非超市里常見的面條，而是類似武漢熱干面的一種面條，但它又比熱干面稍微粗一些。做面的師傅告訴記者，和面是純手工的，以前切面也是手工，但現在有了機器。

    
俗話說，吃面吃湯，聽戲聽腔。盆面條也不例外，它的另一個秘密就在于湯。劉連英的兒媳陳艷杰介紹說，別看湯很濃，卻一點不油膩，它不是用肉骨熬制的高湯，而是用20多味中草藥外加面糊調制而成的濃湯。這種湯里有胡椒、八角、桂皮等，喝起來暖胃、開胃，一年四季都適合。

    
這是數千年的飲食習慣，更是兒時味道

    
小鎮的人們喜歡在每一個早上，痛痛快快地吃上一碗盆面條。而每到春節前后外地游子歸來，盆面條更是成為大家爭相品嘗的兒時味道，每一個盆面條店里都會里三層外三層圍滿食客。

    
記者采訪時，就碰到幾名年輕人，其中在外地讀大學的小郭說：“轉眼就要開學了，又得好長時間吃不到盆面條，今天特地來過一下癮。”

    
盆面條，這種來自于中原腹地的民間美食，雖不像鄭州燴面、重慶小面那樣聞名于世，但卻靠著自己獨有的風味，定格了一群人數千年的早餐飲食習慣。

作者：大河客戶端記者 于揚
編輯：河南商報 王凡
來源：大河報