“酒是陳的香”。近幾年，隨著白酒市場的復(fù)蘇，老酒熱逐漸興起，老酒市場從私人愛好發(fā)展成圈子愛好，并隨著市場規(guī)模的不斷擴(kuò)大，成為酒行業(yè)重要的一個細(xì)分市場。陳年名酒備受白酒愛好者和投資界、收藏界的關(guān)注，老酒成為新興收藏門類以及拍賣市場的新寵。老酒的魅力在哪？未來又該如何走？
老酒市場規(guī)模巨大，價格“漲”聲不斷
《中國老酒市場指數(shù)》報告（以下簡稱《指數(shù)》）顯示，2018年，老酒的市場規(guī)模已達(dá)到500億元，購買老酒人數(shù)1068萬人，比2017年多出300萬人，預(yù)計(jì)到2021年老酒市場規(guī)模將達(dá)到1000億。由于目前國內(nèi)老酒行業(yè)仍以白酒為主，按照2018年白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入5363.83億來計(jì)算，到2021年，老酒市場規(guī)模將達(dá)到現(xiàn)有白酒市場規(guī)模的約五分之一。
《指數(shù)》還指出，老酒的消費(fèi)人群越來越年輕化，老酒的應(yīng)用也更多元化、場景化。2018年18—40歲的中青年人群占整個老酒消費(fèi)人群的67.61%，其中18—30歲的年輕人群高達(dá)27.66%。
從1952年到1989年，全國曾組織過五次評酒會，分別評出過四大名酒，八大名酒，十七大名酒和五十三種名優(yōu)酒，這些名酒因?yàn)樵玫綑?quán)威部門認(rèn)可和品質(zhì)過硬，一直是老酒收藏者追捧的對象。2011年，一瓶1935年產(chǎn)、約400克的賴茅酒以1070萬元成交，另外一瓶“精裝漢帝茅臺酒”則拍出了890萬元的價格，相較其發(fā)售的價格產(chǎn)生數(shù)萬倍的增長。即使存世量相對多的八九十年代及之后的茅臺、五糧液等成品酒的價格，也保持上漲態(tài)勢。
不少名酒企業(yè)也紛紛把老酒的市場價值與酒廠的品牌推廣作為一項(xiàng)單獨(dú)課題進(jìn)行研究和發(fā)展。瀘州老窖在2016年即提出了“瓶貯年份”的概念，并實(shí)施年分化定價，此后聯(lián)手中國白酒產(chǎn)品交易中心“名酒收藏交易平臺”上線相關(guān)產(chǎn)品。茅臺醬香酒、郎酒等企業(yè)也都對瓶貯年份酒進(jìn)行了布局。
珍稀價值、投資潛力、文化價值回歸...老酒興起原因多
市場大、愛好者多、價格一路飆升，老酒究竟“香”在哪？
對于老酒市場的火爆，亮劍咨詢有限公司董事長牛恩坤認(rèn)為，中國白酒行業(yè)的本質(zhì)并非創(chuàng)新而是“創(chuàng)舊”，創(chuàng)舊其實(shí)就是找回以往丟失的酒文化，逐漸回歸正確的發(fā)展軌道。老酒本來就是高認(rèn)知的產(chǎn)物，因?yàn)檎嬲睦暇铺倭恕＞剖顷惖南悖谙M(fèi)者心中有幾個字和詞語根深蒂固，老、陳、傳統(tǒng)等無不在表達(dá)老酒的說法。真正的茅臺極客，基本上就是延期消費(fèi)，比如2019年喝2018年產(chǎn)的酒。
北京正一堂戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)董事長楊光認(rèn)為，老酒的興起首先和整個酒行業(yè)的回暖有很大關(guān)系，白酒基礎(chǔ)市場回暖，所以老酒市場也跟著升溫。從投資角度來講，老酒市場有更大的投資價值，如今房地產(chǎn)市場低迷、受限，白酒市場回暖，老酒市場的收藏和投資的價值就被放大了。消費(fèi)者要喝好酒，老酒無論是送禮、收藏，還是飲用的價值都很受歡迎，尤其是醬酒，放的時間更長，味道更好，因此出現(xiàn)了一批喝老酒的消費(fèi)者。
貴州仁懷宏盛酒業(yè)公司首席調(diào)酒大師席玉曾認(rèn)為，首先是基于投資價值的考慮，老酒是純糧釀造且無污染，加之其獨(dú)特的工藝技術(shù)和釀造環(huán)境，其品質(zhì)優(yōu)越，且存世量有限，屬于不可再生資源，彰顯了其獨(dú)有的珍稀價值和投資潛力。其次，收藏老酒是一種文化價值的回歸。老酒具有較高的歷史價值、文化價值等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的日益提高，人們不再僅僅滿足基本的物質(zhì)生活需求，而是更加注重追求精神層面的享受。白酒作為中華文化的重要組成部分，是歷史價值和文化價值的結(jié)合體，而老酒在一定程度上更能體現(xiàn)它的這種屬性。除此之外，老酒還具有藝術(shù)價值，比如酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價值。
價格亂象、夸大年份...”老酒行業(yè)亂象掣肘發(fā)展
老酒雖好，卻也讓愛好者、收藏者、投資者甚至企業(yè)們“苦惱不少”。
目前，老酒缺乏全國化的交易市場，散布于各個城市的線下交易極為碎片化，散亂不規(guī)范的交易方式和封閉的老酒信息，嚴(yán)重阻礙了大范圍流通。成交難、變現(xiàn)難情況十分普遍。與此同時，老酒領(lǐng)域造假嚴(yán)重，甚至有眾多高仿產(chǎn)品，酒瓶與酒都為假、打孔注酒抽酒、倒換商標(biāo)、替換年份、后封膜、后灌裝等能以假亂真。
與老酒品鑒收藏的市場規(guī)模巨大相對的是交易規(guī)模較小。據(jù)了解，老酒圈子龐大，然而多為“地下市場”，還沒有形成具有規(guī)模的老酒交易平臺。究其原因是，老酒市場不規(guī)范，老酒的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品鑒定、價值評估等方面還缺少一個完善的體系。這也是當(dāng)下老酒主要沉淀在民間的老酒愛好者手中，一般以自飲、饋贈、收藏等形式存在的重要原因。而老酒愛好者的交易意識比較薄弱，又使得交易規(guī)模難以擴(kuò)大。
就整個行業(yè)來說，一瓶老酒到底值多少錢，以什么標(biāo)準(zhǔn)來衡量，一直以來都沒有確切的說法。通常情況下，投資者依賴的判斷標(biāo)準(zhǔn)大致來自四個方面：一是以生產(chǎn)年份來判斷價值，年份越久，價值自然越高；二是以品牌度來判斷價值，如果名列業(yè)界熟知的“十七大名酒”，則價值相對走高，如果是地方名酒，也會受到青睞；三是參照拍賣成交價格；四是品味口感，以專業(yè)品酒師的判斷定義酒的價值。
在2019中國陳年白酒價值論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長兼市場專業(yè)委員會秘書長劉振國指出，當(dāng)前消費(fèi)者對陳年白酒存在嚴(yán)重的認(rèn)知誤區(qū)，陳年白酒市場管理評價標(biāo)準(zhǔn)以及專業(yè)鑒評人才嚴(yán)重缺失，此外，受利益驅(qū)使，一些失信行為嚴(yán)重?fù)p害了陳年白酒的整體形象。
牛恩坤直言，任何品類的發(fā)展都是從野蠻增長、充分競爭再到品牌集中的這一過程。老酒也不例外，老酒目前的問題是缺乏準(zhǔn)確的而又清晰的定義。不是所有的老酒都適合飲用，也不是所有的老酒都有收藏價值。“隨著競爭發(fā)展和行業(yè)部門的參與，相信很快會有一個老酒的基本標(biāo)準(zhǔn)，老酒目前的問題是準(zhǔn)入門檻太低，不法商販以次充好，老酒鑒定困難等問題。”牛恩坤說。
老酒市場的未來該如何走？
北京君度卓越管理咨詢公司董事長林楓認(rèn)為，老酒市場的未來會越來越好，畢竟需求是旺盛的，但需要注意的是供給是不足的，供給包括老酒的回收、銷售、售后以及平臺推廣。目前老酒市場做得比較大的并不多，大都處在碎片化的狀態(tài)，因此更多規(guī)范的大公司涌現(xiàn)出來，會對行業(yè)的發(fā)展有極大的幫助。
楊光認(rèn)為，目前老酒市場散亂差問題突出，碎片化比較嚴(yán)重，主導(dǎo)性的老酒品牌、老酒連鎖會是一個大機(jī)會。“針對目前老酒市場散亂差、缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和鑒定機(jī)構(gòu)的現(xiàn)狀，未來有能夠提供真正讓人放心的老酒和老酒連鎖店和老酒鑒定機(jī)構(gòu)以及線上線下的發(fā)展機(jī)會都會非常大。”楊光說。
牛恩坤建議道，首先呼吁一些做的比較好的大企業(yè)和行業(yè)盡快建立一個標(biāo)準(zhǔn)，要有第三方公司鑒定老酒的年份等。其次，提高老酒的經(jīng)營門檻，規(guī)范老酒市場行為。第三，行業(yè)專家和主管部門盡快編制老酒教材，對老酒消費(fèi)者進(jìn)行教育和理性引導(dǎo)。
著名陳年白酒收藏家曾宇認(rèn)為，目前整個老酒領(lǐng)域處于自由發(fā)展的狀態(tài)，投機(jī)取巧的商家存在不少。希望相關(guān)的機(jī)構(gòu)起到幫扶的作用而不是主導(dǎo)的作用，多對消費(fèi)者進(jìn)行關(guān)于老酒收藏鑒定等各種知識的培訓(xùn)，讓消費(fèi)者更清楚什么是真正的老酒、什么是好的老酒、如何投資老酒。（胡威）