（2019年9月10日，第二屆河南省“推動師徒傳承 弘揚工匠精神”論壇在鄭州二合館天澤街店舉行）

“每次想起師傅陳景和，我就掉淚；我混出樣兒來了，師傅卻找不到了……”

說這話的，是“七十歲不下灶”的豫菜烹飪技藝非遺傳承人陳進長，他還是河南省餐飲行業著名技術流派鄭州陳派掌門宗師（河南省餐飲與飯店行業協會頒授）。

2019年9月10日，鄭州市鄭東新區二合館天澤街店，第二屆河南省“推動師徒傳承 弘揚工匠精神”主題論壇舉行。會上，陳進長大師的發言，令不少聽者紅了眼圈。

當天參與座談會的有河南省商務廳副廳長李若鵬，河南省市場監督管理局餐飲食品安全監管處副處長龔衛東，中共長垣市人大常委會主任夏治中，原中共河南省委黨校黨委書記、常務副校長王春峰，河南省餐協會長張海林，河南省餐協專家委主席郭京普、秘書長宋春亭，河南餐飲業著名技術流派宗師呂長海、杜新敬、李志順、李保軍等。

作為從全國廚師之鄉走出來的名廚，李志順大師還邀來了不少同鄉，長垣烹飪協會會長江榜成、副會長張世顯，鄭州市餐協會長樊勝武，著名文人畫家馮杰，衛華集團創始人韓憲保，長垣烹飪職業技術學院董事長范國棟、副院長徐書振，長垣縣職專黨委書記倫令軒，煜豐汴京烤鴨董事長頓玉松，成師傅汴京烤鴨成國富、阿莊地道豫菜品牌創始人王鐵莊等與會。

論壇有繁簡定位創始人、被眾多企業家譽為“河南定位第一人”的王?先生主持。

【現場聲音】（以發言先后順序）

◎李志順（中國烹飪協會廚藝精英委員會主席、釣魚臺國宴菜侯派掌門宗師、長垣烹飪技藝非物質文化傳承人、百年老字號二合館傳人）：

呼喚回歸師徒文化 讓更多傳統技藝通過師徒傳承代代相傳

 李志順大師說，“推動師徒傳承是我下半生要干的一件事”

今年是我從廚的第40個年頭，我的技藝都是恩師手把手教出來的，目前侯師門已經傳承四代了。

我的下半生要做的一個重要的事情就是推動廚行的師徒傳承。

中國人的文化自信，中國人的凝聚力和文化情懷，都凝聚在師門傳承里。師徒關系是除血緣關系外最重要的關系之一。天地君親師是咱們的老傳統，“弟子事師，敬同于父，習其道也，學其言語……一日為師，終身為父”。

從古到今，師門傳承貫穿中華文脈，《史記》上記載，孔子適周，問禮于老子?？鬃尤У茏悠呤t人。又如孟子師承子思，宋玉師承屈原，李斯師承荀子，司馬遷師承董仲舒，梁啟超師承康有為，吳昌碩師承任伯年，李可染師承齊白石等。

師門傳承的，不僅是技藝，還有匠心。

第一屆師徒傳承論壇，于2018年在二合館（鄭州市）經三路店舉行，在圈內外反響很好，今年的第二屆又擴大了規模。

我們舉辦這個活動，初衷就是呼喚回歸師徒文化，讓更多傳統技藝通過師徒傳承代代相傳，讓人與人之間多一份感恩之心，重塑中國的感恩文化。

 （李志順（中）、張永濤（左）、邵亞彬（右））

據河南省餐協資料，釣魚臺侯派開山人是長垣籍國寶級烹飪大師侯瑞軒，上世紀四五十年代在開封又一新飯莊從廚，1954年末至1955年初在新成立的河南飯店短暫工作后，被調入北京飯店，后任釣魚臺國賓館首任廚師長。

傳統師承關系是二合館一大特色。2018年，李志順大師與徒弟張永濤、徒孫邵亞彬分別受到國務院、河南省、鄭州市三級政府表彰（李志順大師享受國務院特殊津貼，張永濤榮獲河南省技術能手，邵亞彬榮獲鄭州市第四屆職業技能競賽第三名）；第三代弟子劉紅利、王大亮師承二十載，也都相繼收徒，弘揚師門傳統。

二合館董事長李志順，既是河南餐飲著名技術流派釣魚臺侯派現任掌門宗師，也是家族二合館傳承人。因此，二合館兼具了師門傳承與家族傳承的雙重特色。

 原中共河南省委黨校黨委書記、常務副校長王春峰

◎王春峰（原中共河南省委黨校黨委書記、常務副校長）：師徒傳承要堅持辦下去 使得文化遺產代代延續

我是教書出身，我非常支持李志順大師的這個活動，希望一定要堅持辦下去。一個人進入社會，先當徒弟，再當老師，師道傳承是維系人類社會發展的根基。老師要做到有師道有尊嚴，要把真本事傳下去，使得我們的文化遺產代代傳承，在傳承的基礎上再發展。

 河南省商務廳副廳長李若鵬

◎李若鵬（河南省商務廳副廳長）：河南省商務廳將一如以往地支持“師徒傳承”活動

“今天是教師節，按照中國的傳統天地君親師，教師節其實也是我們中國的感恩節。感恩，讓我們知道我們是誰，從哪里來。中華文明源遠流長，并且是世界上唯一沒有中斷過的文明。在中華文明里，餐飲是重要的一個枝蔓，“五味調和，質味適中”的豫菜在中國餐飲發展歷程中，有著突出地位。

河南餐飲的發展，離不開歷代大師們的傳承，大師們在傳承技藝過程中，也傳遞著巨大的人格力量。李志順大師，不僅有高超烹飪技藝，并且有一顆“拿菜當命做”的初心與匠心，已經在業內影響了一大批人員。

如果大家都像李大師一樣，秉承工匠精神，久久為功，年年用力，一步一個腳印，豫菜一定會迎來一個好的發展。今后，河南省商務廳將會一如既往地支持李大師的“師徒傳承”活動。

 河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林

◎張海林（河南省餐飲與飯店行業協會會長）：餐飲技藝的傳承不能靠院校 要靠師徒

手工業的發展必須依靠師徒傳承，餐飲技藝的傳承不能靠院校，要靠師徒。

為了餐飲業的技藝傳承，宗師們應該多收徒、多傳藝。河南省餐協認定的十四大著名技術流派，初衷就是為了發揚尊師重道的優良傳統，讓徒弟在老師的“三節兩壽”時盡上本份。

中華烹飪是中華民族生存的根本，沒有中國烹飪文明的傳承，就沒有民族的未來，所以開館子的人，掂刀掌勺的人，這雙手，不僅僅管著人的腸胃，還管著民族國家文化的未來。

 中共長垣市人大常委會主任夏治中

◎夏治中（中共長垣市人大常委會主任）：師徒傳承論壇 再次擦亮長垣“全國廚師之鄉”名片

2003年，中國烹飪協會正式授予長垣“中國廚師之鄉”稱號，為全國首個獲此殊榮的城市。2011年，長垣又被命名為“中華美食名城”，是全國唯一獲此榮譽的縣級城市。

長垣還建成了我國第一座以烹飪文化為主題的博物館——長垣烹飪文化博物館。

李志順大師的這個活動，無疑對家鄉廚師行業的傳承發展與繁榮，有著極大的促進作用，將進一步擦亮“全國廚師之鄉”名片。希望以后年年辦下去，并且越辦越大，我們地方政府將全方位做好服務工作。

 呂長海大師

◎呂長海（河南省餐飲行業著名技術流派呂派掌門宗師）：只要有人愿學 我愿意教他們

我12歲入開封又一新學廚，一輩子都在勤行里干。作為老師，應該把自己的東西毫無保留地傳給徒弟。只要有人愿意學，我愿意把我的技術傳給他們。

 陳進長大師

◎陳進長（河南省餐飲行業著名技術流派鄭州陳派掌門宗師）：豫菜做的好吃 廣東食客當場派10000元紅包

我入廚行在開封又一新，跟著陳家官府菜傳人陳景和大師學廚。我始終堅持做我的菜，我做的菜得到了香港和廣東客人的稱贊。廣東的一桌客人曾當場派紅包1萬和一條煙，錢當然沒要，還了；煙給徒弟們分了。

我認識一個新聞記者，她說沒有吃過豫菜，我就給她說，你連豫菜都沒吃過，咋宣傳豫菜啊，回頭你找我，我給你做。

豫菜傳承，現在面臨人才缺乏；豫菜的振興，需要多方面的努力。

杜新敬大師

◎杜新敬（河南省餐飲行業著名技術流派杜派掌門宗師）：堅持辦好師徒傳承 讓每一位從業者都能得到應有的尊重與獲得感

河南省餐協認定的十四大技術流派，就是在倡導師徒傳承。傳承文化是一個大系統，推動各門派建設，共同助力行業繁榮。想要把豫菜做大做強，需要多方面合力，師徒傳承必須要好好堅持辦下去，讓每一位從業者都能得到應有的尊重與獲得感。

 樊勝武大師

◎樊勝武（中烹協副會長、河南省餐協常務副會長、鄭州市餐協會長）：老師成就學生 學生成就老師 師生成就行業

教師節最初是指學校教育的教師節，如今擴展到勤行，師徒傳承，這個活動非常好，老師成就學生，學生成就老師，師生成就行業。以后這個活動應該再擴大規模、擴大聲量，傳播好。

本次論壇由河南省餐協、鄭州市餐協、長垣市烹協主辦，鄭州頤順軒二合館、河南省李志順中式烹調師技能大師工作室承辦，河南天明糧油銷售有限公司、熹耆果果業、衛華農場長垣高爾夫酒店協辦，中國烹飪協會廚藝精英委員會支持。