12月12日，“雙十二”全民嗨購(gòu)節(jié)，冰冷的空氣里都充滿著“買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)”的熱情。當(dāng)天下午，河南餐飲行業(yè)年度盛會(huì)——品牌餐飲供應(yīng)鏈高峰論壇暨蓮菜網(wǎng)2020年戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)活動(dòng)在鄭州舉辦。三個(gè)小時(shí)的大咖分享酣暢淋漓，與會(huì)者收獲滿滿，也對(duì)來(lái)年發(fā)展有了更清晰的認(rèn)知。
活動(dòng)開(kāi)場(chǎng)，省餐協(xié)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、鄧記餐董事長(zhǎng)鄧勝利代表主辦方致辭，他表示新時(shí)代下品牌餐飲要以新的思路、新的模式、新的戰(zhàn)略去擁抱未來(lái)發(fā)展，希望通過(guò)今天大會(huì)的分享對(duì)大家有所啟迪。
“2019年全國(guó)餐飲收入預(yù)計(jì)將超過(guò)4.6萬(wàn)億，門(mén)店數(shù)目前已經(jīng)突破700萬(wàn)家”這是活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，天津神州商龍科技CEO孫洪霞分享的一組數(shù)據(jù)。雖然市場(chǎng)整體經(jīng)濟(jì)增速放緩，但餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)依然搶眼，但餐飲集中程度低仍是不爭(zhēng)的事實(shí)，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展是大勢(shì)所趨。
在她看來(lái)，無(wú)論從細(xì)分品類(lèi)還是三四線區(qū)域市場(chǎng)看，品牌餐飲都存在著極大的發(fā)展機(jī)會(huì)。如何能抓取這些發(fā)展機(jī)遇?效率二字最為關(guān)鍵。“持續(xù)高效的供應(yīng)鏈供應(yīng)能力、以客戶為本的組織建設(shè)能力、以數(shù)字化為核心的系統(tǒng)建設(shè)能力必將是新時(shí)代餐飲品牌發(fā)力重點(diǎn)，也是加速企業(yè)增效發(fā)展的持續(xù)動(dòng)力。” 一年開(kāi)出10余家新店的解家河南菜2019年表現(xiàn)可謂搶眼，老家河南菜快速連鎖式發(fā)展也展示出該品類(lèi)強(qiáng)大市場(chǎng)潛力。品類(lèi)細(xì)分下的市場(chǎng)機(jī)遇，由此可見(jiàn)。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，解家河南菜董事長(zhǎng)解忠杰以“蝶變”為主題進(jìn)行分享，在他看來(lái)，經(jīng)過(guò)近些年的努力，解家河南菜品牌實(shí)現(xiàn)新的跨越，成為河南菜品類(lèi)領(lǐng)軍品牌，而老家河南菜也蝶變出新，以新的形象，從民間各地匯聚到大眾餐桌，豐富大眾消費(fèi)體驗(yàn)。
老家河南菜之所以好吃能得到消費(fèi)者共鳴，地道食材是核心要素，這就對(duì)企業(yè)供應(yīng)鏈整合能力提出新的要求。解忠杰表示，挖掘民間菜文化同時(shí)，解家也非常注重當(dāng)?shù)氐氐朗巢牡恼希磥?lái)解家河南菜要成為招待四方賓朋的家庭餐桌，成為河南一張文化名片。
“門(mén)店是舞臺(tái)，產(chǎn)品是道具，顧客是演員，我們是編劇”來(lái)自姐弟倆土豆粉董事長(zhǎng)宋寶民的分享，讓現(xiàn)場(chǎng)嘉賓眼前一亮。的確，近年來(lái)姐弟倆品牌無(wú)論從產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)還是體驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，都給人以全新的視覺(jué)味覺(jué)享受，讓人印象深刻。
在宋寶民看來(lái)，姐弟倆的變化并非為了創(chuàng)新而且創(chuàng)新，實(shí)際上是針對(duì)年輕消費(fèi)群體消費(fèi)場(chǎng)景的變化而做出的改變。“顧客只在屬于你的消費(fèi)情景里想起你，我們無(wú)法占領(lǐng)顧客，我們只能占領(lǐng)顧客的消費(fèi)情景。”確實(shí)，走進(jìn)姐弟倆店面，各色小食、鮮果茶、休閑茶座等讓人很難認(rèn)為這是一家快餐店面，升級(jí)背后的供應(yīng)鏈支撐，同樣至關(guān)重要。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，特味村集團(tuán)董事長(zhǎng)韓躍軍以“系統(tǒng)”為切入點(diǎn)，分享餐飲企業(yè)如何獲得高質(zhì)量發(fā)展。他表示，由于社會(huì)結(jié)構(gòu)老齡化、便利店餐食化、單位食堂的增多等因素，現(xiàn)今餐飲企業(yè)發(fā)展紅利被分流。但同時(shí)餐飲業(yè)又擁有新的商業(yè)機(jī)會(huì)。他認(rèn)為，企業(yè)要取得成功，必須具備高質(zhì)量發(fā)展觀，擁有自身核心競(jìng)爭(zhēng)力，而組織能力、創(chuàng)造能力及戰(zhàn)略執(zhí)行能力是推動(dòng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素。可以看到大咖分享環(huán)節(jié)，雖然分享主題各不相同，但都不約而同的提到供應(yīng)鏈建設(shè)這個(gè)話題。在蓮菜網(wǎng)創(chuàng)始人、CEO胡建強(qiáng)看來(lái)，消費(fèi)升級(jí)≠價(jià)格升級(jí)，其本質(zhì)是通過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，倒逼商家不斷引入新技術(shù)、新模式、新食材，用較低的成本創(chuàng)造出較高的價(jià)值，為用戶提供更高性?xún)r(jià)比的商品和服務(wù)。因此，供應(yīng)鏈建設(shè)的重要性不言而喻。 
根據(jù)測(cè)算，蓮菜網(wǎng)平均為用戶節(jié)省綜合采購(gòu)成本在5%~10%，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，胡建強(qiáng)發(fā)布2020年蓮菜網(wǎng)2.0版本新模式，從科技到倉(cāng)儲(chǔ)物流，再到產(chǎn)業(yè)鏈金融，蓮菜網(wǎng)將以更加開(kāi)放的姿態(tài)迎接未來(lái)發(fā)展，與上下游客戶互相賦能，共生共享。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，蓮菜網(wǎng)總經(jīng)理丁寧公布了一個(gè)數(shù)據(jù)：2019年平臺(tái)年銷(xiāo)售額預(yù)計(jì)達(dá)9.5億元，這個(gè)成績(jī)引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)歡呼。他從供應(yīng)鏈建設(shè)、倉(cāng)儲(chǔ)物流建設(shè)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化、信息平臺(tái)建設(shè)等方面展開(kāi)分享。面對(duì)即將到來(lái)的2020年，丁寧表示，蓮菜網(wǎng)將實(shí)現(xiàn)平臺(tái)開(kāi)放，即信息技術(shù)、平臺(tái)運(yùn)營(yíng)、倉(cāng)儲(chǔ)體系的開(kāi)放及客戶資源的共享，從而更好地服務(wù)客戶，提升客戶滿意度。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，蓮菜網(wǎng)旗下馬拉多物流即實(shí)現(xiàn)全面共享，分別與：原陽(yáng)縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、正鑫小飛俠、廈門(mén)金龍旅行車(chē)等代表簽約，展開(kāi)戰(zhàn)略合作。同時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)，蓮菜網(wǎng)2019年度優(yōu)秀合作客戶、戰(zhàn)略合作客戶、優(yōu)秀合作供應(yīng)商、戰(zhàn)略合作供應(yīng)商、十大單品貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)一并頒出。