天賜古泉釀美酒，杜康村與酒的不解淵源

在距離洛陽(yáng)市50公里的杜康村，飄香的不再是牡丹，而是杜康美酒。民國(guó)以來(lái)，人們?cè)诙趴荡逑群蟀l(fā)現(xiàn)了六處古釀酒作坊遺址，出土的古酒器有新石器時(shí)代的陶制酒器；夏商周三代的青銅酒器和明、清瓷質(zhì)器酒等。1972年，日本首相田中角榮訪華，在宴會(huì)上表示“天下美酒，唯有杜康”，點(diǎn)名要喝杜康酒。于是周總理親自倡議“復(fù)興杜康，為國(guó)爭(zhēng)光。”

杜康村人與釀酒的結(jié)緣不僅僅有“杜康釀酒”的歷史，更有那令人嘆呼神奇的生態(tài)環(huán)境。在杜康村，有這樣一句俗語(yǔ)：“杜康河上有三奇：河霧平不及岸，蝦米倆倆蜷腰游，雙黃鴨蛋鮮血樣、雙胞娃娃滿街走。”在杜康河不足兩百米的杜康泉里，有一種五彩鴛鴦蝦，倆倆相抱，蜷腰橫行，一旦離開(kāi)杜康泉，就不再擁抱，繼而死掉。生活在這一地段的鴨子，飲食皆是來(lái)自杜康泉，所產(chǎn)下的蛋均為桔紅色，且是雙黃蛋。“生活在杜康村的人，喝了古泉之水不但可以長(zhǎng)壽，還有極大的概率生下雙胞胎。”此話并非虛構(gòu)，據(jù)了解，全國(guó)雙胞胎出生的比例是千分之七，而在杜康村雙胞胎出生的比例竟高達(dá)千分之二十三。

杜康釀酒的故事、悠久的釀酒歷史以及得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境注定了杜康人與酒的不解淵源，而如今，洛陽(yáng)杜康控股有限公司扛起了復(fù)興杜康品牌的大旗。

 
扛起復(fù)興杜康大旗，杜康釀酒人匠心的“六要素”

好酒需要匠心釀，杜康釀酒人的匠心是什么呢？洛陽(yáng)杜康控股總工程師張獻(xiàn)敏給出了答案：

一、糧。選用高于國(guó)標(biāo)的優(yōu)質(zhì)高粱、大米、小麥為釀酒原料，原料中其自身含有較多的風(fēng)味物質(zhì)和前體物質(zhì)，進(jìn)一步豐富了酒體中的糧香，使酒體的香氣更加豐滿。

二、水。使用杜康泉水作為釀酒用水，該泉水中含有豐富的鍶和偏硅酸鹽等有益微量元素，屬優(yōu)質(zhì)礦泉水。可與法國(guó)維奇礦泉水媲美，口感軟中帶甜，奠定了酒體綿柔甘潤(rùn)的風(fēng)格基礎(chǔ)。

三、曲。利用杜康盆地特有的微生物菌群自然接種。以優(yōu)質(zhì)小麥、中高溫制曲，同時(shí)適量使用一定比例的高溫大曲，為窖內(nèi)發(fā)酵提供了更多的生香前體物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，增加了酒體中的香味成分，使酒體中帶有更舒適的曲香和醬香（陳味）。

四、窖。使用國(guó)營(yíng)建廠時(shí)期從杜康村等附近30多個(gè)“明清作坊”遷移過(guò)來(lái)的桑泥古窖釀造，并堅(jiān)持長(zhǎng)期低溫發(fā)酵。在更多有益微生物的復(fù)合作用下，酒體中的香味物質(zhì)更加豐富，奠定了酒體綿甜醇厚、香味豐滿的風(fēng)格基礎(chǔ)。

五、藝。嚴(yán)格遵循世代傳承的杜康釀酒技藝，“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈”匠心操作，同時(shí)邀請(qǐng)全國(guó)著名的白酒專家，聯(lián)合江南大學(xué)、河南科技大學(xué)共同進(jìn)行微生物環(huán)境、生產(chǎn)工藝狀況、酒體香味成分方面的調(diào)查和分析研究。并在此基礎(chǔ)上優(yōu)化生產(chǎn)工藝，更好地發(fā)揮有益微生物的作用，對(duì)工藝關(guān)鍵點(diǎn)實(shí)施專項(xiàng)管控，保證了各檔次原酒的基本品質(zhì)。

六、儲(chǔ)。增加原酒貯存量，延長(zhǎng)原酒貯存期，使原酒達(dá)到了更好的老熟效果，進(jìn)一步提升了原酒的品質(zhì)。擴(kuò)建16000m2地下酒窖，將高檔次原酒入窖壇存，酒窖內(nèi)較為恒定的溫、濕度使壇存的高檔原酒香氣更幽雅，酒體更細(xì)膩。

 
十年沉淀成就經(jīng)典單品，酒祖杜康新12區(qū)“新”在哪？

2009年，洛陽(yáng)杜康控股有限公司開(kāi)始實(shí)施全面的杜康品牌復(fù)興戰(zhàn)略，確立了實(shí)現(xiàn)“酒祖”杜康品牌價(jià)值回歸的目標(biāo)，在這樣的文化視野下，“酒祖杜康”這一高端新品應(yīng)運(yùn)而生，并承載起企業(yè)文化挖掘與品牌再造的戰(zhàn)略重任。

10年時(shí)間，酒祖杜康12窖區(qū)以其優(yōu)良的品質(zhì)、大氣的包裝、適中的價(jià)格，在杜康全系列產(chǎn)品中一枝獨(dú)秀，獲得消費(fèi)者廣泛好評(píng)，并且成為豫酒主力大單品之一。截至2018年底，酒祖杜康12窖區(qū)在公司整體銷售占比達(dá)到30%，成為洛陽(yáng)杜康控股有限公司引以為傲的大單品，并帶動(dòng)了“酒祖杜康”全系列產(chǎn)品乃至公司全系列產(chǎn)品的銷售。

如今全新的酒祖杜康12區(qū)經(jīng)典回歸，新12區(qū)在哪些方面進(jìn)行了升級(jí)呢？

一是品質(zhì)升級(jí)。10年來(lái)，杜康控股“分區(qū)發(fā)酵”和“分區(qū)儲(chǔ)藏”概念享譽(yù)業(yè)界，引發(fā)關(guān)注，根據(jù)窖池的使用年限不同和原酒儲(chǔ)存時(shí)間不同，打造不同檔次的“酒祖杜康”產(chǎn)品，而酒祖杜康“新12區(qū)”采用的是窖齡更長(zhǎng)的50年老池釀造，對(duì)“新區(qū)”的“原生環(huán)境”要求更苛刻、更講究、更嚴(yán)格。“新12區(qū)”在各地品鑒會(huì)上一經(jīng)亮相，便受到好評(píng)，品鑒者大加贊賞，一致認(rèn)為：酒體無(wú)色透明，干凈透亮；窖香濃郁醇厚，口感柔和細(xì)膩，風(fēng)格幽雅自然，典型的“老酒味，中國(guó)風(fēng)”。

二是包裝升級(jí)。對(duì)比升級(jí)前的酒祖杜康“老12區(qū)”包裝，升級(jí)前的以紅色為主，升級(jí)后的以藍(lán)色為主，整體畫(huà)面更加簡(jiǎn)潔、高貴，也使產(chǎn)品顯得更加低調(diào)、奢華、典雅。新包裝還打破了原有的形式感，將主體字橫式擺放，增加了包裝的時(shí)尚感，同時(shí)將傳統(tǒng)的饕餮紋以弧形呈現(xiàn)，好似出生的太陽(yáng)，整套包裝將傳統(tǒng)元素時(shí)尚化，簡(jiǎn)潔大氣，突破了酒祖杜康的固有形式，給人耳目一新、清新脫俗之感。

（河南商報(bào)記者 胡威）