“勒馬回頭望張弓，喜謝酒仙餞吾行，如夢翔云三十里，濃香酒味陣陣沖”。西漢末年，王莽篡政，光武帝劉秀被追殺逃至張弓鎮(zhèn)。脫險后，劉秀沽酒慶幸抒懷賦詩。劉秀此后封張弓酒為宮廷御酒，其藏身脫險的小橋賜名為“臥龍橋”，其勒馬回頭處建起了“勒馬鄉(xiāng)”。一段“皇室姻緣”就此拉開了張弓酒享譽千載的歷史。

    近日，河南商報豫酒系列報道陸續(xù)重磅推出，今天，豫酒地理的“足跡”來到了商丘寧陵。

    千年酒鄉(xiāng)愛“藏”佳釀

    “無風三里香，有風香十里。”歷史上的張弓集曾經作坊林立，酒幌飄動，酒氣升騰。“張弓造酒”“劉秀御封張弓酒”“張弓藥酒救曹軍”等故事更是廣為流傳。

    相傳，在商代的葛伯國（今寧陵縣）城南三十里處一古老村寨，村中勇士張弓忠勇俠義，時值戰(zhàn)亂，主動戍邊御敵。家中新婚妻子，因惦念丈夫，每逢吃飯時都要盛出一碗放在桌上。過后，她又不忍心扔掉，就放在甕里，時間長了積攢了滿滿一大甕。張弓抗敵歸來，被妻子的深情所感動，表示一定要嘗一嘗甕中的飯食。于是妻子下廚給他重新蒸煮，奇怪的是，從籠里流出來的水，卻散發(fā)出濃郁的香味，張弓一嘗，醇香可口。于是，他連飲滿滿兩大碗后沉沉睡去。兩天后，張弓醒來，感到渾身通順，連聲贊好。此后，地方官吏以珍稀貢品進貢商王，商王賜名“張弓酒”，賜該村為“張弓村”。

    東漢末年，張弓屬已吾縣（今寧陵縣黃崗鄉(xiāng)已吾城）。曹操立意討伐董卓，在已吾縣招兵舉事。夏秋時節(jié)，曹軍瘟疫蔓延，無法醫(yī)治，無奈之下，曹操命人沽來張弓酒發(fā)給士兵飲用，結果不日瘟疫消除，使曹操大軍重振了軍威，取得節(jié)節(jié)勝利。曹操盛感張弓酒之神奇功效，賜名張弓酒為“吉祥酒”。

    1978年，中國社會科學院洛陽考古所考古專家對距張弓2公里的丁?堆遺址勘探考古證明，其釀造史可追溯到4000年前的龍山文化時期。

    東西南北眾擁“民”酒

    “東西南北中，好酒在張弓！”上世紀90年代初，著名相聲演員馬季先生這句在央視的廣告語響徹大江南北，這也使得張弓成為我國第一個在央視打廣告的白酒企業(yè)。而張弓的“首創(chuàng)精神”遠不止這一點。

    在1973年，張弓成功研制38度低度酒，開了我國低度白酒之先河；上世紀90年代初，張弓邀請著名相聲演員馬季在央視為張弓酒宣傳，開了中國白酒行業(yè)明星代言的先河。許許多多個“第一”，引領了豫酒輝煌的“張（張弓）寶（寶豐）林（林河）”時代，在那個一瓶酒幾元錢的年代，張弓酒成為真正的“中國民酒”。

    上世紀90年代的河南酒企發(fā)展達到巔峰，這一時期，豫酒銷往全國，包括張弓、寶豐、林河在內的許多酒企都創(chuàng)下了銷售額的最高紀錄。

    良好的口碑反映出張弓酒的過硬品質，優(yōu)質的釀酒環(huán)境則保障了張弓酒的醇香。寧陵縣地處豫東平原，屬典型的溫帶季風氣候，自古就盛產谷、黍、蜀秫等適于釀酒的農作物，釀酒資源和條件得天獨厚。“酒好水一半”，張弓酒產地張弓鎮(zhèn)地處豫東平原，屬黃淮流域，淮河水系。河南省產品質量監(jiān)督檢驗院對當地井水水質檢測結果顯示，水中鍶的含量遠超標準，是非常適于釀酒的好水。

    銳意降度“凍”享精品

    說到張弓，不得不提低度白酒。張弓對于中國白酒行業(yè)最大的貢獻就是其發(fā)明了低度酒釀造技術，開了中國低度白酒的先河。1973年，張弓酒廠應用低溫冷凍技術率先研制成功38度張弓酒，引起了中國整個白酒行業(yè)的轟動，各廠家紛紛效仿。

    上世紀70年代，中國白酒度數大都為高度酒，而世界上其他國家蒸餾酒的度數大部分都在40度左右，這給中國白酒出口帶來阻力。為解決這個問題，同時推廣中國白酒品牌，國家總理周恩來提出開發(fā)低度酒目標規(guī)劃，改變中國白酒形成的“燒刀子”“悶倒驢”的傳統(tǒng)印象。由此，全國各地開始低度酒的研發(fā)。

    當時，時任張弓酒廠副廠長兼總工程師的郭宗武老先生，為響應周總理“把高度酒進行降度”的號召，經數百次實驗，采取冷凍過濾的工藝，最終攻克白酒低度化的技術難題，終于在1973年底研究成功了38度張弓酒。

    “那時候很多酒廠都在研發(fā)低度酒，但都做不下去。白酒降度，最大的問題就是酒體渾濁和口味寡淡，當年我爺爺也是研制了好幾年，嘗試了很多次也沒找到突破點。”在接受河南商報記者采訪時，郭宗武的嫡孫、張弓酒業(yè)總工程師郭廣闊回憶道。由于當年條件有限，沒有先進的檢測儀器來分析原因，郭宗武老先生帶領的團隊只能通過一次次嘗試找突破口，直到一次不經意的發(fā)現。“當時是在冬天，嘗試釀出來的低度酒還是酒體渾濁嚴重，一看不成功，我爺爺就把酒放在靠近門口的桌上沒再理會，結果第二天發(fā)現，酒體渾濁更嚴重了，但放在溫度較高地方的酒沒有變化，是不是可以通過低溫把酒中的雜質過濾出來呢？”郭廣闊繼續(xù)說道，知道原因的郭宗武老先生把酒體送到當時的寧陵冰糕廠，因為當時只有那兒有冰箱，然后降溫到零下15℃至18℃，等白色絮狀物大量形成后，用脫脂棉進行過濾，最終使得38度以上的酒樣都達到了無色透明。中國第一瓶低度白酒就這樣誕生了。

    張弓酒因“高度酒高而不暴，低度酒低而不淡”的特點獲得多項國家大獎。38度的張弓大曲，1984年在第四屆全國評酒會上被評為國家優(yōu)質酒銀質獎。張弓酒還榮獲阿姆斯特丹第三十屆世界金獎及國家、省、部級質量金、銀獎30多項，被評為“口感最好的中國白酒”“河南省名牌產品”等。2009年6月，“張弓釀酒工藝”被河南省政府命名為“第二批非物質文化遺產保護項目”，并榮獲“河南中華老字號”稱號。

（河南商報記者 劉開銀 胡威）