河南省餐飲與飯店行業協會秘書長宋春亭，中原烹飪技藝（豫菜）唯一代表性傳承人、建業大食堂技術總監陳進長，京都老蔡記的傳承人蔡和順，開封雞蛋灌油條傳承人齊同保，蘭考齊氏大刀面傳承人齊同庫及商家代表受邀參加，與60余家省內知名媒體大咖及網紅達人共同見證了本次盛會。

活動開始，河南建業大食堂餐飲文化有限公司總經理王相兵對全體嘉賓及媒體朋友、傳承老藝人、商家代表的到來表示歡迎，并發表熱情洋溢的講話。

 王相兵從項目緣起、美食發掘、文化類業態、定位升級到建業大食堂·流動市集、建業大食堂·供銷社以及2020年新年系列活動做了詳細解讀。

年夜飯是中國人的儀式感，從2015年第一家門店——鄢陵建業大食堂開業以來，歷經4年發展，已經把河南傳統特色名吃/小吃、中國傳統豫菜打造成屬于建業大食堂的鮮明符號。

豫菜是河南飲食文化的重要組成部分，一些做工繁雜，毛利率低，但是有特色，有歷史的傳統豫菜因為制作耗時耗力接近失傳。

建業大食堂廚師團隊在陳進長的帶領下，行政總廚楚樂曉及其團隊堅持發掘、制作這類菜品，讓顧客吃到有歷史的地道豫菜，感受深厚的中原文化。

食材講究、工藝繁雜、傳承人稀少是非遺類名吃的發展現狀。在飛速發展的當今社會，便捷的快餐充斥著現代人的胃，很多傳統小吃逐漸瀕臨失傳。

秉承胡葆森董事長為建業大食堂提出的“發掘、保護、傳承、光大”八字方針，建業大食堂承擔著振興中原傳統飲食文化的重擔，建業大食堂通過搭建平臺，開設培訓班，不僅為傳承人謀得一份收入，生活得到保障，同時讓傳統技藝得以保護和傳承。

活動現場，河南省餐飲與飯店行業協會秘書長宋春亭、副秘書長展超為建業大食堂14位榮獲“河南省名優小吃”商家頒發榮譽牌匾。

 截至目前，建業大食堂已累計發掘并推出280余種河南傳統特色名吃、小吃，其中國家及省市級非遺名吃30余種。建業大食堂總經理王相兵當選河南省餐飲與飯店行業協會名優小吃委員會副主席。

文化搭臺，美食唱戲，2018年至2019年期間，建業大食堂就餐服務體驗全線升級，增設豫劇、噴空、猴戲、皮影戲等非遺曲藝類節目，并且首推“包房點戲”業務。通過創新商業模式、演員管理培養模式激發年輕人學習傳承文化類技藝的動力。

濮陽大平調作為稀有劇種代表之一，活躍在鄉村坊間，深受民眾喜愛，是“活態”的傳統文化表現形式，是我國重要的非物質文化遺產，這些稀有劇種承載著當地的文化記憶和文化基因，是中原文化生態中不可或缺的重要組成部分。在今年春節假期，將在建業大食堂（櫻桃溝店）精彩上演。

南滑稽，北相聲，中原喜劇看噴空，由著名導演陳紅旭創始的噴空是河南文化界的一張閃亮新名片，并在建業大食堂開設噴空小劇場。和很多相聲曲藝表演不同，它包含了中原大地的風土人情，呈現出最地道最正宗的河南方言，用河南話回答：“噴嘞真行、笑嘞肚疼”。

過大年、趕大集，買年貨是新年必不可少的一環。在散發著濃郁60-80年風格的供銷社內，除了兒時懷舊零食和場景，“建業大食堂·供銷社”聯合河南省內非遺老字號推出了濮陽辣椒醬、商丘麥仁驢肉、福興齋桶子雞、焦作山藥掛面等20余種新年福禮。

通過建業大食堂·供銷社平臺，助力非遺老字號開發銷售產品，讓消費者買到有河南特色、更有文化底蘊的年貨。

過年是中國人骨子里的儀式感，作為河南發展崛起的親歷者和見證者，“不忘初心，深耕厚土”，是建業人的情懷所在和責任擔當。建業大食堂也將秉承這一信念，致力于以中原傳統名吃的發掘、保護、傳承、光大。

 在新年假期，建業大食堂打造了一場融合中國豫菜、非遺名吃、傳統小吃、十八地市民俗、民藝與民居的新年盛宴，邀請全省人民來建業大食堂過傳統中國年，體驗兒時過年的喜慶與熱鬧，打造屬于河南人新年假期的美好生活。

（張旭云）