陽春三月，很多人開始期待一杯新茶的到來，仿佛只有品嘗了一杯春茶，春天才算是正式開啟，今天小編帶您丈量信陽毛尖從茶園到茶杯的距離，用一杯春茶叩開春天的大門。

春茶的魅力

都贊春茶好，為什么我們偏愛這一口春茶？春茶，是茶樹在越冬后萌發的芽葉采制而成的茶葉。春季日照適中，氣溫較低，晝夜、早晚溫差較大，氨基酸含量最為豐富。茶芽經過一冬的休眠和養分積累，有機物質充足，含有豐富的維生素，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。可以說，春茶蘊含了整個春天的精華部分。

得天獨厚的信陽毛尖

作為河南本土名片的信陽毛尖，是中國十大名茶之一，它外形條索細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯，嫩綠勻整,以“色綠、味鮮、香高”著稱。除了滋味鮮爽、香氣宜人，信陽毛尖還兼具養生功效。據中國茶科所對車云山、集云山、黑龍潭等地的信陽毛尖春茶一級毛尖茶樣的生化分析：

它不僅含有豐富的氨基酸、生物堿、茶多酚、芳香物質，還富含維生素A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質；具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、祛膩消食、抗氧化、消炎殺菌、降血壓、軟化血管、抑制動脈粥樣硬化、抑制細胞突變與癌變、防治壞血病和防御放射性元素等多重功效，長期飲茶，延緩衰老、呵護健康。

信陽毛尖獨特的品質特征源于得天獨厚的地理環境。信陽有山有水，風景宜人，被譽為“北國江南、江南北國”，它處于北亞熱帶向暖溫帶過渡氣候區，這里土層深厚，有機質含量較高，養分豐富；這里四季分明，溫度適宜，雨水充沛，云霧彌漫；這里日夜溫差大，茶樹芽葉生長緩慢，持嫩性強，肥厚多毫，有效物質積累較多，年平均氣溫較低，很有利于氨基酸、咖啡堿等含氮化合物的合成與積累。正所謂高山云霧出好茶，也是這個道理。

一杯好茶來之不易

茶葉受地域環境影響較大，所以有著自己獨特的區域保護，信陽毛尖也不例外，信陽毛尖的傳統產區是原信陽縣的：五云（車云山、集山云、云霧山、天云山、連云山）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺）等地。現在，信陽毛尖地理標志產區是一個統一的品牌，包含了潢州、光山、羅山、商城、新縣、固始、息縣七縣和?河、平橋二區，共有128個產茶鄉鎮。

 各茶區都有著各自特色，為了展現信陽毛尖的獨特品質，從種植到采摘，加工到包裝，都有很多講究。比如采摘，信陽毛尖的采摘時間一般都在三月下旬至四月上旬左右的時間。小小一片葉子，采摘要求卻是十分嚴格的，不同等級的茶葉采摘標準也不同，除了眾所周知的“九不采”保持嫩、細、勻、整、凈，采摘的茶葉也要分級驗收，分級攤放，分級炒制。

采茶的過程也是個辛苦活，一般都是在茶園間頂著風吹日曬，一忙活就是一整天，這樣純靠手工的采摘工作既辛苦也費時耗力，一般姑娘是受不了的，所以采茶工并非理想中的玉手纖纖和美妙姑娘，而是產區周邊的南陽市、駐馬店市、周口市等有一定年紀的農村婦女，大多也在40-50歲左右。他們一群群結伴來到信陽茶區，在一個月左右的時間，用她們一雙雙粗糙的手掌為我們采下一片片鮮嫩的茶葉。

除了采摘的不易，信陽毛尖的制茶工藝也很講究，需要經過鮮葉攤放、炒生鍋、炒熟鍋、初烘、攤涼、復烘、揀剔、再復烘等一系列程序，一杯好茶來之不易。

2020信陽毛尖新茶開采實況

都說“早采三天是寶，晚采三天是草”，對于茶農來說，采茶需趁早。3月初，鄭州鳳凰茶城的很多生產型茶企都在原產地開始忙活了，據了解，作為信陽毛尖產區而言，南邊的光山縣春茶來的相對早一些，大概9號開始少量開采，3月15號正式開采；信陽市?河區、平橋區是重要的產茶區，位于平橋區震雷山的河南羽誠茶葉有限公司和位于信陽市車云山的程氏茶人、豫毛峰茶業有限公司等都已經著手準備春茶的大規模采制工作。

位于光山縣的誠信茶葉茶園實圖

位于信陽市平橋區震雷山河南羽誠茶葉有限公司的茶園、茶葉實圖

（茶園歷史：清光緒年間，信陽縣秀才甘以敬與王子漠、彭清閣等人招股集資，在震雷山成立了“元貞茶社”，在歷史上的老茶區墾荒三十余畝，種上了三萬多窩茶樹，這就是近代信陽歷史上的第一個茶社，隨后信陽出現了著名的八大茶社，其中元貞茶社、廣益茶社均在震雷山）

位于信陽市車云山茶區的程氏茶人茶園實圖

豫毛峰茶業有限公司提供的車云山茶園風貌

據了解，目前已經開采的信陽毛尖大部分屬于福鼎大白茶、福云6號、福云9號、烏牛早等早茶品種，比信陽本地種（或群體種、也叫旱茶）開采時間要早10天到15天。今年的新茶由于氣溫上升較快，沒有受到倒春寒等不良氣候的影響，整體長勢良好，大面積開采預計還需要一周左右時間。

防疫復工兩手抓

當下，防疫工作仍是重中之重，信陽晚報探訪茶鄉了解到，“無論是政府部門，或是茶農、還是茶企，都將疫情防控擺在了春茶開采工作的重中之重”。在鄭州鳳凰茶城疫情調研中，商戶們也紛紛表示“采茶工比往年更難找”。

此次疫情到底對新茶采摘會造成多大影響？根據中國茶葉流通協會發布的春茶采摘指數里信陽市茶葉協會的數據顯示：信陽毛尖用工影響屬于二級，采茶工缺口較大，預計導致20%-50%茶園不能及時采摘。

針對采工不足的問題，多方已采取多元化的措施，比如信陽政府了出臺相應應對措施，3月5日舉行新聞發布會，介紹破解采茶工用工難的做法：并印發《關于切實做好全市春茶生產用工組織工作的通知》，積極鼓勵引導本地勞動力就近就業，并開通交通直播車，開展點對點“一站式”定制化服務。信陽市?河區人力資源和社會保障局在3月8號也發布了“新茶生產用工招工信息”，招聘采茶務農人員9.71萬人。同時，茶農們也在通過各自渠道招募采茶工，但目前來看，還是難以滿足茶園采摘需要。

由于采茶工的不足，茶葉會減產，成本會增高，問其價位問題，程貴榮程總說“今年茶葉成本高，最主要原因是防疫投入，采茶工的飲食起居及消殺用具要求都很嚴格”，周飛翔周總也表示，政府針對茶企、加工廠、茶葉合作社、農戶制定了請采工的安置標準（如下圖），按照政府要求，吃飯錯峰好解決，但在山區安排眾多采茶工住宿不是那么容易的事，即使如此，我們也將嚴格按照政府要求，做好復工與防疫工作，保證茶葉生產工作、提供優質產品。

 一杯春茶來之不易，但做出“真”，才是對茶最好的詮釋。茶葉既是農作物也是經濟作物，從其種植、采摘、制作等工藝，以及包裝、運輸等過程，都可以直觀地看出成本，如果只取其芽，勢必影響采制與品飲，為了減輕采摘難度，最大限度地呈現地道好茶，信陽政府在應對措施里，也已提到了重要的一條“向生產有芽有葉的茶轉變”，讓道地信陽毛尖成為主流。也許嘗過今年的新茶，你會發現，原來信陽毛尖的芽葉茶會這么好喝，這對于信陽毛尖茶的發展也是一種好的轉向。

眼下，信陽毛尖新茶即將上市，很多人對新茶充滿了期待，關于如何正確品飲信陽毛尖，也有很多種方式，在此，為了更好地品嘗新茶的鮮爽，最常規的信陽毛尖茶玻璃杯沖泡指南請您收好：

使用純凈水和玻璃器皿，依據個人口味酌量投放毛尖，一般茶與水的比例在1:50，也就是150ml的容量里只需要投茶3g左右。品飲時先用水沖洗茶具，然后再投放毛尖；洗茶用85℃的水沖泡搖晃茶杯并隨即倒掉清洗水，再加水沖泡。過半分鐘后再品飲，茶湯飲至1/3添水續飲。繼續添水續飲至茶湯變淡。一般可品飲3至5次。

魯迅先生說過“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福”，而對于喝慣了信陽毛尖味道的人來說，福氣或許就是那最獨特的味覺享受帶來的無窮記憶，這種感覺，只有喝過，才會知道。

細嫩的新茶芽葉，承載著春天最鮮的氣息，期待信陽毛尖新茶的到來，也期待著與你共飲一杯茶，探尋千年文化底蘊，感知山靈水秀，享受美好人生！

鄭州鳳凰茶城目前已開始正常營業，大量新茶均已上市，想要品味這杯新春綠茶嗎？那就趕快來吧