中藥學中，人參大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津養血，安神益智。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，津傷口渴，內熱消渴，氣血虧虛，久病虛羸，驚悸失眠，陽痿宮冷。

鮮人參的總皂甙比例比干人參高，完整的保存了人參的活性成分，除滋補強身外，具有人參之甘香鮮美，為養生鮮品。

鮮人參適量的食用不會引起食用者上火。但加工過的人參，由于加工過程中不可避免地會有成份的流失，不同的加工方法導致的“藥性不同”，可能會出現上火的情況。

鮮人參可提高人體對冷、熱、傳染病等高負荷的耐受力，促進體內酶系的再生，功效比干人參更好。

鮮人參未經任何加工處理，易碎多汁，完整的保持了鮮人參原汁液漿的豐富營養成分，在人體中體現了“回歸自然”，人體更容易吸收人參精華，易食多補。

鮮參可做多種食材：人參粥、人參茶、人參湯、油炸人參、拔絲人參、人參雞蛋餅等，還能起到一定的滋補作用。

       將新鮮人參切片，在口中含一段時間后嚼食。

       將新鮮人參切片，放到杯中，沖入沸水，每次5-8片，蓋燜5分鐘，即可茶飲。可反復沖泡，后將參片嚼食。還可加入紅棗、蜂蜜一起泡服。

       將鮮人參切片放在蜂蜜中。服用時將人參蜜片取出，溫水沖泡即可。

       將鮮參浸入50-60度白酒密封儲存，4-5周后開蓋適量飲用。可加入枸杞、靈芝、巴戟天、肉蓯蓉、杜仲等其他滋補中藥。

       將人參切成薄片10克，放入瓷杯中，放好水后，蓋緊后隔水燉煮半小時即可，藥汁分2～3次服，然后將人參渣嚼食；

       將整支新鮮人參洗凈備用，將整雞（最好選用烏雞）去毛去內臟弄干凈后放于燉鍋里，把整支新鮮人參放入雞腹內和調味料一起用文火熬3個小時左右，開鍋服用，喝湯吃肉同時吃掉人參。 

       對于氣虛體弱人群、血虛體寒人群、高壓力人群、免疫力差人群、身患疾病人群，建議選用鮮參，這類人群在這個季節吃點“補虛”的新鮮人參很有必要：一來可以彌補身體在夏天的損耗；二來為全面冬令進補打打底。

       鮮人參的總皂甙比例比干人參高24%，而人參總皂甙又是人參提取物的主要成分，可使皮膚光滑、柔軟有彈性，延緩衰老，抑制黑色素的產生，還有調節神經中樞系統，改善心腦血管，提高免疫力的作用。相對于干人參，鮮人參更加溫和，不容易上火，食用對人體也是非常好的。

       注意：孕婦、哺乳期婦女及14歲以下兒童不宜食用；不宜與藜蘆、五靈脂同用；不宜與濃茶、蘿卜同時服用。