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一道春季必備家常菜,又有人因它危及生命!

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-04-04  瀏覽次數:14511
核心提示:每年這個時候,都有人被一口Ta,折磨得痛苦不堪。

每年這個時候,都有人被一口“Ta”,折磨得痛苦不堪。

近日,只因吃了一盤香椿炒雞蛋,75歲的吳大爺先后出現寒戰、上吐下瀉,被緊急送醫后,被診斷出食物中毒和食物中毒引發的肝臟、腎臟等多器官衰竭,隨即住進ICU,甚至面臨生命危險!

每到春季,吃香椿吃中毒可不是什么新鮮事,有人吃了香椿炒雞蛋后,感到頭暈目眩、胸悶氣短、惡心欲吐。這種情況,不時在急診科遇見。

 

一、香椿碰瓷雞蛋,真正有毒的是它!

香椿炒雞蛋本是道家常菜,為啥偏偏這次不行?難道是他們兩者相克,不宜同時烹飪?導致大爺中毒的真兇到底是什么?

原來,吳大爺將買回的香椿未焯水就直接放入鍋中炒。真正導致大爺中毒的不是香椿、不是雞蛋,更不是香椿炒雞蛋,而是香椿未焯水!

對此,河南省人民醫院急診醫學科主任醫師李琳為大家揭示其中的風險。香椿含有豐富的「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」,而亞硝酸鹽在進入人體后會和血紅蛋白發生反應,使血紅蛋白不能好好攜帶氧氣,引起組織缺氧。隨即讓人出現嘴唇、皮膚發紫,并有頭暈惡心、嘔吐腹痛等癥狀,也就是我們說的“亞硝酸鹽中毒”!

如果香椿已經老了,或者不新鮮甚至有腐爛,此時它的亞硝酸鹽含量更高,如果一次性吃得比較多,就容易產生亞硝酸鹽中毒。

 

二、香椿炒雞蛋這樣吃,健康又美味

1.吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一。研究數據表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2.最好只吃香椿嫩芽

不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低,隨后會逐漸升高。不考慮亞硝酸鹽,香椿嫩芽吃起來口感也更好。

3.患有這些基礎病的最好不吃香椿

慢性呼吸系統疾病、中重度貧血患者和嚴重心功能不全患者,這三類患者對缺氧耐受差,普通人能耐受的亞硝酸鹽量,對他們來說可能就是不可承受之重。香椿雖好,健康更重要哦!

 

三、不止香椿,這些菜吃之前也要焯水

鮮木耳

鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體后,在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩余毒素。

至于干木耳,在木耳干制過程中,大部分卟啉會分解,且食用前會水發,剩余毒素很少。但是干木耳泡發后要盡快食用,以免微生物繁殖引起中毒。

四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用后會中毒,食用前最好用沸水焯透或過油,炒至成熟后食用。

鮮黃花菜

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,它本身無毒,但是經腸道吸收后在體內就轉變成有毒的二秋水仙堿了,它對我們的胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。建議烹炒前用開水焯燙或者進行泡煮,可消除新鮮黃花菜的秋水仙堿,避免中毒。

 

來源:河南省人民醫院 張若秋

責編:吳兵

審核:梁燕

 
 
 

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