每年這個時候，都有人被一口“Ta”，折磨得痛苦不堪。

近日，只因吃了一盤香椿炒雞蛋，75歲的吳大爺先后出現寒戰、上吐下瀉，被緊急送醫后，被診斷出食物中毒和食物中毒引發的肝臟、腎臟等多器官衰竭，隨即住進ICU，甚至面臨生命危險！

每到春季，吃香椿吃中毒可不是什么新鮮事，有人吃了香椿炒雞蛋后，感到頭暈目眩、胸悶氣短、惡心欲吐。這種情況，不時在急診科遇見。

一、香椿碰瓷雞蛋，真正有毒的是它！

香椿炒雞蛋本是道家常菜，為啥偏偏這次不行？難道是他們兩者相克，不宜同時烹飪？導致大爺中毒的真兇到底是什么？

原來，吳大爺將買回的香椿未焯水就直接放入鍋中炒。真正導致大爺中毒的不是香椿、不是雞蛋，更不是香椿炒雞蛋，而是香椿未焯水！

對此，河南省人民醫院急診醫學科主任醫師李琳為大家揭示其中的風險。香椿含有豐富的「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」，而亞硝酸鹽在進入人體后會和血紅蛋白發生反應，使血紅蛋白不能好好攜帶氧氣，引起組織缺氧。隨即讓人出現嘴唇、皮膚發紫，并有頭暈惡心、嘔吐腹痛等癥狀，也就是我們說的“亞硝酸鹽中毒”！

如果香椿已經老了，或者不新鮮甚至有腐爛，此時它的亞硝酸鹽含量更高，如果一次性吃得比較多，就容易產生亞硝酸鹽中毒。

二、香椿炒雞蛋這樣吃，健康又美味

1.吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一。研究數據表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2.最好只吃香椿嫩芽

不同時期的香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發芽期香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量最低，隨后會逐漸升高。不考慮亞硝酸鹽，香椿嫩芽吃起來口感也更好。

3.患有這些基礎病的最好不吃香椿

慢性呼吸系統疾病、中重度貧血患者和嚴重心功能不全患者，這三類患者對缺氧耐受差，普通人能耐受的亞硝酸鹽量，對他們來說可能就是不可承受之重。香椿雖好，健康更重要哦！

三、不止香椿，這些菜吃之前也要焯水

鮮木耳

鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。

至于干木耳，在木耳干制過程中，大部分卟啉會分解，且食用前會水發，剩余毒素很少。但是干木耳泡發后要盡快食用，以免微生物繁殖引起中毒。

四季豆

未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒，食用前最好用沸水焯透或過油，炒至成熟后食用。

鮮黃花菜

新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，它本身無毒，但是經腸道吸收后在體內就轉變成有毒的二秋水仙堿了，它對我們的胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用，會引起頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。建議烹炒前用開水焯燙或者進行泡煮，可消除新鮮黃花菜的秋水仙堿，避免中毒。

來源：河南省人民醫院 張若秋

責編：吳兵

審核：梁燕