“在二七紀念堂看過電影，在德化街浴池泡過澡，在人民公園看過泥塑，在雪園飯店對面買過膠泥小手爐……”“在花園路集貿(mào)市場吃過楊記拉面，在南關(guān)德濟橋邊喝過玉米稀飯，在明星飯店門口買過羊蹄，在街邊小攤喝過鄭州牌啤酒……”

“鄭州土著”的微信群和朋友圈里，不時流傳著這樣的段子。說起來，每個人的故鄉(xiāng)，都有著一家家讓人難忘的老字號。有人說，它們就是兒時天天吵著要買的糕點，幫奶奶跑腿時常去的藥鋪，閑暇時把玩的小巧物件，逢年過節(jié)全家聚餐的飯館……

幾十年乃至數(shù)百年來，在商業(yè)、手工業(yè)的競爭中存活下來的“極品”，就是老字號。從一根扁擔(dān)、一輛小推車開始，它們不屈不撓、頑強生長。尤其是改革開放40年來，很多原本步履沉重的老字號趕上了最好的發(fā)展機遇。它們堅守傳統(tǒng)、積極創(chuàng)新，以嶄新的面貌，昂首闊步走進了新的時代。

傳承·轉(zhuǎn)型

說到記憶中家鄉(xiāng)的老字號，很多人的第一反應(yīng)是跟“美食”有關(guān)。翻閱“河南老字號”保護名錄，果然，“食品餐飲類”的品牌最多。鄭州的“合記”“葛記”“老蔡記”，開封的“第一樓”“又一新”，洛陽的“真不同”，安陽滑縣的“道口燒雞”，周口西華縣的“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”等等，無不聲名遠播。

在開封市順河回族區(qū)學(xué)院門路一帶，有很多做飲食生意的老店。這里臨近東大寺，因此，很多老開封人把這里叫作“東大寺門”，簡稱“寺門”。街邊一隅，六七十平方米的龐記宜生齋燒雞店里，64歲的龐福光正帶著六七個伙計在店里忙活。櫥窗后面的柜臺上，整齊地擺放著幾十只燒雞和桶子雞。

不看不知道。這家不算太大的龐記宜生齋燒雞店也是家百年老字號，龐福光是這家老店的第四代傳人。他介紹，從太爺爺龐德魁于清光緒十二年（1886年）創(chuàng)立“宜生齋”至今，店里制作桶子雞的手藝基本沒有變過：選活雞時逐只檢驗把關(guān)，然后按照宰、涮、褪、掏、清等工序制成“白條兒”，配料熬煮也很有講究。


（丁丁攝）

“改革開放初期，除了供應(yīng)賓館，一天能零賣二三十只雞，現(xiàn)在每個店每天至少能零賣一兩百只，這在以前是不敢想象的。”龐福光介紹，不僅在開封地區(qū)，宜生齋在鄭州、洛陽、濮陽乃至山東菏澤等地也有十幾家分店。無論哪里的分店，都要從老店統(tǒng)一進貨，以保證口味正宗。龐福光透露，自己已在汴東產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)購買了廠房，準備擴大生產(chǎn)，讓自家的燒雞、桶子雞走向更遠的市場。

肩負著傳承責(zé)任的，也有年輕人。白記花生糕也曾在寺門一帶開店，如今，龍亭區(qū)北郊鄉(xiāng)鐵牛一街，坐落著白記薈萃齋食品有限公司，29歲的總經(jīng)理白建超是白記第四代傳人。

“隨著年齡增長，越來越感到傳承老字號是一種責(zé)任。大學(xué)畢業(yè)后曾想做個大學(xué)老師，但最終我回到了家鄉(xiāng)，回到了老字號。”畢業(yè)于南京一所藝術(shù)院校音樂專業(yè)的白建超說。

白建超介紹，上世紀初，太爺爺白金貴曾在寺門挑著扁擔(dān)走街串巷賣花生糕和五香花生，后來在順河區(qū)北土街（現(xiàn)為解放大道）開起了門店。改革開放后，白記在寺門清平街開店，名氣越來越大。

“一開始是家庭手工作坊，論塊兒賣、拿秤稱。”白建超說，2004年，白記辦起了公司，建起了廠房，仍以手工制作為主，“開封市區(qū)有兩百多家店來這里進貨，在省內(nèi)的很多大超市里，也經(jīng)?？梢钥吹轿覀兊漠a(chǎn)品。”

搭上了電子商務(wù)的“順風(fēng)車”，一塊小小的花生糕也開始“火”遍大江南北。“線上銷售還不錯。最近一兩年我們也在積極轉(zhuǎn)型，力求突破區(qū)域局限性，讓產(chǎn)品走出開封，走向全國。”白建超介紹，除了花生糕，白記也在做老式月餅、芝麻片、綠豆糕、素餅等。他們還嘗試著將中式傳統(tǒng)糕點打造成茶點的形式，在東北、江浙、福建等地很受歡迎。

創(chuàng)新·扶貧

洛陽市孟津縣平樂鎮(zhèn)有座中醫(yī)院，門口上方的牌匾上寫著“平樂正骨”。旁邊的小字招牌上，則寫有“洛陽市平樂正骨培訓(xùn)學(xué)校”“洛陽市中醫(yī)藥學(xué)校平樂校區(qū)”等字樣兒。

44歲的郭宏濤，是“郭氏平樂正骨”的第八代傳人。清嘉慶年間，郭祥泰創(chuàng)立“郭氏平樂正骨”。到了1956年，第六代傳人郭宗正與嬸母高云峰等人一起創(chuàng)辦洛陽專區(qū)正骨醫(yī)院，1958年成立河南平樂正骨學(xué)院。無數(shù)在這里畢業(yè)的學(xué)生走向各地，成了醫(yī)院里的業(yè)務(wù)骨干，也把“平樂正骨”的名聲帶到了遠方。改革開放之后，他們迎來了更大的發(fā)展。如今，這家中醫(yī)院每年的門診量達到兩萬，學(xué)校招收學(xué)生3000余名。

在采訪中，“創(chuàng)新”是郭宏濤口中的熱詞。“時代在發(fā)展，不創(chuàng)新就無法生存，我們也在吸收西醫(yī)中比較先進的部分。”郭宏濤介紹，雖說傳統(tǒng)正骨技術(shù)在治療經(jīng)驗、用藥等方面有著獨特優(yōu)勢，但在醫(yī)療器械、藥物提純等方面，西醫(yī)更有優(yōu)勢。果然，在醫(yī)院里，記者看到設(shè)有放射科、X光診斷室等。在學(xué)校的教學(xué)計劃表里，除了語數(shù)外等文化課，還有中醫(yī)骨傷科學(xué)、中醫(yī)內(nèi)科學(xué)、方劑學(xué)等傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)課程，也有解剖學(xué)、藥理學(xué)、手術(shù)學(xué)等西醫(yī)課程。

在醫(yī)院的一面墻壁上，張貼著“祥泰公《誡子孫言》”，第一條便是：凡有病投者，有醫(yī)無類，貧富貴賤，一以待之。“創(chuàng)新的是技術(shù)，不變的是醫(yī)德。這是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)留給我們最大的精神財富。”郭宏濤說。

在老字號“河洛針功夫”段氏手工布鞋所在地——汝陽縣小店鎮(zhèn)高莊村，記者看到，不算大的門廳里，男鞋、女鞋、虎頭鞋，方口、大圓口、小圓口，平底的、高跟的應(yīng)有盡有，五顏六色，煞是好看。第九代傳承人段玉國說，段氏手工布鞋于1857年始創(chuàng)。到了太爺爺那一代，趕上抗日戰(zhàn)爭，村里“縫軍鞋、送前線”，傳為佳話。



“傳統(tǒng)布鞋穿起來清爽、貼腳、有型，而且是純手工納底，一只鞋底需用耐磨棉線納1200多針。布料選擇也非常嚴格，保證結(jié)實耐穿。”說話間，段玉國拿起一塊兒布料，用打火機燒了起來，果然，布料完全沒有變形，“這是進口的禮服呢，不沾油、不滲水、不怕高溫。”由禮服呢制成的布鞋，曾在外地的展會上獲得不少“識貨”的中老年客戶的好評。段玉國說，除了祖?zhèn)魇炙嚕约阂苍诓粩鄬W(xué)習(xí)著南方制鞋工藝，與上海老字號“楊瑞記鞋鋪”建立了長期合作關(guān)系，還開辟了電商渠道。

這些年，這家老字號也一直在助力扶貧攻堅?，F(xiàn)在，除了小店鎮(zhèn)，劉店鎮(zhèn)、王坪鄉(xiāng)等地都有段氏布鞋的加工點，參與做鞋的村民有150多人，其中包括貧困戶22戶31人。干得好的，一個月能掙到1500元補貼家用。讓人驚喜的是，村民在制鞋過程中也會加入自己的創(chuàng)意，納出的鞋底圖案各異，妙趣橫生。

“未來，我們這里將以布鞋為主題打造30畝地左右的文化園，建設(shè)布鞋博物館，帶動文化旅游。更重要的是響應(yīng)國家扶貧政策，創(chuàng)建3000平方米的高標準扶貧車間。”段玉國說。

堅守·發(fā)展

繁華褪去是經(jīng)典。拭去歷史的煙塵，我們就會發(fā)現(xiàn)，一家家老字號的熠熠光輝里，埋藏著幾代人的深深記憶。
“拍照到艷芳，穿衣到大昌。”對于不少老鄭州人來說，這是他們再熟悉不過的順口溜兒。86歲的吳傳耀和81歲的李萍老兩口拍攝“鉆石婚”紀念照，第一個想到的仍是“艷芳”。1959年，他們在艷芳照相館留下了人生中的第一次合影。之后逢年過節(jié)，他們也常到這里拍攝全家福。



在人民公園東門對面，記者走進“艷芳婚紗攝影”門店。門口右側(cè)的櫥窗旁，擺放著一架一米多高的老式套頭攝影機，很是搶眼。“這是我們最早使用過的機器，叫作‘座機’。”50來歲的總經(jīng)理趙有福介紹。

說起來，廣州的老字號“艷芳照相館”，和鄭州這家頗有些淵源。1956年，鄭州方面邀來廣州艷芳照相館的技術(shù)人員到河南支援建設(shè)，在二七塔旁邊也建了座艷芳照相館，收費不算低，仍引來很多市民排隊拍照，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)氣之先。10年前公司遷到現(xiàn)址，名字也成了“艷芳婚紗攝影”。趙有福說，過陣子還是會把名字改回去，因為它承載了太多人的美好記憶。

“現(xiàn)在的人們，越來越看重精神上的回歸。”16歲就來到艷芳當(dāng)學(xué)徒的趙有?；貞?，當(dāng)時有很多小孩子被家長帶到這里，拍下坐著小椅子、抱著大鯉魚的照片，一些照片上還有手寫的“百天留念”等字樣。如今，那些孩子長大成人，又帶著自己的下一代到影樓去找小椅子、大鯉魚，但這些東西如今已經(jīng)找不到。目前，艷芳照相館正在民間尋找“大鯉魚”等老物件兒，還計劃在樓頂平臺打造“空中花園”，綜合竹林、中式堂屋、傳統(tǒng)酒館等場景于一體，滿足更多人的“鄉(xiāng)愁”。

在鄭州緯二路上，有家精華眼鏡行，門店不算顯眼，卻是家有著近百年歷史的“中華老字號”。1930年，鞏縣人（今鞏義市）李竹軒在德化街北口創(chuàng)建“精華眼鏡”，聲名鵲起。他的侄子李欽殿是1949年后第一代驗光師，并在中原地區(qū)開創(chuàng)了兩個第一：第一家屈光驗光眼鏡行，第一家眼鏡生產(chǎn)廠。精華眼鏡見證了中國的眼鏡行業(yè)發(fā)展路程，歷經(jīng)時代的變遷，而今，這家老字號由67歲的第三代傳承人李雅娟打理著。

改進技術(shù)、貼近時尚，精華眼鏡也在與時俱進。不過，“最早用的都是水晶及光學(xué)玻璃鏡片，可以做到超薄，花了、毛了都可以修復(fù)、拋光，現(xiàn)在流行的大部分材質(zhì)是做不到的。”李雅娟介紹。

說到未來的發(fā)展，李雅娟說，自己出生在德化街，這里保存著城市的印記。最大的心愿就是能夠?qū)⒕A眼鏡在這里傳承發(fā)揚，為這座城市保留一份記憶。“如果以我的一己之力做不到，情愿交給大家去做，就是為了把老字號保存下來。”和其他老字號的傳承人一樣，李雅娟也有著濃重的傳統(tǒng)文化情結(jié)，并常為老字號的振興積極奔走，建言獻策。

正逢其時，乘勢而上。這是記者在采訪中聽到最多的感慨。40年來，一批批老字號隨著改革開放的時代大潮，把握時代脈搏、找準發(fā)展方向、突破發(fā)展瓶頸，煥發(fā)出勃勃生機。

每一家老字號的銘牌，都是承載鄉(xiāng)愁的絕佳載體；每一家老字號的堅守與執(zhí)著，都值得我們尊重。這些深藏著傳統(tǒng)文化的“金字招牌”，一定會在新的時代，越走越遠。


作者：河南日報記者 趙大明
編輯：河南商報 張路
來源：河南日報