改革開放40年，餐飲行業風云激蕩。開放包容的市場環境，讓河南餐飲市場品類實現從單一到百花齊放。隨著社會的發展，集購物、餐飲等功能于一體的商業綜合體紛紛涌現，引領著一個城市的時尚潮流。
徜徉于商業地標性位置的鄭州大衛城、熙地港、正弘城等商業綜合體，你會發現一個幾乎一直在排隊的烤肉品牌——爐小哥。“爐小哥”的火爆，已經成為全國餐飲人分析的案例，這種全新的商業模式沖擊著傳統市場。
你也許很難想到，這個持續爆紅的年輕品牌的打造者，竟是一位縱橫江湖22年之久的餐飲巨匠——河南百年老媽飲食管理有限公司董事長李華。
在李華麾下，除了爐小哥烤肉，還有百年老媽火鍋和鼎鼎紅海鮮火鍋。22年來，李華在河南餐飲行業開疆拓土，完成了一次又一次開創性的市場引領，支撐著爐小哥穩步向前的能量和淵源究竟有哪些？李華創造性地打造的一個個餐飲帝國還有哪些故事？對此，我們探訪了河南百年老媽飲食管理有限公司及其董事長李華。
溯源丨爐小哥烤肉背后的餐飲巨匠
見到李華時，已經是晚上8點。剛剛結束6個小時與公司高管團隊關于爐小哥發展的“燒腦”會議，匆忙趕來的李華依然神采奕奕，眼神明亮而堅定。
“現在正是爐小哥品牌擴張爆發前夕的關鍵時刻，我們正在構建一系列標準，包括運營管理、供應鏈、品牌呈現等，保證顧客在每家店的體驗都是一樣的，就像麥當勞、星巴克那樣。腳踏實地構建好基礎，爐小哥的能量才會爆發式呈現，才能支撐起一百家、二百家店，開遍全國。”開門見山，李華的眼里閃動著激情與夢想，看似柔弱的她卻傳遞出來一種霸氣。
李華所說的爐小哥，是百年老媽集團匠心打造的核心戰略品牌。2012年底，餐飲市場風云變幻，傳統餐飲在大浪淘沙中轉型升級。當時已經擁有百年老媽和鼎鼎紅兩大品牌的李華決定再立標桿，要在傳統餐飲市場開辟出一條新路來。
2015年，第一家店在鄭州大衛城開業。時尚潮流的環境、充滿青春活力的服務員小哥哥、年輕化的就餐人群……一出生便廣受青睞和贊譽的爐小哥不負眾望，短短三年，在全國已有30家門店，家家火爆。
“爐小哥不是網紅店，只是品牌經營策略更加年輕化。我希望把它的根基打好，未來厚積薄發，成為全國烤肉界的佼佼者。”李華鏗鏘有力的話語，透著她對這個市場的自信。
前行丨新一代烤肉的開創者
李華從來不打無準備之仗。在選定烤肉品類之前，從2013年起，李華帶著團隊跑遍國內國外各大城市考察、學習、篩選。“我發現，烤肉是一種很受年輕人歡迎的就餐形式，它的模式、原料其實和火鍋差不多，區別是一個烤一個涮，我們有成熟的食材供應鏈和相關經驗，如果再加上全新的商業模式，一定能打造出一個有競爭力的品牌，引爆市場。”
確定了方向，李華開始構建爐小哥獨特的商業模式。當時市場上的烤肉店模式比較單一，大多是在菜單按份點菜，端上桌烤，與傳統中餐模式區別不大，該從哪里尋找創新的突破點？
李華沒有把思維局限在餐飲業，而是去考察超市、賣場、快銷零售業……“爐小哥餐飲模式的創新基因來自行業外，從行業外的商業模式里嫁接更強的基因為己所用。就像盒馬把餐飲裝入超市，爐小哥也可以把超市裝入餐飲，形成獨有的商業模式。”
爐小哥沒有菜單，所有肉類和菜品都陳列在前臺，正如它的口號——“有鮮肉超市的烤肉店”。肉品都是原味無腌制的，80%以上的肉品來自國外優質產地：澳洲雪花牛肉，澳洲帶骨雪花小排，西班牙豬五花，美國果蔬豬梅花心，加拿大薄切精品肥牛……
這種展臺模式增強了體驗感，所見即所得，顧客可以根據需求選擇一片雪花牛肉或幾片豬五花，由服務員稱重后送至桌上；其他菜品和飲品面前都擺著籌碼，點單時拿起相應的籌碼即可，方便快捷。
全新的“輕模式”不僅吸引了消費者，也極大節約了成本。所有肉品統一稱重后裝在一個盤子，節省了盛裝菜品的盤子；廚房只需切配和洗涮，調味都在中央廚房解決，大大減少了人力成本。
如今的爐小哥烤肉，已被業內有心人士研究、跟風、模仿，這一新品類在河南餐飲市場完美地完成了市場突圍，成為河南乃至全國烤肉界的風向標。
積淀丨三次開拓創新，三次引領市場
李華善于用她敏銳的眼光發現商機，縱橫餐飲江湖22年，她創建了一個個標桿式的餐飲帝國，引領并影響著河南餐飲市場。
1992年，李華大學畢業。那是鄭州商戰最火熱的年代，面對改革開放的大潮，她選擇了創業。賣服裝、做副食品批發、代理白酒……從事的行業幾經變化，李華逐漸堅定了內心的想法：“我要做的不是生意，而是事業，一份能持續百年的事業！”
她把目光聚焦在火鍋行業。當時鄭州的火鍋市場幾乎是空白狀態，沒什么像樣的火鍋店。“我要開一家鄭州最好的火鍋店，把它按照百年老店來打造。”
從成都請來專業的師傅，運來地道的牛油、花椒、辣椒……1996年，李華匠心打造的第一家“百年老媽”火鍋店在優勝北路開業，口味正宗，環境雅致。隨著百年老媽的開業，火鍋在鄭州終于從街邊排檔登堂入室，一炮而紅。
1999年，百年老媽形象店在經七路開業；2000年，百年老媽旗艦店在經三路開業……李華打造出了屬于百年老媽的獨特風格和文化，也奠定了百年老媽在河南乃至全國火鍋市場領頭羊的地位，全國各地前來學習者眾多，甚至引來了澳大利亞、美國等國外資源的關注。在很短的時間里，百年老媽迅速在全國開了近80家店。
2003年，受“非典”的影響，餐飲市場一度低迷。但是李華卻發現了新商機——用分餐形式，打造一種單人單鍋式火鍋。她決定創立鼎鼎紅海鮮火鍋品牌，單人單鍋，填補該品類的市場空白。
積淀三年，2006年，鼎鼎紅港式火鍋開業。精致的環境，高品質的海鮮食材，單人單鍋的形式，專業的出品和服務團隊……鼎鼎紅一出場便驚艷鄭州，成為商務人士和小資人群首選的火鍋。隨后，鼎鼎紅連開四家店，頗受歡迎。
2012年底，餐飲市場進入理性調整期，市場要求企業更講究品質，更貼近消費者。有著極強商業天賦的李華再次捕捉到了新機遇，開始打造爐小哥烤肉這一年輕品牌。2015年至今，爐小哥烤肉持續爆紅，成功地經受了市場的考驗。
22年，三次創新，三次引領，百年老媽開創了河南餐飲業的“火鍋時代”，鼎鼎紅填補了“單人單鍋”市場空白，爐小哥則用全新商業模式顛覆了傳統烤肉市場，成為新一代烤肉的引領者。
愿景丨打造百年企業
改革開放40年，餐飲市場不斷發展，無數餐飲企業在這片廣闊的天地留下了自己的故事。故事里既有勇立潮頭、屹立不倒的引領者，也有來去匆匆、曇花一現的跟風者，創辦于1996年的河南百年老媽飲食管理有限公司無疑是其中的引領者。
做百年企業，代表河南餐企走向全國，是李華的初心與堅持。22年過去了，與李華同期起步的餐飲從業者大多已消失于江湖，而她始終在活躍，在創新，帶領企業一直向前跑。
從百年老媽到鼎鼎紅，再到爐小哥，三大品牌都成為細分市場的引領者，上百家門店遍布全國。與其說李華是一位企業家，倒不如說她是一位戰略家，運籌帷幄，縱橫捭闔，構建了一個餐飲王國，影響著河南的餐飲江湖，也奠定了她在河南餐飲界“大姐大”的地位。
關于企業的未來，李華有自己的戰略布局：“百年老媽一定要成為百年企業，一百年后還要很好地活著，這是我的初心和理想；鼎鼎紅繼續穩步發展，在細分市場做出一番成績；爐小哥則是企業未來聚焦發力的重心，我們要打造國內最好的烤肉品牌，要代表河南餐飲企業走向全國！”
作者：大河報·大河客戶端記者 韓聰聰 王惟一
編輯：河南商報 張路
來源：大河報
徜徉于商業地標性位置的鄭州大衛城、熙地港、正弘城等商業綜合體，你會發現一個幾乎一直在排隊的烤肉品牌——爐小哥。“爐小哥”的火爆，已經成為全國餐飲人分析的案例，這種全新的商業模式沖擊著傳統市場。
你也許很難想到，這個持續爆紅的年輕品牌的打造者，竟是一位縱橫江湖22年之久的餐飲巨匠——河南百年老媽飲食管理有限公司董事長李華。
在李華麾下，除了爐小哥烤肉，還有百年老媽火鍋和鼎鼎紅海鮮火鍋。22年來，李華在河南餐飲行業開疆拓土，完成了一次又一次開創性的市場引領，支撐著爐小哥穩步向前的能量和淵源究竟有哪些？李華創造性地打造的一個個餐飲帝國還有哪些故事？對此，我們探訪了河南百年老媽飲食管理有限公司及其董事長李華。
溯源丨爐小哥烤肉背后的餐飲巨匠
見到李華時，已經是晚上8點。剛剛結束6個小時與公司高管團隊關于爐小哥發展的“燒腦”會議，匆忙趕來的李華依然神采奕奕，眼神明亮而堅定。
“現在正是爐小哥品牌擴張爆發前夕的關鍵時刻，我們正在構建一系列標準，包括運營管理、供應鏈、品牌呈現等，保證顧客在每家店的體驗都是一樣的，就像麥當勞、星巴克那樣。腳踏實地構建好基礎，爐小哥的能量才會爆發式呈現，才能支撐起一百家、二百家店，開遍全國。”開門見山，李華的眼里閃動著激情與夢想，看似柔弱的她卻傳遞出來一種霸氣。
李華所說的爐小哥，是百年老媽集團匠心打造的核心戰略品牌。2012年底，餐飲市場風云變幻，傳統餐飲在大浪淘沙中轉型升級。當時已經擁有百年老媽和鼎鼎紅兩大品牌的李華決定再立標桿，要在傳統餐飲市場開辟出一條新路來。
2015年，第一家店在鄭州大衛城開業。時尚潮流的環境、充滿青春活力的服務員小哥哥、年輕化的就餐人群……一出生便廣受青睞和贊譽的爐小哥不負眾望，短短三年，在全國已有30家門店，家家火爆。
“爐小哥不是網紅店，只是品牌經營策略更加年輕化。我希望把它的根基打好，未來厚積薄發，成為全國烤肉界的佼佼者。”李華鏗鏘有力的話語，透著她對這個市場的自信。
前行丨新一代烤肉的開創者
李華從來不打無準備之仗。在選定烤肉品類之前，從2013年起，李華帶著團隊跑遍國內國外各大城市考察、學習、篩選。“我發現，烤肉是一種很受年輕人歡迎的就餐形式，它的模式、原料其實和火鍋差不多，區別是一個烤一個涮，我們有成熟的食材供應鏈和相關經驗，如果再加上全新的商業模式，一定能打造出一個有競爭力的品牌，引爆市場。”
確定了方向，李華開始構建爐小哥獨特的商業模式。當時市場上的烤肉店模式比較單一，大多是在菜單按份點菜，端上桌烤，與傳統中餐模式區別不大，該從哪里尋找創新的突破點？
李華沒有把思維局限在餐飲業，而是去考察超市、賣場、快銷零售業……“爐小哥餐飲模式的創新基因來自行業外，從行業外的商業模式里嫁接更強的基因為己所用。就像盒馬把餐飲裝入超市，爐小哥也可以把超市裝入餐飲，形成獨有的商業模式。”
爐小哥沒有菜單，所有肉類和菜品都陳列在前臺，正如它的口號——“有鮮肉超市的烤肉店”。肉品都是原味無腌制的，80%以上的肉品來自國外優質產地：澳洲雪花牛肉，澳洲帶骨雪花小排，西班牙豬五花，美國果蔬豬梅花心，加拿大薄切精品肥牛……
這種展臺模式增強了體驗感，所見即所得，顧客可以根據需求選擇一片雪花牛肉或幾片豬五花，由服務員稱重后送至桌上；其他菜品和飲品面前都擺著籌碼，點單時拿起相應的籌碼即可，方便快捷。
全新的“輕模式”不僅吸引了消費者，也極大節約了成本。所有肉品統一稱重后裝在一個盤子，節省了盛裝菜品的盤子；廚房只需切配和洗涮，調味都在中央廚房解決，大大減少了人力成本。
如今的爐小哥烤肉，已被業內有心人士研究、跟風、模仿，這一新品類在河南餐飲市場完美地完成了市場突圍，成為河南乃至全國烤肉界的風向標。
積淀丨三次開拓創新，三次引領市場
李華善于用她敏銳的眼光發現商機，縱橫餐飲江湖22年，她創建了一個個標桿式的餐飲帝國，引領并影響著河南餐飲市場。
1992年，李華大學畢業。那是鄭州商戰最火熱的年代，面對改革開放的大潮，她選擇了創業。賣服裝、做副食品批發、代理白酒……從事的行業幾經變化，李華逐漸堅定了內心的想法：“我要做的不是生意，而是事業，一份能持續百年的事業！”
她把目光聚焦在火鍋行業。當時鄭州的火鍋市場幾乎是空白狀態，沒什么像樣的火鍋店。“我要開一家鄭州最好的火鍋店，把它按照百年老店來打造。”
從成都請來專業的師傅，運來地道的牛油、花椒、辣椒……1996年，李華匠心打造的第一家“百年老媽”火鍋店在優勝北路開業，口味正宗，環境雅致。隨著百年老媽的開業，火鍋在鄭州終于從街邊排檔登堂入室，一炮而紅。
1999年，百年老媽形象店在經七路開業；2000年，百年老媽旗艦店在經三路開業……李華打造出了屬于百年老媽的獨特風格和文化，也奠定了百年老媽在河南乃至全國火鍋市場領頭羊的地位，全國各地前來學習者眾多，甚至引來了澳大利亞、美國等國外資源的關注。在很短的時間里，百年老媽迅速在全國開了近80家店。
2003年，受“非典”的影響，餐飲市場一度低迷。但是李華卻發現了新商機——用分餐形式，打造一種單人單鍋式火鍋。她決定創立鼎鼎紅海鮮火鍋品牌，單人單鍋，填補該品類的市場空白。
積淀三年，2006年，鼎鼎紅港式火鍋開業。精致的環境，高品質的海鮮食材，單人單鍋的形式，專業的出品和服務團隊……鼎鼎紅一出場便驚艷鄭州，成為商務人士和小資人群首選的火鍋。隨后，鼎鼎紅連開四家店，頗受歡迎。
2012年底，餐飲市場進入理性調整期，市場要求企業更講究品質，更貼近消費者。有著極強商業天賦的李華再次捕捉到了新機遇，開始打造爐小哥烤肉這一年輕品牌。2015年至今，爐小哥烤肉持續爆紅，成功地經受了市場的考驗。
22年，三次創新，三次引領，百年老媽開創了河南餐飲業的“火鍋時代”，鼎鼎紅填補了“單人單鍋”市場空白，爐小哥則用全新商業模式顛覆了傳統烤肉市場，成為新一代烤肉的引領者。
愿景丨打造百年企業
改革開放40年，餐飲市場不斷發展，無數餐飲企業在這片廣闊的天地留下了自己的故事。故事里既有勇立潮頭、屹立不倒的引領者，也有來去匆匆、曇花一現的跟風者，創辦于1996年的河南百年老媽飲食管理有限公司無疑是其中的引領者。
做百年企業，代表河南餐企走向全國，是李華的初心與堅持。22年過去了，與李華同期起步的餐飲從業者大多已消失于江湖，而她始終在活躍，在創新，帶領企業一直向前跑。
從百年老媽到鼎鼎紅，再到爐小哥，三大品牌都成為細分市場的引領者，上百家門店遍布全國。與其說李華是一位企業家，倒不如說她是一位戰略家，運籌帷幄，縱橫捭闔，構建了一個餐飲王國，影響著河南的餐飲江湖，也奠定了她在河南餐飲界“大姐大”的地位。
關于企業的未來，李華有自己的戰略布局：“百年老媽一定要成為百年企業，一百年后還要很好地活著，這是我的初心和理想；鼎鼎紅繼續穩步發展，在細分市場做出一番成績；爐小哥則是企業未來聚焦發力的重心，我們要打造國內最好的烤肉品牌，要代表河南餐飲企業走向全國！”
作者：大河報·大河客戶端記者 韓聰聰 王惟一
編輯：河南商報 張路
來源：大河報