好的商業(yè)模式，就像一把利刃，能夠快速撕開(kāi)市場(chǎng)，市場(chǎng)醞釀著巨大的能量，一旦發(fā)現(xiàn)好的商業(yè)模式，各種社會(huì)力量，如同聞到血腥的鯊魚，會(huì)兇猛的撲過(guò)來(lái)。多深入研究研究，做一個(gè)好的商業(yè)模式，是最高效的戰(zhàn)略。
在決定開(kāi)烤紅薯店之前，他在洛陽(yáng)城已經(jīng)擁有多個(gè)產(chǎn)業(yè)——一家賓館、數(shù)家影城、數(shù)家酒水連鎖超市，收入頗豐。
更讓人羨慕的是，他并不是每天都在忙，他可以按時(shí)接送孩子上學(xué)放學(xué)，可以陪孩子上興趣班，還有時(shí)間做飯洗碗，因此而被朋友們戲稱“在家沒(méi)地位”。
不過(guò)他有著自己的邏輯，做生意確實(shí)難，有風(fēng)險(xiǎn)，但只要看準(zhǔn)趨勢(shì)和方向，有符合市場(chǎng)需求的好產(chǎn)品，腳踏實(shí)地的干，并懂得讓利員工和伙伴，生意基本上也就成功了,不用大事小事都操心。
選擇開(kāi)烤紅薯店，他也是基于這一邏輯。
那么，在人們眼里早已習(xí)以為常的烤紅薯，在他眼里究竟是一門怎樣的生意？他很愿意講一講，但他很低調(diào)，不愿曝光真名，我們就暫且稱他王鑫吧。
看準(zhǔn)方向，選好產(chǎn)品是關(guān)鍵
有一件事一直令王鑫記憶猶新：那是2017年的10月份，洛陽(yáng)澗西區(qū)有一位大叔，因在街邊賣烤紅薯日收入5000，60多萬(wàn)全款買房，而被全國(guó)各大媒體爭(zhēng)相報(bào)道。6個(gè)烤紅薯用的大鐵桶后面站滿了男女老少排隊(duì)的畫面，讓王鑫甚是驚嘆烤紅薯的魅力。
他當(dāng)然不會(huì)效仿洛陽(yáng)大叔在街邊賣烤紅薯,因此，當(dāng)他發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有更為規(guī)范、時(shí)尚的烤紅薯連鎖店可以加盟時(shí)，很快就付出了行動(dòng)。
不得不說(shuō)，王鑫對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的判斷很敏銳，信息分析能力、行動(dòng)力也很強(qiáng)，因此也更容易抓住機(jī)會(huì)。就像他在洛陽(yáng)旅游業(yè)大發(fā)展時(shí)開(kāi)賓館，在城市商業(yè)廣場(chǎng)興起時(shí)開(kāi)影城，在酒水渠道變革時(shí)開(kāi)酒水連鎖超市一樣，每次都能踏準(zhǔn)市場(chǎng)發(fā)展的節(jié)拍。
就拿烤紅薯這個(gè)生意來(lái)說(shuō)，不少朋友一開(kāi)始看不懂，甚至看不起，但他卻很看好，很看重。
在他看來(lái)，隨著生活水平的提高和消費(fèi)的升級(jí)，人們?cè)絹?lái)越注重健康和美顏，而紅薯是很好的低脂肪、低熱能食品，作為主食很有利于減肥，很受年輕女性歡迎。同時(shí)，紅薯還有預(yù)防膽固醇過(guò)高、輔助控血糖、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)、防癌抗癌等作用，非常適合中老年人食用。另外，烤紅薯美味可口，是很多人童年時(shí)的美好記憶，有著廣泛的感情基礎(chǔ)。這么經(jīng)典的好產(chǎn)品，沒(méi)有理由做不好。
而從餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)來(lái)看，小吃快餐行業(yè)仍然是餐飲創(chuàng)業(yè)的“香餑餑”。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)今年3月28日發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，小吃快餐門店數(shù)量持續(xù)占比餐飲行業(yè)總量的44.3%，第一的地位仍無(wú)可撼動(dòng)。評(píng)論更指出“小吃小喝”迎來(lái)了“高光時(shí)刻”。
正如王鑫愿意加盟烤紅薯連鎖店，而不愿在街頭賣烤紅薯一樣，小吃快餐也正在從“小”向“精”蛻變，開(kāi)始“不走尋常路”。在城市的各大購(gòu)物中心里，燒餅、鍋盔、煎餅……各種傳統(tǒng)小吃應(yīng)有盡有，大量的夫妻店從街頭消失，店面逐漸取代攤位成為主要銷售渠道。
而隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，顧客的消費(fèi)訴求也不再僅僅聚焦于功能性賣點(diǎn)，他們還同時(shí)追求場(chǎng)景、情感，甚至價(jià)值認(rèn)同等方面的滿足，在這種背景下，品牌化、連鎖化、規(guī)模化的小吃店所呈現(xiàn)的“高級(jí)感”，無(wú)疑更具優(yōu)勢(shì)和發(fā)展空間。
很顯然，王鑫又一次踩準(zhǔn)了市場(chǎng)節(jié)拍。
總部可靠，自己也要會(huì)運(yùn)營(yíng)
王鑫加盟的烤紅薯品牌名叫“紅薯軟軟”，公司致力于開(kāi)創(chuàng)紅薯食品新食尚，成立不到一年，已經(jīng)成為行業(yè)引領(lǐng)者，并以“軟甜萌”獨(dú)特的品牌調(diào)性，在全國(guó)刮起了一股“烤紅薯”加盟旋風(fēng)。
據(jù)王鑫介紹，紅薯軟軟的創(chuàng)始人苗國(guó)軍，曾先后操盤三全、杜康、好想你等多家知名上市公司，不僅是企業(yè)爭(zhēng)搶的金牌職業(yè)經(jīng)理人，還是快消品行業(yè)營(yíng)銷專家，因此，紅薯軟軟甫一面世，便展現(xiàn)出了與眾不同的氣質(zhì)。無(wú)論是從店面形象、產(chǎn)品線、供應(yīng)鏈，還是運(yùn)營(yíng)管理、后續(xù)支持上，都表現(xiàn)的十分成熟和順暢。
以產(chǎn)品為例，選自環(huán)渤海大連、青島、煙臺(tái)、唐山等地的紅薯，具有甜度高、入口潤(rùn)、少絲、不噎人等特征，經(jīng)過(guò)特定的設(shè)備和技術(shù)糖化、炙烤后，口感更是軟甜糯潤(rùn)，再搭配定制的粉色盒子、勺子和濕巾，挖著吃更干凈、更時(shí)尚、更健康。
而除了烤紅薯系列，紅薯軟軟還創(chuàng)新研制了很多烤制類甜品、零食、榴蓮、飲品等9大系列，形成了打通四季、打通城鄉(xiāng)的產(chǎn)品體系，以滿足不同店面的客群需求。
確定了產(chǎn)品有前景、總部有實(shí)力，王鑫在洛陽(yáng)的泉舜購(gòu)物中心、王府井百貨、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)一口氣開(kāi)了3家紅薯軟軟店，位于洛陽(yáng)丹尼斯的第四家店也正在加緊裝修中。
“做加盟，不僅總部要靠譜，自己也要操心。”因此，即便是看準(zhǔn)了的項(xiàng)目，他也會(huì)親自把控方向，認(rèn)真的制定好規(guī)則。
他的撒手锏是充分放權(quán)、讓員工賺到錢。他很少直接插手店鋪的運(yùn)營(yíng)管理，而是直接放權(quán)給管理人員，所有店鋪的營(yíng)業(yè)額直接和管理人員的工資獎(jiǎng)金掛鉤；每一家店鋪的營(yíng)業(yè)額也都定有盈虧平衡點(diǎn)，營(yíng)業(yè)額超過(guò)平衡點(diǎn)越多，店長(zhǎng)、店員的工資獎(jiǎng)金越高。這一簡(jiǎn)單的做法，不僅大大節(jié)省了他的管理時(shí)間，也極大提升了員工的積極性。
而針對(duì)各店?duì)I業(yè)額不均的情況，王鑫的做法是實(shí)行店長(zhǎng)間的互換，讓店長(zhǎng)們輪流運(yùn)營(yíng)管理不同的店面，從而針對(duì)不同的客流、目標(biāo)消費(fèi)群體優(yōu)化產(chǎn)品組合和營(yíng)銷策略。營(yíng)業(yè)額還是上不去的話，就把外賣集中派到這家店里，這樣既可以提升店面業(yè)績(jī)，還可以提升員工的收入，增強(qiáng)員工的信心。
功夫不負(fù)有心人，王鑫透露：“雖然現(xiàn)在是賣烤紅薯的淡季，但因?yàn)榧t薯軟軟的產(chǎn)品線品類豐富，5月份我們單店日均營(yíng)業(yè)額仍然超過(guò)了5000元，過(guò)兩個(gè)月到了九月份以后的旺季銷售額會(huì)更高。”
掐指一算，紅薯軟軟單店的年投資回報(bào)率能達(dá)到100%甚至200%，這讓王鑫的信心更足了，計(jì)劃在洛陽(yáng)市區(qū)再開(kāi)6家店，正在逐步選址開(kāi)店。
既然做，就不湊合，多開(kāi)幾家
王鑫做事從不湊合，看準(zhǔn)了，就大膽、快速行動(dòng)，第一步計(jì)劃在洛陽(yáng)市區(qū)開(kāi)10家店，下一步再布局縣級(jí)市場(chǎng)。
為此，他專門招募專業(yè)的連鎖門店管理人才，租用了半層樓的辦公室，建立了冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)，并組建了配送團(tuán)隊(duì)。“我做事不愛(ài)湊合，要做就做最好。”王鑫說(shuō)。
從投資回報(bào)的角度看，開(kāi)一家店一年賺二三十萬(wàn)不是王鑫想要的，投一家電影院要1000萬(wàn)，回報(bào)率遠(yuǎn)不及開(kāi)50家紅薯軟軟店（一家店按20萬(wàn)投資預(yù)算），所以，投這樣的小項(xiàng)目是更好的選擇。
從管理效率來(lái)講，一家店是開(kāi)，十家店也是開(kāi)，開(kāi)多家店，才劃得來(lái)招募專業(yè)的管理人員，辦公室倉(cāng)庫(kù)冷庫(kù)的使用效率才能提高。
專門干，認(rèn)真干，專業(yè)干，和湊合著干，效果是完全不同的。任何事情，湊合都不會(huì)有好的收獲。
編輯：韓坦道
來(lái)源：苗國(guó)軍觀點(diǎn)公眾號(hào)
