剛剛，全球便利店巨頭7-11與速凍食品巨頭三全食品的全資子公司河南叁伊便利店連鎖有限公司（下稱河南叁伊）簽訂協(xié)議，河南叁伊將獲得7-11便利店業(yè)務(wù)在河南的獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。
圖說(shuō)：簽約儀式
對(duì)于三全和7-11的牽手原因，三全食品副總經(jīng)理李鴻凱提到三大方面：三全食品在零售端針對(duì)家庭餐桌場(chǎng)景，已經(jīng)處于行業(yè)領(lǐng)先地位；三全在外食餐桌場(chǎng)景特別是餐飲業(yè)預(yù)制半成品領(lǐng)域，也進(jìn)入高速成長(zhǎng)期；在鮮食制造領(lǐng)域，三全鮮食布局較早，也積累了較為豐富的研發(fā)和制造能力。
7-11品牌便利店正是看到了三全在鮮食供應(yīng)鏈的領(lǐng)先地位，加之中國(guó)便利業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，雙方確定了深度合作的意向。
便利店的落地將于2020年上半年啟動(dòng)，而首期開店數(shù)量，三全尚未透露。
01三全要做什么樣的區(qū)域便利店？
12月18日，三全食品召開發(fā)布會(huì)，正式宣布：河南叁伊便利店連鎖有限公司（下稱河南叁伊）與株式會(huì)社7-11日本全資子公司——柒一拾壹（中國(guó)）投資有限公司（下稱7-11）簽訂協(xié)議，河南叁伊將獲得7-11便利店業(yè)務(wù)在河南省的獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。
也就是說(shuō)，河南叁伊可以在河南省范圍內(nèi)開發(fā)和經(jīng)營(yíng)7-11便利店門店、使用7-11的系統(tǒng)及經(jīng)營(yíng)資源等，7-11將提供初始和持續(xù)的業(yè)務(wù)支持服務(wù)。
同時(shí)，經(jīng)7-11允許后，河南叁伊可以在河南省通過(guò)加盟等方式進(jìn)行再特許經(jīng)營(yíng)（加盟）的開展。
三全是中國(guó)速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和領(lǐng)導(dǎo)者，全國(guó)最大的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)；7-11是世界上擁有連鎖店鋪數(shù)量最多的連鎖便利企業(yè)，門店分布于全球17個(gè)國(guó)家和地區(qū)，擁有超過(guò)6.８萬(wàn)家連鎖店鋪。
河南叁伊負(fù)責(zé)人楊志告訴河南商報(bào)記者，三全要做的便利店區(qū)別于傳統(tǒng)便利店，更突出即食餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景。未來(lái)餐飲與零售的邊界會(huì)越來(lái)越模糊。隨著城市規(guī)模的擴(kuò)大，傳統(tǒng)便利店會(huì)越來(lái)越邊緣化。寫字樓、商業(yè)中心等人流匯集處的便利店業(yè)態(tài)將以滿足一日三餐為主，所以便利店未來(lái)的發(fā)展方向?qū)⑹遣惋嫽⒓词郴牧闶凵虡I(yè)體系。
“三全的戰(zhàn)略是聚焦主業(yè)，做強(qiáng)調(diào)理食品供應(yīng)鏈能力，并圍繞供應(yīng)鏈進(jìn)行適度業(yè)務(wù)面拓展。本次和7-11合作，取得河南地區(qū)特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，是基于對(duì)便利店業(yè)態(tài)及鄭州市作為國(guó)家中心城市的長(zhǎng)期看好。本次公司涉足區(qū)域便利店業(yè)務(wù)是與全球便利店巨頭7-11合作展開，7-11的經(jīng)營(yíng)理念是不僅追求開店質(zhì)量同時(shí)也強(qiáng)調(diào)極致的商品開發(fā)與管理，這點(diǎn)也與公司的發(fā)展理念高度吻合。”三全食品負(fù)責(zé)人表示。
圖說(shuō):三全食品董事長(zhǎng)陳南
該負(fù)責(zé)人說(shuō)，運(yùn)營(yíng)區(qū)域便利店系統(tǒng)，可以幫助三全深度了解快速發(fā)展的便利店渠道與客戶特性，抓抓未來(lái)消費(fèi)升級(jí)中比重越來(lái)越大的短保、即食產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)，為企業(yè)品類拓展和產(chǎn)品開發(fā)提供一手資料和指導(dǎo)方向，同時(shí)，打造創(chuàng)新產(chǎn)品的展示及試錯(cuò)平臺(tái)。
根據(jù)國(guó)際便利店經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)人均GDP達(dá)1萬(wàn)美元時(shí)，進(jìn)入行業(yè)成熟期。2018年，中國(guó)人均GDP約9900美元，中國(guó)便利店和待升級(jí)傳統(tǒng)小店個(gè)數(shù)超過(guò)12萬(wàn)家，但是真正具有以即時(shí)餐食為特點(diǎn)的現(xiàn)代屬性便利店比例卻極低。對(duì)鄭州尤其是河南來(lái)說(shuō)，7-11的進(jìn)入無(wú)疑將掀起一場(chǎng)業(yè)態(tài)革新。
“年輕一代越來(lái)越追求消費(fèi)品質(zhì)，未來(lái)的零售業(yè)態(tài)需要有自有品牌，獨(dú)特的、高性價(jià)比的商品是差異化競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵，或者說(shuō)具有定制商品提供能力。而定制商品來(lái)源于具有研發(fā)制造能力的企業(yè)。”楊志說(shuō)，7-11推崇的理念是極致的商品開發(fā)和管理。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，三全看中了7-11的經(jīng)營(yíng)理念和科學(xué)管理，7-11看中了三全的個(gè)性化生產(chǎn)和供應(yīng)鏈。這是雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的基礎(chǔ)。
李鴻凱說(shuō)，三全在河南開展7-11便利店業(yè)務(wù)，是基于公司對(duì)便利店業(yè)態(tài)以及鄭州作為國(guó)家中心城市的長(zhǎng)期看好。通過(guò)與7-11合作，有助于公司深度介入快速增長(zhǎng)的便利店渠道及了解客戶特性，同時(shí)加快全國(guó)鮮食供應(yīng)鏈的開拓，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模，有利于公司長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，對(duì)于實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略布局具有重要意義。
圖說(shuō)：三全食品總裁陳希正在接受采訪
三全食品總裁陳希接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，三全的供應(yīng)鏈很強(qiáng)，但是沒有與消費(fèi)者的直接對(duì)話。這次布局便利店可以以最快的時(shí)間得到消費(fèi)者的反饋，最快地改進(jìn)產(chǎn)品。鮮食是未來(lái)的趨勢(shì)，三全已經(jīng)打通食品全溫區(qū)，鮮食成為三全快速成長(zhǎng)的板塊。
據(jù)介紹，三全將在2020年上半年正式啟動(dòng)便利店落地，門店布局將以鄭州為主。三全未透露首期門店數(shù)量，但根據(jù)7-11的一貫思路，以追求單店盈利為主，并不盲目鋪店。
02投資主要在鮮食供應(yīng)鏈領(lǐng)域，不影響主業(yè)
外界對(duì)三全食品開便利店的猜疑，便利店的經(jīng)營(yíng)能力是否對(duì)公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響，涉及鮮食供應(yīng)鏈發(fā)展、是否分散主營(yíng)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)精力、影響現(xiàn)金流等。
從鮮食供應(yīng)鏈角度來(lái)說(shuō)，三全鮮食自2017年已經(jīng)開始成為7-11、全家、便利蜂等頭部便利店的供應(yīng)商。未在2018年年報(bào)中體現(xiàn)的鮮食板塊，其實(shí)被劃入了年報(bào)中的創(chuàng)新板塊。本次三全與7-11牽手的源頭，便來(lái)源于此時(shí)的供應(yīng)關(guān)系。
一般來(lái)說(shuō)，國(guó)際零售巨頭7-11的供應(yīng)鏈都較為成熟。三全牽手7-11后，相對(duì)于其他原有合作伙伴的鮮食供應(yīng)，將更占有主動(dòng)權(quán)。三全的鮮食業(yè)務(wù)或可復(fù)制便利店+團(tuán)餐雙輪驅(qū)動(dòng)的渠道服務(wù)模式。
圖說(shuō)：7-11中國(guó)董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治
7-11中國(guó)董事長(zhǎng)內(nèi)田慎治告訴河南商報(bào)記者，選擇和三全合作，是因?yàn)槿称吩诠?yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)制造能力、食品安全等方面有很大優(yōu)勢(shì)。7-11需要對(duì)消費(fèi)者足夠了解的合作伙伴，而三全食品一直為零售、餐飲行業(yè)提供產(chǎn)品，距離消費(fèi)者足夠近，足夠了解。鄭州距離北京、上海比較近，是7-11布局中國(guó)市場(chǎng)的重要一步。
其實(shí)，在鮮食供應(yīng)鏈領(lǐng)域，三全早在2015年就開始探索與嘗試，在經(jīng)歷2016、2017年的快速發(fā)展以后，仍需提升增長(zhǎng)質(zhì)量和市場(chǎng)規(guī)模，尤其是需要強(qiáng)化與經(jīng)營(yíng)理念一致的核心客戶的深度合作。
毫無(wú)疑問(wèn)，7-11便利店業(yè)務(wù)的布局，會(huì)進(jìn)一步推動(dòng)三全鮮食供應(yīng)鏈的發(fā)展。因?yàn)檫@種深度合作對(duì)于鮮食供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的品類結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)能力積累、合作渠道擴(kuò)容，尤其是學(xué)生餐、團(tuán)餐的拓展都有重要作用。
“便利店注冊(cè)的公司是獨(dú)立團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，會(huì)重新招兵買馬。新團(tuán)隊(duì)和母公司凍品的渠道、生產(chǎn)等有一定的重疊，沒有太大沖突，完全不影響三全專注主業(yè)的精力。”三全食品副總經(jīng)理李鴻凱告訴河南商報(bào)記者，本次合作僅限于河南地區(qū)的合作，7-11有著豐富的區(qū)域運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)向河南叁伊提供經(jīng)營(yíng)管理等方面的支持。
事實(shí)上，7-11與三全的合作模式在國(guó)際上已有先例。比如從7-11的全球體系看，其他區(qū)域與食品制造企業(yè)的類似合作包括：泰國(guó)的正大食品、臺(tái)灣的統(tǒng)一集團(tuán)、香港的牛奶公司，都取得了不錯(cuò)的效果。每個(gè)品牌在提升零售經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，仍然保持了傳統(tǒng)主業(yè)的領(lǐng)先地位。恰恰是是這種已經(jīng)成熟的操作模式，可以規(guī)避本次三全涉足區(qū)域便利店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。
圖說(shuō)：簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)
關(guān)于進(jìn)軍便利店是否會(huì)影響三全食品的現(xiàn)金流，據(jù)了解，在經(jīng)營(yíng)理念上，三全與7-11的共識(shí)是追求單店盈利質(zhì)量、走可持續(xù)穩(wěn)步拓展的發(fā)展路徑，不會(huì)盲目地、不講經(jīng)濟(jì)效益的大規(guī)模快速拓店。同時(shí)，三全提前在全國(guó)的主要一線城市附近布局了兼容性的綜合生產(chǎn)基地，這些基地都已經(jīng)投入速凍食品的生產(chǎn)且留有新增產(chǎn)能的儲(chǔ)備。
所以從投資的角度看，未來(lái)雙方在供應(yīng)領(lǐng)域的深化合作，主要是專用設(shè)備的投資，不會(huì)對(duì)固定資產(chǎn)投資和公司現(xiàn)金流產(chǎn)生大的影響，反而會(huì)提升生產(chǎn)基地的綜合利用效率。
記者注意到，三全食品近期的餐飲業(yè)務(wù)市場(chǎng)和鮮食業(yè)務(wù)板塊增長(zhǎng)迅速，傳統(tǒng)零售市場(chǎng)業(yè)績(jī)也得到明顯提升。在這種情況下，對(duì)便利店這一趨勢(shì)性、具有市場(chǎng)價(jià)值的新業(yè)態(tài)項(xiàng)目進(jìn)行提前布局顯得很有必要。
03打通零售終端，反哺上游制造
三全最早在上海、北京開始，以“無(wú)人售賣機(jī)”的形式將鮮食打入零售終端，但剛好遇到各路外賣的“補(bǔ)貼戰(zhàn)”，后三全鮮食板塊開始向供應(yīng)鏈方面轉(zhuǎn)型——向各大知名便利店供應(yīng)定制化個(gè)性化鮮食產(chǎn)品。
楊志的另一個(gè)身份是三全鮮食公司的首席運(yùn)營(yíng)官。產(chǎn)品經(jīng)理出身的他更像一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)人，口中說(shuō)著“場(chǎng)景、sku、轉(zhuǎn)化效率”等詞匯，多年的工作經(jīng)驗(yàn)讓他對(duì)于鮮食供應(yīng)鏈的發(fā)展很是期待。“與零售業(yè)尤其是便利業(yè)態(tài)的合作，讓我對(duì)消費(fèi)者、對(duì)產(chǎn)品、對(duì)渠道的理解都更加深化。對(duì)我個(gè)人來(lái)說(shuō)，從產(chǎn)品制造到零售的理念轉(zhuǎn)化是很非常有價(jià)值的積累”。
楊志發(fā)現(xiàn)，制造的變革，或者是制造質(zhì)量的提升，其實(shí)都來(lái)自于一個(gè)優(yōu)質(zhì)的渠道。通過(guò)渠道能夠接觸到關(guān)于消費(fèi)者動(dòng)態(tài)的一手信息，然后反向?qū)χ圃飚a(chǎn)生影響。從制造內(nèi)部更多提升的制造效率，從渠道反向提升的是高效服務(wù)消費(fèi)者需求的能力。
三年前，馬云在杭州的一次大會(huì)上提出“新零售”的概念，隨即引發(fā)零售行業(yè)的爭(zhēng)論。一種觀點(diǎn)認(rèn)為，零售作為人類最古老的交易形式之一，由顛覆者馬云提出新概念，預(yù)示著一種向線下的回歸。
阿里巴巴布局盒馬鮮生，京東、蘇寧紛紛開設(shè)線下便利店，無(wú)不印證著這一觀點(diǎn)。各路電商平臺(tái)，包括前文提到的地產(chǎn)、金融等資本方，都看到了便利店距離消費(fèi)者足夠近，以及帶來(lái)的良好現(xiàn)金流。
便利店商品定價(jià)高于傳統(tǒng)超市，消費(fèi)者為便利性支付溢價(jià)，因此便利店的發(fā)展是以一定經(jīng)濟(jì)水平為基礎(chǔ)的。而中國(guó)90后新生代個(gè)性鮮明的群體逐漸成為主力消費(fèi)人群，他們偏向彰顯個(gè)性的產(chǎn)品與服務(wù)，除了網(wǎng)購(gòu)，便利店更加貼近他們的需求。
同時(shí)，老齡消費(fèi)也是推動(dòng)便利店發(fā)展的重要因素。步入老年后生活圈縮小，他們更依賴周邊便利店。中國(guó)已經(jīng)步入老齡化社會(huì)，2018 年 60 歲以上人口占比約18%，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局預(yù)測(cè)2025年60歲以上人口將達(dá)4億，占比超過(guò)25%，位列全球第一，這種潛在消費(fèi)能力是驚人的。
“我們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)的時(shí)間是寶貴的，碎片化的消費(fèi)使得人們希望能隨時(shí)隨地享受到服務(wù)。這也是外賣、線上電商以及便利店能夠快速崛起的一個(gè)原因。”楊志認(rèn)為，便利店就是一種即時(shí)化的小業(yè)態(tài)，更加貼近消費(fèi)者身邊的趨勢(shì)。
三全提前布局鮮食業(yè)務(wù)，幾年來(lái)積累了諸多鮮食供應(yīng)鏈、產(chǎn)品、零售的經(jīng)驗(yàn)。由此可見，本次三全與7-11開始新的合作，屬于強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，也是水到渠成的事情。
04鮮食，食品行業(yè)的下半場(chǎng)焦點(diǎn)
三全的7-11便利店像一只巨大的棋子，牢牢地落在區(qū)位優(yōu)越的河南省。而支撐這盤棋活起來(lái)的觸角，正是位于全國(guó)的8個(gè)生產(chǎn)基地。
鄭州、廣州、成都、武漢、天津、蘇州、嘉善……不難發(fā)現(xiàn)，三全目前在全國(guó)的生產(chǎn)基地均分布在核心城市群。無(wú)論對(duì)于鮮食，還是傳統(tǒng)的速凍板塊，這種位置優(yōu)勢(shì)對(duì)高消費(fèi)區(qū)域的輻射能力不言而喻。
“目前三全已經(jīng)有蘇州太倉(cāng)、天津武清兩個(gè)廠家在生產(chǎn)鮮食，隨著鮮食業(yè)務(wù)的發(fā)展，后續(xù)也會(huì)考慮落地其它工廠。”三全食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
圖說(shuō)：三全食品總裁陳希
鮮食區(qū)別于速凍，是指一種以冷藏（0-8℃）為主要保存手段的調(diào)理食品。從全球范圍看，以歐美、日本為主的發(fā)達(dá)國(guó)家在調(diào)理食品的結(jié)構(gòu)上，鮮食占比較大，甚至超過(guò)了-18℃速凍食品。速凍起家的三全食品早已意識(shí)到這一點(diǎn)，并于2015年開始布局鮮食板塊。三全的鮮食面向B端和C端，同步向餐飲店和便利店、生鮮超市、學(xué)校等終端供應(yīng)。
目前，在中國(guó)由于地域、技術(shù)以及消費(fèi)水平等原因，長(zhǎng)保的速凍食品發(fā)展迅速，但鮮食由于保質(zhì)期短，在流通和銷售中損耗大，渠道經(jīng)營(yíng)難度高等原因，產(chǎn)品品類則剛剛起步，市場(chǎng)占比較低（類似早期的常溫、冷藏乳制品市場(chǎng)的狀況）。
“隨著生鮮超市、便利店以及咖啡廳、團(tuán)餐（學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、社區(qū)老人餐）等業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，三全預(yù)判鮮食未來(lái)將成為繼速凍食品之后又一大食品產(chǎn)業(yè)分類。從公司內(nèi)部數(shù)據(jù)看，鮮食供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)也是增速最高的業(yè)務(wù)板塊。”楊志說(shuō)，三全覆蓋全國(guó)的冷鏈系統(tǒng)和依托城市群的生產(chǎn)基地，有利于克服鮮食供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題。
從終端的角度來(lái)說(shuō)，7-11、羅森等日系便利店最大的特色來(lái)自于各自獨(dú)有的鮮食商品，這也是日系便利店形成差異化競(jìng)爭(zhēng)的利器，更是利潤(rùn)的重要來(lái)源。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年便利店發(fā)展研究報(bào)告》顯示，7-11在中國(guó)市場(chǎng)的鮮食商品的銷售占比40%，毛利占比達(dá)60.4%。
近年來(lái)，三全培育出一個(gè)重要的餐飲業(yè)務(wù)板塊，主要合作客戶是以國(guó)際、國(guó)內(nèi)一線餐飲品牌連鎖商為主，比如百勝餐飲集團(tuán)、海底撈、巴奴、呷哺呷哺等渠道。三全食品一位負(fù)責(zé)人告訴記者，三全近期還有向?qū)W生餐領(lǐng)域布局的打算。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年餐飲渠道速凍面米的市場(chǎng)容量為340億元，是零售渠道的1.7倍，市場(chǎng)空間大。經(jīng)過(guò)這幾年的發(fā)展，餐飲業(yè)務(wù)銷售收入增速很快。三全2018年年報(bào)顯示，餐飲板塊收入增長(zhǎng)了46%，利潤(rùn)率翻了一番。
“在供應(yīng)鏈方面，鮮食與速凍食品有一定的重合及資源互補(bǔ)性。例如，便利店和生鮮超市的速食產(chǎn)品有冷藏冷凍兩部分構(gòu)成，餐飲店的預(yù)制半成品也涵蓋冷凍、冷藏兩部分。”李鴻凱告訴記者，此外，兩種業(yè)務(wù)在原材料開發(fā)采購(gòu)與研發(fā)，以及生產(chǎn)車間淡旺季互換方面都有協(xié)同效應(yīng)，能提升公司資源的綜合利用效率。鮮食與速凍在渠道資源上具備相互滲透、相互補(bǔ)強(qiáng)的潛力。
李鴻凱說(shuō)，三全作為調(diào)理食品的供應(yīng)鏈企業(yè)，未來(lái)將繼續(xù)突出主業(yè)優(yōu)勢(shì)。公司在與鮮食核心客戶高度合作的同時(shí)，利用渠道能力整合不同溫區(qū)的產(chǎn)品，滿足不同零售類型客戶和餐飲客戶更高更全面的產(chǎn)品需求，進(jìn)一步提高渠道供應(yīng)效率。
從三全這幾年一系列的布局來(lái)看，三全已經(jīng)不單單是純速凍業(yè)務(wù)的公司。它已經(jīng)在布局全溫區(qū)、全渠道、全品類的供應(yīng)鏈，一個(gè)新的三全正在迅速成長(zhǎng)。