在鄭州，只要有人討論燴面味道的好壞，那一定會(huì)引來(lái)一番爭(zhēng)議，這是專(zhuān)屬于鄭州人的味覺(jué)話題。

這其中，合記燴面常常居于話題榜前三名。

近日，關(guān)于燴面的討論，又一次由它挑起：燴面又漲價(jià)了。

2020年1月14日，河南鄭州，合記燴面（南大街店）。

【事件】每到年初漲價(jià)1元，幾乎成了合記燴面調(diào)價(jià)規(guī)律

說(shuō)起鄭州燴面，合記燴面是繞不開(kāi)的品牌。

1967年起，合記開(kāi)始專(zhuān)營(yíng)羊肉燴面，距今已有40多年歷史。可以說(shuō)，合記燴面成就了老鄭州人關(guān)于燴面的初代記憶。

所以，合記燴面的一舉一動(dòng)，成了饕客們重點(diǎn)關(guān)注的對(duì)象。

近日，有食客發(fā)現(xiàn)，合記燴面賣(mài)的優(yōu)質(zhì)燴面漲價(jià)了。

合記燴面品類(lèi)包括了優(yōu)質(zhì)燴面、特優(yōu)燴面、三鮮燴面、滋補(bǔ)燴面。其中，優(yōu)質(zhì)燴面就是普通燴面，價(jià)格最低的那種。

2020年1月14日，合記燴面（南大街店）價(jià)目表。

河南商報(bào)記者走訪了解到，從2020年1月1日起，合記燴面產(chǎn)品價(jià)格統(tǒng)一上調(diào)，優(yōu)質(zhì)燴面的價(jià)格上漲一元，即2兩燴面調(diào)整為現(xiàn)價(jià)為18元/碗，4兩燴面調(diào)整為19元/碗。

據(jù)合記燴面人民路店工作人員說(shuō)，此次上調(diào)價(jià)格的原因在于物價(jià)、人力成本等不斷上漲。

相關(guān)資料顯示，2018年合記燴面進(jìn)行過(guò)兩次調(diào)價(jià)。2018年1月1日，其普通燴面價(jià)格調(diào)整為大碗17元，小碗16元；2019年年初，合記燴面再次調(diào)價(jià)，普通燴面變成大碗18元，小碗17元。

2018年1月1日～2020年1月1日，前后算上，兩年的時(shí)間，合記燴面進(jìn)行了三次調(diào)價(jià)——每到年初漲價(jià)1元，幾乎成了規(guī)律。

【對(duì)比】鄭州一碗燴面到底多少錢(qián)？區(qū)間在15元～20元

鄭州的燴面，也分“幫派”的。

合記和裕豐源是經(jīng)典的羊肉燴面。蕭記主打三鮮燴面。西郊市民熱愛(ài)國(guó)棉四廠的咖喱燴面。還有近兩三年新興起來(lái)方城熗鍋燴面。煜豐汴京烤鴨等豫菜館，也都根據(jù)自己的品牌定位，一道改良版的燴面也是必不可少的。更別說(shuō)街邊小店面館，燴面也隨處可見(jiàn)。

2020年1月14日，河南鄭州，蕭記三鮮燴面（鄭汴路店）。

當(dāng)然，無(wú)論是羊肉燴面、三鮮燴面、咖喱燴面還是熗鍋燴面，各有相應(yīng)的擁護(hù)者，都認(rèn)為自己喜歡的最好吃，其他燴面根本不值一提，誰(shuí)也無(wú)法說(shuō)服誰(shuí)。口味這個(gè)問(wèn)題，太玄學(xué)了。

如今，在鄭州各“幫派”吃一碗燴面，到底需要多少錢(qián)，河南商報(bào)記者走訪了幾家燴面館，以及以燴面為主食的主流餐廳，了解了普通燴面的價(jià)格。

首先是品牌燴面店。合記普通燴面，漲價(jià)之后的價(jià)格大碗（四兩）19元，小碗（2兩）18元；蕭記三鮮燴面，目前大碗（四兩）18元，小碗（2兩）17元。

再是品牌度稍弱，但在鄭州部分群體中卻有高知名度的店。四廠咖喱燴面為代表，大碗15元，小碗14元；巴老三燴面，老燴?18元，新?tīng)Z?15元。

其次是近兩年新生品牌，以張老熗方城熗鍋燴面為例，燴面規(guī)格只有一種，價(jià)格為16元/碗。

另一類(lèi)是主流餐廳上線的燴面產(chǎn)品，以裕豐源和煜豐汴京烤鴨為例——前者羊肉燴面是其主打產(chǎn)品之一，后者在其品牌創(chuàng)立之初，改良版咖喱燴面就是好評(píng)率較高的產(chǎn)品。裕豐源燴面也分大小份，大份20元，小份18元；煜豐汴京烤鴨的燴面大碗18元，小碗15元。

整體來(lái)說(shuō)，15元～20元，是鄭州燴面的主流價(jià)格。

【討論】19元一碗的燴面，你能接受嗎？

從多家品牌燴面的價(jià)格橫向做對(duì)比，19元的合記燴面，價(jià)格稍微偏高。

但衡量一個(gè)產(chǎn)品，價(jià)格不是唯一指標(biāo)，價(jià)格能否匹配其價(jià)值，則是考量的重要方面。比如，合記燴面之于鄭州，已經(jīng)不是一碗果腹的面，還是一張鄭州飲食名片，擁有著更大的品牌溢價(jià)范圍。

“上一次去合記吃燴面，是招待來(lái)鄭的朋友。”80后白領(lǐng)楊先生告訴河南商報(bào)記者，“朋友點(diǎn)名要吃合記燴面，可見(jiàn)它的影響力還是挺大的。所以，無(wú)論是18元還是19元，是老鄭州人，還是外地人，合記燴面能抓得緊緊的。”

老鄭州人、《撫摸鄭州》一書(shū)的作者瓦爾特這樣評(píng)價(jià)合記燴面：如果外地的朋友來(lái)鄭州吃燴面——只在鄭州吃一頓飯的那種情況，我還是會(huì)帶他們?nèi)ト嗣衤烦院嫌洝Ｎ矣X(jué)得，這才是最能代表鄭州羊肉燴面精髓和神韻的燴面品牌（只限于人民路總店，出品穩(wěn)定）。

愛(ài)的人愛(ài)到骨髓，煩的人一口不吃，來(lái)自焦作的70后何先生應(yīng)該是后者的代表消費(fèi)者之一。“不喜歡鄭州的燴面，各種特優(yōu)、滋補(bǔ)，喧賓奪主。燴面，不管是什么湯，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就好。”

對(duì)合記燴面這種老字號(hào)來(lái)說(shuō)，底蘊(yùn)所在，但能否抓住當(dāng)下成長(zhǎng)起來(lái)的90后餐飲消費(fèi)人群，需要適時(shí)考量。

河南商報(bào)記者隨機(jī)走訪了不同職業(yè)的幾個(gè)九零后，對(duì)合記燴面、蕭記燴面在內(nèi)的老牌餐飲店的依賴(lài)感并不是很高。“上次去蕭記，是為了聚餐，這種情況下，貴與不貴有什么所謂？”

但同時(shí)，九零后對(duì)四廠燴面等這種特色小店的認(rèn)可度倒很高。“覺(jué)得有趣。”如是評(píng)價(jià)。

走訪中，方城熗鍋燴面也被提及了兩三次，相比羊肉、咖喱味，該品類(lèi)的燴面在口味上，接受范圍更廣。