中午12點出頭，鄭州市二七區交通路的一條街道邊，馬豫興桶子雞店老板韓明輝和畫寶剛燒雞店老板董剛，剛忙完“午高峰”，在街頭聊起多年前開店的過往。

2010年，韓明輝在這條交通路上開了第一家桶子雞店，隨后的2012年，隔壁“鄰居”董剛接手了親戚的店鋪，賣起了畫寶剛道口燒雞。

時光如梭，十年歲月匆匆過，曾經五花八門熟食店扎堆的交通路，如今儼然已變成8家燒雞專賣店挨家挨戶開店經營的“燒雞街”。

都是賣燒雞的，而且店鋪還緊挨著，開店做生意本就忌憚同行競爭，能避開就不靠近，為啥這條街上的燒雞店不但沒分散反而挨家挨戶開呢？



【這條街道燒雞店“開會”，八家專賣店一字排開組成“燒雞街”】

“叫花雞、畫寶剛燒雞、馬豫興桶子雞、老湯鹵雞爪......”在鄭州市二七區交通路上，由八家燒雞專賣店一字排開的“燒雞街”引起不少人的關注，而這一切的開端還要從十年前說起。

2010年，彼時25歲的韓明輝剛剛結婚，從山東省菏澤市老家來到鄭州市尋找合適的店鋪。“小時候輟學早，15歲就跟著我叔賣桶子雞，這輩子都在跟桶子雞打交道。”韓明輝回憶說，由于家人、親戚都在鄭州賣桶子雞，自己也想著在鄭州有家店。

“選在這個地方（交通路）是因為人流量大、飯館多、旁邊是鐵路局家屬院，消費能力可以。”據韓明輝介紹，2010年的交通路完全沒有如今“燒雞街”的影子，他店鋪所在的街道僅有三家賣雞的店鋪，周邊“鄰居”都在經營豬蹄、鴨脖等熟食。

韓明輝的桶子雞味道很受歡迎，很快在周邊有了口碑，但旁邊“鄰居”總換個不停，不少店鋪都沒能在這里“定居”下來，直到2012年，年長韓明輝13歲的董剛出現在了交通路上。

“這個店是接手我親戚的，他打算干其它生意，就把這個店轉讓給了我。”董剛告訴河南商報記者，在做燒雞生意之前，他和妻子趙琴干過夜市、開過飯店、還經營過特產專賣店，直到2012年才在交通路扎下了根。

“之前各種各樣的店都在這嘗試過，豬蹄、鴨脖、熟食店，甚至還有一些大品牌熟食加盟店都是‘水土不服’，唯獨我們這幾家賣雞的經營不錯，所以才會有越來越多賣雞的店鋪在這里開張。”韓明輝說，在董剛的畫寶剛燒雞正式開業時，交通路的燒雞店已開到了四家，“燒雞街”初具規模。隨后的幾年時間里一直有各類熟食店在這里開業、倒閉，成了交通路匆匆的過客，直到2018年，八家專賣店組成的“燒雞街”才正式形成。



【客戶遍及省外，有的店一天賣出1000多只燒雞】

“老董，給我捎一包煙。”

“還要那個（牌子）是吧？”

“對。”

中午12點出頭，董剛和韓明輝剛忙完“午高峰”，在街頭抽起了煙。還沒等兩人說幾句話，客戶又來了。

酷日當頭的交通路街頭，只見一名大腹便便，手拿兩瓶白酒的光頭男子向馬豫興燒雞店門口走去。

“我的老顧客又來啦。”見狀的韓明輝立馬掐滅了煙頭，回到店內。“給我切一只雞，再拿20塊錢雞胗。”這位顧客告訴河南商報記者，他是韓明輝店的“元老級顧客”，買了他家十年的雞。“他剛開業的時候我買過一次，覺得味道很不錯，就一直吃他家的，現在我只要和朋友吃飯，他們都點名讓我帶這家的燒雞過去。”

像這樣的“鐵桿粉絲”，在每個“燒雞街”的店里都有。趙琴說，店鋪開得時間長，老顧客也特別多，附近居民有的人一星期能買兩三回。

“住東區的、龍湖的好些人開著車來這兒買，還有在東北、上海、海南的，也發微信讓我給他們寄過去。”趙琴的微信目前有641名好友，但是家人和朋友總共一百多人，其余的全是找趙琴買燒雞的，為了便于區分，趙琴干脆給這些顧客備注上了“要雞”。

董剛、趙琴夫婦的店，現在平均每天能賣出七十只雞，每只雞的價格在五十元左右（每斤三十元）。春節前最忙時，一天能賣出1000多只。韓明輝店里每只雞均價在七十元，每天能賣出五十只雞。

【“刀工加持、秘制鹵汁”，這些店各有經營“絕招” 】

8月的鄭州，中午天氣燥熱，“燒雞街”的各個店面仍不斷有顧客光臨。

“我們這是加盟店，首先產品質量肯定沒問題。”董剛妻子趙琴告訴河南商報記者，他們店鋪的燒雞都是從廠家直接運輸到店里的，每天賣的都是當天的新鮮雞肉。“開加盟店的人也不少，但是有一部分店因為銷量不好會把隔夜的雞肉再賣出去，這就導致雞肉口感出現變化，很影響口碑。”趙琴說。

董剛、趙琴夫婦開店訣竅靠的是味道和新鮮，韓明輝則多了一項技術加持——刀工。

在韓明輝店鋪前，一位老顧客照常要了半只雞。店鋪之內，只見韓明輝手起刀落，30多秒的時間，半只雞被剔骨、切割、裝盤。

韓明輝15歲便開始開始賣桶子雞，雞關節在哪、怎么切、如何裝盤，他都熟爛于心。“桶子雞好不好吃，50%看味道，50%看刀工。”韓明輝解釋說，桶子雞肉質緊實，需要好的刀工將骨肉分離，切割打包好，沒有好的刀工切割，桶子雞味道也會有所折扣。

在畫寶剛燒雞店的旁邊，有一家開業兩年名叫“老湯鹵雞爪”的新店。店老板顏風說，自己之前做過廚師，目前的店內賣得最好的鹵雞爪，精髓就在于他秘制的鹵汁，這也是為什么他這家新店能在交通路立足的根本。

“在交通路，沒有特色是經營不下去的。”韓明輝強調說，在這扎堆開店生存門檻非常高，很多想在這里扎根的人都落荒而逃，最短的開業了一個月就關門了。“究其原因在于特色，有的靠刀工、有的靠秘制鹵汁、有的靠品類齊全，總之，在保證味道好的前提下有特色很重要。”韓明輝說。

【最和睦的“競爭對手”】

“整個鄭州市都很少見我們這種一整排店鋪都是賣雞肉的。”董剛說，最初來這里開店就是想找一個沒那么累的活干，沒想到會碰到一幫這么合得來的同行們。

開店做生意本就忌憚同行競爭，能避開就不靠近，為啥這條街上的燒雞店卻挨家挨戶開店呢？

“準確來說，我們之間就沒什么競爭。”董剛解釋說，雖然家家戶戶都是賣燒雞的，但是口味不同，做法不一，并沒有形成很明顯的競爭。叫花雞、道口燒雞、桶子雞，鹵雞肉，旁邊還有熟食店，你想喝酒、待客的東西我們這都有。

“一家一個風格，一家一個特點，顧客根據自己的喜好選擇買啥，客戶群很固定的。”韓明輝說，各店之間沒有很明顯的沖突，這也促進了相互間的友情，平時沒事一起喝點酒、聊聊天，臨時有事出去了還能相互幫忙看著店。

“有一點很重要，就是我們這品類多，啥口味的熟食都能買到。”董剛強調說，這條“燒雞街”更像是個“一站式”的購物地，各種品類的熟食，各種口味的燒雞都能買到。

晚上8點，“燒雞街”的店鋪開始陸續關門，韓明輝、董剛、顏風可不打算“早早”回家。“來吧，我這地方大，進來喝兩口。”顏風邀請了另外兩位來店里喝上兩杯，這種關門后的小聚是他們僅有的放松方式：一年之中只有過年七天休息，其他時間白天都在店里，越是節假日越是忙的時候。

推杯換盞間，夜色逐漸變濃，三人分別前還約定了下次再聚的時間。

一條交通路，從太陽初升到落幕，周邊店鋪換了又換，只有這幾家招牌，還在見證著這里從寂靜到喧囂再回歸平靜的每一天。