河南商報記者 宋亞猛/圖

 

張太宇打開一包藤椒牛肉味的鍋煮拌面，滔滔不絕地介紹南街村的新品。桌子上還擺滿了南德、賴皮貓、天天向上等干脆面，以及麻辣、猴菇、雞蛋等口味的北京方便面。

 

北京方便面——伴隨著一代人回憶的食品，如今有40多個在生產的“同胞”。當很多人對南街村的記憶還停留在一包開袋即食的麻辣面時，南街村已經以方便面食為起點，布局了眾多糧食深加工食品，并遠銷國外。

 

 

現在的南街村（集團）有限公司，下屬26個企業，擁有固定資產30億元，產值22億元。以生產多種方便食品為龍頭，產業涉及印刷、包裝、醫藥、工藝品、旅游等，產品有13大類，近200個品種。其中部分產品出口到蒙古、朝鮮、韓國、俄羅斯、澳大利亞、南非、孟加拉國、美國、加拿大等國家。

 

張太宇是方便面廠的廠長，1997年進入南街村以來，一直與方便面打交道。他手中的這塊面餅是拌面系列，需要加熱水后食用。與傳統的北京方便面相比，這種拌面含油量更低，在制作過程中添加了淀粉等原料，吃起來口感更筋道。

 

針對家庭消費的拌面迎合了年輕消費需求，即口感與健康元素。消費升級帶來的變化不斷讓企業調整產品策略，大眾熟知的北京方便面也被分為65克、70克、85克、100克等類別。“東北和西北對大包裝的需求較大，很多東北人都整箱買100克×100袋的。”

 

對南街村的產業體系來說，北京方便面顯得至關重要。南街村帶頭人王宏斌這樣定義：南街村的起家、發家都離不開方便面。

 

北京方便面最早的名字，與南街村上世紀80年代的合作方北京市勁松糕點廠有關。“北京”兩個字廣泛的認知度，加之優秀的產品口味，讓北京方便面一路暢銷。

 

與方便面廠配套的面粉、調味、包裝、彩印等板塊，由單獨車間或內供廠逐漸發展壯大，并面向市場外銷，如今成了南街村的主要營收來源。

 

“所以說北京方便面在南街村的意義，不單單是貢獻了幾千萬元利潤的問題，它是一個源頭，是南街村的一個招牌。 ”南街村集團銷售部辦公室主任臧占峰說，集團的26個企業不全和方便面有關，但主業都是由方便面興起的。后來成長起來的配套工廠均自主經營、自負盈虧，每年單獨核算。

 

國內市場的競爭，讓這個由村級企業成長起來的企業不斷調整并適應。

 

方便面市場競爭激烈，經歷了從上世紀末期的康師傅、南街村、華龍等群雄并起的時代，也經歷過2003年前后整體市場萎縮的困境，近年來又重新煥發生機。無論是你爭我搶的跑馬圈地，還是應對行業與市場的變化，南街村在不斷嘗試，有過挫敗，卻在不斷向前。

 

在經歷了2003年以后數年的低谷后，南街村進行了一系列改革。包括成立臧占峰所在的銷售部。銷售部屬于集團層面，目前主要分管方便面廠和調味品廠的銷售、產品研發等工作。

 

南街村方便面錯過了很多機會，包括剛起步時與康師傅競爭火車場景，包括與統一等競爭桶裝面市場。

 

臧占峰還記得，2008年前后，南街村、白象、華龍（現改名今麥郎）等都在做一款叫“大骨面”的中檔面，當時賣每包一元，是南街村布局中檔市場的良機。

 

臧占峰說，當時南街村的大骨面已達到月售數百萬件的水平，但白象搶注了“大骨面”的商標。南街村、華龍均認為大骨面只是產品類別，后來兩者聯合反訴，卻無果而終。白象當時卻憑借這一產品迅速壯大。

 

“現在我們研發了很多新品種，方便面系列產品集中在1元到3元之間，大致分為傳統的泡面、針對學生等年輕人群體的干吃面，含油量更低的拌面三種。”臧占峰說，現在，南街村位于河南省臨潁縣的總廠，加上國內的三個分廠，年銷售額約10億元。

 

張太宇還記得國內媒體關于“方便面是垃圾食品”的報道，盡管食藥監總局官網2017年專門對此辟謠，但該傳言曾經給中國的方便面市場帶來沉重打擊。實際上，從全球來看，方便面已經成為僅次于面包的第二大主食，被譽為“20世紀最偉大的發明之一”。在中國方便面行業呈現斷崖式下跌的那幾年，全球方便面行業卻都在向前發展。 

 

當然，如果說部分消費群體對“少油”的需求較大，鮮濕面的出現解決了這一問題。

 

突圍——鮮濕面的崛起
 

鮮濕面被稱為第3代方便面，是一種水煮型速食面，其未經油炸，營養成分不被破壞，面條筋道，脂肪含量低，可以直接加熱水食用。

 

鮮濕面源自于日本，又分為烏冬面、半干面和生鮮面，在日本鮮濕面已成為人們正餐的重要替代主食，曾一度在臺灣、香港、韓國等地區引為時尚食品，已廣泛為歐洲國家所接受和喜愛。

 

南街村的鮮濕面定位是鮮拌面，生產公司是河南南德食品有限公司，在南街村集團內部叫鮮拌面廠。公司業務主管申琳告訴河南商報記者，鮮拌面的品牌依然用沿用南街村，大品類上區別于油炸型方便食品。

 

南街村的鮮拌面研發顯示出對目標人群的精準把握，具體來說是以地域飲食習慣為基礎。主要產品包括研究上海的蔥油拌面打造出的鮮拌面，清爽可口，主打華東、江浙地區；以武漢熱干面為靈感推出的盒裝武漢風味熱干面，將地方特色小吃做成工業化食品；技術研發經理在山西蹲守半個月研發出的盒裝涼面，主要針對河北、山西、四川等習慣吃涼面的地區。

 

加上近年來結合網紅元素推出的鮮拌火雞面、小龍蝦拌面，南街村的鮮拌面迅速進入全國市場。

 

其實早在1995年，南街村已經從日本引進了鮮濕面生產線，但彼時還是油炸方便面的天下，康師傅剛剛進入中國大陸，消費者不明白為什么要用一個透明盒子裝“方便面”，且還需要加熱水后食用。申琳認為，這種認知度帶來的推廣阻礙，一定程度上阻礙了鮮濕面市場的打開。

 

2018年，張太宇在日本考察時發現，多家方便面廠生產的鮮濕面，被配送至市場上的小飯店。相當于消費者在飯店里食用的碗面，來自方便面生產公司。這意味著，這些公司直接對接了鮮濕面的餐飲消費終端。

 

這也是申琳在做的事情。2020年，南街村的鮮濕面正在進行戰略調整，即向餐飲渠道拓展。與直接面向C端的預包裝形式不同，面向餐飲是以面餅形式向餐館或中央廚房提供半成品。目前已和海底撈等公司促成合作，多個餐飲連鎖公司也在洽談中。

 

申琳也提到類似于日本的門店模式，“今年我們還有個嘗試是自建渠道，先期在臨潁縣周邊尋找攤位現場烹飪我們的鮮濕面，并一步步拓展個體商戶渠道。”

 

 

事實上，如何保鮮一直是鮮濕面產業化的一個瓶頸問題。應用添加防腐劑、控制水分活度、熱處理、冷殺菌處理、氣調包裝等技術對提高鮮濕面的貨架期有一定的效果，但是單一的保鮮技術尚存在某一方面的欠缺或不足。

 

南街村鮮拌面技術總監王紅新告訴河南商報記者，南街村鮮濕面公司成立于上世紀90年代末，剛開始受制于技術限制，產品不穩定，失敗率高達6%。對此，南街村集團公司2000年組建了技術公關組。 

 

王紅新解決的生產實踐重大難題主要有鮮濕面生物保鮮技術、鮮濕面微生物控制細分、鮮濕面淀粉老化機理及其控制等30多項。到2002年，失敗率降到將近十萬分之一。 

 

今年3月份，南街村鮮濕面公司傳來好消息：公司開發的新產品“愛7面”、“鮮湯拉面”榮獲中國食品科技學會“最佳創新產品”、“優秀創新產品”。這是產品連續5次獲得河南省科技成果獎后首次獲得中國食品領域大獎。

 

王紅新牽頭制訂出了公司方便濕面食品安全產品標準和適合制作保鮮濕面的面粉標準以及各項包裝、作業等標準，使產品生產有了強有力的保證。2010年，國家標準化委員會采納了該公司的方便濕面標準，并將其作為藍本制定國家標準，公司成為標準起草單位，他本人則成為方便食品標準委員會委員。

 

“就鮮濕面來說，保鮮技術是南街村的絕對優勢，在全國形成了技術壁壘。”臧占峰說告訴河南商報記者。

 

南街村集團公司以糧食深加工為主導，除了作為龍頭的多種方便食品，其產業布局還涉及印刷、包裝、醫藥、工藝品、旅游等產業。據介紹，村里設立了食品安全委員會，黨委書記王宏斌任主任，八大部主任任成員，統領南街村食品安全工作。

 

南街村集團生產部辦公室主任趙需有告訴河南商報記者，為保證食品安全，南街村花費500多萬元，建造了科研大樓、檢驗大樓，耗資1000多萬元不斷更新添置新的檢驗檢測設備、儀器。

 

 

在疫情壓力下，對外貿易不斷受到影響。但南街村的外貿卻逆勢上揚，南街村鮮拌面、巧克力棒等不僅穩定了英國、馬來西亞、南非等傳統市場，還新開辟了荷蘭和新加坡市場。僅鮮拌面來看，今年1~7月，鮮拌面廠外貿出口達580萬元，同比增長107%。

 

南街村貿易有限公司外貿部長李衛民告訴河南商報記者，疫情使得日韓等國的食品出口受到影響，正好給南街村帶來對外出口的機會。就英國市場來說，今年1~7月份，南街村已經基本完成了去年全年的銷量。到今年年底，銷量預計能夠增長1.5倍。 7月份，南街村取得英國食品工業零售商協會BRC全球食品標準A級認證，也促進了海外市場的穩定。

 

李衛民去年8月去了一趟英國，在曼徹斯特、利物浦、約克小鎮等地走訪了10多天，看到的TESCO（特易購）內幾乎都有南街村的產品。

 

英國TESCO是全球三大零售企業之一，在英國有數千家店面。在李衛民的努力下，南街村的鮮拌面等產品，賣到了TESCO在倫敦70%的店內，這意味著在英國主流市場，南街村產品的市場保有量已經十分可觀。

 

開拓國際市場的同時，南街村還在布局網絡電商市場。“即使沒有這次疫情，網絡銷售的比重也會逐漸加大。”臧占峰說，南街村2018年成立了電子商務中心，首先是豐富產品類型，增加南德調料、各種類型的方便食品，并在電商平臺開啟直播帶貨，目前南街村的產品線上銷售初步統計逾億元。

 

很多變化發生在不經意的調整之間。南街村在積極適應消費方式轉變帶來的銷售變革，包括管理層外出學習直播帶貨，在生產、流通環節的一步步創新等。比如為滿足線上銷售的個性化需求，公司采取了更友好的拼裝品種打包銷售。這種拼裝模式要求高效率的分揀，對倉儲也提出了更高的要求，帶動了公司的電商倉庫搬到新廠區，以便提高效率。

 

“我們傳統企業的優勢在于生產，在品質和口感方面積累較多，但缺的是銷售思路，一些線上的打法。南街村要把產品拿到線上去，它同樣打開一條線，就是線上線下的融合，這是未來三五年的趨勢。”申琳告訴河南商報記者。

 

2014年，知乎網出現了一個提問：為什么北京方便面還沒退出市場？排名第一的回答這樣寫道：因為那是世界上最好吃的方便面，沒有之一。

 

王宏斌聽到該問答后微微一笑，用“情懷”兩個字來回應。

 

南街村一份內部雜志上寫道：這是一個美麗而帶有傳奇色彩的村莊，不是神話，也不是烏托邦，她實實在在地存在著、生長著、前進著。

 

很明顯，南街村并非以持續消費情懷來取得發展，這座豫中村落正在醞釀一場產業升級，以適應不斷變幻的市場環境。和黃金的上世紀80年代一樣，王宏斌和一群南街人在以一種新的方式迎接未來。