因為增速快，鹵制品這個千億級別賽道，跑出了周黑鴨、絕味鴨脖、黃記煌等耳熟能詳的頭部品牌；因為集中度低，夫妻店經營模式仍占主體，以及口味地域性差異突出，這恰恰給了本地品牌突破的機會。
 

在菊花開、九多肉多等品牌激戰的本地鹵味賽道，還有沒有品牌能夠突圍？已經積淀15年的梁記嘎嘎鴨，近期以推新麻香雞和吸引近30家美食大V開品鑒會的密集動作，為本地鹵味品牌的崛起尋找了一種新的可能。

【鹵制品成千億級別賽道，本地品牌空間巨大】

中國鹵味已有上千年發展歷史。早在西漢史學家司馬遷的《史記·貨殖列傳》里，就有記載，“山東食海鹽，山西食鹽鹵”。

到了現代，鹵味迎來跨越式發展，從原先傳統的用巖鹽和花椒家庭自制鹵水，一舉跨入了鹵制品品牌時代，其后再次經歷了從散裝售賣到鎖鮮裝銷售的行業迭代。

如今，國內鹵制品成為了千億級市場，2019年市場零售規模達到1100億元，2020年突破1200億元應是大概率事件。在此期間，中國鹵味零售市場誕生了周黑鴨、絕味食品、煌上煌三家上市公司。

即便有三巨頭稱霸行業，但鹵味零售市場的行業格局依然未定，有數據顯示，絕味鴨脖、周黑鴨、紫燕百味雞等前五強的企業市占率大約也只有20%左右。行業目前仍然存在著競爭格局分散、市場集中度較低等問題,雖跑出了頭部品牌，但夫妻店仍占主體，整體品牌化空間還很大。這也就意味著，新品牌及區域性品牌依然有較大的市場空間。

同時，鹵味有著較為明顯的地域性和口味差異，不同區域對鹵味的喜好和口感要求不一，比如四川鹵味重麻辣，湖北鹵味重醬，福建鹵味則鮮嫩微甜。

因此，本地土生土長的鹵味品牌，因為更貼近本地消費者的口味，有很大成長空間。

【嘎嘎鴨推新品麻香雞，吸引近30家美食大V到場品鑒】

事實上，河南本地也在呼喚鹵味品牌的崛起。

比如，近期發展迅猛的本地品牌菊花開，它以1個月連開32家門店業績俘獲了不少行業內外的目光，最高日流水達到1.5萬左右。還有起家于三門峽的九多肉多，在完成了三四線城市的布局后，近期開始對一二線城市進行圍獵，其憑借21年歷史積淀和近千家線下門店，完成了年銷售額10億元的業績。

此外，還有同樣專注于河南消費市場和市民菜籃子民生工程的梁記嘎嘎鴨。它的歷史更為悠久，2005年起步于平頂山，在2016年進駐鄭州市場后，獲得急速提升，目前僅在鄭州市場門店數量逼近百家，單店單日營業額亦能突破1.5萬元。

和菊花開、九多肉多形成差異化的是，梁記嘎嘎鴨是從事產品研發、生產、配送、銷售、運營管理于一體的專業從事鴨類、鴨副產品等熟鹵制品深加工的品牌企業。

然而，這一次，專注于鴨貨的嘎嘎鴨卻以推出鹵味雞產品的動作，在業內引起較大反響，牢牢鎖住食客目光。12月11日，嘎嘎鴨選擇在鄭州市經三路店，首發新品“麻香雞”，單店一天銷售額超過同期3倍，排隊20分鐘以上才能擠到攤位前，有食客跨越十多公里專程趕來嘗鮮，還有開豪車的老板一下子裝車十多箱、滿載而歸。在線上，“嘎嘎鴨上新麻香雞”話題兩天全網閱讀量即突破100萬。

于是，12月18日，嘎嘎鴨再出新動作——邀請近30家主流媒體、餐飲業KOL、美食博主以及網絡大V，于鄭州市金成時代廣場公司總部，舉辦了“生活很麻，有你真香”主題新品品鑒討論會。

【大V評價：用料考究、不可辜負，一周買兩三回、買了五六年】

品鑒會上，除了品嘗麻香雞、鴨脖、鴨板腸等嘎嘎鴨主打產品外，還有現場手撕麻香雞、美食大V現場教學撕雞套路。

擁有50萬粉絲的微博大V“Page劉”很興奮地發了個微博，懂吃又會吃的他告訴記者，“麻香雞用料很講究，甚至可以說有工匠精神！精選兩年生紅毛老母雞，用了40多種秘制配料，鹵制6-12小時，茂汶紅花椒辣上癮，貴州青麻椒麻地道，還可以手撕、蒸、煮、加熱，各種吃法！”

“美食權說”主理人權哥，現場不僅酣暢淋漓地手撕了整只鹵雞，還“竟然一不留嘴自己?了小半只”。他告訴記者，“這個牌子的鴨鹵，可能是權哥及我們家四口人近五六年來吃得比較多的一家。他們家的鴨鹵，不論是醬香還是五香，都是個正經鴨更應該出的本鮮味兒，不像某些店凈狠著各式的添加精舍得使。家里倆小孩特別癡迷于他們家的熏魚，保守點說一個星期至少得買兩三回。”

“貓妹吃遍鄭州”主理人貓妹，在品嘗過麻香雞后，點贊為“不可辜負的美食”，“比較受俺家小丫頭喜歡，一只不夠買2只，要吃就得吃過癮，又麻又香，不僅肉筋道，就連骨頭都是酥的，要是牙口好的，感覺都不用吐骨頭！”

【向年輕化時尚化升級，切入禮品型消費，構筑行業護城河】

當下，千億級的鹵制品賽道競爭日趨激烈化，甚至遭遇產品同質化，如何在競爭中殺出重圍、構筑自己的護城河？

品牌年輕化、時尚化是一個出路。年輕用戶是傳統鹵味品牌相對缺少的客群，但年輕用戶群體恰恰質量高、消費能力強、愿意為服務買單，不再單純關注價格因素，有利于高毛利產品的輸出。

借助此次新品推送，梁記嘎嘎鴨正在向外界傳遞出一個更加年輕化、時尚化的品牌升維。它的品牌年輕化，不僅僅是讓年輕人成為鹵味品的主流消費群體，還包括品類有活力，門店經營額和開店數量正向增長、供應鏈生態健康，以及消費便捷化。

其次，從禮品型、特產型消費入手，亦是鹵味品牌尋求第二增長曲線的切入口。鹵制品消費場景包括了日常佐餐佐酒、特產型及禮品型消費和休閑類消費，其中，特產型消費及禮品型消費定位偏高，品牌有一定溢價空間。

嘎嘎鴨賦予麻香雞以麻鮮勁道的口感、全新的時尚包裝，從特產型禮品型消費切入，期望產品成為消費者走親訪友的送禮搭檔，以期撬動龐大的節日禮品消費市場。

粉絲、食客以及媒體、餐飲業意見領袖對麻香雞的正面評價，正在源源不斷匯聚。有著15年市場積淀的梁記嘎嘎鴨，正在與其它品牌一道，扛起河南本地鹵味市場崛起的大旗。（編輯 吉倩倩）