好看的不止是數據。嘎嘎鴨是國企背景的鹵味品牌，除了企業贏利外，它更著力于打造“菜籃子”民生工程，期望通過一家企業的努力，豐滿市民的“飯桌子”“果盤子”。而更大的意義在于，河南本土鹵味品牌在行業失語的當下，它被寄予了復興傳承中原鹵味文化的期望。

那么，它能不能代表中原鹵味走出河南？中原鹵味未來應該如何乘風破浪？

2021年1月12日，河南商報與河南本土品牌嘎嘎鴨聯手舉辦中原鹵味發展研討會，餐飲行業協會領導、 知名企業、美食意見領袖和資深媒體人在河南商報社齊聚一堂，坐而論道，共同探討中原鹵味的突圍路徑。

【關國鋒：中原小吃更合國人口味，河南鹵味企業還有巨大發展空間】

梁記嘎嘎鴨秉持了產品主義精神，旗下新品麻香雞選用的是自然生長2年以上的紅毛雞，配料亦精選了四川高原青麻、紅麻以及40多種名貴香料，用秘制湯料浸泡6-12個小時，味道持久彌香，出鍋后的雞皮脆而香，肉感麻香可口。

也是通過梁記嘎嘎鴨，河南日報報業集團有限責任公司副總經理、河南商報社社長關國鋒顛覆了自己原先的認知，認識到鹵味行業是一個巨大產業——2019年市場零售規模達到1100億元，2020年將突破1200億元。并且，中國鹵味零售市場誕生了周黑鴨、絕味食品、煌上煌三家上市公司。

然而不相匹配的是，河南尚未有一家走出去的鹵味品牌，更沒有一家鹵味上市企業。行業集中度逐步拔高的當下，河南本土的鹵味品牌能否打開市場？

“河南的鹵味品牌肯定能夠走出去。”關國鋒認為，2019年鹵制品1100億元的市場規模里，三家上市公司占據了近20%的市場份額，但還有留有約80%的市場份額。

這也意味著，河南本土的鹵味企業，還有巨大的發展空間。

“中原地帶的小吃，更適合大部分中國人的口味。所以說，河南的鹵味品牌肯定能夠走出去，河南人也會有自己的鹵味上市公司。”關國鋒表示，一個盤子很小，但是它可以盛下很多的好故事和好食材，如果能做好，它就會成為河南餐飲界一個很好的故事，也會是中原企業走向全國，甚至走向世界的一個契機。

那么，河南的企業家在鹵味這一個賽道上，要做什么？為誰而做？怎么做？要如何顛覆傳統的銷售方式？又該如何借助現代的銷售方式？

“從鹵味產品的質量、制作工藝、產品定位、銷售等方面，河南企業生產的產品如何經得住市場的考驗、口碑的考驗，特別值得探討。”關國鋒提到，當下的銷售模式已發生了天翻地覆的變化，與過去支個攤、開個店的銷售方式已截然不同，“我們要將線上線下相結合，借助媒體的力量、網絡的力量，把我們自己的品牌快速推出去，沒有傳統的企業，只有傳統的思維。”

【張楠：做好文化傳承，守住我們的傳統】

雄雞一叫天下白，萬象更新麻香雞。河南本土鹵味品牌嘎嘎鴨正逐漸扛起本土鹵味崛起的大旗。河南省嘎嘎鴨食品有限公司總經理張楠也分享了嘎嘎鴨品牌的發展之路。

張楠提到，嘎嘎鴨致力于打造中原鹵味，致力于把嘎嘎鴨打造成集產、銷、品、學、賞、趣、購為一體的首個全國一流醬鹵文化傳承、展示和體驗平臺，實現融合發展，不斷豐富河南文化名片，助推河南高質量發展。

“我們在做好文化傳承的同時，能不能在工業化鏈條上守住我們的傳統？在整個生產銷售的環節中，如何緊密的于文化傳播相結合？在這樣的思路之下，我們結合當下年輕人的口味喜好和市場情況，做出了新產品麻香雞。”

張楠表示，下一步我們以打造新型的消費場景、產業多元化發展為主，在2021年度，打造嘎嘎鴨的2.0時代。利用終端門店進行社區網絡覆蓋，在社區周邊鋪設門店，發揮互聯網+的優勢，線上線下相結合，定制更多的產品迎合顧客的需求。

【林建紅：鹵味品牌，要給顧客消費的理由】

中原鹵味如何沖出河南？大象定位學院、大象商學創始人，資深戰略定位專家林建紅提出了她的專業建議。

“如何把好東西傳遞出去？在資金有限的情況下，企業要用最小的投入帶來最大的收獲。”林健紅提到，研究消費者的消費心理，才能贏得他們的選擇，“嘎嘎鴨的名字就很適合傳播，與其主打產品也是密切關聯的，這就是公關和傳播的重要之處。”

【李志順：要講工匠精神，守住初心】

說餐飲，還是要回到餐飲技藝與原料本身上去。中國烹飪大師、河南省餐飲與住宿行業協會常務副會長、二合館董事長李志順結合自己多年的餐飲從業經驗，與在座來賓分享了自己的看法。

做餐飲的人都在講工匠精神，保持初心。但是在李志順看來，初心易得，始終難守，且一般都守不住。

“做餐飲，最終是要讓別人吃你的東西，所以味道是核心。”李志順提到，美味的基礎來源于技術，而技術的延續靠傳承。

起家于平頂山的嘎嘎鴨，有著15年歷史積淀。它正是傳承古方研制，以純粹之心革新市場，重視產品口味和食材用料，回歸本真，彰顯和表達中國本土飲食文化。

【鄧勝利：我們品牌發展的訣竅是“老實干”】

  須水鄧記鄧記叫花雞的品牌名號已經叫響多年，須水鄧記鄧記是如何堅守下來的？鄭州市餐飲與飯店行業協會常務副會長、須水鄧記董事長鄧勝利也分享了自己的經驗。

“對于鹵味產品來說，產品是第一項。二十多年來，我們都不敢去改變配料，我們的品牌發展的訣竅就是：老實干。”鄧勝利表示，對于鹵味企業來說，我們依然需要大量投入，去宣傳自己的品牌。

梁記嘎嘎鴨同樣重視用料，也同樣用笨拙但執拗的堅持一步步往前走。一般鹵味品采用的是三黃雞或肉雞，而嘎嘎鴨的麻香雞選用的是自然生長2年以上的紅毛老母雞雞，原品的質量已經決定了麻香雞大半的口感。

【劉斌：企業要豐富運營渠道】

河南鹵味發展歷史悠久，各餐飲企業都有自己的特色鹵味，但大多有所局限。對此，鄭州市餐飲協會秘書長劉斌提出了自己的建議。

“首先，企業要注重品牌運營和推廣，抓住視覺吸引力，設計包裝往年輕化發展，會更加適合線上品牌電商的運營，這是河南的企業需要學習的地方。”劉斌表示，河南的鹵味企業需要改變思維，不拘泥于傳統的銷售模式，要把線上電商做好。

年輕化亦是梁記嘎嘎鴨的品牌定位。它用講究的優質原料、緊實口感，來滿足年輕人的時尚個性化消費。

【陳奇文：企業找準賽道，才能有手段、方法論】

 “從整體市場的角度來說，鹵味市場三駕馬車遙遙領先，但實際上這些鹵味上市公司上市的是休閑食品和快消品。” 外公的餃子&外婆的面創始人、著名連鎖策劃專家陳奇文分享了自己的創業經歷和行業經驗。

河南的很多餐飲企業為何走不出去？陳奇文表示，企業只有找準自己的賽道，才能有手段、有方法論。

相較于奢侈品、快消品來說，餐飲行業是一個較為落后的行業。“我認為，當下的實體門店更像是一種信用背書，是一個流通網點。”陳奇文提到，鹵味企業要用全球的視野看待企業發展的問題。

梁記嘎嘎鴨15年來一直堅持的就是鹵味賽道。新品麻香雞，一經推出就俘獲大量食客，即見證了消費者對嘎嘎鴨作為鹵味品牌的信賴。

【李松波：單品打天下的時代已然過去】

江山好打，守江山難。鹵味企業如何落實規劃，仗怎么去打？河南首象餐飲管理有限公司董事長、首象餐飲商學院院長李松波認為，從餐飲行業的現狀來看，單品打天下的時代已然過去。

“現在的鹵味食品存在同質化的問題：口味同質化，食材同質化。商業模式有上千種，哪一種更適合自己？”李松波表示，品牌需要考慮所處的位置，重視后端的運營。

為了規避同質化，梁記嘎嘎鴨選準兩個定位，好吃好料和時尚年輕化，以更加符合中原人的差異化口味。

【顏澤：鹵味企業需要加強服務管理和運營】

鄭州吃貨創始人顏澤提到，從市場方面來看，在絕味鴨脖、周黑鴨等品牌發展起來后，現在的00后、10后消費群體基本上都斷層了，鹵味企業需要從服務等方面加強管理和運營。

也正是提前預判到了年輕一代作為主流消費群體的崛起，所以梁記嘎嘎鴨更加傾向于年輕化。

【安神：外賣和零售是通往新消費群體的門票】

要想拿到通往新消費群體的通行證，外賣和零售是兩張門票，少一張門票都不行。

世界中餐業聯合會外賣產業委員會籌備會長、洪七公外賣課堂創始人安神表示，對于餐飲企業而言，有外賣和零售渠道就一定要抓住。針對于外賣零售，包括商超等不同的渠道，企業要以供應鏈為中心，去開發不同的產品和包裝。

目前，梁記嘎嘎鴨正在構筑從原料供應、中央廚房、冷鏈配送、線下門店、線上零售等多方位的供應鏈體系。

【張文強：鹵味企業需要聯合起來】

德魯克河南中心負責人張文強提出了自己對于鹵味產業發展的建議。“我們在討論中原鹵味的發展問題時，很少提到差異化、核心訴求點、價值主張等，包括客戶人群定位。”        

張文強提到，在中原鹵味的發展上有兩個要點，第一個是更多的鹵味企業需要聯合起來。第二個，品牌想要成功，需要借力，比如中原名菜行業里的十大名菜，可以去開拓。”

作為河南本土沉淀十多年的鹵味品牌，梁記嘎嘎鴨在差異化定位的同時，也在尋求品牌間的合作和賦能。

【郭小陽：目標客戶在哪里，勁兒就要往哪里使】

河南商報社社長助理、影響力營銷中心總監郭小陽也從傳播策劃角度分享了自己的經驗。

郭小陽說，企業要做好內容的策劃，比如設計一些有爆點的活動，讓產品傳播時有抓手。明確目標客戶在哪里，我們的勁兒就要往哪里使。郭小陽提到，各種細分、垂直產品和客戶開發，每一種類開發出來都應該是實踐營銷，可以分為內容策略、合同策略、廣告策略、電商策略和產品策略五位一體，希望能給鹵味企業的發展帶來一些思考。

誰能代表中原鹵味走出河南？誰能在競爭激烈的鹵味行業里最終勝出？

行業內的人都在努力。作為河南的本土鹵味新勢力，梁記嘎嘎鴨以純粹之心革新市場，強調新穎和個性化，直擊當下鹵味千篇一律的格局，打造屬于嘎嘎鴨的中原特色鹵菜品牌。

未來發展如何，我們拭目以待。（編輯：劉夢鴿）