馬未都切開放置400天卻沒腐爛的西瓜，并稱“能否對食品安全放心”

　　專家稱這只是風干現象，這種現象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會出現

　　西瓜400天不爛是噴了防腐劑？

　　這事兒“吃瓜群眾”怎么看

　　這兩天，微信朋友圈被一段小視頻“刷屏”，收藏家馬未都現場切開了放置400多天卻沒有腐爛的西瓜，并提出“能否對食品安全放心”的疑問。

　　對此，國家食藥監總局網站轉發了國家食品安全風險評估中心副研究員的文章《馬未都，不懂別瞎說！西瓜400天不腐挺正常》稱，西瓜表皮可以呼吸導致水分流失，跟食品安全沒有關系。
 

　　熱傳視頻

　　西瓜400天不腐

　　是噴了防腐劑？

　　

　　在熱傳的視頻中，馬未都用一把長刀切開存放了400多天的西瓜，發現西瓜里面竟然空空如也。有人告訴他，這可能是因為西瓜表面噴了防腐劑，所以不會壞。對此，馬未都提出疑問：“我們能對食品安全放心嗎？”

　　

　　專家辟謠

　　西瓜400天不腐挺正常

　　

　　8月3日，國家食藥監總局轉發了微信公眾號“飲食參考”的文章《馬未都，不懂別瞎說！西瓜400天不腐挺正常》。經記者查詢，微信公眾號“飲食參考”的作者為鐘凱，其職務為國家食品安全風險評估中心副研究員，該中心直屬于國家衛計委。文章中稱，這個西瓜是正常的，根本不是有防腐劑，也不是什么食品安全問題。這只是風干現象，這種現象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會出現。

　　

　　解釋原因

　　因為瓜皮會呼吸

　　

　　文章進一步解釋稱，瓜表面沒有外傷很重要，因為外傷部位容易受到細菌、霉菌的侵擾。西瓜皮表層堅韌，但實際上是可以呼吸的。雖然表面有少量天然蠟質，但在呼吸的過程中，西瓜的水分依然會流失。鐘凱猜測，這個西瓜應該是儲存在陰涼或溫度適中的地方，且通風良好，因此可以迅速脫水。

　　文章稱，當水分揮發到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐爛的問題。從視頻截圖來看，西瓜皮比較厚，而且切的時候不好切，說明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富。這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力。此外，西瓜的品種、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易風干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對更少。
 

　　馬上就訪

　　食品干掉后不易壞爛天經地義

　　

　　“這只是再正常不過的水果風干現象，干制品是全世界人民沿襲了數千年的食品保存方法，食品干掉后不容易壞和爛，天經地義，完全沒什么值得奇怪的。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅接受記者采訪時，肯定了鐘凱的觀點。

　　“桂圓也是外面殼子硬、里面果肉縮成一團，能保存很久。”范志紅說，水果風干有兩種方式，一種是外面往里面縮，比如葡萄干、杏干、枸杞，水果水分沒了、變得干燥，微生物就不能存活。另外一種方式，比如桂圓、羅漢果、荔枝干，因為外面的果皮很硬，能挺得住、不會垮下去，哪怕里頭的瓤干掉了，外皮還在。“只要水少到一定程度，干制品都能保存很長時間，比如各種肉干。因為食品腐壞是由微生物造成的，只要微生物不能根植，就不會腐壞。”

　　范志紅說，不要一看到食品長期不腐壞就感到恐懼，而是要先了解食品保存的幾個途徑，除了干制品，還有加鹽或加糖，比如咸肉、咸魚、咸菜都能放很久；還有就是用酒精，即泡酒；或者冷凍起來；或者高溫高壓加熱制作成罐頭。當你了解了這些保存食品的方法后，就明白可以放很久的食物很多，都是不需要擔心的。

　　

　　延伸

　　將建“謠言案例庫”

　　實現預防性辟謠

　　

　　據悉，國務院食品安全委員會辦公室等10部門近日聯合發布《關于加強食品安全謠言防控和治理工作的通知》，要求主動公開政務信息，及時組織辟謠。國家食藥監總局相關負責人也表示，最近，多部門已經建立了綠色通道，聯動辟謠有了機制，“舊謠重炒”可以實現24小時內辟謠。國家食藥監總局將建立專門的“謠言案例庫”，實現預防性辟謠。

　　（據《北京晨報》）

 

　　不腐爛的西瓜在自稱“吃瓜群眾”的網友中引起熱議。

　　有的網友說，“噴了防腐劑的猜測”有妖化防腐劑之嫌，有的網友認為“謠言止于智者”。

　　

　　m181****6152：

　　馬未都又不是專家，他只代表了一個正常消費者的認知！

　　

　　tom123456：

　　關鍵是西瓜有沒有可能這樣風干？

　　

　　金蟬子長老愛念經：

　　老馬可以做個實驗來看看不同西瓜放置400天的效果。

　　

　　大山eqvl：

　　馬先生想以此警示我國食品安全，結果搞錯了。

　　

　　網易網友A：

　　我家的西瓜放了兩年了，沒壞，叫做看瓜，不能吃，只能看，沒防腐劑。

　　

　　網易網友B：

　　這事情，老馬應該是不太正確的。話說他是古玩及古董行家，應該知道干尸的事情。在極端的條件下，尤其是新疆部分地方，尸體可以風干，千年不腐敗。西瓜也是可以的，這和防腐無關。

　　

　　網易網友C：

　　我想起了葫蘆……有人往葫蘆上打防腐劑嗎？

　　

　　網易網友D：

　　我小時候家里西瓜還保存到冬天過年吃呢，圍著火爐吃西瓜就是這樣！

　　我爸爸秋末的時候就會放幾個西瓜去地窖，到過年的時候拿出來，蘋果、大白菜、土豆什么的都要存放半年左右，要吃一個冬天，哪里來的防腐劑？可惜了，現在家鄉也都是樓房了，地窖什么的都沒有了，實在是少了太多的快樂！

　　

　　總部首席忽悠師：

　　傾向于專家意見，馬未都畢竟是搞古玩的，西瓜好像不是他的強項。

　　

　　王木一一小：

　　我們夏天把西瓜放在糧食庫里，不夸張地說到過年都可以吃，里面肯定會空，但不是很嚴重。

　　

　　三道沖：

　　種過6年西瓜，知道瓜類可以催熟，給瓜用防腐劑真沒聽說過。

　　

　　GFSYAN：

　　金玉其外，敗絮其中——明·劉基《賣柑者言》。難道那時候中國就研制出防腐劑了？老祖宗有多少瑰寶都被我們遺失了啊！