近日，“筷馬熱食”和“中鼓樓”戰略合作的消息刷爆了朋友圈。

阿里巴巴2018年曾在上海試水的快餐店“筷馬熱食”，來鄭州了？

【“筷馬星廚”并非是阿里巴巴的“筷馬熱食”】

6月1日，一條“筷馬熱食和中鼓樓戰略合作成功簽約”的“喜報”，在微信圈傳播。

被人猜測：這是不是阿里的那個“筷馬熱食”進駐到了鄭州？

根據該“喜報”所標注的地址，河南商報第九大街財經記者來到鄭州市中環百貨。

在中環百貨負一樓，掛著一塊“筷馬星廚”的門頭，十分醒目。新疆炒米粉、廣式牛雜煲、韓式炸雞等美味紛紛被印在了門頭。門頭上，并沒有顯示“筷馬熱食”。

經采訪發現，這個集各種小吃于一體的美食城，其運營服務商是“河南筷馬熱食餐飲管理有限公司”。

對于“筷馬星廚”和“河南筷馬熱食餐飲管理有限公司”是否是阿里巴巴曾在上海試水的快餐店“筷馬熱食”的疑問，河南筷馬熱食餐飲管理有限公司負責人韓玉龍進行了否認。

據韓玉龍介紹，“筷馬星廚”的公司名字（河南筷馬熱食餐飲管理有限公司）與阿里巴巴在上海試水的快餐店店名“筷馬熱食”有些相似。未來，“筷馬星廚”在與“中鼓樓”合作后，店內的名字將改為“中鼓樓筷馬星廚”。

隨后，河南商報記者在阿里巴巴公司得到證實，“筷馬星廚”確實不是該公司的品牌。

【美食城轉變角色，開發外賣】

鄭州的這家筷馬星廚，看上去也在開拓新的餐飲運營內模式——它與傳統的美食城，已經有著顯而易見的區別。

走進筷馬星廚，你會發現，這個美食城更重視外賣業務，美食城中的“騎手”隨處可見。

據韓玉龍介紹，由于傳統的美食城扮演的角色是餐飲商戶的二房東，為了方便資金管理，多數美食城是沒有外賣服務，均是采用堂食充卡或掃二維碼統一結算、營業額扣點抵房租的模式。

而“筷馬星廚”將美食城從線下搬到線上，為商戶做外賣代運營的同時將線上美食城搬進寫字樓，做白領們的美食城團餐。

韓玉龍說：“很多白領在點團餐的時候都遇到過一個問題——眾口難調，不知道該選哪個店點外賣，大家各點各的吧？又不方便統一結算報銷。我的這個模式就是針對這個痛點。”

2020年，韓玉龍推出微信小程序試水自己這一想法，第一個月就取得了4000單的佳績。從后臺數據上看，線上在美食城下團餐訂單是被消費者認可的。

然而，從賬面上看，運營初期的盈利并不理想。

“我們的訂單是三份起送的，當時我們只有東區的美食城有配餐能力，但是訂單卻有可能在新鄭龍湖，30多公里的配送成本實在是太高了。”韓玉龍說。

【打造團餐配送行業的“前置倉”】

如何降低配送成本？

模仿“社區團購”的前置倉模式，在美食城內設團長對接配送，同時讓美食城在鄭州遍地開花以降低配送距離，是解決問題最直接的方法。

但，憑借一己之力讓美食城快速在鄭州遍地開花，談何容易。

于是就有了“筷馬熱食”和“中鼓樓”的合作。

2020年，新冠疫情對餐飲行業的大洗牌期，河南中鼓樓云星廚餐飲管理有限公司成立。據中鼓樓的招商經理陳女士介紹，疫情后，大批量夫妻店倒閉，傳統的美食廣場與供應鏈沒有深度合作，沒有自己的產品，只能做二房東，不能為商戶賦能。而中鼓樓，外表看上去也是一個美食廣場，但與傳統美食廣場不同的是，公司前端門店“堂食+外賣+新零售”的模式可孵化品牌，中端聯采共配，后端擁有中央廚房做產品研發。

陳女士告訴河南商報記者：“我們也十分看好將美食城與團餐配送相結合的新零售業務，之前一直都想嘗試這一領域，我們和筷馬星廚有著同樣的目標和想法，所以就展開了合作，等我們解決了統一餐標的問題后，會正式推出新平臺。”

一年間，中鼓樓已迅速發展了覆蓋學校、商場、寫字樓等區域的13個美食城，而筷馬星廚也已試水近1年美食城團餐配送業務。合作之前的雙方，都在快速成長。

韓玉龍說：“中鼓樓在線下的門店經營方面非常有實力，而我們（筷馬）既有美食城門店，同時在線上運營方面也比較有經驗，（雙方）聯合以后，未來計劃推出50個團餐配送美食城，做到三公里配餐，46分鐘送達。”

【新模式產生的背景：傳統美食城無法輻射更遠的客層，小型團餐多而散亂】

在河南周口市做了多年美食城生意的李先生認為，在鄭州商場內，統一運營、并統一收銀模式的美食城已十分少見，這一模式更多在地市呈現。美食城生意的好壞取決于商場的客流情況，一個客流量好的商場能夠達到運營者、小餐飲商戶和商場的三方共贏。

在地市，美食城不怎么開拓外賣的原因是，一方面是為了便于管理，優先保障到店顧客享受到服務，因為在客流高峰期，外賣和堂食難以兼顧；另一方面，如果美食城是和商場聯合經營的，只做線下也可為商場引流。目前的痛點是，傳統的、統一運營類的美食城模式，無法輻射更遠的客層。

讓美食城不再局限于做“二房東”，真正參與到推廣、運營中，讓寫字樓的白領在加班或集體活動時，可以隨時預定團餐且具備品類豐富性，這樣的模式可行嗎？

據食品與安全協會的副會長李善奇介紹，團餐企業分為大型的供應鏈團餐配送企業和學校、寫字樓、醫院等食堂的承包者這兩種。對于大型的團餐配送企業來說，提供的服務均是上百上千份的大規模送餐，需要提前預定。

多年前，市場上就已經出現了很多小型團餐配送企業，他們可以為企業解決小批量盒飯配送的需求。但是，這類企業數量非常多且散亂，難以監管。

“美食廣場和團餐配送相結合的這個模式，很新穎，很具備創新力。美食廣場一般都選址在商場、學校、寫字樓的人流密集區，便于監管，如果可以良性發展下去的話，是一件好事情。”李善奇說。