活動現場，陳進長大師由省餐協正式授牌，獲得“一代宗師”榮譽稱號，并把從藝60周年14道代表性菜品授牌給14位代表性傳承弟子。六十載匠心傳承，這份信念與堅守將成為豫菜人的精神圭臬，感召著更多人，為豫菜的傳承與復興、為餐飲行業的發展與繁榮貢獻力量。
大國工匠，一代宗師
陳進長大師出生于1944年，17歲時，他進入開封飲食技術學校烹飪班學習，師從豫菜宗師黃潤生。畢業后，他進入被烹飪界譽為“黃埔軍校”的又一新飯莊學廚，跟隨蘇永秀、趙廷良兩位豫菜宗師學藝，還拜在了開封名廚世家、陳氏官府菜第三代傳人陳景和的門下。
官府菜底蘊深厚，工藝細致，例如一道釀銀芽，要把綠豆芽去頭尾，用針塞入雞茸，精細到刁鉆的地步，非常考驗廚藝。跟隨師父陳景和，陳進長進步飛快。
1978年，河南省廚師大比武，其中一項是比試“活雞快做”，從殺雞開始，去毛、清理內臟、做成雞丁，看誰用的時間短。陳進長以55秒的成績勝出，此紀錄至今無人能破。從此，他有了“天下第一快手”的美譽。
1980年至1984年，陳進長在北京人民大會堂、釣魚臺國賓館，跟隨“國寶級烹飪大師”、釣魚臺國賓館首任總廚師長侯瑞軒做國宴菜。在這里，他的豫菜技藝提升到了國家級水平。1984年以后，陳進長先后在河南國際飯店、麗晶大廈做廚師長，開始自立門戶，廣收學徒。
2002年，陳進長成為中國烹飪大師；2012年，又獲得中國廚師界最高榮譽獎——“中國烹飪大師金爵獎”。2017年，河南省非物質文化遺產專家評審委員會認定陳進長為“中原烹飪技藝(豫菜)代表性傳承人”。
2021年，77歲的陳進長大師已從藝60周年。60年來精益求精的匠人精神、對豫菜傳承的積極貢獻，獲得了行業的至高肯定和褒獎——5月11日，河南省餐飲與行業住宿協會授予陳進長“一代宗師”榮譽稱號，并在6月9日活動現場正式授牌。
河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林稱陳進長大師和師門弟子在灶前案后傳承烹飪技藝、弘揚傳統文化；大河報社總編輯貢振國表示餐飲人在保證千百年來文化傳承、飲食習慣方面的使命，讓他感到震撼；河南省人社廳二級巡視員張榮瑞認為，陳進長大師和弟子們正開啟下一個60年，是國家匠人隊伍中的翹楚。
如今，六十年的堅守與傳承已成為一個可以被講述的傳奇，榮譽等身、桃李滿天下的陳進長，完全可以坐享功名，然而，若要尋他，不在火樹銀花萬頭攢動處，卻在人間煙火三尺灶臺間。77歲高齡的他仍堅持立于灶頭，揮勺翻鍋時，眼里的精氣神兒似乎仍是當初那個少年，歲月仿佛沒有改變什么，只除了他兩鬢霜染的白發。
有人不解：灶臺煙熏火燎，干嘛要在這里吃苦？對陳進長來說，拿菜當命，一輩子不離灶臺，是年少時的初心，亦是畢生的理想。他說廚房像陣地，只有守著看著心里才踏實。正如福樓拜所言，“世界上這一半人的幸福，另一半人不懂呢”。
傳承豫菜，堅守匠心
陳進長大師做的菜，以“干凈朗利，管吃管看，不花不虛”的特點被業界稱為“陳家菜”。60年來，陳進長大師潛心鉆研，精益求精，在傳承的基礎上不斷創新，形成了一系列獨具風格的代表性菜品。
如今，陳進長大師的傳承弟子多達360余名，其中，被授予“中國烹飪大師”稱號的弟子就有80余名。他們有的是餐飲名店創始人，有的是各大飯店行政總廚，在全省各地把“陳家菜”發揚光大。77歲的陳進長，經常到各個弟子的店內指導，手把手教學，將畢生技藝傾囊相授。
在陳進長大師從藝60周年活動現場，他把自己最具代表性的14道菜品授牌給了14位代表性傳承弟子——王鐵莊，陳氏紅燒黃河鯉魚；成國富，傳統鍋貼豆腐；馮運富，煎扒鯖魚頭尾；陳勇，糖醋軟溜黃河鯉魚焙面；李永民，傳統紅扒肘子；武學峰，扒三樣；郝慶鳴，清蒸頭尾炒魚絲；王吉斌，蔥扒羊肉；武學平，白扒廣肚；張偉，蔥燒猴頭菇；郭許輝，炸八塊；王鳳銀，紅燒瓦塊魚；王偉樸，陳氏烹汁煎蝦餅；閆紅獻，干炸瓦塊魚。
阿莊地道豫菜創始人王鐵莊作為陳進長大師傳承弟子代表發言，他表示，在師父身上學到的不僅是技藝，更是對烹飪事業的熱愛和敬畏，“‘做菜先做人，菜品如人品’，我一定謹遵師門師訓，做好菜，做好人，不負師父的囑托，把師父的技藝、精神和信念堅守傳承下去。”
對于豫菜的發展，王鐵莊認為一個人的力量是渺小的，他倡議陳師門師兄弟以及餐飲同仁，互幫互組，互相促進，把豫菜帶去更遠的地方，帶給更多的人去品嘗。
八大名師，中原論道
在“守初心 鑄匠心”中國八大名廚中原論道環節，著名美食評論家、央視《中國味道》總顧問董克平，北京釣魚臺國賓館國宴菜大師孫永河，湘菜泰斗、長沙市非物質文化遺產（湘菜）代表性傳承人王墨泉，揚州市非物質文化遺產（淮揚菜）代表性傳承人陳春松，浙菜十大宗師、浙江省餐飲行業協會執行會長李林生，陜菜突出貢獻大師、陜西省烹飪餐飲行業協會會長杜西鋒，創意中國菜烹飪體系創始人余梅勝，豫菜一代宗師陳進長，針對初心匠心和豫菜傳承發展兩個話題各抒己見，精彩紛呈。
何謂初心與匠心？李林生認為，初心是一個人實現自我價值的根，沒有初心就沒有今天，更沒有未來，要以責任心做菜，用感恩心做人，烹大眾美食，飪民族健康；匠心，是孜孜不倦、精益求精、一絲不茍、追求卓越。在董克平看來，把對食物的尊重、對手藝的尊重貫穿廚師職業生涯的始終，就是匠心。王墨泉則用“熱愛、專注、傳承、技藝”四個詞總結了自己對匠心的理解。
陳進長認為，沒有初心就沒有匠心，關鍵在于堅持。“廚師是我做了一輩子的事業，已經堅持了60年，只要身體條件允許，我以后也會一直守在廚房。我對徒弟也是這樣要求的，就算當了老板、當了廚師長，技藝也不能丟，再忙也要隔段時間進廚房練練技術；還要帶好自己的徒弟，把豫菜發揚光大，傳承下去。”
中國菜各菜系的大師們，對豫菜有何看法，又對豫菜的發展有什么寶貴意見？孫永河表示，國宴菜其實和豫菜很相似，都講究質味適中，在不斷融合改良中形成了自己的特色。豫菜歷史悠久，是中國菜之母，豫菜要振興，也需要與時俱進，不斷融合與創新，比如陳進長大師的陳氏紅燒黃河鯉魚，就是在傳統基礎上改良而成的。
董克平認為，豫菜的“既往”已經很好，現在更需要“開來”，要有更寬廣的視野，用河南的方法料理世界，用世界的方法料理河南，海納百川、交流融合，做出“新豫菜”。
李林生表示，豫菜的基礎很扎實，面對新的時代和新的需求，不僅要改良創新，還要挖掘文化，講好故事，用歷史人文元素包裝現代菜品，增加文化附加值，才能更好地推廣出去。陜菜大師杜西鋒認為，豫菜和陜菜都有著悠久的歷史，在創新改良的同時也不要丟了根和魂，要深挖文化，把背后的故事講好。
余梅勝表示，其實并不是所有人都要去創新，做創新是好的，堅守古法也是好的，要思考什么更適合自己。陳春松則用“繼承傳承不保守，創新菜肴不離本”這兩句話，為豫菜的發展提出了建議。
大道如砥，行者無疆
本次活動的壓軸項目，是“陳進長大師從藝60周年代表性菜品品鑒宴”。下河才知水深淺。何為代表，何為傳承，何為創新，本次品鑒宴上的菜品一一做了體現。
陳氏紅燒黃河鯉魚由陳進長大師首創，把以前裹厚面糊炸魚的工藝改為去面少芡，再用吊好的高湯燒制，這樣做出來的紅燒鯉魚原汁原味，味入肌理，骨香肉嫩似豆腐。品鑒宴現場由陳進長大師傳承弟子王鐵莊、陳勇、王風杰作為總負責，一起為現場嘉賓呈現了這道經典名菜。
清蒸頭尾炒魚絲早在1988年第二屆全國烹飪大賽上就榮獲金獎，完美體現了豫菜選料嚴謹、刀工精細、快烹精做的特點。陳師弟子郝慶鳴、王偉樸、王鐵莊、王風杰、張?在傳承技藝的基礎上進行創新，去掉魚尾，加入鮮嫩韭黃增鮮，口感滑嫩，質味適中，清香鮮美，體現了豫菜中和之大味。在品鑒宴現場，陳進長大師25名傳承弟子和再傳弟子一同為500多名嘉賓現場烹制，再現經典。
清湯鮑魚、陳氏紅燒黃河鯉魚、白扒廣肚、清蒸頭尾炒魚絲、傳統紅扒肘子、蔥燒猴頭菇……每道菜品都是陳師六十年堅守與傳承的證明。
路途波瀾壯闊，初心歷久彌堅。陳進長大師從藝的60年，是豫菜走向復興的60年，也是新中國高速發展的60年。大國工匠，不僅限于高精尖行業的專家，也可以是在平凡工作中兢兢業業創造出巨大價值、影響整個行業的人。陳進長大師便是這個泱泱大國當之無愧的工匠，正是無數個“陳進長”的堅守、奮斗與傳承，共同構建起了一個生生不息、薪火相傳的大國傳奇。
大道如砥，行者無疆。60周年是一個里程碑，也是一個新起點。在這個充滿無限可能的大時代，無數懷揣夢想的年輕人正在走進廚行，在每一個平凡崗位上努力奮斗，去實現自己的人生價值。正如河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林所說，舉辦這次活動，是希望用陳進長大師60年的匠心堅守感召更多人，為豫菜的傳承與復興、為餐飲行業的發展與繁榮貢獻力量。
（編輯：呂瑞天 劉夢鴿 實習生 王夢琳）