生意做遍不如開飯店，這句話道出了餐飲行業的廣闊前景。隨著生活方式和消費習慣的改變，年輕人越來越不會做飯了，這也意味著未來餐飲業的市場份額將進一步提升。如今，餐飲企業的競爭也從臺前走到幕后，延伸到食品供應鏈。以中央廚房為形態的食品供應企業迅速發展，成為食品工業化的重要環節，同時也為食品安全提供更全面的保障。

河南商報記者 張翔



工業生產智能銷售，走出中央廚房特色模式

 我們現在采購米、面、油、調料等食材只需要在網上下單，很快就能送到飯店后廚，采購的半成品，只需要稍作加工，就能端上餐桌，不但食材質量更有保障、價格也更低，節省了運營成本，駐馬店市的一位餐飲老板高興地說，這些行業的新變化正是得益于天中廚房的建成使用。

天中廚房一站式采集食材、快捷配送切實解決了駐馬店市各餐飲酒店的采購和庫存成本問題，確保了餐飲食材的品質和安全，成為行業的焦點。9月28日，鑫苑無添加大豆油聯合河南省食品安全協會、河南商報等知名媒體走進健康餐企第30站——天中廚房。

上午10點，記者在天中廚房配送中心看到，穿著藍色和白色工裝的工作人員，正在忙著將采購的貨物分揀、上架，整齊的貨架上擺滿了米、面、糧、油、調料等食材，貨架下面都放置有托盤，可以直接使用叉車進行搬運。

下午5點，記者在工作人員的帶領下，走進天中廚房生產中心，該中心引入了全自動智能炒鍋、全自動米飯生產線以及全自動餐盒清洗機，不但提高了生產效率而且實現了食品的標準化生產。



嚴選食材流程可追溯 確保食品安全

食品安全是懸在食品、餐飲企業頭上的達摩克利斯之劍。天中廚房為了確保食品安全，采取實時電子監控，可遠程監管生產車間。食材從采購檢驗、加工生產、運輸存儲、領料加工、食品銷售等環節全程可追溯。

 “食材好，食才好，我們所選用的食材，都是全國知名品牌，這樣從根本上保障了食品質量。此外，我們每天都要對蔬菜、肉類、禽蛋進行嚴格把關，抽樣檢查。”駐馬店市餐飲協會常務副會長、親情樹餐廳董事長、天中廚房總經理劉茹表示。

 駐馬店市餐飲協會秘書長、藍鯨集團董事長、天中廚房董事張德成介紹，我們選擇統一采購，嚴控食材，就是要從源頭保障食品安全。以食用油為例，我們選擇使用鑫苑無添加大豆油，因為無添加大豆油炒出的菜色澤好、味道香，更加有益于健康，此外，鑫苑無添加大豆油專注于餐飲用油的研發，在產品質量上一直嚴格把關，是值得信賴的品牌。



定位三大核心業務，深受消費者信賴

據了解，天中廚房成立于2016年12月，由駐馬店市餐飲與飯店行業協會發起創立，協會會長及副會長單位以京都飯店、親情樹餐廳、藍鯨酒店、清香齋飯店、頤和山莊賓館、秦淮人家酒店、長壽村餐飲、狀元鴻粥、天都大酒店、步月苑飯店，10家大中型餐飲連鎖企業共同投資開發經營。是河南首家由餐飲飯店行業協會發起成立的專注于做中央廚房的公司。

劉茹介紹，天中廚房以“學生愛心營養餐”、“百姓餐桌民生工程”、“名廚名菜進食堂項目”三大業務為核心業務。“學生愛心營養餐”依照專業營養師營養配比，精心挑選優質食材，讓孩子們愛上吃飯，愛上營養餐；“百姓餐桌民生工程”按照標準選材、既能豐富百姓的餐桌，又能方便百姓的生活；“名廚名菜進食堂項目”，由駐馬店市名店名廚以及省內名廚指導、研發，標準化加工生產，將更多名廚名菜引進單位和機關食堂，讓天中美食處處飄香。 

 作為消費者代表，駐馬店市實驗中學校長孫群杰表示，我們學校在校學生有3300人，為方便學生生活，學校安排學生中午在校統一用餐。經過多方考察我們最終選擇天中廚房來供應學校的飲食，因為天中廚房安全、營養、方便，我們的選擇得到了家長和學生的支持。


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做讓政府放心，讓社會認同的中央廚房 

 為了進一步推動駐馬店市餐飲行業誠信機制建設，9月29日，“樹誠信風 創文明城——2017年首屆餐飲行業金牌誠信企業暨名廚名吃名店評選頒獎典禮”在駐馬店順利召開。

作為主辦方之一的駐馬店市餐飲協會，其會長、京都實業董事長、天中廚房董事長馬鷹表示，希望天中廚房的影響力能夠進一步擴大，并同時助力文明城市的建立，爭做城市文明的建設者。
       “相信通過我們餐飲人的努力，能夠打造出讓政府放心、讓社會認同的中央廚房，讓每一位市民都能吃到營養放心的菜肴。”劉茹表示。