10月15日，第27屆鄭州全國商品交易會隆重開幕，本屆鄭交會以“擴大開放、合作交流、繁榮市場、促進消費”為宗旨，在構建信息交流、商品展示、產銷互動平臺的同時，注重服務河南消費市場，助力河南培育更多消費新模式、新業態。

疫情激發了餐飲創業者熱情

疫情發生以來，各行業均受到很大的沖擊，但卻激發了餐飲創業者的熱情，數據顯示，2020年我國餐飲企業注冊量竟同比增長25.5%，新注冊236.4萬家；而且餐飲行業恢復速度高于其他消費行業餐飲行業，表現出強大的生命力?；顒蝇F場，美團到餐市場營銷中心營銷經理李陽通過分享行業數據，為觀眾們解讀了餐飲行業發展新趨勢。

首先，疫情發生以來，鄭州餐飲行業線上消費額增速明顯，且消費頻次保持穩定，表明消費者線上消費習慣已經養成；其二消費者口味更多元化，增速前十的門店，地方菜占八成，也從側面表示，地方菜正加速進駐中原地區；其三95后已成為餐飲消費主力軍，在火鍋、自助餐、燒烤、其他地方菜、香鍋/烤魚等消費額前五的品類中，95后有四類明顯高于70-95后人群，地方菜除外，也表明地方菜仍存在上升空間，如何吸引95后消費者、做年輕化營銷將成為地方菜門店的新課題。

此外，餐飲人仍然可以在競爭激烈的頭部品類市場找到機會，比如連續兩年保持增長的燒烤和甜品，當前燒烤市場正處于上升階段，且備受年輕消費者青睞，未來消費力和增長前景不容小覷；而甜味市場正俘獲中青年的芳心，在蛋糕/甜品/飲品賽道中，消費者對性價比的關注越來越多，但同時對高品質的追求也在提升。
 

餐企未來發展機遇在于餐飲連鎖化

疫情之下，餐飲行業發生了很多變化，如數字化經營升級、資本化速度加快等，如抓住數字化紅利，美團到店餐飲生態發展部負責人王東烽做了精彩分享，他表示，連鎖化是餐飲企業未來的機遇，近三年來，中國餐飲連鎖化率從12.8%提升至15%，與發達國家相比仍有很大上升空間。

王東烽認為，低價餐企（快餐）的發展要點是“低成本、低價格、高流量”，高價餐企（正餐/宴會餐）的發展特點是“好食材、好服務、好口碑”。為了形象描述餐飲企業發展歷程，王東烽展示了餐企“飛輪效應”圖，其中，低價餐企的“飛輪效應”圖表示，其增長主要由核心位置多開店、更低的價格兩個關鍵點決定，而高價餐企“飛輪效應”圖則表示，其增長關鍵點在于核心區域多開店、高工資留住優秀員工、獲得更優質的食材。此外，王東烽還分享了餐飲競爭力的5+1模型，提升餐飲經營核心競爭力要做好產品、選址、組織、品牌、供應鏈五個方面，同時還要用好數字化工具。

“三級四步法”助力餐企線上營銷

線上獲客是餐企線上化營銷的目的所在。美團到店餐飲區域大客戶發展部鄭州負責人周琦在分享時表示，線上數據越沉淀，用戶月青睞。消費者在線上消費過程中，追求體驗、特色、價格的消費行為占比分別為26.7%、37.3%、36%，而餐企在發展的不同階段，也有不同的經營需求。據此她分享了根據企業發展階段及消費者行為特點而制定的“三級四步法”，可以有效幫助餐企解決線上經營過程中線上營銷、找到客群這兩個關鍵問題。



隨后，城墻根董事長劉淑惠及曼玉餐廳創始人林紅濤作為優秀餐飲品牌代表分享了各自在數字化營銷方面的工作經驗和體會。