冬至以來，各地火鍋消費(fèi)進(jìn)入旺季，鍋里涮什么也成了各地食客最關(guān)心的問題。12月27日，海底撈“2022新菜來了”新品品鑒會(huì)在上海舉辦。

據(jù)海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青透露，未來海底撈提倡并嘗試“用戶共創(chuàng)”模式，將從全國、區(qū)域雙體系推進(jìn)產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗(yàn)等全方位的創(chuàng)新。

何為“用戶共創(chuàng)”模式？

以海底撈此次推出的鍋底、菜品和小吃7款產(chǎn)品為例，宋青介紹道：“在此次正式發(fā)布新菜品之前，我們已經(jīng)邀請海底撈顧客在全國的20座城市、60余家門店持續(xù)25天品鑒新品，共計(jì)收到超過10萬名顧客的有效報(bào)名，最終選出了上述7款產(chǎn)品，并結(jié)合顧客的試吃體驗(yàn)對產(chǎn)品不斷進(jìn)行優(yōu)化、改良，使之成為顧客真正喜愛的好產(chǎn)品。”

據(jù)了解，海底撈有兩支產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一支是在海底撈內(nèi)部的小團(tuán)隊(duì)；一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會(huì)員組成的大團(tuán)隊(duì)，未來海底撈會(huì)將龐大的顧客研發(fā)團(tuán)隊(duì)作為未來產(chǎn)品開發(fā)上的另一個(gè)思考原點(diǎn)。

據(jù)宋青透露，未來，海底撈的產(chǎn)品規(guī)劃將著重關(guān)注三個(gè)維度，即產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新并形成一年至少兩次的全國重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏。

不同于以往的菜品創(chuàng)新，海底撈也推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新，即包含鍋底、菜品、小吃甜品、飲品等在內(nèi)的一系列品類創(chuàng)新。同時(shí)，未來也將通過增加產(chǎn)品的交互感、新奇感和趣味感來提升整體的用餐體驗(yàn)。

未來，海底撈將分為全國門店上新與區(qū)域門店上新兩個(gè)體系。全國上新是指全國門店統(tǒng)一上新動(dòng)作，統(tǒng)一上新主題；區(qū)域門店上新則是針對區(qū)域飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)更符合區(qū)域飲食文化的產(chǎn)品上新后再向全國門店輸出。