辭舊迎新小年忙，擦窗掃地凈灶膛。送得灶王上天去，多多美言迎吉祥。

臘月二十三小年一過，我們就步入新春的快車道了，這一天開始，人們陸續祭灶、掃塵，貼春聯，家家戶戶置辦年貨，年的味道，越來越濃！不論身在何處，家的味道總會將你和故鄉、和親人緊密連接在一起。

您的年貨準備了么？逍遙胡辣湯、洧川豆腐、鳳鳴齋花生糕、商丘麻花、?城糟魚……家鄉的味道還熟悉嗎？這些河南本土的非遺傳承特產，你知道幾個？

頂端新聞·河南商報記者從河南省文化和旅游廳拿到了一份河南非遺年貨清單，帶你一起逛逛省內“年味”非遺好物好禮！

1、逍遙胡辣湯（周口）

逍遙胡辣湯制作技藝為國家級非物質文化遺產代表性項目。該項目在河南省周口市西華縣逍遙鎮回、漢人民之間長期傳承。其以牛羊骨熬制的高湯為底，加入20多種香辛料，并輔以牛羊肉、面筋、粉條、黃花菜等配菜。成品“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”。食用時配以小磨香油、陳醋，佐以水煎包、油饃等面食，滋味醇厚，營養豐富、健胃醒脾。

聯系人：高群生 15603945757

2、武陟油茶（焦作）

武陟油茶制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目源于河南省武陟縣，名為“茶”，實為“粥”。其料為麥面，輔以花生、芝麻、豆類、果仁等，加上多種調料，經過選料、炒料、翻炒、凈壇、密封多道工序制作完成。它味感純厚、濃而不膩、淡而不寡、老少皆宜，具有益肝、健胃、潤肺、補腎、提神生津、強身益壽等功能。近年來開發出快餐油茶、黑芝麻油茶、速溶五仁等系列即食型包裝油茶產品，暢銷國內各地。

聯系人：翟小寧 13608636868

3、茂家紅酒（狀元紅）（濮陽）

茂家紅酒釀制技藝（狀元紅）為省級非物質文化遺產代表性項目。狀元紅以優質的純糧酒為酒基，滲入人參、鹿茸、杜仲、靈芝、當歸、枸杞等四十余味名貴中藥，經兩次發酵釀制而成，工序包括藥材入袋、浸泡、蒸煮、過濾、儲存等。酒入口綿軟，味道醇香。

聯系人：王傳學   13839374183

4、洧川豆腐（開封）

洧川豆腐制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目是開封市尉氏縣洧川鎮的地方傳統特產。其采用尉氏縣特產“尉青豆”為原料，經過選料、浸泡、磨漿、淬取、煮漿、點漿、壓制等流程，制作出的豆腐可用秤鉤掛，也可用麻繩穿提，放到鍋里久煮不化，燉不變形，并且越燉越筋。近年來，在保證品質優良、營養衛生的基礎上，增加了彩色豆腐、嫩質豆腐、豆腐皮等花樣品種。

聯系人：劉保龍 15937817251

5、朱仙鎮五香豆腐干（開封）

  朱仙鎮五香豆腐干制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目以優質大豆、古井泉水為主要原料，經入料、打漿、攪拌、壓榨、切塊等程序制成半成品豆腐干，然后添加大茴、小茴、丁香、陳皮、砂仁等二十多種香料及中草藥，一同入老湯中煮十次，晾十 次（十煮九涼一見陽）而成。成品分五香豆腐干和五香豆腐絲兩種，刀切可薄如紙、細若針，以香味入骨，堅韌筋道、回味濃香、久貯不易壞等特點而聞名。

聯系人：王玉群 13137812697  13598772206

6、鳳鳴齋花生糕（開封）

花生糕制作技藝（鳳鳴齋花生糕制作技藝）為省級非物質文化遺產代表性項目?；ㄉ馐情_封地區回族傳統小吃。鳳鳴齋花生糕一直保持傳統制作工藝，精選花生仁為主料，輔以飴糖、白砂糖等，經過選料、倒漿、熬糖、打蓉、拔糖、和制、搟制、刀切成形等工序。成品色澤純凈，白里泛黃，酥皮如麻，酥、松、香、甜，入口不粘牙，食多而不膩。

聯系人： 李新萍  18537821140

7、商丘麻花

商丘麻花制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。

主要以民權貢麻花、虞城景家貢麻花、柘城周家雞爪麻花為代表。其用料考究，有甜、咸、原味、五香、麻辣等口味，外形多為“鉸鏈”造型，也有雞爪形狀。色澤淡黃、清香酥脆，遇風則剛，遇水則柔，遇冷則脆，遇火則燃，遇硬則碎，不僅用于休閑零食、下酒佐茶，也是走親訪友的饋贈佳品。

聯系人：民權貢麻花 張國棟 15690763000

虞城景家麻花 景森 15737010005

柘城縣雞爪麻花 周帥15090580156

8、郟縣??面（平頂山）

郟縣??面制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。其用料講究，初以蕎麥、高粱粉為原料，現以小麥粉為主。制作時，將面劑用??床壓成圓或扁條狀入滾水煮熟，笊籬撈入碗中，加牛羊肉或雜、蔥花、香菜，澆入肉湯，再覆上辣椒油即成，食用時常配以現烤火燒。其成品條細筋韌，入口味道鮮美，且有暖胃潤肺、溫腎健脾等功效。除常規澆面，也有炒面等，皆味道鮮美。

聯系人：李桂安 13592165288

9、登封芥絲（片）

登封芥絲（片）制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。其主料登封芥菜質脆味竄、色鮮而營養豐富，按比例摻入辣椒絲、姜絲等7-8種輔料。為增加芥絲的竄辣味，事前將花椒、八角、大蔥、辣椒角等調料熬入油中，大鍋中攪拌混勻，炒制1分鐘即可。成品香氣濃郁，竄鼻可口，消食解膩，深受廣大消費者喜愛。

聯系人：黃光營  15937127158

10、曹馬芝麻糖（安陽）

   曹馬芝麻糖制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目采用優質小麥、小米制糖。有酥糖、灌糖兩大品類，尤其以灌糖技藝獨特，即將花生、瓜子、核桃仁等干果在幾秒之內灌入芝麻糖中空的孔洞中，完成合口。糖果一體，口味獨特，營養豐富。芝麻酥糖，色白皮薄，中空似藕，質地松脆，入口酥香甜，不粘牙手。

聯系人：申運海 18530633523

11、?城糟魚（永城）

?城糟魚制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。永城市?城鎮素有“糟魚之鄉”的美稱。?城糟魚從原料加工到成品數十道工序全由人工完成，原材料選用十分考究，使用白糟方式進行制作，經挑選、宰殺、熬鹵、糟制、燜制而成。成品糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，其味咸中有甜，滋味雋永，口感骨酥肉爛，老幼皆宜。

聯系人：程偉東 15136033033

12、禹州粉條

禹州粉條制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。其以禹州崗地紅薯為原料，含提取淀粉、制作粉條、涼曬包裝等三十六道工藝。通常三、五人協調配合，由“粉把頭”把控操作，采用熟芡汁和糊，并精準控制粉糊濃度、粉芡勻度、過水溫度，要求“和糊”迅速均勻、動作一致，漏粉連續不斷、穩定平衡。成品外觀晶瑩潤澤、粗細均勻，口感爽滑勁道、有嚼勁。

聯系人：谷曉華 18039955660

13、鄭家老粉坊粉皮（安陽）

鄭家老粉坊粉皮制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目精選上等綠豆，經過放缸、磨豆、過濾、晾曬粉面、踅粉皮、晾曬粉皮，加重壓平等工序后方出成品。由于保持傳統的兌水比、出粉率，制作出的粉皮外觀晶瑩，厚薄均勻，柔韌性強，油性十足。制作中所產粉漿呈乳汁狀，稍甜微酸，有消熱敗火之功效。近年來，推出了多種產品包裝，經過加工后的粉皮絲、粉皮塊方便攜帶，廣受食客歡迎。

聯系人：鄭斌 15937216949

14、鄧城葉氏豬蹄（周口）

鄧城葉氏豬蹄制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。其選料復雜，制作工序繁多，藥膳一體。燜煮過程中先將豬蹄、配料放進老湯，大火燒開若干時間，再改用文火燜上若干時間，其香料、中藥材等配料僅在家族內部傳承，燜煮火候、時間也全靠經驗。制作出的豬蹄外觀色澤鮮潤，新鮮帶筋，味道肉香醇厚，筋酥皮脆，爽口不膩，回味甘香，食后不粘手、不粘唇、不粘牙。

聯系人：葉中合  13523395598

15、道口燒雞制作技藝（安陽）

道口燒雞制作技藝為河南省省級非物質文化遺產代表性項目。

道口燒雞是河南省特色傳統名吃之一，燒雞選材嚴格，配料考究，烹炸得當，煮制精細。其制作技藝主要包括宰殺、浸燙、去毛、開剝、造型、烹炸、煮制等，工序和操作規程沿用傳統制法嚴格進行。成品色澤鮮艷，五香濃郁，造型別致，熟爛離骨，具有香味濃郁、體酥軟爛、咸淡適口、肥而不膩、營養豐富的特點。

聯系人：張學民 15083080000

16、空心貢面（信陽）

空心貢面制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。潢川空心貢面，又稱“光州貢面”，其制作技藝歷史悠久，始于唐朝，延續至今。其選料精細，精選優質面粉、水、食鹽和食用油。制作工序考究，需經和面、醒面、切條、盤條、裝盆、上大架、晾干、截切、包裝等工序。制作而成的面條直徑1毫米，兩端為空心管狀，口感細膩，入口即化，容易消化，非常適合老人、小孩兒、孕婦及體質較弱者食用。

聯系人：劉來旺13939725789

17、王勿橋醋（駐馬店）

 王勿橋醋手工制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該醋以優質小麥為原料，用古井水迎初伏入缸，經140個日曬夜露自然發酵，再配以砂仁、肉柱等18種中藥釀制，并入地窖3至5年方能食用。成品具有深褐清晶、濃香厚醇、酸而不澀、香而微甜、久存不腐等特點。

聯系人：劉鑫 18603964319

18、馮異米醋釀造技藝（平頂山）

馮異米醋釀造技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該醋以優質小米為原料，以谷糠為輔料，大麥、豌豆特制醋曲為發酵劑，木陶制品為工具，在特定季節，經潤水、蒸料、糖化、酒化、固態醋酸人工翻醅、人為變溫發酵、封鹽鎮缸、固態陳放、淋濾、滅菌、成品入罐等程序，2年陳釀而成。自然成色，體態澄清，醇厚甘酸，香鮮悠長。

聯系人：史志明 19137578777

19、大槐林腐竹制作技藝（安陽）

大槐林腐竹制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目秉承近三百年技藝傳統，經三十六道繁雜工序制成。濃縮提取大豆精華，富含核酸、高蛋白等營養元素，色澤醇黃，咸鮮微甜，豆香濃郁，營養可口，常溫可保存兩年以上。近年來，大槐林村已經組織近40戶村民生產大槐林腐竹，銷往全國各地，深受消費者好評。

聯系人：陳石飛 18837198089

20、耗辣椒（濮陽）

耗辣椒制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。在濮陽地區，百姓的日常生活中廣泛應用著“耗”這種古老的油烹方法。該項目精選秋末辣椒，洗凈后打制、炸制，加入幾十余種調料，經300余天的精心研制后，再經過高溫消毒，配以牛肉、花生、芝麻、鮮蔥等輔料，長時間文火耗制而成，成品具有辣而不燥，酥香味厚，好吃不上火的特點。近些年還開發出雞肉耗辣椒、鮮蔥耗辣椒、原味耗辣椒、核桃耗辣椒等幾十個系列產品。

聯系人：王帥亮 17839351307

21、伏牛山黃酒（南陽）

伏牛山黃酒釀造技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該黃酒采用南陽盆地西沿所產的紅小米、紅小麥為原料，麻葉麩曲，沿用木蒸、木榨、缸、壇、罐等傳統工具。經蒸煮、加曲、發酵、壓榨、過濾，貯存、燙酒等傳統工藝生產，生產周期長，色澤透亮，滋味醇厚，營養價值突出。

聯系人：冀道廷 18637768796

22、葡萄果酒（商丘）

葡萄栽培與果酒釀造技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目注重從栽培到釀制全程把控品質。精選果穗瓷實，果色好，糖度高的葡萄。在釀制上，密閉恒溫發酵，用陶壇或木桶盛裝，膠泥封口，埋入沙土中發酵3-5個月，而后過濾窖藏。再根據不同消費口味需求，把不同年份的原酒進行適當調配。成品酒體晶瑩剔透，味道厚重純正，果香和酒香濃郁，口感細膩舒順，回味綿長，風格怡人。

聯系人：耿紅偉 13303700289

23、鬧湯驢肉（焦作）

鬧湯驢肉制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目是源于古懷慶府（今沁陽市）一帶的傳統風味名吃。鬧湯驢肉貴在鬧湯，上等鬧湯呈透明狀，澆在切成的熟驢肉片上，口感咸香馥郁，香味悠長。近年來，傳承人結合現代人的飲食口味，不斷改良創新，推出多種各具風味的驢肉系列菜肴，其中驢板腸、驢蛋白、元寶湯更是系列菜肴中的上品，深受食客喜愛。

聯系人：郭海萍  15139109777

24、渠村黑牛肉（濮陽）

渠村黑牛肉制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目始于明代，盛于清初，特有的宰、割、腌、燒、煮傳承技藝和名貴香草料配比秘方，使牛肉呈紫紅色光澤，品之則肉質鮮嫩，香而不膩、爛而不散，回味猶存，在當地有“天上龍肉，地下驢肉，比不上渠村黑牛肉”之說。

聯系人：高振飛 13030318186

25、滎陽霜糖（柿霜糖）

滎陽霜糖（柿霜糖）制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目，又名柿霜糖、柿霜餅、霜糖餅，簡稱霜糖。采用滎陽柿子制成柿餅時外表形成的天然白色粉霜，以獨特技藝精制而成。其原料較為難得，成品入口即溶，甘、涼、滑、潤，藥食兩用，久儲不易變質。

聯系人：李東發 13903851039

26、馬氏懶渣（鶴壁）

淀粉食品制作技藝（馬氏懶渣）為省級非物質文化遺產代表性項目。該項目是淇縣地方風味食品，精選純凈的紅薯淀粉、礦物質水、秘制天然配料和食鹽。成品外觀晶瑩、有彈性、形狀不規則，油性十足、口感溫潤。

聯系人：馬培安 13461955555

27、焦作懷山藥

四大懷藥種植與炮制技藝為國家級非物質文化遺產代表性項目。四大懷藥乃懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝四種藥用植物的總稱，其中以懷山藥最負盛名。懷山藥味甘，性平，歸脾、肺、腎經，具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精之功效，是最常用的一種中藥。因其蛋白質和脂肪含量不高，又含有多種維生素和多種人體所必需的微量元素,可作為日常菜肴的原料食用。

聯系人：康靜  18239132890

28、駐馬店傳統小磨香油

芝麻種植及傳統小磨香油制作技藝為省級非物質文化遺產代表性項目。駐馬店地區小磨香油的加工傳統歷史悠久，以傳統工藝水代法加工制取，需經過芝麻的選取、漂洗、烘炒、冷卻、磨油醬，后通過攪、晃、蕩、震、礅，將香油從醬糊中分離出來即為小磨香油。凈化后的油體色如琥珀，呈紅銅色，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散，是品質上乘的調味料。

 聯系人：王錦 13525332810