頂端新聞·河南商報首席記者 吳軍 記者 鄒皓羽 文圖視頻

孔子，是中國游學界的鼻祖。

據《史記·孔子世家》記載，整整14年，孔子帶隊先后去了衛、曹、宋、 鄭 、陳 、蔡 、楚等七個國家，一路游說講學，觀察社會，感悟人生。

遠游異地，從師求學，可以提升管理者和員工的專業性和眼界。

這就有了“讀萬卷書，行萬里路”一說。

2023年3月25日，來自全國各地的20多家連鎖餐飲企業游學河南華鼎供應鏈管理有限公司，就餐飲連鎖企業該如何發展、冷鏈物流隨著消費需求而變等話題進行了深入探討。

現場：

來自全國的20多家連鎖餐飲企業游學華鼎

3月25日，周六，位于鄭州市高新區的華鼎供應鏈高朋滿座。

5樓會議室內，“萬店掌門游學”活動在此舉行。

來自洪七公外賣課堂、大尚龍蝦、柒味餐飲、新雅軒、華萊士、方一坤野山菌胡辣湯、虎丫炒雞、極味、魏永風鮮炒雞、Dance Creammq網紅生日蛋糕、浙江瓔珞包裝、金拾叁炸雞、閩粵軒、德發財、老傳手工米線、澄明食品、逮蝦記、野火燒等連鎖餐飲企業的20多位負責人，齊聚一堂，大家就冷鏈物流發展趨勢、餐飲上下游價值鏈接等話題展開熱烈討論。

“企業要想活下來，要靠產品；企業要想活得好，要靠品牌；企業要想活得長久，就得靠強大的支撐體系。”會上，一位企業負責人的發言，說明了物流對于連鎖餐飲企業發展壯大的重要性。

該負責人還提到，2022年底，公司的幾百家加盟商開年會時，專門打電話邀請了華鼎供應鏈的一位物流經理與會，因為，在2022年疫情最嚴重時，正是由于華鼎的不計成本、不怕感染的“自殺式配送”保證了該公司的前端供應。

訴求：

連鎖餐飲企業對冷鏈物流需求的變化趨勢

持續三年的疫情終于告一段落，餐飲企業的經營正在逐步恢復正常。

目前，餐飲連鎖進入了黃金10年，市場規模達到了5萬億，并且每年都在逐漸增長。但租金、人工、食材成本變高，利潤變低，整個行業內卷化嚴重。

河南華鼎供應鏈管理有限公司總經理陳海濤在做主題分享時稱，國內預制菜行業發展，經歷了萌芽期（1990s-2010年）、B端高增長期（2010-2019年），受疫情影響，2020年以來已進入了C端需求發掘期。

預制菜的出現其實是行業內卷化的結果，而半成品式的預制菜是提高餐飲企業后廚效率的最好手段，可以降低成本，幫助企業快速拓展，加速連鎖化的提升。

目前，幾乎所有的預制菜食材都是冷凍品，這就意味著其對于冷鏈物流依賴程度很高。但對于冷鏈物流來說，解決貨品的配送運輸又取決于冷鏈物流網絡的布局建設。

對于餐飲企業來說，物流作為一個支撐體系非常有必要，這其中無非就是自建或找第三方物流合作。

“把物流問題解決了，就能讓門店擴展的速度更快。”陳海濤表示，企業可以根據不同的發展階段選擇更合適的物流公司進行合作。對于處在發展階段的小企業，立足于生存是第一要務。可以先找一家區域型的冷鏈物流，而且是夫妻店的那種，可以讓企業有盈利。

游學現場，多位餐飲企業負責人在交流時，透露了目前連鎖餐飲企業對于冷鏈物流需求的變化：

一是向供應鏈一體化服務延伸，除了提供運輸、配送服務外，還要提供倉儲、分裝、分揀、代加工或代采等服務；

二是隨著連鎖餐飲企業擴店速度的加快，其對物流服務公司的網絡覆蓋能力要求越來越高；

三是很多連鎖餐飲企業有自建央廚或者應用公共中央廚房時，它們希望冷鏈物流企業提供的服務能夠與之相匹配；

四是由于場地成本和人工成本增加，整個餐飲行業的盈利越來越艱難，所以餐飲企業更希望在保證食材安全和品質的前提下，能夠降低供應鏈環節的成本，提升物流時效。

揭秘：

成立不到4年的華鼎，是如何做到日處理訂單40萬件的？

作為食品行業的冷鏈承運商，成立不到4年，華鼎供應鏈就取得了突飛猛進的發展。

2019年5月份創立，截至目前，華鼎供應鏈已在全國開設有25個分支機構、17個省級中心倉，倉儲面積達30萬平方。全國干支線網絡共有2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣。

“我們公司現在有5000多輛車，每天可處理訂單量40萬件。”陳海濤的介紹，引起了在座的餐飲企業負責人更多的探究。

陳海濤稱，華鼎成立的時間雖然不長，但剛一出生，就把自己定位為“中國凍品版的Sysco”。

業內都知道，Sysco，即美國西斯科，是北美最大的食品服務分銷商，也是財富500強公司之一，被稱為“全球供應鏈之神”。

在中國，沒有一家供應鏈企業不想成為Sysco。

華鼎的迅猛發展，除了站位高，還在于執行力強。

有了目標，華鼎供應鏈圍繞全國五縱五橫交通運輸網絡，通過城鄉冷鏈基礎設施建設，突破冷鏈物流運輸瓶頸，實現工業品下行和農產品上行48小時到達。又自主研發了SaaS天網系統，以物聯網鏈接全國17個省級倉儲中心和5000臺冷藏車，以數字化提升冷鏈物流的整體服務效率。

2021年，華鼎冷鏈孵化并推出了凍品批APP，通過線上凍品銷售，線下體驗和配送的模式，打破物理空間，將上游食品工廠與終端客戶鏈接起來，依據下沉市場終端用戶需求數據反向驅動上游精準研發和生產。

華鼎供應鏈通過構建全國網絡化供應鏈服務平臺，推進地網、天網、物網深度融合，實現一點接入，全國服務。

截至目前，華鼎供應鏈累計服務餐飲連鎖、新零售、生產工廠等各類客戶超1000家，服務終端門店數量超120000家，正在逐步實現“讓中國最偏遠的鄉村老百姓吃上新鮮、安全的冷凍食材”。

“一個企業的發展變化，一定是這個時代催生的產物。”陳海濤稱，華鼎供應鏈的發展，正是順應了當下的時代需求，有星辰大海，更有腳踏實地，也再一次印證了“只有時代的企業，沒有企業的時代”。