頂端新聞首席記者 吳軍
新年伊始，有著“老子故里、道家之源”美稱的周口市鹿邑縣，迎來(lái)了一批來(lái)自全國(guó)各地的連鎖餐飲企業(yè)掌舵人。
“以前也有企業(yè)來(lái)參觀，都沒(méi)有這次的人多。”澄明工業(yè)園內(nèi)的和一牧鮮工作人員稱。
這些企業(yè)在全國(guó)的連鎖店，少的有100多家，多的達(dá)2200+，他們齊聚鹿邑，有何謀劃？
餐飲消費(fèi)復(fù)蘇，火鍋店連鎖化率增加明顯
3月2日一早，來(lái)自全國(guó)各地的40+連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人，在華鼎冷鏈工作人員的引導(dǎo)下，乘大巴參觀、走訪了鹿邑縣的澄明食品工業(yè)園。
走在和一牧鮮、野火燒、丸來(lái)丸去、茂源肉業(yè)、野火燒、大家旺食品等企業(yè)透明的參觀專屬通道，當(dāng)看到擁有先進(jìn)設(shè)備、干凈整潔的切割車間、消毒車間、腌制車間時(shí)，嘉賓們點(diǎn)贊不已。
下午，在老子學(xué)院，由華鼎冷鏈和火鍋餐見(jiàn)聯(lián)合舉辦的餐飲行業(yè)私享會(huì)正式啟幕。
會(huì)上，夸父炸串、花小小新疆炒米粉、朱光玉火鍋館、吼堂老火鍋、郭鐵柱·泥爐老火鍋等40多家連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人，就“消費(fèi)分級(jí)下，餐飲行業(yè)從現(xiàn)象到趨勢(shì)發(fā)生了哪些變化”、“2024，火鍋餐飲行業(yè)潛力品類與爆品預(yù)測(cè)”、“供應(yīng)鏈如何與品牌‘聯(lián)合共創(chuàng)’”等話題，進(jìn)行了分享、討論、碰撞等。
一句話啟發(fā)另一句話，一個(gè)人啟發(fā)另一個(gè)人。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。
華鼎冷鏈CEO王君稱，疫情過(guò)后，中國(guó)的餐飲消費(fèi)在恢復(fù)，同時(shí)，連鎖化率在逐步提高。
“2023年下半年，我們服務(wù)的客戶，有的門(mén)店增長(zhǎng)速度是過(guò)去一年半甚至2年的速度。”王君稱。
《2023中國(guó)餐飲品牌白皮書(shū)》顯示，2018年到2022年間，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從12%提高到19.4%，2023年預(yù)計(jì)突破20%。2023年上半年，餐飲新開(kāi)店的比例為35.5%。
千店萬(wàn)店連鎖背后，亟需“硬核”供應(yīng)鏈相支撐
2023年，一場(chǎng)名為“萬(wàn)店”的行業(yè)爭(zhēng)奪戰(zhàn)已經(jīng)打響。
王君稱，在餐飲行業(yè)，已有7家企業(yè)進(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”，其中包括：1987年成立，擁有1萬(wàn)家店的肯德基；1997年成立，擁有3.6萬(wàn)家店的蜜雪冰城；2005年成立，擁有1.4萬(wàn)家店的絕味鴨脖；2006年成立，擁有1.1萬(wàn)家店的正新雞排；2009年成立，擁有2萬(wàn)家店的華萊士；2017年成立，擁有1.3萬(wàn)家店的瑞幸咖啡；2017年成立，擁有1萬(wàn)家店的鍋圈食匯。
剛剛過(guò)去的2023年，寇鑫的郭鐵柱泥爐老火鍋新開(kāi)了200家門(mén)店，今年預(yù)計(jì)再開(kāi)300家；袁澤陸帶著他的夸父炸串，把店開(kāi)到了2200+；朱光玉火鍋館，2023年一年新增了163家門(mén)店；趙剛則帶著花小小新疆炒米粉，一年內(nèi)，把門(mén)店從400多家，發(fā)展到了1000多家......
“未來(lái)3年，行業(yè)內(nèi)或有更多千店或者萬(wàn)店的連鎖品牌。”王君稱，千店或萬(wàn)店連鎖背后，拼的是供應(yīng)鏈體系。
為了滿足客戶的需求，華鼎冷鏈今年將新增6~8個(gè)倉(cāng)，布局華南華北華西等。
為了保證食品的新鮮和安全，配送密度將增加，像一線城市、大城市的配送，將從現(xiàn)在的一周三配調(diào)整為一日一配；偏遠(yuǎn)地區(qū)的配送，將從一周一配，調(diào)整為一周兩配、三配。配送時(shí)效將提升，目前連鎖餐飲門(mén)店的配送，從門(mén)店下單到貨品送達(dá)，差不多要24小時(shí)，新的倉(cāng)配中心啟用后，配送時(shí)效能縮短到12個(gè)小時(shí)。
陪伴、助力、賦能，連鎖餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)互相成就
2024年餐飲行業(yè)會(huì)出現(xiàn)什么新趨勢(shì)？
“好的產(chǎn)品，供應(yīng)鏈要穩(wěn)定。”“胡慶一老火鍋”創(chuàng)始人周亞超在會(huì)上表示。他的觀點(diǎn)，和阿光正傳重慶地?cái)偦疱亜?chuàng)始人閆智翔、北家姓轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋創(chuàng)始人張宗成不謀而合。
華鼎冷鏈營(yíng)銷總監(jiān)劉志強(qiáng)認(rèn)為，供應(yīng)鏈應(yīng)該與品牌餐飲聯(lián)合共創(chuàng)、共同成長(zhǎng)。
比如，在夸父炸串在全國(guó)擴(kuò)張的過(guò)程中，華鼎一直在陪伴其成長(zhǎng)。
夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸稱，公司2018年創(chuàng)立之初，想要在市面上找到能提供全程冷鏈物流服務(wù)的供應(yīng)商很難，有一些小吃品牌店即便已經(jīng)開(kāi)了上千家，依然使用傳統(tǒng)的泡沫箱搭配干冰的落后配送方式。后來(lái)和華鼎冷鏈合作后，華鼎的數(shù)字化、信息化等系統(tǒng)，讓難題迎刃而解。
“我曾經(jīng)承諾，夸父炸串門(mén)店開(kāi)到哪兒，我們就把貨送到哪兒。結(jié)果他們接連在阿拉善、大理、麗江等地開(kāi)店，這些區(qū)域?qū)ξ覀兊呐渌湍芰μ岢隽烁咭蟆?rdquo;劉志強(qiáng)稱，正是夸父炸串提出的高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)需求，讓華鼎冷鏈認(rèn)識(shí)到自身不足，不斷改進(jìn)和調(diào)整，最終雙方在互相陪伴中共同成長(zhǎng)。
2023年是花小小的快速發(fā)展期，其門(mén)店數(shù)量從400家增長(zhǎng)至1000多家，這對(duì)冷鏈配送也提出了更高要求。其創(chuàng)始人趙剛稱，當(dāng)他在華鼎公司墻上看到“發(fā)縣鄉(xiāng)冷鏈，就找華鼎”的標(biāo)語(yǔ)時(shí)，就感覺(jué)自己找對(duì)地方了。后來(lái)雙方不到一周就完成了系統(tǒng)對(duì)接，很是適配。
和朱光玉火鍋館的合作，在劉志強(qiáng)看來(lái)，則是賦能。
玉滿堂供應(yīng)鏈總監(jiān)黃傲稱，確實(shí)，對(duì)于餐飲界的“卷王之王”來(lái)說(shuō)，朱光玉火鍋館的品控和應(yīng)急，也只有華鼎能解決。
無(wú)論是陪伴、助力，還是賦能，這些餐飲企業(yè)在與華鼎冷鏈合作后，其原來(lái)的問(wèn)題都得到了及時(shí)解決，門(mén)店都得到了快速擴(kuò)張，而華鼎，2023年因此搬運(yùn)的貨物也達(dá)到了100億元，創(chuàng)下歷史新高。
雙贏、共贏，是餐飲企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)合作的目的，同時(shí)，也是支撐雙方繼續(xù)合作下去的基礎(chǔ)。