5月份以來，河南省食藥監局已連續公布兩期（第17期、第18期）食品安全監督抽查情況。有人留意到：蝦類的不合格產品出現頻率比較高。在17期通報中，抽檢樣品1405批次，共有65批次不合格，其中涉及蝦類產品的就達10批次，在不合格產品中占比超過15%。而在最近的第18期抽檢中，877批次樣品27批次不合格，其中不合格的蝦產品高達7批次，在不合格產品中占比超過1/4。

蝦怎么了？為何這么多不合格的？

【抽檢】
蝦產品抽檢不合格頻率高

河南商報記者梳理發現，這些不合格的蝦及制品，涉及單凍大蝦、河蝦、大蝦、青河蝦、青蝦仁、皮皮蝦、極品蝦等。

　　
在第17期的抽檢結果中，共有10批次被抽檢出不合格。而該期的抽檢產品合格信息表顯示，合格的蝦類水產及制品有45批次。

　　
這意味著，在該期抽檢中，所有被抽檢到的蝦類水產及制品，有18%的不合格率。

而在第18期抽檢結果中，在27批次不合格產品里，不合格的蝦產品高達7批次。同期抽檢中，合格的蝦產品恰好也有7批次。這意味著這期抽檢到的蝦類水產品及制品，有高達50%的不合格率。

鄭州市區內被抽檢到不合格蝦產品的，主要涉及陳砦蔬菜批發市場商戶、玉鳳路農貿市場商戶和鄭州易初蓮花連鎖超市有限公司東環路店（農業路東47號）、航空港區濱河祥潤萬家超市、航空港區濱河家家欣購物廣場。
　
【原因】
多批次不合格蝦產品
檢測出呋喃西林

蝦產品被檢出不合格，有各種不同的情況。

　　
河南商報記者注意到，在第17期10批次不合格蝦中，1批次檢出氯霉素，1批次檢出金霉素，1批次檢出土霉素，1批次檢測出重金屬鎘，還有多達6批次檢測出呋喃西林代謝物。而根據規定，呋喃西林是禁用的，“不得檢出”。

　　
在第18期的抽檢中，7批次不合格蝦產品里，有1批次金霉素超標，1批次二氧化硫殘留量超標，其余多達5批次檢測出了呋喃西林代謝物。

【分析】
世界衛生組織致癌物清單中
呋喃西林屬三類致癌物

上市銷售的蝦，很快就要到百姓餐桌了，這時候還能檢測出呋喃西林，可不是好消息。

　　
據了解，呋喃西林是一種消炎藥物，臨床用作消毒防腐藥，外用于治療創傷、燒傷、化膿性皮炎、中耳炎等。

　　
在畜牧、水產養殖中，呋喃西林曾被廣泛應用。

　　
但后來的研究發現，呋喃西林這種硝基呋喃類藥物及其代謝物，在動物源性食品中的殘留可以通過食物鏈傳遞給人類，長期攝入會引起各種疾病，對人體有致癌、致畸胎等副作用。美國、澳大利亞、日本、歐盟等已明文規定禁止在食品工業中使用。

　　
2017年，世界衛生組織國際癌癥研究機構公布的致癌物清單里，呋喃西林在三類致癌物清單中。

　　
所謂“三類致癌物”，可以理解為“可疑對人致癌”，是對人體致癌性尚未歸類的物質或混合物，對人體致癌性的證據還不充分，對動物致癌性證據不充分或有限。

　　
鄭州泰基鴻諾醫藥董事長、國家千人計劃特聘專家、美中藥協中國分會董事會主席吳豫生博士，看過呋喃西林的分子式之后解釋，呋喃西林含有硝基，而且呋喃西林還會產生氨基，硝基和氨基都容易產生自由基，硝基本身也就是自由基，自由基容易對人體DNA產生攻擊，導致DNA損傷，DNA損傷之后，就會產生突變，突變的可能性就是致癌。“不是說它一定致癌，但確有致癌的可能性。”

　　
呋喃西林代謝慢
在我國早已是禁用獸藥

河南省水產科學研究院總工程師、河南省農業產業技術體系大宗淡水魚創新團隊首席專家馮建新介紹，這種藥物以前曾被拌入到動物（包括水產養殖）的飼料里，后來發現，它在環境中代謝得比較慢，分解比較慢，對環境影響也比較大，已經禁用了。

　　
據了解，早在2005年，呋喃西林等就已經被列入首批《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告第560號）中了。也就是說，呋喃西林在我國早已是禁用獸藥。

　　
此外，標準規定，氯霉素的標準也是“不得檢出”，金霉素和土霉素的標準規定為“不大于100μg/kg”。

　　
馮建新介紹，“氯霉素雖然是禁用的，但防范起來不太容易。它在環境中也是存在的，比如你是做食品的，如果你不洗手，接觸了食品，就有可能檢測出氯霉素，所以你看搞食品加工的，都不準手直接接觸食品，會戴上手套什么的，因為環境中也會存在這種東西。”

【水產批發商】
市場上被抽出不合格產品
“見得多了”

鄭州一位銷售水產品的批發商介紹，這些年來，我國從政府到養殖戶、商戶、老百姓，都非常看重食品安全，現在市場上每到一批貨都要抽檢，大家都很慎重。

　　
“但是水產養殖和種蔬菜是一個道理，雖然可能大部分人都會遵守，不使用一些禁用藥，但誰也不能保證，別人也都不用。”這位批發商稱，市場里誰家被抽檢出來有產品不合格，并不罕見，“見得多了”。

　　
但被檢出不合格，批發商也往往沒啥辦法向上一級經銷商或者種養環節索賠。“這里頭環節太多了，水產這東西，進過來的貨有時候都混在了一起，誰知道哪些是哪家的貨，再說往前頭追，環節那么多。”

　　
“再比如，前段時間大家都在討論一批蟹檢出了鎘，那都是海里野生的，漁民從海里捕撈的，重金屬也超標不合格，這怎么辦？”上述批發商說。

【提醒】
遇到食品安全問題
可撥打12331投訴

河南商報記者從河南省食藥監局了解到，針對抽檢發現的問題，不合格樣品如果涉及外省的生產單位，他們已按規定移送相應省的省級食品藥品監管部門進行調查處理；如果不合格樣品涉及的是省內生產經營單位的，已要求相應地市食品藥品監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

　　
特別提醒廣大消費者，要注意飲食安全，遇到食品安全問題，可撥打12331進行投訴或舉報。