眾所周知，近年來(lái)，鄭州乃至全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，這不僅是業(yè)內(nèi)人士的自我迭代變化，更有行業(yè)外各路資本因?yàn)榭春貌惋嫷陌l(fā)展而前仆后繼的涌入其中所致。

而火鍋，是其中表現(xiàn)最為突出的一個(gè)門(mén)類(lèi)。究其原因，除了業(yè)內(nèi)有重量級(jí)企業(yè)的成功案例外，火鍋品類(lèi)對(duì)于廚師技能要求相對(duì)較低也是讓不少人覺(jué)得該品類(lèi)門(mén)檻較低的重要原因。

 相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營(yíng)收2.63萬(wàn)元，平均凈利率11.76%，高于其他品類(lèi)，是餐飲行業(yè)的優(yōu)質(zhì)賽道。盡管火鍋已是細(xì)分領(lǐng)域，但由于南北方飲食文化依然存在差異，口味、吃法、經(jīng)營(yíng)方式等都各不相同，這給本就熱鬧的鄭州餐飲江湖又增添了幾分色彩。

時(shí)下寒冬，火鍋也再一次迎來(lái)了全年中最好的季節(jié)。鄭州作為地處中原地區(qū)的代表城市，特殊的地理位置造就了這里南北方文化的充分融合，而飲食習(xí)慣也在這片廣袤的土地上得到了最豐富的呈現(xiàn)。

拿火鍋來(lái)說(shuō)，有人曾說(shuō)，鄭州雖不是火鍋的發(fā)源地，但卻是火鍋這一餐飲業(yè)態(tài)的最大集成地。在過(guò)去的5年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間里，川渝火鍋已然成為鄭州人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的餐飲品類(lèi)，不管是重慶牛油火鍋、四川麻辣火鍋，還是成都串串火鍋，都是大家外出就餐滿(mǎn)足口腹之欲的首選。

不過(guò)，隨著全民生活水準(zhǔn)的提高，“養(yǎng)生”概念的不斷深入，尤其是在這個(gè)95后都開(kāi)始提倡“朋克養(yǎng)生”的今天，川渝火鍋麻辣咸香的獨(dú)特口感也不得不讓一些人對(duì)其望而卻步。

舌尖所帶來(lái)的刺激固然重要，但健康飲食更是不少人必須考慮的問(wèn)題。因此，以北方銅鍋涮、南方潮汕牛肉火鍋及廣東豬肚雞為代表的養(yǎng)生火鍋，在鄭州市場(chǎng)悄然走紅。

“其實(shí)，豬肚雞的所謂走紅，依然需要一個(gè)過(guò)程”。好彩·豬肚雞相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，很多北方人提及“豬肚雞”依然沒(méi)有概念，不少人只是聽(tīng)過(guò)還沒(méi)吃過(guò)，或者無(wú)法與“火鍋”聯(lián)系到一起。其實(shí)，這一現(xiàn)象也不奇怪，豬肚雞作為廣東一種極其家常的民間吃法，真正覆蓋北方地區(qū)仍待時(shí)日。

1年間，從全新品牌到十余家自營(yíng)店

不過(guò)，餐飲品牌的不斷崛起和品類(lèi)的日新月異，或許給不了每一個(gè)身在其中的經(jīng)營(yíng)者太多的過(guò)程和時(shí)間，豬肚雞這樣一個(gè)地方特色飲食品類(lèi)逐鹿中原的步伐，也比大家想象中要快了許多。

以鄭州為例，大家認(rèn)識(shí)廣式火鍋是從“打邊爐”開(kāi)始的，2016年前后，仿佛就在一夜之間，各種名號(hào)的廣東打邊爐開(kāi)遍了大街小巷，人們對(duì)這種完全區(qū)別于川渝火鍋的形式，充滿(mǎn)了好奇，也正是這樣一個(gè)過(guò)程，大家對(duì)廣式燒臘、燒鵝等粵式美食有了更多的認(rèn)識(shí)。

雖然川渝火鍋多數(shù)也會(huì)強(qiáng)調(diào)自家的鍋底特色和背后的所謂獨(dú)家秘方，但要論這一鍋湯的功底和內(nèi)涵，還得看廣式豬肚雞。

豬肚雞火鍋的高速增長(zhǎng)，無(wú)疑是火鍋賽道中新晉的黑馬。在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》，在全國(guó)重點(diǎn)城市豬肚雞火鍋市場(chǎng)中，鄭州以121家門(mén)店位居全國(guó)第九位，其中餐飲品牌好彩豬肚雞則是其中佼佼者與典型代表品牌。

好彩·豬肚雞煲湯火鍋，對(duì)于鄭州本土火鍋品類(lèi)乃至整個(gè)餐飲行業(yè)而言，是一個(gè)年輕的品牌，因?yàn)榫驮趧倓傔^(guò)去的上個(gè)月，它才度過(guò)了自己1周歲的生日。

但這個(gè)年輕的品牌在一年間所創(chuàng)造的成績(jī)卻格外值得矚目：鄭州市區(qū)內(nèi)10余家自營(yíng)店，周邊洛陽(yáng)、新密、鞏義等地也紛紛落地合作店。

此外，區(qū)別于一般廣式豬肚雞的街邊店風(fēng)格，好彩·豬肚雞從品牌視覺(jué)、風(fēng)格定位上從一開(kāi)始便具有自己獨(dú)特的認(rèn)知符號(hào)，不僅保留了廣東市井的生活氣息，也把“廣式+港風(fēng)”的色彩元素巧妙的運(yùn)用到品牌視覺(jué)體系中，從空間上讓豬肚雞這一民間餐飲品類(lèi)增添了幾分時(shí)尚感。

當(dāng)然，好彩·豬肚雞的真正內(nèi)功還是在產(chǎn)品的把控上，從廣式燒鵝到吊燒乳鴿，從煲仔飯到白切雞，再到每一樣涮菜，每一道廣式小吃，在保證地道廣東味的同時(shí)，也不斷勇于創(chuàng)新，強(qiáng)大的內(nèi)功修為使得它品控標(biāo)準(zhǔn)如一，是好彩·豬肚雞在短時(shí)間內(nèi)發(fā)展迅速的最大基石。 

快與慢的經(jīng)營(yíng)之道，未來(lái)可期

 
熟悉好彩·豬肚雞煲湯火鍋的朋友都知道，這個(gè)看似短時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造的行業(yè)典型背后，實(shí)則有一個(gè)近乎完美的“創(chuàng)業(yè)合伙人”團(tuán)隊(duì)，他們有著多年餐飲經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)，更加幸運(yùn)的是，他們過(guò)往的經(jīng)驗(yàn)分別來(lái)自餐飲鏈條中的不同環(huán)節(jié)。
 
他們當(dāng)中，有人專(zhuān)注產(chǎn)品研發(fā)，為了一道菜品和口味的不斷精進(jìn)，不惜時(shí)間，不在乎成本；他們當(dāng)中，有人專(zhuān)注經(jīng)營(yíng)管理，餐飲的發(fā)展不僅是美好藍(lán)圖，更多的是日常的瑣碎，人員的管理，服務(wù)的提升；他們當(dāng)中，有人專(zhuān)注市場(chǎng)的拓展和品牌推廣，好的產(chǎn)品依然需要在最佳的時(shí)機(jī)得到市場(chǎng)的認(rèn)可，好的品牌更加需要用巧妙的方式在如今競(jìng)爭(zhēng)近乎白熱化的情況下獨(dú)樹(shù)一幟。

有了深厚的“內(nèi)功修為”，有了不錯(cuò)的開(kāi)始，下一步，自然是發(fā)展的問(wèn)題了。提到好彩·豬肚雞煲湯火鍋接下來(lái)的規(guī)劃，是否會(huì)重點(diǎn)考慮迅速加盟擴(kuò)張時(shí)，該項(xiàng)目負(fù)責(zé)人顯得有點(diǎn)佛系，他口中說(shuō)：一切隨緣！

但背后真正的含義是，在未來(lái)擴(kuò)張的進(jìn)程中，是否能找到志同道合的人，是否能找到跟自己一樣在快速發(fā)展同時(shí)也不會(huì)忘記產(chǎn)品本質(zhì)的合伙人。我們不僅看到了一個(gè)餐飲人對(duì)自家產(chǎn)品的自信，更看到一個(gè)餐飲人對(duì)整個(gè)餐飲服務(wù)業(yè)一份難得的責(zé)任心。

好彩·豬肚雞煲湯火鍋已然在火鍋這一細(xì)分品類(lèi)中用他們慢經(jīng)營(yíng)之道，快速的占領(lǐng)了一部分消費(fèi)者的認(rèn)知，1周歲之際，品牌也全新升級(jí)，以“能喝湯的煲湯火鍋·養(yǎng)身又好吃”為主的理念，繼續(xù)領(lǐng)跑豬肚雞品類(lèi)在鄭州及周邊市場(chǎng)的發(fā)展。

在“快與慢”之間，這是屬于好彩·豬肚雞煲湯火鍋的專(zhuān)屬節(jié)奏，未來(lái)，值得期待。


編輯：河南商報(bào) 張梓玟