疫情防控入常態(tài)，人們夜間外出休閑娛樂的意愿明顯增強。
煙火人間，飲食男女。餐飲業(yè)曾受到疫情嚴重打擊，如今，當每一個夏夜降臨，一直沒等來“報復(fù)性消費”的餐飲店老板們又看到了一絲希望。
河南商報記者 馬千惠/文圖
河南商報記者 馬千惠/文圖
一個月前，這火鍋店老板還被難為得想大哭一場
對于都市白領(lǐng)來說，下班后可以不再拘泥于緊繃的一步裙和系緊的領(lǐng)帶，三五好友圍坐在小方桌前，一口肉串一口冰鎮(zhèn)啤酒，成了夏夜最爽的時刻。
正吃得滿嘴流油的王先生告訴河南商報記者：“燒烤就要在露天的環(huán)境下吃才過癮，坐在屋里吃味兒不對，好這口！”
當然，只有食客吃得爽了，老板的心里才能爽！
“在夜經(jīng)濟的的帶動下，我嘗試在火鍋店的基礎(chǔ)上增加燒烤，店里的客流量明顯提高了，看著食客們吃得那么熱鬧，即使熬夜我心里也美得很。”六扇門火鍋負責人魯偉看著大快朵頤的食客們，十分高興。此時的食客并不知道，一個月前的他，真想自己躲在廚房哭一場。
這究竟是為什么呢？
小燒烤，帶火了周圍一大片生意
2019年底，魯偉的“成都六扇門火鍋店”開張了，本想在年底火鍋旺季大賺一筆，誰曾想剛開業(yè)倆月就遇到新冠肺炎疫情。
疫情期間，魯偉曾想過轉(zhuǎn)型做外賣，但他又十分清楚，只靠剛開業(yè)時的那點顧客基礎(chǔ)是無法支撐起外賣，并進而支撐店內(nèi)開銷的。
或許，附近的居民疫情期間太久沒下館子了，在剛恢復(fù)堂食的第一個星期，他的店確實迎來了一波報“報復(fù)性消費”，但沒多久就涼了。生意最慘時，不僅中午沒人，晚上也就一兩桌。這種情況不僅出現(xiàn)在魯偉的火鍋店，附近的飯店都是一樣蕭條。
那段時間，魯偉經(jīng)常跟附近店面的老板說：“老板們，要不咱幾個來我這聚一桌喝酒吧，別在店里呆著了，看著難受。”
曾經(jīng)于旺季關(guān)門的火鍋店，眼看著夏季來臨，這淡季該如何生存？為了活下來，出生在東北的魯偉又在店里推出了東北燒烤項目。
魯偉想著，夏天吃火鍋太熱了，就晚上在店外支了個攤兒，“先賣一段時間試試看吧。”
三天的時間里，燒烤桌從2張變成了15張，顧客從一晚上2桌，變成了晚上10點后仍有6桌火鍋加上15桌燒烤坐滿。
這熱鬧的景象，不僅讓魯偉開心不已，也讓旁邊賣小籠包子的餐店老板樂開了花。曾經(jīng)十點鐘空無一人的停車場，如今停滿了食客的車輛，十點鐘關(guān)門的那家餐店，如今10：30以后依舊燈火通明。
生意好了，不能不顧附近居民的休息，畢竟魯偉的忠實粉絲大多數(shù)是附近小區(qū)的住戶。每當有顧客喝到盡興大聲說笑、玩起劃拳時，魯偉就會帶上酒和涼菜來到桌邊說：“實在不好意思哈，太晚了，附近的居民都休息了，咱小點聲說話唄，這酒和涼菜是送您的，謝謝啦！”
門口幾張桌，是勾引饞蟲的秘密武器
聞香可識女人，聞香也可識美食。
若你在英協(xié)路附近的寫字樓上班，或是居住在英協(xié)路附近的小區(qū)，那你一定見過廚鄉(xiāng)大煎包這家餐店。
這家餐店的早、中、晚間，本來分別售賣水煎包、胡辣湯、八寶粥、鹵面、燜面、蒸菜、涼菜和中午的各式炒菜。
而夏季來臨后，廚鄉(xiāng)大煎包也順勢推出了燒烤餐品。門口的小窗一開，架上烤爐，香味四處散開。路過的行人聞見烤肉的香味，看見大口吃肉大口喝酒的食客，肚子里的饞蟲難免就被勾了出來，之前說過要減肥呢？那是吃飽以后的事情了。
對于廚鄉(xiāng)大煎包來說，新增的那幾張燒烤桌兒，雖接待不了太多顧客，但一定是饞蟲們殺傷力最強的誘餌。于是下午6點起，燒烤的小哥一分鐘都沒閑下來，忙得不亦樂乎。
小小的燒烤桌兒，在月色朦朧下帶火了晚餐和夜宵生意，看得其他餐店老板羨慕不已。
因為夜經(jīng)濟，連賣早餐的壓力也小了
河南商報記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，中原區(qū)的逍遙鎮(zhèn)高國強胡辣湯店，門前原本取胡辣湯的窗戶口，到了夜晚就會被分為三部分，分別售賣粉漿面條、鐵板鮮魷魚、燒餅夾菜。
據(jù)賣漿面條的黃女士介紹，這家胡辣湯店中午1點鐘關(guān)門以后，就將店面租給他們來做晚餐、夜宵生意。
黃女士說：“早餐生意客單價低、漿面條客單價也很低，如果只靠一早上賣胡辣湯的營業(yè)額，支撐店面壓力會很大。做早餐的人起床很早，幾乎沒有精力再做晚餐，把店面分租給我們后，既減輕了他們的壓力，也降低了我們的創(chuàng)業(yè)成本。”
疫情剛結(jié)束的那段時間，到了晚上，附近的居民并不樂意出門散步。天黑以后，街上空無一人，這讓黃女士的生意受到了很大的影響。
如今，在夜經(jīng)濟的帶動下，街頭有了人氣，自然就該有生意了。這個時候，黃女士乘機在店門外擺了3張桌子。以前，人們路過漿面條店時，看著空蕩蕩的，總覺得天太晚了，沒有停留下來吃點東西的興趣，多是問一下就走了。
現(xiàn)在，夜經(jīng)濟上來后，門口擺了三張桌，人氣就上來了。晚上九點鐘以后，這里還熱鬧得像晚上七點鐘飯點兒時候的樣子，食客再路過時，饞蟲都被勾上來了。“現(xiàn)在來窗口詢問的顧客，都會買點什么，留下吃吃再走。”
生意逐漸轉(zhuǎn)好，黃女士對未來充滿了信心。租戶生意好，作為房東的胡辣湯店老板壓力也隨之減小。他們一家專注于照顧好勞累了一天的人們的胃，一家負責在清晨用一碗胡辣湯為即將開始工作的人們加油打氣。
“一店雙運營”模式，晚上的幾小時頂白天一天的收入
在夜經(jīng)濟的帶動下，臨街店鋪生意陸續(xù)恢復(fù)，商場里的商戶也開啟了“一店雙運營”模式——白天商場內(nèi)，夜晚廣場上。
在公園茂內(nèi)經(jīng)營冷鍋串串的商戶邵小婕告訴河南商報記者：“公園茂廣場上賣小吃的商戶，基本上都是在公園茂內(nèi)經(jīng)營的商戶，截至目前，商場內(nèi)的餐飲還未完全恢復(fù)正常。”
邵小婕白天經(jīng)營商場的小吃店，傍晚讓員工留在商場內(nèi)看店，自己就去商場門口的廣場上賣串串。“晚上商場外的這幾個小時，能抵得上白天店里一天的收入！”邵小婕笑道。
一天超過12個小時連軸轉(zhuǎn)，邵小婕說：“累是肯定累，有的時候會吃不消。但是，看著火爆的生意，累都不算什么了。”
與邵小婕情況類似，薛寧輝的烤串店，也開啟了“一店雙運營”的模式。
夏季的夜晚，一口咬在被孜然和辣椒面兒裹著的烤肉串上，一陣風(fēng)吹來，都要把隔壁小孩饞哭了。
統(tǒng)籌：趙強
編輯：周茜
