河南鹵味近期發(fā)生一件地震。
專注鴨貨的本土鹵味新勢(shì)力“梁記嘎嘎鴨”，上新“麻香雞”。新品首發(fā)的經(jīng)三路門店單日銷售超平常3倍，顧客排隊(duì)20分鐘才能買到，豪車?yán)习逡淮窝b車十多箱，粉絲數(shù)十萬的美食大V跑十多公里嘗鮮。
而在線上，#嘎嘎鴨上新賣雞#的話題上了熱搜，兩天閱讀量已破百萬。
【#嘎嘎鴨上新賣雞#話題閱讀破百萬，豪車?yán)习逖b車十多箱，大V跑十多公里嘗鮮】
12月11日下午4：32，還未到下班高峰期，位于鄭州市黃河路經(jīng)三路交叉口的嘎嘎鴨門店，排起了超50米的長(zhǎng)隊(duì)。里頭有美食大V、學(xué)生、媽媽、老人，他們都奔著麻香雞而來。
這里是嘎嘎鴨上新“麻香雞”的首日現(xiàn)場(chǎng)，首發(fā)儀式挑在了經(jīng)營(yíng)4年的老店經(jīng)三路店。一個(gè)專做鴨貨的河南本土鹵味品牌，首次跨界買雞，在消費(fèi)者和同行引起了較大震動(dòng)。
一名來自鄭州市中原區(qū)的資深吃貨高先生，跨越15公里趁著去東區(qū)辦事，特意拐到經(jīng)三路店，只為首嘗麻香雞。他在2016年首嘗嘎嘎鴨就被徹底俘獲，每年辦卡充值最低2000元。四天前看到朋友圈有人發(fā)“嘎嘎秘事，麻香新品上市”，他就按捺不住喜悅。
附近小區(qū)居民羅女士，一下班就奔了過來，排了20分鐘隊(duì)，拿了麻香雞，另買了兒子最愛的鴨腸、婆婆最喜歡的鴨心。她吃了嘎嘎鴨三年時(shí)間，每周五必買最少30元的鹵味，剛好趕上周末家庭大聚會(huì)。
擁有20萬粉絲的美食大V林先生，跨越大半個(gè)鄭州，騎了輛摩托車風(fēng)馳電掣趕來，提了兩大包就走。2年生紅毛老母雞、四川藤椒的考究用料，吸引他一定要趕過來嘗一嘗與別家藤椒雞的區(qū)別。
也有開豪車的老板，一次性購(gòu)買十多箱，將整車裝滿后，揚(yáng)長(zhǎng)而去。
當(dāng)天，45平方的嘎嘎鴨經(jīng)三路店，賣出了220單，日銷售額約13000元。行業(yè)內(nèi)，同樣的面積鹵味店一天銷售額在4000元。嘎嘎鴨經(jīng)三路店銷售額是業(yè)內(nèi)平均值的3倍。
而在線上，#嘎嘎鴨上新賣雞#的話題一度沖上頭條熱搜，經(jīng)過兩天的傳播發(fā)酵，閱讀量高達(dá)100萬。
上一次，河南食品行業(yè)掀起輿論高潮，還是答案茶，15秒抖音短視頻播放量達(dá)4億次，一夜間將這個(gè)可以占卜的奶茶推向國(guó)人面前。
【符合中原口味、好吃好料、追求時(shí)尚年輕化消費(fèi)的嘎嘎鴨】
嘎嘎鴨也是崛起于河南的本土鹵味新勢(shì)力。它起家于平頂山，有著15年歷史積淀，傳承古方研制，以純粹之心革新市場(chǎng)，彰顯和表達(dá)中國(guó)本土飲食文化，直擊當(dāng)下鹵味千篇一律的格局，強(qiáng)調(diào)新穎和個(gè)性化，打造屬于嘎嘎鴨的中原特色鹵菜品牌。
跨越十多公里買雞、排隊(duì)20分鐘才能買到，既見證了消費(fèi)者對(duì)嘎嘎鴨品牌的信賴，也說明了鹵味巨大的市場(chǎng)空間潛力。
一份行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，2020年休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1235億元，未來5年增速最快。鹵制品的毛利可達(dá)40%，遠(yuǎn)高于普通餐飲行業(yè)。鹵制品目前已經(jīng)誕生了絕味鴨脖、煌上煌、周黑鴨三家上市公司，單單周黑鴨一年的營(yíng)收能就做到超30億元。
不過，鹵味三巨頭加起來所占市場(chǎng)份額較小，鹵制品行業(yè)目前呈現(xiàn)多品牌混戰(zhàn)，但是各大品牌市場(chǎng)占有率低的問題。行業(yè)格局較為分散，仍有更多的休閑鹵制品以小作坊經(jīng)營(yíng)模式為主。
因此，第一，留給入局者的市場(chǎng)和機(jī)會(huì)還有很多；第二，未來品牌化發(fā)展、個(gè)性化消費(fèi)需求提升以及食品安全的收緊，注重食品質(zhì)量、時(shí)尚新潮的創(chuàng)新性品牌，未來發(fā)展可期；第三，因?yàn)榈卮笪锊┑牡赜蛟斐傻膰?guó)內(nèi)飲食口味差異特點(diǎn)，也給本地鹵味食品帶來更豐富的產(chǎn)品創(chuàng)新和新品牌成長(zhǎng)空間。
基于上述三點(diǎn)，土生土長(zhǎng)、好吃好料、時(shí)尚年輕的嘎嘎鴨，更加符合中原人的差異化口味，更追求年輕人的時(shí)尚個(gè)性化消費(fèi)，更講究?jī)?yōu)質(zhì)原料、緊實(shí)口感，必將迎來更具成長(zhǎng)性的發(fā)展空間。
經(jīng)歷十多年發(fā)展，嘎嘎鴨已經(jīng)形成了完善供應(yīng)鏈。即便在疫情期，嘎嘎鴨也能做到前一天下午15點(diǎn)開始生產(chǎn)，凌晨3點(diǎn)產(chǎn)品全部生產(chǎn)出鍋打包、裝車，早上7點(diǎn)，冷鏈車隊(duì)全部抵達(dá)各個(gè)門店。
周末三朋四友聚在一起，豪氣地將整個(gè)麻香雞撕碎，捏一口丟嘴里，麻香四溢，口感層次豐富，蝕骨銷魂、磨人心智。再配上一口啤酒，舉杯狂歡，一口鹵味，一口江湖，享受著美妙的周末親情生活。