知情村，不是現(xiàn)在年輕人口中時(shí)髦的“致青春”，而是一位老知青以開(kāi)創(chuàng)事業(yè)的方式來(lái)致敬當(dāng)年的青春，來(lái)發(fā)揚(yáng)知情一代的利民情懷。作為最早自建食材基地，領(lǐng)軍河南餐飲業(yè)食材安全的知情村餐飲，她奉獻(xiàn)給食者的是綠色餐飲、原生態(tài)餐飲、有機(jī)餐飲，消費(fèi)者在這里看到了自己的健康與長(zhǎng)壽，到這里享受消費(fèi)的顧客是車(chē)水馬龍絡(luò)繹不絕。而知情村那條為民守護(hù)健康的創(chuàng)業(yè)之路卻鮮為人知。

最近，記者懷著好奇之心，來(lái)到知青村。知青村座落在鄭州市花園路與緯五路交叉口東南角一家不起眼的小院內(nèi)，院內(nèi)有一家知青村大酒店和一家知青村養(yǎng)生食府，知青村大酒店走大眾餐飲路線，以綠色美食為主，兼顧健康和營(yíng)養(yǎng)。養(yǎng)生食府則是走高端餐飲路線，以自家基地的天然原生態(tài)食材為基礎(chǔ)，打造健康養(yǎng)生餐飲。

養(yǎng)生食府內(nèi)每個(gè)房間均采用上好的松木大門(mén)，會(huì)呼吸的硅藻巖墻面，灰色的亞麻窗簾，本色的粗棉桌布，金色的葫蘆吊燈，扇形的茶臺(tái)，處處散發(fā)出古樸清雅的氣息，讓人一進(jìn)來(lái)就能心靜下來(lái)。 我們?cè)谶@里采訪了知青村的董事長(zhǎng)，人稱(chēng)知青村“村長(zhǎng)”的周運(yùn)友。

初春的早晨乍暖還寒，記者等一群年輕人還未卸下厚厚的外套，而圓桌對(duì)面的周老爺子已經(jīng)是身著黑色棉布單衣。65歲的他雖已是滿頭銀發(fā)，面色卻很紅潤(rùn)，精神抖擻，情態(tài)飽滿。與大家握手時(shí)，他半開(kāi)玩笑地說(shuō)：“瞧你們這群年輕人，身體還不如我這個(gè)老頭子，手都沒(méi)我熱乎，該調(diào)理身體了！”一句話，把大家都逗笑了。

談到酒店經(jīng)營(yíng)，“國(guó)八條”是繞不開(kāi)的話題。周運(yùn)友認(rèn)為，“國(guó)八條”是對(duì)餐飲業(yè)的健康、長(zhǎng)遠(yuǎn)起著非常重要的作用，促使餐飲業(yè)回歸到經(jīng)營(yíng)本質(zhì)，對(duì)知青村而言，“國(guó)八條”更是知青村轉(zhuǎn)型的“三昧真火”。大家又談到 2016年8月，習(xí)近平主席在全國(guó)衛(wèi)生與健康大會(huì)上的講話，他說(shuō)：沒(méi)有全民健康，就沒(méi)有全面小康。要把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位。周運(yùn)友笑著說(shuō)：這句話更堅(jiān)定了自己走健康、養(yǎng)生餐飲路線的決心。

 

 

開(kāi)店伊始，周運(yùn)友給酒店定了一條規(guī)矩，凡是來(lái)這里消費(fèi)的，不僅讓他們吃飽，更重要是讓他們吃好。他采取了兩條措施：一條是按傳統(tǒng)的烹飪方法加工菜品，只用蔥、蒜、姜、骨頭湯調(diào)味，不用雞精味精和任何添加劑。知青村使用的食用油是河南知名品牌鑫苑油脂研發(fā)的餐飲專(zhuān)用油，鑫苑無(wú)添加大豆油，這種油無(wú)添加，不摻假的產(chǎn)品理念與知青村不謀而合。

另一條是以媽媽的心態(tài)對(duì)廚師的培訓(xùn)和對(duì)廚房的管理。周運(yùn)友對(duì)廚師的培訓(xùn)很具有人情味，他說(shuō)：“一個(gè)母親，面對(duì)從遠(yuǎn)方歸來(lái)的孩子，絕對(duì)不會(huì)偷工減料，不會(huì)省去任何工序，必定想把最好的東西做出來(lái)給孩子吃。我培養(yǎng)廚師，就是培養(yǎng)他們的媽媽心態(tài)。對(duì)廚房的管理上，知青村的廚房是明廚亮灶，廚房?jī)?nèi)裝有明廚亮灶軟件。食客在大堂內(nèi)的屏幕上就能夠把廚房情況一覽無(wú)余。該系統(tǒng)還與監(jiān)管部門(mén)聯(lián)網(wǎng)，便于接受監(jiān)督。

經(jīng)營(yíng)餐飲30年的周運(yùn)友還給消費(fèi)者監(jiān)督廚房提供了四條標(biāo)準(zhǔn)：1.一進(jìn)廚房門(mén)，先聞聞?dòng)袥](méi)有異味，好的餐企廚房味道應(yīng)該與前廳差異不大，沒(méi)有老油味兒。2.廚房地上有沒(méi)有水漬，員工鞋底是不是翹，如果鞋底總是踩水就會(huì)翹起來(lái)。3.看油煙機(jī)。油煙機(jī)干不干凈，可以看出員工有無(wú)敬畏之心。許多餐飲店發(fā)生火災(zāi)都是由油煙機(jī)上的油灰引起的。4.拉開(kāi)冰箱看存貨，冰箱里不要有冷凍食品。他說(shuō)：“肉類(lèi)在冰箱里如果超24小時(shí)，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失30%，所以知青村用的肉都是夜里宰殺的新鮮肉”。

然而，隨著形勢(shì)的發(fā)展，又一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)擺在了知青村的面前。大家都知道，九十年代在消費(fèi)者中流傳著一種恐怖的心理：吃面怕有增白劑，吃肉怕有激素，吃菜怕農(nóng)藥殘留。由此，根據(jù)社會(huì)的愿望，周的初心又得到升華：辦個(gè)綠色飯店，不僅讓顧客吃好，而且還要讓他們吃的安全，吃出健康。因此，他毅然決然地把對(duì)消費(fèi)者的“親情-健康-養(yǎng)生”放在了酒店的第一位。把原生態(tài)餐飲、有機(jī)餐飲作為了知青村的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，把“敬畏食者”作為了知青村的村訓(xùn)，并把這條村訓(xùn)制成大字掛在酒店的屏風(fēng)正面，自覺(jué)接受消費(fèi)者的監(jiān)督。

在經(jīng)營(yíng)中，要想讓消費(fèi)者吃到安全，吃的健康，只有在食材上很下功夫。1994年他在駐馬店開(kāi)辟了原生態(tài)食材基地，收到了一定的成效。2000年他又發(fā)現(xiàn)濟(jì)源的王屋山最適合養(yǎng)殖，這里大山環(huán)抱，小山層疊，青山綠水，空氣清新，是再好不過(guò)的食材生產(chǎn)基地了。周運(yùn)友在這里養(yǎng)起了原生態(tài)的黑土豬、小山羊、土雞、野蜂，種上了各種雜糧。完全做到了知青村擺上餐桌的八十多道菜品，全部由原生態(tài)食材加工而成，給消費(fèi)者提供了安全健康的飲食。同時(shí)，周運(yùn)友又花重金從中南海請(qǐng)來(lái)前任領(lǐng)導(dǎo)人的營(yíng)養(yǎng)師，又請(qǐng)中醫(yī)大師駐店指導(dǎo)，結(jié)合知青村的家常菜、特色菜，打造出健康、營(yíng)養(yǎng)的養(yǎng)生新菜品，新套餐。

 

從2014年開(kāi)始，他開(kāi)始組織飯店的老顧客，帶著家人、朋友組團(tuán)去食材基地考察、觀光。一些顧客看到山里的黑土豬、小山羊、柴雞、野蜂都驚呆了，這里的家禽家畜都是散養(yǎng)的，品種也都是幾十年前的優(yōu)良品種。在這里，食客們品嘗到好多年都嘗不到的記憶中的味道。去過(guò)食材基地的老顧客，大多都成為周運(yùn)友的“鐵粉”。除了去基地考察，周運(yùn)友還通過(guò)餐桌上的“體驗(yàn)”，不斷引導(dǎo)食客怎樣辨別好食材。拿雞蛋來(lái)說(shuō)，他通過(guò)不同的形式向食客展示基地產(chǎn)的笨雞蛋與市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的笨雞蛋的不同，先拿生的雞蛋，打開(kāi)，看顏色，聞味道，再拿煮熟的雞蛋看顏色，聞味道，品嘗，還把雞蛋蒸成雞蛋羹做比較。除此，還有對(duì)小米、面粉、糧食酒、香油、豆腐、豆芽、饅頭等原生態(tài)產(chǎn)品與市場(chǎng)產(chǎn)品對(duì)比體驗(yàn)。特別是對(duì)粉條的體驗(yàn)，他們?cè)诰频甏髲d明顯之處掛了一條令人注目的承諾：知青村純紅薯粉條，若查出有明礬或添加劑，賠償萬(wàn)元。這些明顯的對(duì)比瞬間打動(dòng)了食客。

 

在知青村大酒店內(nèi)，還有一個(gè)食材展示廳，專(zhuān)門(mén)展示來(lái)自食材基地的食材。進(jìn)門(mén)就能看到一尊高大的毛主席塑像，戴著紅領(lǐng)巾的毛主席身后的有四個(gè)大字，正是周運(yùn)友一直奉行的理念：敬畏食者。周運(yùn)友認(rèn)為社會(huì)上所有的食品安全問(wèn)題，都是經(jīng)營(yíng)者缺乏敬畏之心導(dǎo)致的，只有敬畏食者，才能做好餐飲。

在反復(fù)與食客交流的過(guò)程中，知青村的生意越來(lái)越好，食材基地的產(chǎn)品也越來(lái)越暢銷(xiāo)。去年年關(guān)時(shí)，基地養(yǎng)的的黑豬肉、小山羊肉等原生態(tài)產(chǎn)品被訂購(gòu)一空，許多沒(méi)訂購(gòu)上的老顧客都讓他“留一些”、“勻出來(lái)幾斤”，結(jié)果他自己過(guò)年也沒(méi)吃上自家的黑豬肉。 老村長(zhǎng)的堅(jiān)持終于有了回報(bào)。

經(jīng)過(guò)艱難的探索與改革，知青村已走出了一條為食者提供無(wú)污染健康飲食的特色之路，受到了消費(fèi)者的歡迎，受到了媒體的關(guān)注，受到了上級(jí)的認(rèn)可，知青村被河南省商務(wù)廳授予首批放心食材使用單位，被省食藥局授予“大笑臉”餐飲企業(yè)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予全國(guó)綠色餐飲企業(yè)。但是，他們認(rèn)為此路還不完善，還不盡美，他們?nèi)栽谂Γ^續(xù)朝著習(xí)主席指出的為民健康的方向前進(jìn)。