中秋吃月餅，除了經典的五仁月餅，今年還有鮮肉小龍蝦月餅、鮮肉大閘蟹月餅以及芥末三文魚月餅。

那么，吃烤鴨呢？！

近日，天地之中的鄭州，比北京烤鴨早800年的汴京烤鴨，成師傅新出了鳳梨味、紅棗味，還有鮑魚味。入口即化的鴨皮，分別融入這三種食材，將會迸發怎樣新奇的味蕾體驗？

2021年9月28日，鄭州市金水區金水東路與中興路交叉口北約100米路西，成師傅汴京烤鴨中興樓店，新品發布會上，重磅推出汴京烤鴨的升級版：鳳梨烤鴨，紅棗烤鴨，以及鮑魚烤鴨。

據悉，這已經是成師傅汴京烤鴨的第四次升級。

升級后的成師傅汴京烤鴨，鴨皮采用果汁上漿，鴨膛內放入紅棗、鳳梨或鮑魚，再灌入水果熬制的果汁，傳統棗木熬制90分鐘后，排盡油脂，片鴨時果香四溢，流轉繞梁，鴨肉有淡淡的水果味，搭配上獨特的火龍果餅，口感酥化，清香鮮嫩，果味豐盈。

“鳳梨的果香摻著烤鴨的果木香，剛出爐的鴨子，遠遠就聞到一股清新的香味。從鴨胚里取出來的鳳梨，再配上片好的鴨肉，直接入口，真叫一個滿口香！鳳梨清爽又快速解膩，鴨肉有了鳳梨的加持，口感更豐富。”

“紅棗味的烤鴨，應該會受到更多女性小伙伴的喜歡。本就是棗木烤制，皮酥脆，肉香嫩。而此次鴨胚里融入了紅棗，讓原本只能吃到鴨皮棗香味的烤鴨，內外全部裹住了紅棗的香味，從里到外，鴨肉那叫一個香！”鄭州廣播電視臺天天美食欄目制片人王圓品鑒后點贊。

【一問】為什么想到用紅棗、鳳梨和鮑魚與汴京烤鴨融合？

成師傅汴京烤鴨品牌創始人成國富：

傳承不守舊，創新不忘本，是我們企業發展一貫堅持的理念。

選用這三種食材，主要也是考慮營養的平衡搭配。比如說紅棗性熱，鴨肉性涼，二者搭配，涼熱均衡，起到膳食平衡的作用。

鳳梨，香味獨特，有增食欲促消化的功效，與汴京烤鴨融合，更有不一樣的味覺體驗。

鮑魚，高蛋白富營養，貴重食材，是提供商務宴請的不錯選擇。

【二問】期間是否經歷過超出預料的曲折？

成師傅汴京烤鴨品牌創始人成國富：

確實遇到一些難題，比如在烤鴨腋下開口，大小就很不好把握。小了，食材放不進去；大了，又會影響烤鴨烤制成型，也是反復試驗了好多次。

還有，在填充干棗時，棗要事先用純凈水浸泡一下，泡多久也很關鍵，泡時間短了，會顯干；泡久了，又會太爛。也是經歷反復的試驗才掌握住最佳的干濕度。

鮑魚更是重要，需提前稍微加工一下，但為了口感，又不能加工過頭，也是在幾分度上反反復復試驗揣摩。

【三問】在試吃和推廣階段，都收到了哪些記憶深刻的反饋？

成師傅汴京烤鴨品牌創始人成國富：

在研發品鑒過程，先讓技術人員品鑒，然后又找服務員，最后又讓客人。

目前大家評價最多的是，口感新穎，以前沒吃過，很驚喜的味覺體驗等。

【四問】未來，成師傅汴京烤鴨還會持續創新升級嗎？升級的變與不變分別是什么？

成師傅汴京烤鴨品牌創始人成國富：

我們的創新是持續的，一年兩次，風雨無阻。

不管怎么升級，我們始終都堅持一個原則：傳承不守舊，創新不忘本，這甚至成為我們研發創新的座右銘。

餐飲大發展，唯創新不破！

創新！往大了說，是推動人類文明一步步不斷向前邁進的密碼，天地萬物，以創為始。縱觀中國飲食史大突破， “火”的發明、農業出現、面食與“炒”的輸入、美洲農作物輸入等，其內核也都蘊含著一個創新。

就餐飲來說，唯有創新，才是其葆有持久生命力的不竭動力。

打去年到今年，做餐飲遭遇諸多不順，坎坎坷坷，過一道坎又一道關。

創新不忘本，傳承不守舊。

一只千年汴京烤鴨，因為與鳳梨、紅棗、鮑魚的融合，被賦予了新的靈魂與生命力。讓我們也看到豫菜代表成師傅團隊的創新力與滿滿誠意

一盤一碗，留住歲月可回首；一刀一勺，也可建設大都市。

經歷了2020、2021特別不平凡的年份，依然保持著一年兩次新菜創新釋放能力，讓我們也看到了成師傅品牌創始人的初心與堅守。

成師傅，還是很能打！

已過不惑之年的成國富，走過人生上半場，下面的道路是“在心里種籬笆菊”，是品蔡琴的《那些事那些人》的云卷云舒；是聽林子祥《真的漢子》的不屈不服。是面對諸多的不確定，不怒、不怨、不憤、不恨，然后，不退、不避、不慌、不懼，是苦苦的堅守，是倔強的創新。

“沒有初心就沒有匠心，關鍵在于堅持。選擇了這個行業就別想別的，一生為這個行業努力，就叫守初心；幾十年堅持下來，就是匠心。要創新，要與時俱進，也把我們的菜做好。”

成國富恩師、元老級中國烹飪大師、河南省非物質文化遺產中原烹飪技藝（豫菜）代表性傳承人陳進長說。

“傳承中國烹飪，做好中國菜，是我們保證民族的傳承，文化的傳承、技藝的傳承。我們拿著的一把刀是中國的刀，端著的一口鍋是中國的鍋，我們做的是中國菜。”河南省餐飲與住宿行業協會會長張海林說。

還是那個九州賓館創新出超千道新菜的成師傅，還是30多年前，那個從中國廚鄉鏗鏘闊步的少年，那杯敬獻給豫菜泰斗陳進長恩師的茶盞里，絲絲漣漪藏江海…… （編輯 施尚景）