作為中國經濟的“晴雨表”，酒店業在面臨宏觀經濟下行壓力加大、行業經營效益整體下滑、產業發展結構失衡的情況下，如何適應新常態？有的酒店以推出個性化產品來贏取市場，有的酒店以創新服務特色來提升業績，有的酒店通過甄選食材闖出一條路子。

2017年11月14日上午，鑫苑無添加大豆油攜手河南食品安全協會及省會媒體走進健康餐企第33站——三鼎華悅大酒店，探秘餐企轉型之道，助力推動食品安全。

沉淀前身 傳承發展

據了解，三鼎華悅大酒店隸屬于許昌三鼎實業集團，其前身為許昌賓館，2008年停業拆除，后在許昌賓館的原址上建成三鼎華悅大酒店，于2010年開始試營業，2013年正式掛牌成為許昌市首家五星級酒店。

此次走進健康餐企交流洽談，三鼎華悅大酒店總經理趙慶濤告訴我們，三鼎華悅大酒店擁有271間客房和套房，共380個床位，配套設施有專用酒廊、私人泳池、私人會議室和個性化管家服務等，為顧客提供住宿、餐飲、休閑娛樂、會議接待等一站式服務。

酒店轉型 家庭消費成主力

說起酒店行業面臨的新變化，趙慶濤說：“之前酒店消費排名前三的業務板塊是：政務、商務、家庭，現在完全反了過來，家庭消費比例上升至第一位，商務消費次之，政務消費占比成最低。”

趙慶濤表示，為了應對新的消費需求，我們積極轉型，根據許昌市民的消費水平調整客房價格、餐飲價格，拓寬客層，讓五星級酒店更加親民、更加接地氣。

三鼎華悅大酒店在許昌餐飲行業有著較重的市場分量，在許昌市餐飲與飯店行業協會會長李鋼看來，時間久、品質高、管理好是三鼎華悅酒店的三大特色；其內部設施配置較高，在許昌消費者中品牌認知度不低；加上對食材嚴格把關，越來越多的老百姓把家宴、婚宴等家庭消費放在這里。

嚴選食材 高標準層層把關

民以食為天，食以安為先。食品安全關系到國計民生，毒奶粉、毒豆芽、地溝油、塑化劑、瘦肉精、過期肉…… 這些大的食品安全事件一再刺痛著消費者的神經。2015年起實施的新版《食品安全法》明確了國家建立食品安全全程追溯制度，從源頭筑牢食品安全防線，嚴堵食品安全監管的每一個漏洞。

趙慶濤告訴記者，三鼎華悅大酒店建立了采購、后廚、倉庫三級驗收，酒店、集團二級檢查標準，做到全部食材可追溯源頭。

“在選擇食材供應商時，我們堅持兩個標準，工業品看品牌，農業品看規模。比如選擇食用油，鑫苑無添加大豆油是河南知名餐飲用油品牌，省內許多中高端餐企都選擇使用此品牌；其次經過試用，我們發現使用鑫苑無添加大豆油做出來的菜，色澤好、味道香；再者，無添加也符合了未來人們對食品選擇的趨勢，因此，即便是每桶成本比普通大豆油高出很多，我們酒店也選擇用更加健康的鑫苑無添加大豆油。”酒店行政總廚馬總說。
 

初心不改，助力餐企騰飛

三鼎華悅大酒店率先建立了酒店標準化管理，已成為許昌市餐飲酒店行業的標桿。

在談到酒店未來的發展方向時，趙慶濤表示，五星級酒店要在不降低酒店品質的前提下，不斷推出個性化產品，同時在不降低服務品質的前提下，進行服務特色化的創新，從而才能贏得市場。

趙慶濤告訴河南商報記者，三鼎華悅酒店正在做轉型升級，但是酒店經營的核心依然是服務，讓消費者能夠住得安心，吃得放心。希望酒店在未來不僅僅只是消費者來吃飯住宿的一個地方，更是體驗新消費方式、新生活方式的一個第七空間。

在談到未來酒店餐飲行業發展規劃時，李鋼表示，許昌餐飲與飯店行業協會作為連接政府與企業的紐帶，將繼續發揮引領作用，讓許昌的餐飲企業“走出去，引進來”，促進餐飲行業發展使優秀的企業走出前臺，更加完善和促進餐飲酒店行業交流活動。
 

 作者/編輯：河南商報  孫亞男