河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院出具的檢驗(yàn)報(bào)告顯示：這桶油多項(xiàng)指標(biāo)高出國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
嚴(yán)格 “七脫”工藝，不含膽固醇，不含黃曲霉素，55項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)項(xiàng)達(dá)標(biāo)，誰(shuí)家的油這么牛？
大豆，一顆飽滿明黃的物件，在天光厚土中搖曳了逾百天的可人風(fēng)物。也許是宿命，它們注定要在現(xiàn)代重型金屬的重壓和有機(jī)萃取中，吐出它彌足珍貴的脂肪顆粒。
這些脂肪顆粒堆積起來(lái)的流狀液體，攪動(dòng)著我們的餐桌革命與味蕾運(yùn)動(dòng)，持續(xù)了2000多年。
它經(jīng)久不衰的秘密是什么？它風(fēng)靡人類餐桌的秘訣在哪里？讓我們從一桶油說(shuō)起。
一份檢驗(yàn)報(bào)告引發(fā)的熱議
近日，河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院接了一個(gè)“活兒”，為鑫苑無(wú)添加大豆油做個(gè)體檢。說(shuō)實(shí)話，體檢這個(gè)事兒，對(duì)于這桶油來(lái)說(shuō)，不是什么新鮮事兒，一年到頭，工商局、食藥局、各級(jí)機(jī)構(gòu)檢測(cè)不下幾十次，可謂次次檢驗(yàn)，道道過(guò)關(guān)。
不過(guò)，這次“體檢”不同尋常。用老苑的話來(lái)講，這是基因篩查，甩普通體檢幾條街。
老苑是鑫苑無(wú)添加大豆油的創(chuàng)始人 ，這位老油人近年來(lái)賣油賣得風(fēng)聲水起，而且越賣越神。那天他頭腦一熱，就把幾個(gè)批次的樣品送到檢驗(yàn)院去基因篩查！就這樣，10余天后，包括折光指數(shù)、相對(duì)密度、碘值、皂化值、不皂化物、色澤、氣味、滋味、透明度等55項(xiàng)檢測(cè)報(bào)告出爐。
拿著這份報(bào)告，老苑笑得自信而張揚(yáng)，一如他豪爽的個(gè)性。
檢測(cè)結(jié)果表明，提交的55項(xiàng)檢測(cè)申請(qǐng)，全部符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。“乖乖嘞，這可不是普通體檢，這是基因檢測(cè)啊。”有了這份檢測(cè)報(bào)告加持，老苑在各種公開(kāi)場(chǎng)合更加洋洋得意，“我的油不怕查，你隨便檢測(cè)，它各項(xiàng)指標(biāo)都合格。”
一桶油的55個(gè)密碼箱
的確是這樣。老苑的自信源于科學(xué)且經(jīng)得起檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)。
大家都知道，大豆是產(chǎn)油最多的一種植物，大豆油中亞油酸含量高達(dá)70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，可加快膽固醇代謝保護(hù)血管。但大豆油高溫下油煙較多不利于健康。
從檢測(cè)結(jié)果上看，鑫苑無(wú)添加大豆油在保持營(yíng)養(yǎng)元素的同時(shí)，摒棄了不利于健康的成分。
河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授汪學(xué)德專注于油品的研究近40年，作為中國(guó)糧油學(xué)會(huì)會(huì)員，油脂專業(yè)分會(huì)常務(wù)理事，汪學(xué)德編著出版了《油脂制備工藝及設(shè)備》、《油脂制取與加工工藝學(xué)》、《糧油食品安全生產(chǎn)技術(shù)》三部著作，翻譯編寫(xiě)出版了《世界油脂工業(yè)專利薈萃》書(shū)籍一部。在國(guó)內(nèi)外核心學(xué)術(shù)刊物發(fā)表三十多篇學(xué)術(shù)論文，在國(guó)內(nèi)油脂行業(yè)享有很高的學(xué)術(shù)影響力。
在汪學(xué)德看來(lái)，油好與不好有3個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：
第一， 相對(duì)合理的脂肪酸比例；
第二， 有益脂溶性伴隨物的多少；
第三， 有害及風(fēng)險(xiǎn)因子越低越好。
接受河南商報(bào)記者采訪時(shí)，汪學(xué)德分析說(shuō)，油脂中不飽和脂肪酸常用碘值來(lái)衡量，研究表明，碘值越高，不飽和脂肪酸的含量越高。根據(jù)GB/T5532-2008B標(biāo)準(zhǔn)的要求，碘值在124-139區(qū)間范圍之內(nèi)。
而這份檢測(cè)結(jié)果顯示，鑫苑無(wú)添加大豆油的碘值為129。安全性不言而喻。
一般來(lái)說(shuō)，含有雜質(zhì)的油，其折光指數(shù)小于正常范圍。折光指數(shù)作為油脂的重要物理性質(zhì)，常用于鑒定油脂的純度。根據(jù)GB/T5527-2010標(biāo)準(zhǔn)的要求，在40℃條件下，遮光指數(shù)應(yīng)該在1.466-1.470之間。
對(duì)比之下，鑫苑無(wú)添加大豆油的檢測(cè)結(jié)果是1.469。
家庭用油如何選擇？汪學(xué)德建議，食用油的選擇應(yīng)該根據(jù)特定人群來(lái)確定，年輕人吃動(dòng)物油，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。年紀(jì)大的人吃植物油，有利于避免心血管疾病。不同的食用油輪換著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加均衡。
一桶好油的18年品質(zhì)堅(jiān)守
老苑是鄭州的“老油子”了。
從1983年自己騎一輛自行車大街小巷的賣油，到1990年開(kāi)一家小小的糧油店，再到1999年創(chuàng)立鑫苑品牌，30多年的市場(chǎng)錘煉，他的創(chuàng)業(yè)路走得踏實(shí)走得實(shí)在！油品如人品，他的油就像他的人一樣貨真價(jià)實(shí)，眼里揉不得沙子！
為了找到質(zhì)量穩(wěn)定的無(wú)添加健康好油，老苑曾帶領(lǐng)鑫苑人58次進(jìn)入港口各大工廠腹地，一次又一次采樣、檢測(cè)，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)。
為了找到質(zhì)量穩(wěn)定的無(wú)添加健康好油，老苑一咬牙砍掉了花生油、橄欖油、菜籽油等產(chǎn)品，一心一意做專做大做強(qiáng)鑫苑無(wú)添加一級(jí)大豆油，通過(guò)‘0’添加確保油品純正、穩(wěn)定，從而為產(chǎn)品升級(jí)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
整體梳理一下，我們發(fā)現(xiàn)鑫苑無(wú)添加大豆油走過(guò)了這樣一個(gè)品牌升級(jí)過(guò)程：
一、 品牌創(chuàng)立。
1999年創(chuàng)立鑫苑品牌。成立之初的鑫苑，廠房面積不足300平方，員工總數(shù)不足20人。
二、 品牌塑造。
2000年，首創(chuàng)餐飲包裝油，使用20公斤周轉(zhuǎn)桶，進(jìn)一步保障了油脂的品質(zhì)。
三、 品牌升級(jí)。
2015年12月，鑫苑推出無(wú)添加一級(jí)大豆油。在餐飲用油添加劑橫行的時(shí)代，老苑取消所有添加劑，足斤足量，嚴(yán)守誠(chéng)信，保證廣大消費(fèi)者舌尖上的安全。
世界上所有的牛逼，聞起來(lái)都是加班的味道。18年的品質(zhì)堅(jiān)守，讓鑫苑無(wú)添加大豆油贏得了市場(chǎng)，也贏得了人心。2015河南餐飲協(xié)會(huì)專項(xiàng)調(diào)查顯示七成品牌餐企使用鑫苑大豆油。
無(wú)添加大豆油好在哪兒？
為啥要堅(jiān)持做無(wú)添加？苑士鋒說(shuō)，市場(chǎng)上某些企業(yè)會(huì)在大豆油中添加一些劣質(zhì)油，例如棕櫚油、棉油等，這在行業(yè)內(nèi)已是公開(kāi)的秘密。更有甚者用一些不明來(lái)源的霉變?cè)霞尤胗椭校m然經(jīng)過(guò)了相應(yīng)的工藝處理，仍然會(huì)有黃曲霉毒素殘留。
還有一些企業(yè)為了滿足銷售周期需求，在大豆油中使用抗氧化劑，防凍劑等。這些商家受利益所趨，對(duì)消費(fèi)者的健康安全不管不顧，造成市場(chǎng)上的大豆油質(zhì)量良莠不齊。
“傳統(tǒng)的油炸三次就不能用了，鑫苑無(wú)添加一級(jí)大豆油可以炸四次，使用率提高了不少。”苑士鋒說(shuō)，在烹飪過(guò)程中，無(wú)添加大豆油不僅不溢鍋、少油煙，而且相比于傳統(tǒng)大豆油更加耐炸、耐用。
苑士鋒介紹，無(wú)添加大豆油的優(yōu)勢(shì)可以概括如下：不添加劣質(zhì)油，地溝油，確保油脂100%純正；不添加香精、色素，確保油脂無(wú)異味，澄清透明；不添加抗氧化劑，抗凍劑，保證油脂物理特性，確保消費(fèi)者舌尖上的安全；經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的“七脫”工藝，不含膽固醇，不含黃曲霉素；不溢鍋，少油煙，確保廚師身心健康；富含人體必需的不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇和預(yù)防心血管疾病的功效；脂肪酸比率最適宜，可以確保人體營(yíng)養(yǎng)平衡的需求，還富含維生素E、維生素D及卵磷脂，是適宜消費(fèi)人群長(zhǎng)期使用的油品之一；很容易為人體消化，其吸收率高達(dá)98%；可起到滋潤(rùn)皮膚，烏發(fā)，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用；確保足斤足量，嚴(yán)守誠(chéng)信，專為餐飲而生。
記者：河南商報(bào) 齊亞瓊 張翔
編輯： 實(shí)習(xí)生 張路
