“性價(jià)比”緊隨“好吃”之后，正在成為餐飲業(yè)提及率最高的關(guān)鍵詞之一。在市場(chǎng)新需求下，不少餐飲品牌也開始了新一輪的戰(zhàn)略調(diào)整。
10月20日，連鎖餐飲品牌豪享來在鄭州新店同步上新“大牛排”套餐，該套餐在保持原價(jià)基礎(chǔ)上，每份牛排足量200g的，比其他經(jīng)典款牛排更有滿足感。
中式西餐作為餐飲業(yè)的重要的細(xì)分品類，此前往往被貼上小資的標(biāo)簽，貴也是消費(fèi)者對(duì)其的顯性定義。隨著豪享來的市場(chǎng)調(diào)整，也率先在行業(yè)開啟“大牛排”時(shí)代。
在新消費(fèi)浪潮的普及下，如今的“性價(jià)比”絕非犧牲產(chǎn)品品質(zhì)來搞價(jià)格戰(zhàn)，而是如何讓顧客產(chǎn)生“超值”的感覺，這對(duì)餐飲品牌的供應(yīng)鏈和管理能力，也提出了更高的要求。
如何實(shí)現(xiàn)價(jià)格向下，品質(zhì)向上？豪享來們的策略調(diào)整，也成為洞見餐飲行業(yè)趨勢(shì)的“一扇窗”。
精準(zhǔn)切入場(chǎng)景，豪享來讓親子聚餐“好想來”
10月21日，豪享來鄭州泰和里店正式開業(yè)迎賓。作為全國(guó)擁有200＋直營(yíng)門店的豪享來而言，其通過就餐環(huán)境的持續(xù)升級(jí)，以及極具性價(jià)比的牛排套餐，在消費(fèi)市場(chǎng)丟出了一系列“王炸”。
記者在鄭州泰和里店現(xiàn)場(chǎng)了解到，該店面所在的街區(qū)是鄭州的文旅新地標(biāo)之一，該街區(qū)整體建筑風(fēng)格以上世紀(jì)20年代為主，復(fù)刻百年前的市井文化。
通過沉浸式的體驗(yàn)，該街區(qū)成為親子游的文旅地標(biāo)之一。而主打親子聚餐的豪享來通過與泰和里的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，也讓新店在氛圍營(yíng)造上有了更大的想象空間。
在新店中，豪享來通過石綠色加金屬黃銅色的搭配，使空間呈現(xiàn)一種現(xiàn)代、時(shí)尚的風(fēng)格，室內(nèi)屋柱木質(zhì)木紋色的處理也使整體空間在跳躍和活潑之前摻雜了一絲平和。
而水磨石質(zhì)感的瓷磚在保留原來色彩基調(diào)的同時(shí)，進(jìn)行了風(fēng)格年輕化的調(diào)整，用餐區(qū)的豐富地面色彩和結(jié)構(gòu)形式，構(gòu)筑了跳動(dòng)的色彩氛圍，更年輕和更活潑的氣場(chǎng)，也更符合年輕家庭的審美需求。
本次豪享來的鄭州新店，與全國(guó)其他門店同步上新了過癮大牛排套餐和萌萌貓小牛排套餐，通過對(duì)親子聚餐場(chǎng)景的痛點(diǎn)解決，讓親子聚餐的溫情時(shí)刻，完成與豪享來品牌的聯(lián)想和綁定。
萌萌貓小牛排套餐聚焦3歲到7歲的兒童就餐，通過鮮嫩柔軟的菲力牛排配南美青蝦，讓兒童就餐時(shí)好咀嚼，并且完成了營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。
而在過癮大牛排套餐中，加量西冷牛排達(dá)到了200克，通過“肉感豐盈，塊大頂飽”的賣點(diǎn)，能讓陪伴孩子就餐的父母，也能夠吃飽吃好。
“相較于此前的西冷牛排套餐，新的大牛排套餐每份足量200g，讓消費(fèi)者可以品嘗時(shí)更有滿足感。”豪享來相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過“大小通吃”的賣點(diǎn)，泰和里店開業(yè)當(dāng)天的翻臺(tái)率就達(dá)到了5到6次。
此外，門店自助吧臺(tái)也可以免費(fèi)享用水果、蔬菜、飲料等產(chǎn)品，進(jìn)一步增加了消費(fèi)者就餐的超值感。
餐飲品牌如何“品質(zhì)向上，價(jià)格向下”？
雖然餐飲業(yè)整體成本在增加，但行業(yè)內(nèi)卷和流量見頂?shù)纫蛩氐挠绊懴拢绾巫非笮詢r(jià)比，正在成為行業(yè)共同破解的課題。
在過往幾年新消費(fèi)的洗禮下，消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境已經(jīng)養(yǎng)成。如果只是單純搞價(jià)格戰(zhàn)，就成為一道選擇題——要么犧牲商家的毛利，要不就是犧牲產(chǎn)品的品質(zhì)。
但這兩種方式都只能短暫吸引來價(jià)格敏感型用戶，無法留存和形成復(fù)購，虧本促銷最終帶來的結(jié)果是得不償失。
更直白地說，當(dāng)前餐飲追求的“極致性價(jià)比”，并不是低緯度的價(jià)格戰(zhàn)，而是通過供應(yīng)鏈、品牌力等底蘊(yùn)，完成“品質(zhì)向上，價(jià)格向下”的組合拳。
以豪享來為代表的老牌餐飲連鎖品牌，在這種環(huán)境下，也越來越凸顯出前瞻的戰(zhàn)略眼光和意識(shí)，成為值得研究的行業(yè)樣本。
第一，豪享來目前200＋門店全部為直營(yíng)門店，雖然直營(yíng)沒有加盟擴(kuò)張速度快，但通過全直營(yíng)的策略，也讓豪享來擁有成熟和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。
在豪享來的門店中，牛排這個(gè)主食材全部由總部在知名供應(yīng)商處集采和冷鏈供應(yīng)。
而記者了解到，龐大的門店采購量也讓豪享來在保證質(zhì)量的前提下，比其他友商的采購價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，以此實(shí)現(xiàn)成本的攤薄。這也讓豪享來有相對(duì)應(yīng)的讓利空間，長(zhǎng)期讓渡給消費(fèi)者。
第二，成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，讓豪享來有更好的成本控制能力。
豪享來品牌已經(jīng)成立30年，30年的時(shí)間里，豪享來始終聚焦“牛排”這一核心品類，用“一平方厘米的寬度挖出了一千米的深度”的鉆勁，成為行業(yè)優(yōu)秀品牌之一。
而在30年的時(shí)間摸索中，也讓豪享來在流程優(yōu)化、成本管控方面更有優(yōu)勢(shì)，通過降本增效的成本攤薄，在市場(chǎng)上才能有讓利消費(fèi)者的底氣。
第三，強(qiáng)大的品牌力和本土化能力，讓豪享來更受消費(fèi)者信賴。
豪享來作為深耕國(guó)內(nèi)中式西餐的品牌之一，其品牌和品質(zhì)已經(jīng)深入人心。
“如果是不知名的品牌，貿(mào)然推出極具性價(jià)比的大牛排，很多消費(fèi)者可能認(rèn)為不靠譜。”業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，但是豪享來有多年來的品牌背書，大家信賴豪享來，才能造成大牛排套餐這一現(xiàn)象級(jí)品類。
此外，豪享來倡導(dǎo)的中式西餐，并非單純的“拿來主義”，多年來，豪享來將牛排這一舶來品，用中式烹調(diào)手法，讓旗下產(chǎn)品更適合“中國(guó)胃”。
綜合來說，在餐飲業(yè)追求性價(jià)比的時(shí)代，市場(chǎng)更考驗(yàn)餐飲企業(yè)上游的供應(yīng)鏈能力和整個(gè)運(yùn)營(yíng)精細(xì)化的能力，也就是說，在保證食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，要擁有將成本壓縮到極致的能力。
從短期來看，走極致性價(jià)比路線是件有難度的事情，但一旦做成，就擁有了穿越周期的能力和底氣。
10月20日，連鎖餐飲品牌豪享來在鄭州新店同步上新“大牛排”套餐，該套餐在保持原價(jià)基礎(chǔ)上，每份牛排足量200g的，比其他經(jīng)典款牛排更有滿足感。
中式西餐作為餐飲業(yè)的重要的細(xì)分品類，此前往往被貼上小資的標(biāo)簽，貴也是消費(fèi)者對(duì)其的顯性定義。隨著豪享來的市場(chǎng)調(diào)整，也率先在行業(yè)開啟“大牛排”時(shí)代。
在新消費(fèi)浪潮的普及下，如今的“性價(jià)比”絕非犧牲產(chǎn)品品質(zhì)來搞價(jià)格戰(zhàn)，而是如何讓顧客產(chǎn)生“超值”的感覺，這對(duì)餐飲品牌的供應(yīng)鏈和管理能力，也提出了更高的要求。
如何實(shí)現(xiàn)價(jià)格向下，品質(zhì)向上？豪享來們的策略調(diào)整，也成為洞見餐飲行業(yè)趨勢(shì)的“一扇窗”。
精準(zhǔn)切入場(chǎng)景，豪享來讓親子聚餐“好想來”
10月21日，豪享來鄭州泰和里店正式開業(yè)迎賓。作為全國(guó)擁有200＋直營(yíng)門店的豪享來而言，其通過就餐環(huán)境的持續(xù)升級(jí)，以及極具性價(jià)比的牛排套餐，在消費(fèi)市場(chǎng)丟出了一系列“王炸”。
記者在鄭州泰和里店現(xiàn)場(chǎng)了解到，該店面所在的街區(qū)是鄭州的文旅新地標(biāo)之一，該街區(qū)整體建筑風(fēng)格以上世紀(jì)20年代為主，復(fù)刻百年前的市井文化。
通過沉浸式的體驗(yàn)，該街區(qū)成為親子游的文旅地標(biāo)之一。而主打親子聚餐的豪享來通過與泰和里的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，也讓新店在氛圍營(yíng)造上有了更大的想象空間。
在新店中，豪享來通過石綠色加金屬黃銅色的搭配，使空間呈現(xiàn)一種現(xiàn)代、時(shí)尚的風(fēng)格，室內(nèi)屋柱木質(zhì)木紋色的處理也使整體空間在跳躍和活潑之前摻雜了一絲平和。
而水磨石質(zhì)感的瓷磚在保留原來色彩基調(diào)的同時(shí)，進(jìn)行了風(fēng)格年輕化的調(diào)整，用餐區(qū)的豐富地面色彩和結(jié)構(gòu)形式，構(gòu)筑了跳動(dòng)的色彩氛圍，更年輕和更活潑的氣場(chǎng)，也更符合年輕家庭的審美需求。
本次豪享來的鄭州新店，與全國(guó)其他門店同步上新了過癮大牛排套餐和萌萌貓小牛排套餐，通過對(duì)親子聚餐場(chǎng)景的痛點(diǎn)解決，讓親子聚餐的溫情時(shí)刻，完成與豪享來品牌的聯(lián)想和綁定。
萌萌貓小牛排套餐聚焦3歲到7歲的兒童就餐，通過鮮嫩柔軟的菲力牛排配南美青蝦，讓兒童就餐時(shí)好咀嚼，并且完成了營(yíng)養(yǎng)升級(jí)。
而在過癮大牛排套餐中，加量西冷牛排達(dá)到了200克，通過“肉感豐盈，塊大頂飽”的賣點(diǎn)，能讓陪伴孩子就餐的父母，也能夠吃飽吃好。
“相較于此前的西冷牛排套餐，新的大牛排套餐每份足量200g，讓消費(fèi)者可以品嘗時(shí)更有滿足感。”豪享來相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，通過“大小通吃”的賣點(diǎn)，泰和里店開業(yè)當(dāng)天的翻臺(tái)率就達(dá)到了5到6次。
此外，門店自助吧臺(tái)也可以免費(fèi)享用水果、蔬菜、飲料等產(chǎn)品，進(jìn)一步增加了消費(fèi)者就餐的超值感。
餐飲品牌如何“品質(zhì)向上，價(jià)格向下”？
雖然餐飲業(yè)整體成本在增加，但行業(yè)內(nèi)卷和流量見頂?shù)纫蛩氐挠绊懴拢绾巫非笮詢r(jià)比，正在成為行業(yè)共同破解的課題。
在過往幾年新消費(fèi)的洗禮下，消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境已經(jīng)養(yǎng)成。如果只是單純搞價(jià)格戰(zhàn)，就成為一道選擇題——要么犧牲商家的毛利，要不就是犧牲產(chǎn)品的品質(zhì)。
但這兩種方式都只能短暫吸引來價(jià)格敏感型用戶，無法留存和形成復(fù)購，虧本促銷最終帶來的結(jié)果是得不償失。
更直白地說，當(dāng)前餐飲追求的“極致性價(jià)比”，并不是低緯度的價(jià)格戰(zhàn)，而是通過供應(yīng)鏈、品牌力等底蘊(yùn)，完成“品質(zhì)向上，價(jià)格向下”的組合拳。
以豪享來為代表的老牌餐飲連鎖品牌，在這種環(huán)境下，也越來越凸顯出前瞻的戰(zhàn)略眼光和意識(shí)，成為值得研究的行業(yè)樣本。
第一，豪享來目前200＋門店全部為直營(yíng)門店，雖然直營(yíng)沒有加盟擴(kuò)張速度快，但通過全直營(yíng)的策略，也讓豪享來擁有成熟和強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系。
在豪享來的門店中，牛排這個(gè)主食材全部由總部在知名供應(yīng)商處集采和冷鏈供應(yīng)。
而記者了解到，龐大的門店采購量也讓豪享來在保證質(zhì)量的前提下，比其他友商的采購價(jià)格更具競(jìng)爭(zhēng)力，以此實(shí)現(xiàn)成本的攤薄。這也讓豪享來有相對(duì)應(yīng)的讓利空間，長(zhǎng)期讓渡給消費(fèi)者。
第二，成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，讓豪享來有更好的成本控制能力。
豪享來品牌已經(jīng)成立30年，30年的時(shí)間里，豪享來始終聚焦“牛排”這一核心品類，用“一平方厘米的寬度挖出了一千米的深度”的鉆勁，成為行業(yè)優(yōu)秀品牌之一。
而在30年的時(shí)間摸索中，也讓豪享來在流程優(yōu)化、成本管控方面更有優(yōu)勢(shì)，通過降本增效的成本攤薄，在市場(chǎng)上才能有讓利消費(fèi)者的底氣。
第三，強(qiáng)大的品牌力和本土化能力，讓豪享來更受消費(fèi)者信賴。
豪享來作為深耕國(guó)內(nèi)中式西餐的品牌之一，其品牌和品質(zhì)已經(jīng)深入人心。
“如果是不知名的品牌，貿(mào)然推出極具性價(jià)比的大牛排，很多消費(fèi)者可能認(rèn)為不靠譜。”業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，但是豪享來有多年來的品牌背書，大家信賴豪享來，才能造成大牛排套餐這一現(xiàn)象級(jí)品類。
此外，豪享來倡導(dǎo)的中式西餐，并非單純的“拿來主義”，多年來，豪享來將牛排這一舶來品，用中式烹調(diào)手法，讓旗下產(chǎn)品更適合“中國(guó)胃”。
綜合來說，在餐飲業(yè)追求性價(jià)比的時(shí)代，市場(chǎng)更考驗(yàn)餐飲企業(yè)上游的供應(yīng)鏈能力和整個(gè)運(yùn)營(yíng)精細(xì)化的能力，也就是說，在保證食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)的前提下，要擁有將成本壓縮到極致的能力。
從短期來看，走極致性價(jià)比路線是件有難度的事情，但一旦做成，就擁有了穿越周期的能力和底氣。