民以食為天，食以安為先。12月24日，由河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會主辦，阿莊地道豫菜（以下簡稱“阿莊”）承辦的《做好食品安全管理 提升豫菜高質(zhì)量發(fā)展》 阿莊通泰路店4D食品安全現(xiàn)場管理驗收暨表彰大會在鄭州舉行。相關(guān)部門領(lǐng)導、行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導、中成偉業(yè)4D導師、媒體以及特邀嘉賓齊聚阿莊通泰路店，共同見證了阿莊通泰路店4D標準餐廳打造落地的成果。
做好食品安全，是餐飲企業(yè)的生存之本
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長宋春亭表示：“食材好，才能食更好。食品安全就像摩天大樓的地基一樣，是食之根本，和老百姓的生活息息相關(guān)。4D管理體系在團餐場景中居多，正餐企業(yè)少之又少。此次阿莊通泰路店導入4D順利驗收，讓消費者看到了現(xiàn)代化廚房的工作場景，在消費者心中，產(chǎn)生了1+1大于2的效果。”
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利表示：“食品安全是餐飲企業(yè)的生命，阿莊品牌16年，5年必吃榜，其內(nèi)核之本就是菜品品質(zhì)。餐飲是朝陽行業(yè)，鄧會長寄語阿莊，希望阿莊在4D落地后，能夠帶動河南餐飲行業(yè)發(fā)展更進一步。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會黨支部書記李保軍也對阿莊在企業(yè)管理、團隊打造、廚房管理、食品安全等方面的呈現(xiàn)做出了肯定，他表示，“廚師是手藝人，先看，再學，再干。看到阿莊導入4D后非常震撼，阿莊從開始的追尋者到引領(lǐng)者，非常不易，希望阿莊能成為豫菜發(fā)展的標桿企業(yè)。”
河南省記者協(xié)會副主席孟磊表示：“新聞人強調(diào)文如其人，人格就是報格。同理，阿莊的企業(yè)和人是一致的。4d管理不易，做到位，更了不起。做到了說明基本功扎實，衛(wèi)生及安全都能讓人放心。”他表示：“一個企業(yè)如果能讓他的顧客放心的走進來，十分不易，阿莊品牌就如創(chuàng)始人一樣讓人放心。”
“食品安全是餐飲企業(yè)的生存之本，阿莊以通泰路店重裝升級為契機導入4D管理，也是阿莊在食安管理以及產(chǎn)品品質(zhì)上持續(xù)打深打透的又一體現(xiàn)。”阿莊品牌官郝火介紹，“阿莊航海東路店作為十年的老店，之前就投入了七十多萬做廚房改造，就是為了更好地保證食品安全管理及菜品出品品質(zhì)，廚房用水全部使用凈化過的純凈水。”
阿莊通泰路店更是在重裝之初就提前布局，一千二百多平方的門店，廚房面積占到了將近1/4，從版塊規(guī)劃、動線設(shè)計到設(shè)施設(shè)備的量身設(shè)計定制，不到三百平方的廚房凈投入一百多萬。恢復營業(yè)后不到一個月就與中成偉業(yè)達成戰(zhàn)略合作，導入4D管理。阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊表示，“通泰路店重裝升級后，不管是同行還是顧客，對通泰路店的環(huán)境評價都很高。只有倒閉的企業(yè)，沒有倒閉的行業(yè)，餐飲企業(yè)一定要堅守自己的初心，在顧客看到的地方做好，在顧客看不到的地方，更要下足功夫，就是要把‘里子’做足。”
顧客需要的，都是餐企需要做的‘里子’
在郝火看來，對顧客來說，顧客花錢吃飯，消費的是整個體驗。“不僅是要吃得安全，吃得健康，吃得美味，還包括，顧客眼里看到的，耳里聽到的，觸手所及的，都很愉悅。包括我們說的環(huán)境優(yōu)美，各種榮譽，顧客宴請有面子的心理需求等等，這些綜合起來，對顧客來說，都是實實在在的獲得，都屬于‘里子’。而對于顧客需要的，就是我們餐飲企業(yè)需要持續(xù)去做的。”
阿莊這兩年的發(fā)展，也是在圍繞顧客所需，持續(xù)向內(nèi)求，扎實內(nèi)功，不斷精進。“一個門店最開始呈現(xiàn)好的環(huán)境并不難，找好的設(shè)計師，錢花到位就能解決，但是怎么樣保持一個好的環(huán)境，是整個團隊需要持續(xù)做的事。”阿莊運營總督喬明磊介紹，阿莊企業(yè)文化對環(huán)境的價值觀理念要求，就是要做到真干凈、真衛(wèi)生。“不能只做表面功夫，顧客看不到的地方、死角衛(wèi)生都要做好。每個空間都是一個能量場，做到真干凈、真衛(wèi)生，顧客在這個空間中就會感覺舒服、愉悅。”
食品安全是餐飲企業(yè)的生存之本，產(chǎn)品品質(zhì)則是餐飲企業(yè)發(fā)展的基石，是0前面的1。“盡管現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展內(nèi)卷嚴重，餐飲企業(yè)、品牌間的競爭激烈，但我們依然能看到，顧客消費選擇的理性回歸，就是我吃飯，歸根結(jié)底還是落在吃上。”郝火解釋，這也是阿莊能五年上榜大眾點評必吃榜的原因，“我們之前做客群調(diào)研，顧客選擇到阿莊的理由基本都是，阿莊的菜好吃，味道好。阿莊的核心優(yōu)勢就在產(chǎn)品。”
在產(chǎn)品這一核心優(yōu)勢也是顧客最在意的點上，阿莊更是壓倒性投入，做足了“里子”。“我們的企業(yè)文化對出品的價值觀理念要求是，選好材，新鮮做。”阿莊廚政部行政總廚王風杰介紹，阿莊在很多年前就有食材的品牌意識，油是金龍魚非轉(zhuǎn)基因油，面粉是中糧香雪麥芯粉，崔字香油、章丘大蔥等。“像我們的爆品鍋貼用到的韭菜是山東臨沂的有機韭菜，價格是普通韭菜的3倍。阿莊品牌菜酥香嫩烤鴨用的鴨胚，是樂壽鴨胚產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)選專供的。為什么說是優(yōu)選專供？因為季節(jié)原因或者自然災害，鴨胚產(chǎn)量供應有限，我們阿莊都是提前規(guī)劃，主動跟樂壽提高價格，目的就是保證我們選到的都是符合標準的優(yōu)質(zhì)鴨胚。”
今年10月份好食記舉辦的第四節(jié)中部餐飲產(chǎn)業(yè)大上會，好食記創(chuàng)始人素素老師提到，“未來5到10年主打性價比的地方菜系會有很大爆發(fā)，誰能讓我吃得豐富，有品質(zhì)、付出的成本又低，我就在心里為誰站隊。”也就是餐飲企業(yè)只有把顧客在意的、需要的最大化地給到了，才能贏取、創(chuàng)造更多顧客，進而才能創(chuàng)造營收、創(chuàng)造利潤，最終成就品牌。
豫菜高質(zhì)量發(fā)展，為河南發(fā)展助力添彩
今年，恢復和擴大消費被擺在突出位置，餐飲業(yè)作為最活躍的消費業(yè)態(tài)和消費升級的晴雨表，被視為市場活力的重要體現(xiàn)，而以地方文化為背景的地方菜的發(fā)展勢頭，不僅影響著地方餐飲業(yè)，也對推動地方經(jīng)濟發(fā)展有著重要作用。豫菜高質(zhì)量發(fā)展，不僅事關(guān)河南能否重塑美食名片，還關(guān)系著河南的經(jīng)濟發(fā)展大盤。在河南的文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略中，打造“行走河南·讀懂中國”品牌，“實施豫菜振興”正是其中重要一環(huán)。但就近兩年豫菜行業(yè)發(fā)展的整體表現(xiàn)來說，仍有很大提升空間。
“豫菜餐飲企業(yè)是豫菜行業(yè)發(fā)展的主體及中堅力量，如果我們豫菜餐企內(nèi)功普遍不扎實，不注重‘里子’，不在顧客需求上下功夫，就談不上更好的發(fā)展，行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展也就無從談起。”阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊談到，“作為豫菜餐飲企業(yè)、餐飲品牌的負責人，對企業(yè)發(fā)展的高標準嚴要求，不僅僅事關(guān)品牌自身發(fā)展，還承擔著更大的社會責任與行業(yè)擔當。阿莊未來要成為外地人慕名打卡而來、感動而歸，吃后留下記憶，本地人吃出品牌精神、吃出品類文化，吃出自豪、吃出驕傲，吃了下次再來的餐廳。”
一花不是春，獨木難成林。只有越來越多的豫菜餐企注重扎實內(nèi)功，越來越多的豫菜餐飲品牌出圈兒，才能真正推動豫菜行業(yè)整體的高質(zhì)量發(fā)展。“希望未來我們豫菜也能成為河南的一張‘金字招牌’，讓過去的榮光照進現(xiàn)實，為河南的更好發(fā)展，助力添彩！”
做好食品安全，提升豫菜高質(zhì)量發(fā)展
大咖怎么說
好食記創(chuàng)始人焦素芳
阿莊地道豫菜無論從產(chǎn)品還是品牌的理念上做的特別踏實，因為創(chuàng)始人是技術(shù)出身。一個廚房對餐廳來說就像一個人的心臟一樣，只有心臟特別健康，生命力才旺盛，廚房健康了，出品才更有保證，4D廚房驗收不光是要把面子做足，也要把里子做得更足。目前是餐飲行業(yè)的寒冬，誰的棉襖足夠厚，足夠暖和，才能抵御寒冷。
資深媒體人瓦爾特
“經(jīng)濟增速放緩的當下，餐飲名店的拓客能力越來越強，是未來行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。
專注于菜肴出品、就餐環(huán)境體驗和服務規(guī)范化不斷提升的阿莊地道豫菜，是省會當之無愧的餐飲名店，未來可期。”
《鄭州美食權(quán)說》孫新權(quán)
4D食品安全導入是大勢所趨，勢在必行。阿莊品牌16年始終把食品安全作為紅線，在顧客看不到的地方下足笨功夫，讓每一位顧客吃得放心，吃得安心，是所有餐飲企業(yè)學習的榜樣。
大河報食尚部負責人韓聰聰
豫菜的高質(zhì)量發(fā)展需要政府、企業(yè)和社會各方共同努力，尤其是行業(yè)頭部企業(yè)的引領(lǐng)帶動。阿莊地道豫菜作為河南餐飲的代表性品牌，近年來在品牌建設(shè)、創(chuàng)新菜品、培養(yǎng)人才等方面持續(xù)提升，推動了豫菜文化的傳承和發(fā)展。此次活動，彰顯了阿莊在提升和保障食品安全方面的努力和擔當，對于餐飲業(yè)的規(guī)范提升以及豫菜的發(fā)展都有積極的推動意義。
做好食品安全，是餐飲企業(yè)的生存之本
河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長宋春亭表示：“食材好，才能食更好。食品安全就像摩天大樓的地基一樣，是食之根本，和老百姓的生活息息相關(guān)。4D管理體系在團餐場景中居多，正餐企業(yè)少之又少。此次阿莊通泰路店導入4D順利驗收，讓消費者看到了現(xiàn)代化廚房的工作場景，在消費者心中，產(chǎn)生了1+1大于2的效果。”
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利表示：“食品安全是餐飲企業(yè)的生命，阿莊品牌16年，5年必吃榜，其內(nèi)核之本就是菜品品質(zhì)。餐飲是朝陽行業(yè)，鄧會長寄語阿莊，希望阿莊在4D落地后，能夠帶動河南餐飲行業(yè)發(fā)展更進一步。
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會黨支部書記李保軍也對阿莊在企業(yè)管理、團隊打造、廚房管理、食品安全等方面的呈現(xiàn)做出了肯定，他表示，“廚師是手藝人，先看，再學，再干。看到阿莊導入4D后非常震撼，阿莊從開始的追尋者到引領(lǐng)者，非常不易，希望阿莊能成為豫菜發(fā)展的標桿企業(yè)。”
河南省記者協(xié)會副主席孟磊表示：“新聞人強調(diào)文如其人，人格就是報格。同理，阿莊的企業(yè)和人是一致的。4d管理不易，做到位，更了不起。做到了說明基本功扎實，衛(wèi)生及安全都能讓人放心。”他表示：“一個企業(yè)如果能讓他的顧客放心的走進來，十分不易，阿莊品牌就如創(chuàng)始人一樣讓人放心。”
“食品安全是餐飲企業(yè)的生存之本，阿莊以通泰路店重裝升級為契機導入4D管理，也是阿莊在食安管理以及產(chǎn)品品質(zhì)上持續(xù)打深打透的又一體現(xiàn)。”阿莊品牌官郝火介紹，“阿莊航海東路店作為十年的老店，之前就投入了七十多萬做廚房改造，就是為了更好地保證食品安全管理及菜品出品品質(zhì)，廚房用水全部使用凈化過的純凈水。”
阿莊通泰路店更是在重裝之初就提前布局，一千二百多平方的門店，廚房面積占到了將近1/4，從版塊規(guī)劃、動線設(shè)計到設(shè)施設(shè)備的量身設(shè)計定制，不到三百平方的廚房凈投入一百多萬。恢復營業(yè)后不到一個月就與中成偉業(yè)達成戰(zhàn)略合作，導入4D管理。阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊表示，“通泰路店重裝升級后，不管是同行還是顧客，對通泰路店的環(huán)境評價都很高。只有倒閉的企業(yè)，沒有倒閉的行業(yè)，餐飲企業(yè)一定要堅守自己的初心，在顧客看到的地方做好，在顧客看不到的地方，更要下足功夫，就是要把‘里子’做足。”
顧客需要的，都是餐企需要做的‘里子’
在郝火看來，對顧客來說，顧客花錢吃飯，消費的是整個體驗。“不僅是要吃得安全，吃得健康，吃得美味，還包括，顧客眼里看到的，耳里聽到的，觸手所及的，都很愉悅。包括我們說的環(huán)境優(yōu)美，各種榮譽，顧客宴請有面子的心理需求等等，這些綜合起來，對顧客來說，都是實實在在的獲得，都屬于‘里子’。而對于顧客需要的，就是我們餐飲企業(yè)需要持續(xù)去做的。”
阿莊這兩年的發(fā)展，也是在圍繞顧客所需，持續(xù)向內(nèi)求，扎實內(nèi)功，不斷精進。“一個門店最開始呈現(xiàn)好的環(huán)境并不難，找好的設(shè)計師，錢花到位就能解決，但是怎么樣保持一個好的環(huán)境，是整個團隊需要持續(xù)做的事。”阿莊運營總督喬明磊介紹，阿莊企業(yè)文化對環(huán)境的價值觀理念要求，就是要做到真干凈、真衛(wèi)生。“不能只做表面功夫，顧客看不到的地方、死角衛(wèi)生都要做好。每個空間都是一個能量場，做到真干凈、真衛(wèi)生，顧客在這個空間中就會感覺舒服、愉悅。”
食品安全是餐飲企業(yè)的生存之本，產(chǎn)品品質(zhì)則是餐飲企業(yè)發(fā)展的基石，是0前面的1。“盡管現(xiàn)在餐飲行業(yè)發(fā)展內(nèi)卷嚴重，餐飲企業(yè)、品牌間的競爭激烈，但我們依然能看到，顧客消費選擇的理性回歸，就是我吃飯，歸根結(jié)底還是落在吃上。”郝火解釋，這也是阿莊能五年上榜大眾點評必吃榜的原因，“我們之前做客群調(diào)研，顧客選擇到阿莊的理由基本都是，阿莊的菜好吃，味道好。阿莊的核心優(yōu)勢就在產(chǎn)品。”
在產(chǎn)品這一核心優(yōu)勢也是顧客最在意的點上，阿莊更是壓倒性投入，做足了“里子”。“我們的企業(yè)文化對出品的價值觀理念要求是，選好材，新鮮做。”阿莊廚政部行政總廚王風杰介紹，阿莊在很多年前就有食材的品牌意識，油是金龍魚非轉(zhuǎn)基因油，面粉是中糧香雪麥芯粉，崔字香油、章丘大蔥等。“像我們的爆品鍋貼用到的韭菜是山東臨沂的有機韭菜，價格是普通韭菜的3倍。阿莊品牌菜酥香嫩烤鴨用的鴨胚，是樂壽鴨胚產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)選專供的。為什么說是優(yōu)選專供？因為季節(jié)原因或者自然災害，鴨胚產(chǎn)量供應有限，我們阿莊都是提前規(guī)劃，主動跟樂壽提高價格，目的就是保證我們選到的都是符合標準的優(yōu)質(zhì)鴨胚。”
今年10月份好食記舉辦的第四節(jié)中部餐飲產(chǎn)業(yè)大上會，好食記創(chuàng)始人素素老師提到，“未來5到10年主打性價比的地方菜系會有很大爆發(fā)，誰能讓我吃得豐富，有品質(zhì)、付出的成本又低，我就在心里為誰站隊。”也就是餐飲企業(yè)只有把顧客在意的、需要的最大化地給到了，才能贏取、創(chuàng)造更多顧客，進而才能創(chuàng)造營收、創(chuàng)造利潤，最終成就品牌。
豫菜高質(zhì)量發(fā)展，為河南發(fā)展助力添彩
今年，恢復和擴大消費被擺在突出位置，餐飲業(yè)作為最活躍的消費業(yè)態(tài)和消費升級的晴雨表，被視為市場活力的重要體現(xiàn)，而以地方文化為背景的地方菜的發(fā)展勢頭，不僅影響著地方餐飲業(yè)，也對推動地方經(jīng)濟發(fā)展有著重要作用。豫菜高質(zhì)量發(fā)展，不僅事關(guān)河南能否重塑美食名片，還關(guān)系著河南的經(jīng)濟發(fā)展大盤。在河南的文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略中，打造“行走河南·讀懂中國”品牌，“實施豫菜振興”正是其中重要一環(huán)。但就近兩年豫菜行業(yè)發(fā)展的整體表現(xiàn)來說，仍有很大提升空間。
“豫菜餐飲企業(yè)是豫菜行業(yè)發(fā)展的主體及中堅力量，如果我們豫菜餐企內(nèi)功普遍不扎實，不注重‘里子’，不在顧客需求上下功夫，就談不上更好的發(fā)展，行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展也就無從談起。”阿莊品牌創(chuàng)始人王鐵莊談到，“作為豫菜餐飲企業(yè)、餐飲品牌的負責人，對企業(yè)發(fā)展的高標準嚴要求，不僅僅事關(guān)品牌自身發(fā)展，還承擔著更大的社會責任與行業(yè)擔當。阿莊未來要成為外地人慕名打卡而來、感動而歸，吃后留下記憶，本地人吃出品牌精神、吃出品類文化，吃出自豪、吃出驕傲，吃了下次再來的餐廳。”
一花不是春，獨木難成林。只有越來越多的豫菜餐企注重扎實內(nèi)功，越來越多的豫菜餐飲品牌出圈兒，才能真正推動豫菜行業(yè)整體的高質(zhì)量發(fā)展。“希望未來我們豫菜也能成為河南的一張‘金字招牌’，讓過去的榮光照進現(xiàn)實，為河南的更好發(fā)展，助力添彩！”
做好食品安全，提升豫菜高質(zhì)量發(fā)展
大咖怎么說
好食記創(chuàng)始人焦素芳
阿莊地道豫菜無論從產(chǎn)品還是品牌的理念上做的特別踏實，因為創(chuàng)始人是技術(shù)出身。一個廚房對餐廳來說就像一個人的心臟一樣，只有心臟特別健康，生命力才旺盛，廚房健康了，出品才更有保證，4D廚房驗收不光是要把面子做足，也要把里子做得更足。目前是餐飲行業(yè)的寒冬，誰的棉襖足夠厚，足夠暖和，才能抵御寒冷。
資深媒體人瓦爾特
“經(jīng)濟增速放緩的當下，餐飲名店的拓客能力越來越強，是未來行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。
專注于菜肴出品、就餐環(huán)境體驗和服務規(guī)范化不斷提升的阿莊地道豫菜，是省會當之無愧的餐飲名店，未來可期。”
《鄭州美食權(quán)說》孫新權(quán)
4D食品安全導入是大勢所趨，勢在必行。阿莊品牌16年始終把食品安全作為紅線，在顧客看不到的地方下足笨功夫，讓每一位顧客吃得放心，吃得安心，是所有餐飲企業(yè)學習的榜樣。
大河報食尚部負責人韓聰聰
豫菜的高質(zhì)量發(fā)展需要政府、企業(yè)和社會各方共同努力，尤其是行業(yè)頭部企業(yè)的引領(lǐng)帶動。阿莊地道豫菜作為河南餐飲的代表性品牌，近年來在品牌建設(shè)、創(chuàng)新菜品、培養(yǎng)人才等方面持續(xù)提升，推動了豫菜文化的傳承和發(fā)展。此次活動，彰顯了阿莊在提升和保障食品安全方面的努力和擔當，對于餐飲業(yè)的規(guī)范提升以及豫菜的發(fā)展都有積極的推動意義。