2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位國(guó)內(nèi)外文化界、餐飲界專家和企業(yè)家的見證下，一本關(guān)于黃河鯉魚和豫菜文化的書籍《千年一魚》正式發(fā)布。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五公眾號(hào)將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
鯉魚躍龍門
《太平廣記》中有載，河?xùn)|有處龍門山，相傳，大禹治水時(shí)曾在這里鑿山斷門。黃河流過此地，從中間奔騰而下，兩岸連車馬都不能通行。但是，每年暮春三月，都會(huì)有無數(shù)黃河鯉魚從龍門山逆流而上。
也許是古人觀察到的魚類洄游現(xiàn)象，也許是古人對(duì)魚圖騰的崇拜，鯉魚逆流而上最終演化成了“鯉魚躍龍門”。古人將美好的祈愿寄托在了這一傳說中。他們相信，魚兒逆流躍過龍門山便可幻化成龍，只是魚兒在躍過龍門之后還要經(jīng)歷一場(chǎng)生死浩劫——“天火燒尾”。“有云雨隨之，天火自后燒其尾，乃化為龍。”而沒有成功躍過龍門的魚，額頭上會(huì)留下碰觸石壁后的痕跡，即點(diǎn)額。
隋唐開創(chuàng)的科舉制度，為入仕提供了機(jī)會(huì)，在那個(gè)充滿進(jìn)取的年代，“朝為田舍郎，暮登天子堂”不再是奢望。
李白《與韓荊州書》就寫道：“一登龍門，則聲價(jià)十倍。”士子一旦中舉，那就真正徹底改變了命運(yùn)，才能“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花”。
而在唐代，士子登科或官員升遷后常會(huì)舉辦宴席，即燒尾宴，取義步步高升。《舊唐書》記載：“公卿大臣初拜官者，例許獻(xiàn)食，名曰燒尾。”唐中宗景龍二年（公元708年）韋巨源官拜尚書令后，舉辦了“燒尾宴”并記下了宴會(huì)上的菜名、用料以及簡(jiǎn)要的烹飪方法。
后來，這份食譜被人抄錄在了《清異錄》中。后人將這份食譜稱為《韋巨源食譜》或者《韋巨源燒尾宴食單》。這份食譜雖然不完整，且記載簡(jiǎn)略，但是依然令人嘆為觀止。其中流傳下來的58道菜中有糕點(diǎn)20多種，菜肴30多種，飯、粥、點(diǎn)心、脯、鲊、醬、菜肴、羹湯等，無一不備，可與“滿漢全席”媲美。
學(xué)而優(yōu)則仕，科舉制度，使“鯉魚躍龍門”由夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
“鯉魚躍龍門”承載了士人對(duì)登科中舉的美好期待，可一旦仕途失意，他們便又期待回歸自由。
李白官場(chǎng)失意自請(qǐng)還山后寫道：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚。”李白自比為黃河鯉，以“點(diǎn)額不成龍”暗示仕途不順，含蓄地表達(dá)了自己懷才不遇的郁悶之情。
白居易在登科入仕后也作有《點(diǎn)額魚》：“龍門點(diǎn)額意何如，紅尾青鬐（qí）卻返初。見說在天行雨苦，為龍未必勝為魚。”此時(shí)的白居易雖成功躍過龍門，但他也知道了入仕遠(yuǎn)沒有想象中美好。
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
每個(gè)人心中都住著一個(gè)漁父
如果用一句話概括士人的理想，那便是窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下。躍過龍門，自然春風(fēng)得意，但如果躍不過，或者躍了之后發(fā)現(xiàn)風(fēng)浪更大，是否有回旋的余地?
也有，甚至依然和魚相關(guān)，如漁父。
在中國(guó)人的精神意象里，漁父一直是一種特立獨(dú)行的存在。
最早的漁父形象是姜太公。他垂釣于渭水之濱，曾向漁民請(qǐng)教釣術(shù)，“初下得鮒，次得鯉”。但他真正的目的不在釣魚，而在求仕。后來，姜太公被文王邀請(qǐng)出仕后，盡心盡力輔佐文王、武王，成為周朝開國(guó)功臣。
還有一位著名的漁父，則被屈原寫于《楚辭》中。屈原與漁父的對(duì)話甚至成為一個(gè)哲學(xué)辯題。
當(dāng)時(shí)，屈原仕途失意，顏色憔悴，形容枯槁，胸中憤懣難平。他對(duì)詢問他的漁父說：“舉世皆濁我獨(dú)清，眾人皆醉我獨(dú)醒，是以見放。”可漁父并不同意屈原的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，圣人不會(huì)死板地看待事物，總能隨世道一起變化。世人皆濁，為何不攪渾泥水揚(yáng)起濁波？眾人皆醉，何不一同食酒糟、飲美酒？為什么要想得太多而又自命清高，以至于讓自己淪落到被放逐的境地?
屈原繼續(xù)向漁父說，世俗容不下他，他“寧赴湘流，葬于江魚之腹中”。漁父笑了，搖起船槳，乘流泛舟，唱起了《滄浪歌》:“滄浪之水清兮，可以濯吾纓；滄浪之水濁兮，可以濯吾足。”漁父的身影漸漸遠(yuǎn)去，而屈原也沒有妥協(xié)，化為一股清流，長(zhǎng)留世間。
漁父既是屈原的對(duì)立面，也是另一個(gè)“屈原”,一個(gè)隱身避世的“屈原”。也許他們二人都沒有錯(cuò)，只是在昏暗中選擇了不同的活法。
要說符合“自由”漁父形象的，當(dāng)屬東漢嚴(yán)子陵。他是漢光武帝劉秀的同學(xué)。光武中興后，嚴(yán)子陵隱居在富春江畔，每日披著羊裘垂釣。劉秀請(qǐng)他到宮中做客，許以高官厚祿，但嚴(yán)子陵仍堅(jiān)決不受，飄然歸去。一千年后，被貶謫的范仲淹在參觀嚴(yán)子陵祠堂時(shí)，心生敬仰，寫下了“云山蒼蒼，江水泱泱，先生之風(fēng)，山高水長(zhǎng)”。
《南史·隱逸傳》記載了另一位漁父的故事，并將他與陶淵明、宗少文等隱士放在了同等的位置。這是一位隱居潯陽(yáng)江頭的無名漁父。
一日，潯陽(yáng)太守孫緬在江邊閑游，看到一葉扁舟在江中若隱若現(xiàn)，舟上漁父神韻瀟灑，垂綸長(zhǎng)嘯。孫緬感到詫異，問漁父：“有魚賣乎？”漁父笑道：“我的釣鉤不是用來釣魚的，怎會(huì)有魚可賣？”孫緬更加驚奇，拉起衣裳，光著腳走到水中，說：“先生一定是位世外高人。如今政通人和，您為何不出山輔佐朝廷，以博取黃金白璧、駟馬高蓋，而是在江湖中當(dāng)個(gè)隱士呢?”漁父回答說：“我是山水之中的狂人，不知世務(wù)，也分不清貧賤，更別說榮華富貴了。”之后，漁父鼓棹，悠然而去。他離去時(shí)，唱著：“竹竿籊籊（tì），河水浟浟（yóu），相忘為樂，貪餌吞鉤。非夷非惠，聊以忘憂。”
此外，還有一則與魚相關(guān)的故事。
西晉時(shí)，吳縣人（今江蘇蘇州）張翰到京城洛陽(yáng)為官。這一時(shí)期，八王之亂攪得西晉王朝天翻地覆，大廈將傾，人人思危。
一日，秋風(fēng)起，身在洛陽(yáng)的張翰想起了家鄉(xiāng)的菰（gū）菜(即茭白)、莼羹、鱸魚膾。張翰本是南方人，莼羹鱸膾是他家鄉(xiāng)的地道美食。在京都洛陽(yáng)，他非但品嘗不到家鄉(xiāng)的味道，還有可能因朝堂之爭(zhēng)有性命之憂。張翰不禁感嘆道：“人生貴在舒適自得，豈能為了追名逐利而遠(yuǎn)行千里。”
過了不久，張翰便辭官歸鄉(xiāng)，留下了“莼鱸之思”的佳話。
全書洋洋灑灑十萬字，勾勒了上萬年的鯉魚文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚文化的專著，填補(bǔ)了鯉魚文化沒有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚文化體系打造、黃河鯉魚頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五公眾號(hào)將對(duì)本書進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
鯉魚躍龍門
《太平廣記》中有載，河?xùn)|有處龍門山，相傳，大禹治水時(shí)曾在這里鑿山斷門。黃河流過此地，從中間奔騰而下，兩岸連車馬都不能通行。但是，每年暮春三月，都會(huì)有無數(shù)黃河鯉魚從龍門山逆流而上。
也許是古人觀察到的魚類洄游現(xiàn)象，也許是古人對(duì)魚圖騰的崇拜，鯉魚逆流而上最終演化成了“鯉魚躍龍門”。古人將美好的祈愿寄托在了這一傳說中。他們相信，魚兒逆流躍過龍門山便可幻化成龍，只是魚兒在躍過龍門之后還要經(jīng)歷一場(chǎng)生死浩劫——“天火燒尾”。“有云雨隨之，天火自后燒其尾，乃化為龍。”而沒有成功躍過龍門的魚，額頭上會(huì)留下碰觸石壁后的痕跡，即點(diǎn)額。
隋唐開創(chuàng)的科舉制度，為入仕提供了機(jī)會(huì)，在那個(gè)充滿進(jìn)取的年代，“朝為田舍郎，暮登天子堂”不再是奢望。
李白《與韓荊州書》就寫道：“一登龍門，則聲價(jià)十倍。”士子一旦中舉，那就真正徹底改變了命運(yùn)，才能“春風(fēng)得意馬蹄疾，一日看盡長(zhǎng)安花”。
而在唐代，士子登科或官員升遷后常會(huì)舉辦宴席，即燒尾宴，取義步步高升。《舊唐書》記載：“公卿大臣初拜官者，例許獻(xiàn)食，名曰燒尾。”唐中宗景龍二年（公元708年）韋巨源官拜尚書令后，舉辦了“燒尾宴”并記下了宴會(huì)上的菜名、用料以及簡(jiǎn)要的烹飪方法。
后來，這份食譜被人抄錄在了《清異錄》中。后人將這份食譜稱為《韋巨源食譜》或者《韋巨源燒尾宴食單》。這份食譜雖然不完整，且記載簡(jiǎn)略，但是依然令人嘆為觀止。其中流傳下來的58道菜中有糕點(diǎn)20多種，菜肴30多種，飯、粥、點(diǎn)心、脯、鲊、醬、菜肴、羹湯等，無一不備，可與“滿漢全席”媲美。
學(xué)而優(yōu)則仕，科舉制度，使“鯉魚躍龍門”由夢(mèng)想變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。
“鯉魚躍龍門”承載了士人對(duì)登科中舉的美好期待，可一旦仕途失意，他們便又期待回歸自由。
李白官場(chǎng)失意自請(qǐng)還山后寫道：“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚。”李白自比為黃河鯉，以“點(diǎn)額不成龍”暗示仕途不順，含蓄地表達(dá)了自己懷才不遇的郁悶之情。
白居易在登科入仕后也作有《點(diǎn)額魚》：“龍門點(diǎn)額意何如，紅尾青鬐（qí）卻返初。見說在天行雨苦，為龍未必勝為魚。”此時(shí)的白居易雖成功躍過龍門，但他也知道了入仕遠(yuǎn)沒有想象中美好。
魚圖騰 之 以魚為載體之哲思
每個(gè)人心中都住著一個(gè)漁父
如果用一句話概括士人的理想，那便是窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下。躍過龍門，自然春風(fēng)得意，但如果躍不過，或者躍了之后發(fā)現(xiàn)風(fēng)浪更大，是否有回旋的余地?
也有，甚至依然和魚相關(guān)，如漁父。
在中國(guó)人的精神意象里，漁父一直是一種特立獨(dú)行的存在。
最早的漁父形象是姜太公。他垂釣于渭水之濱，曾向漁民請(qǐng)教釣術(shù)，“初下得鮒，次得鯉”。但他真正的目的不在釣魚，而在求仕。后來，姜太公被文王邀請(qǐng)出仕后，盡心盡力輔佐文王、武王，成為周朝開國(guó)功臣。
還有一位著名的漁父，則被屈原寫于《楚辭》中。屈原與漁父的對(duì)話甚至成為一個(gè)哲學(xué)辯題。
當(dāng)時(shí)，屈原仕途失意，顏色憔悴，形容枯槁，胸中憤懣難平。他對(duì)詢問他的漁父說：“舉世皆濁我獨(dú)清，眾人皆醉我獨(dú)醒，是以見放。”可漁父并不同意屈原的觀點(diǎn)，他認(rèn)為，圣人不會(huì)死板地看待事物，總能隨世道一起變化。世人皆濁，為何不攪渾泥水揚(yáng)起濁波？眾人皆醉，何不一同食酒糟、飲美酒？為什么要想得太多而又自命清高，以至于讓自己淪落到被放逐的境地?
屈原繼續(xù)向漁父說，世俗容不下他，他“寧赴湘流，葬于江魚之腹中”。漁父笑了，搖起船槳，乘流泛舟，唱起了《滄浪歌》:“滄浪之水清兮，可以濯吾纓；滄浪之水濁兮，可以濯吾足。”漁父的身影漸漸遠(yuǎn)去，而屈原也沒有妥協(xié)，化為一股清流，長(zhǎng)留世間。
漁父既是屈原的對(duì)立面，也是另一個(gè)“屈原”,一個(gè)隱身避世的“屈原”。也許他們二人都沒有錯(cuò)，只是在昏暗中選擇了不同的活法。
要說符合“自由”漁父形象的，當(dāng)屬東漢嚴(yán)子陵。他是漢光武帝劉秀的同學(xué)。光武中興后，嚴(yán)子陵隱居在富春江畔，每日披著羊裘垂釣。劉秀請(qǐng)他到宮中做客，許以高官厚祿，但嚴(yán)子陵仍堅(jiān)決不受，飄然歸去。一千年后，被貶謫的范仲淹在參觀嚴(yán)子陵祠堂時(shí)，心生敬仰，寫下了“云山蒼蒼，江水泱泱，先生之風(fēng)，山高水長(zhǎng)”。
《南史·隱逸傳》記載了另一位漁父的故事，并將他與陶淵明、宗少文等隱士放在了同等的位置。這是一位隱居潯陽(yáng)江頭的無名漁父。
一日，潯陽(yáng)太守孫緬在江邊閑游，看到一葉扁舟在江中若隱若現(xiàn)，舟上漁父神韻瀟灑，垂綸長(zhǎng)嘯。孫緬感到詫異，問漁父：“有魚賣乎？”漁父笑道：“我的釣鉤不是用來釣魚的，怎會(huì)有魚可賣？”孫緬更加驚奇，拉起衣裳，光著腳走到水中，說：“先生一定是位世外高人。如今政通人和，您為何不出山輔佐朝廷，以博取黃金白璧、駟馬高蓋，而是在江湖中當(dāng)個(gè)隱士呢?”漁父回答說：“我是山水之中的狂人，不知世務(wù)，也分不清貧賤，更別說榮華富貴了。”之后，漁父鼓棹，悠然而去。他離去時(shí)，唱著：“竹竿籊籊（tì），河水浟浟（yóu），相忘為樂，貪餌吞鉤。非夷非惠，聊以忘憂。”
此外，還有一則與魚相關(guān)的故事。
西晉時(shí)，吳縣人（今江蘇蘇州）張翰到京城洛陽(yáng)為官。這一時(shí)期，八王之亂攪得西晉王朝天翻地覆，大廈將傾，人人思危。
一日，秋風(fēng)起，身在洛陽(yáng)的張翰想起了家鄉(xiāng)的菰（gū）菜(即茭白)、莼羹、鱸魚膾。張翰本是南方人，莼羹鱸膾是他家鄉(xiāng)的地道美食。在京都洛陽(yáng)，他非但品嘗不到家鄉(xiāng)的味道，還有可能因朝堂之爭(zhēng)有性命之憂。張翰不禁感嘆道：“人生貴在舒適自得，豈能為了追名逐利而遠(yuǎn)行千里。”
過了不久，張翰便辭官歸鄉(xiāng)，留下了“莼鱸之思”的佳話。