8月28日，成師傅大宋炒菜樓品牌升級發布會成功舉行。從2008年的成師傅大長垣美食，到2013年的成師傅中興樓、2015年的成師傅汴京烤鴨，再到2024年的成師傅大宋炒菜樓，三次升級，三次蝶變，16歲的成師傅品牌，從不斷定位到回歸本位，終于打造出“大宋炒菜樓”這一全新的文化餐飲品牌。
從定位到本位，順應時代的三次升級
在航行中不斷調整正確的方向，遠比啟航更難。對于成師傅來說，這已是品牌16年歷程中的第三次升級蝶變。
2008年，成師傅大長垣美食在鄭州開業，主打長垣家常菜。順風順水地做了幾年家常菜后，成師傅品牌創始人成國富發現，隨著時代的發展，人們對于宴請接待的需求的日益增加，經過反復思考和精心籌備，2013年初，成師傅品牌迎來了第一次升級——從成師傅大長垣美食升級為成師傅中興樓，從家常菜升級為官府菜，總營業面積5000平米，以“宴請專家”的定位，服務于周邊顧客。
2015年，聚焦單品成為餐飲業的發展趨勢，成國富對菜品進行分析后，決定聚焦烤鴨。在研究烤鴨技藝和挖掘歷史文獻的過程中，成國富發現，河南才是烤鴨的發源地，早在北宋時期，烤鴨已是汴京酒樓市肆中的名肴。打出“汴京烤鴨”的知名度，弘揚河南深厚的歷史文化，彰顯文化自信，成為成國富的夢想。于是，他決定把中興樓品牌升級為“成師傅汴京烤鴨”。第二次升級蝶變，影響深遠，成師傅帶動了河南烤鴨的整體技藝提升，促進了烤鴨在豫菜企業中的傳承和普及，形成了河南烤鴨從一枝獨秀到百花齊放的盛況。
如今，成師傅汴京烤鴨已成為一張知名美食名片，“成師傅掛爐烤鴨制作技藝”也入選鄭州市非物質文化遺產。一個早已被大眾認可、成熟穩定的餐飲品牌，為何選擇第三次升級？
在成國富看來，這次升級的原因，依然是順應市場變化和新的消費趨勢。近年來，預制菜憑借便捷高效的優勢占據了很大的市場份額，然而消費者的觀念更追求健康、個性化，更喜歡新鮮食材和特色烹調技藝。尤其是在宴請等重要場合，工廠統一生產、溫吞且沒有鍋氣、色香味表現都稍顯不足的預制菜，并不能滿足消費者的需求。
回歸餐飲的本質，“鮮炒現做”始終是中式正餐的靈魂。成師傅決定突出“鮮炒”這一本質特征，在2024年把品牌升級為“成師傅大宋炒菜樓”，秉持“好油烹好味，真材真健康”“鮮炒不預制，請客放心地”的理念，為消費者提供一個健康、放心、高質價比的就餐場所。
“餐飲品牌都在尋找定位，但尋找到最后，還是要回歸本位，找回餐飲的本質，找回真正的自己。差異化不是刻意打造出來的，當你回歸本位，做好獨一無二的自己，自然生而不同，自然有差異化。”成國富說。
“大宋炒菜樓”背后的文化自信
升級后的品牌名，為何叫“大宋炒菜樓”？在成國富看來，“大宋”代表著宋文化，“炒菜”代表著鮮炒不預制，這是品牌最突出的兩大特征；而大宋和炒菜之間，也有著極深的淵源。
“炒”是中國飲食文化中最具標志性的烹飪技法之一。受限于多種因素，炒菜在古代很長一段時間里并不流行，也極少出現在大眾餐桌之上。到了宋代，隨著冶鐵技術和榨油技術的提高，鐵鍋和植物油開始普及，炒菜這一經典烹飪技法也開始流行，《東京夢華錄》就記載了炒雞、炒羊、炒兔等美食。
煎炒烹炸多種技法自宋朝開始成熟，瓷質杯盤碗碟等多種餐具從宋朝開始齊備，中國人一日三餐的飲食習慣從宋朝開始確立，酒樓正店和夜宵自宋朝開始興盛……宋朝作為現代烹飪的起源，至今仍在深刻影響著中國人的生活方式。
“選擇‘大宋’，是因為宋朝是現代中餐的源頭，我們想從源頭尋根，傳承中國傳統烹飪文化。選擇‘炒菜’，是因為由宋朝興起的這一技藝最能體現中國烹飪的特征，它是家常的、充滿煙火氣的、代表大眾口味的，穿越千年依然是中國人的最愛。大宋炒菜樓，就是想做一個接地氣、適合大眾消費，又有文化內涵的餐飲品牌。”成國富說。
升級后的成師傅大宋炒菜樓，整體空間重新裝修設計，走廊里的屏風茶臺、包間壁畫上的亭臺樓閣、隨處可見的宋文化相關文字……處處細節都體現著宋文化的特色。菜單上的菜品，也蘊含著各種宋代文化和典故：文豪家燒玉筍、樊樓炒腰花、州橋生焗蝦仁……最新推出的“大宋福宴”，更是把宋文化與餐飲文化深度融合，以菜品形式展現“宋代四雅”的意境——“愛蓮說”對應插花，“醉游赤壁圖”對應掛畫，“迷迭香熏牛肋骨”對應焚香，“茶灼大黃魚”對應點茶……
成國富認為，做文化餐飲品牌，就承擔著“文化輸出”的使命。通過傳統文化與菜品、環境的融合，為消費者提供充滿文化氛圍的沉浸式用餐體驗，讓消費者在品嘗美食的過程中提升文化視野、感受文化自信。
同時，打造有文化內涵的地方美食名片也是城市文化建設的一部分，對于城市形象的提升、地方文化的傳播、文旅融合發展等起到重要作用。“希望通過我們對宋文化的發掘和詮釋，讓更多人知道河南不只是人口大省、糧食大省，更是歷史文化大省、餐飲文化大省。”成國富說。
三大承諾，對標胖東來
如今，消費者更加審慎和理性，更追求質價比高、體驗感強、有差異化和情緒價值的產品。胖東來的成功秘訣，便是充分滿足了消費者的多重需求，圍繞商品和服務，把細節做到極致，以“真誠”和“利他”，獲取了消費者的高度信任。
隨著“流量紅利”的逐漸衰退，餐飲業已進入“信任紅利”時代，“吃得放心”是對一家餐廳的最高評價之一。在成國富的規劃中，大宋炒菜樓的核心理念是“鮮炒不預制，請客放心地”，產品和服務都要對標胖東來，讓顧客100%滿意、100%放心。
“鮮炒不預制”，成師傅大宋炒菜樓選用金龍魚葵花籽油等優質食用油，深入全國各大原產地采購地標食材，與可靠供應商合作建立嚴格的食材供應渠道，確保食材新鮮、優質、安全。好油烹好味，真材真健康，現炒現做，保證菜品飽滿的鍋氣和風味。
“請客放心地”，如何讓顧客100%放心？成師傅大宋炒菜樓鄭重提出了三大承諾——
一、菜品不好吃免費換。只要顧客覺得菜品不好吃，無論是店內出品原因還是個人口味原因，都能免費更換。
二、菜量不夠免費加。顧客購買店內推薦的人數套餐，但是菜量不夠，可以免費加量；如果覺得菜品菜量與售價不符，也可免費加量。每道菜品的菜量，顧客說了算。
三、服務不滿意當餐減100元。如果顧客認為就餐時服務人員服務不及時、技能不熟練或服務態度不好等，當餐費用即可減100元作為補償。
看似簡單的三條內容，卻極少有餐飲企業敢這樣承諾。怕被碰瓷、怕被占便宜、怕利潤太低……這種“胖東來式”的承諾背后，隱藏著極高的成本。而成師傅不怕，敢承諾，就敢兌現，以“利他思維”與消費者共情，用真心換真心，用信任換信任，這樣的承諾，是品牌與消費者的雙向奔赴。
做文化餐飲、健康餐飲，做餐飲界的“胖東來”……都是成國富出自本心的選擇。正如他提到的《中庸》里的一句話，“天地位焉，萬物育焉”，天地各歸其位，萬物便自然生長。在他看來，當品牌回歸本位，當自己遵從本心，做好自己，保持純粹和真誠，便能順其自然地發展，一切都是最好的安排。
從定位到本位，順應時代的三次升級
在航行中不斷調整正確的方向，遠比啟航更難。對于成師傅來說，這已是品牌16年歷程中的第三次升級蝶變。
2008年，成師傅大長垣美食在鄭州開業，主打長垣家常菜。順風順水地做了幾年家常菜后，成師傅品牌創始人成國富發現，隨著時代的發展，人們對于宴請接待的需求的日益增加，經過反復思考和精心籌備，2013年初，成師傅品牌迎來了第一次升級——從成師傅大長垣美食升級為成師傅中興樓，從家常菜升級為官府菜，總營業面積5000平米，以“宴請專家”的定位，服務于周邊顧客。
2015年，聚焦單品成為餐飲業的發展趨勢，成國富對菜品進行分析后，決定聚焦烤鴨。在研究烤鴨技藝和挖掘歷史文獻的過程中，成國富發現，河南才是烤鴨的發源地，早在北宋時期，烤鴨已是汴京酒樓市肆中的名肴。打出“汴京烤鴨”的知名度，弘揚河南深厚的歷史文化，彰顯文化自信，成為成國富的夢想。于是，他決定把中興樓品牌升級為“成師傅汴京烤鴨”。第二次升級蝶變，影響深遠，成師傅帶動了河南烤鴨的整體技藝提升，促進了烤鴨在豫菜企業中的傳承和普及，形成了河南烤鴨從一枝獨秀到百花齊放的盛況。
如今，成師傅汴京烤鴨已成為一張知名美食名片，“成師傅掛爐烤鴨制作技藝”也入選鄭州市非物質文化遺產。一個早已被大眾認可、成熟穩定的餐飲品牌，為何選擇第三次升級？
在成國富看來，這次升級的原因，依然是順應市場變化和新的消費趨勢。近年來，預制菜憑借便捷高效的優勢占據了很大的市場份額，然而消費者的觀念更追求健康、個性化，更喜歡新鮮食材和特色烹調技藝。尤其是在宴請等重要場合，工廠統一生產、溫吞且沒有鍋氣、色香味表現都稍顯不足的預制菜，并不能滿足消費者的需求。
回歸餐飲的本質，“鮮炒現做”始終是中式正餐的靈魂。成師傅決定突出“鮮炒”這一本質特征，在2024年把品牌升級為“成師傅大宋炒菜樓”，秉持“好油烹好味，真材真健康”“鮮炒不預制，請客放心地”的理念，為消費者提供一個健康、放心、高質價比的就餐場所。
“餐飲品牌都在尋找定位，但尋找到最后，還是要回歸本位，找回餐飲的本質，找回真正的自己。差異化不是刻意打造出來的，當你回歸本位，做好獨一無二的自己，自然生而不同，自然有差異化。”成國富說。
“大宋炒菜樓”背后的文化自信
升級后的品牌名，為何叫“大宋炒菜樓”？在成國富看來，“大宋”代表著宋文化，“炒菜”代表著鮮炒不預制，這是品牌最突出的兩大特征；而大宋和炒菜之間，也有著極深的淵源。
“炒”是中國飲食文化中最具標志性的烹飪技法之一。受限于多種因素，炒菜在古代很長一段時間里并不流行，也極少出現在大眾餐桌之上。到了宋代，隨著冶鐵技術和榨油技術的提高，鐵鍋和植物油開始普及，炒菜這一經典烹飪技法也開始流行，《東京夢華錄》就記載了炒雞、炒羊、炒兔等美食。
煎炒烹炸多種技法自宋朝開始成熟，瓷質杯盤碗碟等多種餐具從宋朝開始齊備，中國人一日三餐的飲食習慣從宋朝開始確立，酒樓正店和夜宵自宋朝開始興盛……宋朝作為現代烹飪的起源，至今仍在深刻影響著中國人的生活方式。
“選擇‘大宋’，是因為宋朝是現代中餐的源頭，我們想從源頭尋根，傳承中國傳統烹飪文化。選擇‘炒菜’，是因為由宋朝興起的這一技藝最能體現中國烹飪的特征，它是家常的、充滿煙火氣的、代表大眾口味的，穿越千年依然是中國人的最愛。大宋炒菜樓，就是想做一個接地氣、適合大眾消費，又有文化內涵的餐飲品牌。”成國富說。
升級后的成師傅大宋炒菜樓，整體空間重新裝修設計，走廊里的屏風茶臺、包間壁畫上的亭臺樓閣、隨處可見的宋文化相關文字……處處細節都體現著宋文化的特色。菜單上的菜品，也蘊含著各種宋代文化和典故：文豪家燒玉筍、樊樓炒腰花、州橋生焗蝦仁……最新推出的“大宋福宴”，更是把宋文化與餐飲文化深度融合，以菜品形式展現“宋代四雅”的意境——“愛蓮說”對應插花，“醉游赤壁圖”對應掛畫，“迷迭香熏牛肋骨”對應焚香，“茶灼大黃魚”對應點茶……
成國富認為，做文化餐飲品牌，就承擔著“文化輸出”的使命。通過傳統文化與菜品、環境的融合，為消費者提供充滿文化氛圍的沉浸式用餐體驗，讓消費者在品嘗美食的過程中提升文化視野、感受文化自信。
同時，打造有文化內涵的地方美食名片也是城市文化建設的一部分，對于城市形象的提升、地方文化的傳播、文旅融合發展等起到重要作用。“希望通過我們對宋文化的發掘和詮釋，讓更多人知道河南不只是人口大省、糧食大省，更是歷史文化大省、餐飲文化大省。”成國富說。
三大承諾，對標胖東來
如今，消費者更加審慎和理性，更追求質價比高、體驗感強、有差異化和情緒價值的產品。胖東來的成功秘訣，便是充分滿足了消費者的多重需求，圍繞商品和服務，把細節做到極致，以“真誠”和“利他”，獲取了消費者的高度信任。
隨著“流量紅利”的逐漸衰退，餐飲業已進入“信任紅利”時代，“吃得放心”是對一家餐廳的最高評價之一。在成國富的規劃中，大宋炒菜樓的核心理念是“鮮炒不預制，請客放心地”，產品和服務都要對標胖東來，讓顧客100%滿意、100%放心。
“鮮炒不預制”，成師傅大宋炒菜樓選用金龍魚葵花籽油等優質食用油，深入全國各大原產地采購地標食材，與可靠供應商合作建立嚴格的食材供應渠道，確保食材新鮮、優質、安全。好油烹好味，真材真健康，現炒現做，保證菜品飽滿的鍋氣和風味。
“請客放心地”，如何讓顧客100%放心？成師傅大宋炒菜樓鄭重提出了三大承諾——
一、菜品不好吃免費換。只要顧客覺得菜品不好吃，無論是店內出品原因還是個人口味原因，都能免費更換。
二、菜量不夠免費加。顧客購買店內推薦的人數套餐，但是菜量不夠，可以免費加量；如果覺得菜品菜量與售價不符，也可免費加量。每道菜品的菜量，顧客說了算。
三、服務不滿意當餐減100元。如果顧客認為就餐時服務人員服務不及時、技能不熟練或服務態度不好等，當餐費用即可減100元作為補償。
看似簡單的三條內容，卻極少有餐飲企業敢這樣承諾。怕被碰瓷、怕被占便宜、怕利潤太低……這種“胖東來式”的承諾背后，隱藏著極高的成本。而成師傅不怕，敢承諾，就敢兌現，以“利他思維”與消費者共情，用真心換真心，用信任換信任，這樣的承諾，是品牌與消費者的雙向奔赴。
做文化餐飲、健康餐飲，做餐飲界的“胖東來”……都是成國富出自本心的選擇。正如他提到的《中庸》里的一句話，“天地位焉，萬物育焉”，天地各歸其位，萬物便自然生長。在他看來，當品牌回歸本位，當自己遵從本心，做好自己，保持純粹和真誠，便能順其自然地發展，一切都是最好的安排。