2024年3月25日，豫菜高質(zhì)量發(fā)展暨阿五創(chuàng)辦20周年活動(dòng)于鄭州圓滿舉辦。在現(xiàn)場(chǎng)數(shù)百位國(guó)內(nèi)外文化界、餐飲界專(zhuān)家和企業(yè)家的見(jiàn)證下，一本關(guān)于黃河鯉魚(yú)和豫菜文化的書(shū)籍《千年一魚(yú)》正式發(fā)布。
全書(shū)洋洋灑灑十萬(wàn)字，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚(yú)文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚(yú)文化的專(zhuān)著，填補(bǔ)了鯉魚(yú)文化沒(méi)有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚(yú)文化體系打造、黃河鯉魚(yú)頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五公眾號(hào)將對(duì)本書(shū)進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
“贈(zèng)您一個(gè)鯉魚(yú)香囊，祝您吉祥如意，年年有余！”
在阿五吃紅燒黃河鯉魚(yú)時(shí)，有一個(gè)重要的儀式，即贈(zèng)香囊。
香囊是鯉魚(yú)形狀的，金線刺繡，裝著時(shí)令香料。這種贈(zèng)香囊的儀式，讓人們體會(huì)到了古人雅致含蓄的傳情方式。
鯉，是愛(ài)情的象征，也是最美的“信使”，寄托著人們對(duì)多子多福、幸福美滿的期盼，對(duì)家國(guó)豐稔的祈望。
魚(yú)圖騰 之 客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)
以愛(ài)情為名
“江南可采蓮，蓮葉何田田。魚(yú)戲蓮葉間。魚(yú)戲蓮葉東，魚(yú)戲蓮葉西，魚(yú)戲蓮葉南，魚(yú)戲蓮葉北。”這首漢代樂(lè)府詩(shī)，以極其委婉的方式，表達(dá)了男女間的愛(ài)情。
聞一多先生在《神話與詩(shī)·說(shuō)魚(yú)》中寫(xiě)道，魚(yú)之所以能作為“匹偶”“情侶”的象征，主要還是源于其繁殖功能。他進(jìn)一步探源：“為什么要用魚(yú)來(lái)象征配偶呢?這除了它的繁殖功能，似乎沒(méi)有更好的解釋。大家都知道，在原始的觀念里，婚姻是人生第一大事，而傳種是婚姻的唯一目的，這在我國(guó)古代的禮俗中表現(xiàn)得非常清楚，不必贅述。種族的繁殖既如此被重視，而魚(yú)是繁殖力最強(qiáng)的生物之一，所以在古代，把一個(gè)人比作魚(yú)，在某一意義上，差不多就等于恭維他是最好的人。而在青年男女間，若稱(chēng)對(duì)方為魚(yú)，那就等于說(shuō)：‘你是我最理想的配偶！’”
著名民俗學(xué)家孫作云也說(shuō)過(guò)類(lèi)似的話?！丁丛?shī)經(jīng)〉戀歌發(fā)微》從民俗學(xué)的視角分析了魚(yú)意象的隱意：“因?yàn)楣糯信诖禾炀蹠?huì)、在水邊祓禊（fú xì）唱歌，即景生情，因物見(jiàn)志，所以在詩(shī)中往往用釣魚(yú)、食魚(yú)來(lái)象征戀愛(ài)，尋致成為一種專(zhuān)門(mén)性的隱語(yǔ)。”他甚至提出，《詩(shī)經(jīng)·關(guān)雎》以魚(yú)鷹求魚(yú)象征男子向女子求愛(ài)。
就具體形式而言，數(shù)千年傳承不息的雙魚(yú)圖和魚(yú)鳥(niǎo)圖，最直觀地展現(xiàn)出了人們對(duì)生殖的崇拜。
雙魚(yú)圖濫觴于新石器時(shí)期，是合歡、生殖的象征，成了后世夫婦婚合與求子乞嗣的意象符號(hào)。例如，戰(zhàn)國(guó)漆杯、陶豆，漢代銅洗、墓磚，晉代及元、明銅鏡，唐代銀盤(pán)、銀洗、魚(yú)瓶，宋、遼、金首飾與鉚飾，宋以后的瓷器等，多以雙魚(yú)紋為吉祥圖飾。
婚禮時(shí)取用的雙魚(yú)紋銅鏡，新婦到夫家前撒錢(qián)模擬“鯉魚(yú)散子”的儀式，洞房窗上雙魚(yú)窗花和雙魚(yú)掛飾，室內(nèi)陳設(shè)的祭祖面魚(yú)，以及議婚中以魚(yú)為“納采”的聘禮等，都體現(xiàn)了魚(yú)文化在婚俗中的求偶乞嗣的象征功用。中國(guó)南方有些地區(qū)仍然有這樣的古禮：男方行六聘之禮時(shí)，需要送鯉魚(yú)給女方，預(yù)示著雙方婚后美滿，多子多福。
在宋代，男女雙方訂婚時(shí)，女方回禮會(huì)用到魚(yú)和箸。《東京夢(mèng)華錄·卷五·娶婦》中記載：“女家以淡水二瓶，活魚(yú)三五個(gè)，箸一雙，悉送在元酒瓶?jī)?nèi)，謂之‘回魚(yú)箸’。”回魚(yú)箸禮儀中，魚(yú)諧音如，取如意之意；箸音同注，取注定之意，二者均為祈子的吉祥物。這種把魚(yú)作為定親禮的民俗至今仍在一些地方流行，北方很多地區(qū)以鯉作為定親的六樣禮或八樣禮之一，以象征喜慶、福氣。
究其原因，一是鯉與禮同音，魚(yú)與余同音，鯉魚(yú)旺盛的繁殖能力與中國(guó)傳統(tǒng)文化中人們對(duì)多子多福、人丁旺盛的幸福生活的期盼契合；二是魚(yú)與水的關(guān)系正是夫妻之間感情深厚、榮辱與共的真實(shí)寫(xiě)照，以魚(yú)水之情比喻夫妻之情，正是希望新人婚后能和和美美、相親相愛(ài)。
一直到20世紀(jì)80年代前后，新婚賀禮還有印有鯉魚(yú)的臉盆。如今在河南東部、山東、蘇北等地，人們見(jiàn)面有時(shí)會(huì)問(wèn)：“啥時(shí)候吃你的鯉魚(yú)？”這就是在問(wèn)啥時(shí)候能吃上你的喜酒或是你家孩子啥時(shí)候結(jié)婚。如果經(jīng)媒人介紹而相識(shí)相知的情侶喜結(jié)連理，答謝媒人時(shí)還會(huì)說(shuō)：“請(qǐng)您吃大鯉魚(yú)！”
魚(yú)圖騰 之 客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)
魚(yú)傳尺素
鯉魚(yú)不僅有美好的寓意，也一直被人們視為可以和外界溝通的信使。
先秦時(shí)期，人們就開(kāi)始參照鯉魚(yú)的形狀把木板制成魚(yú)形的信封。
漢代樂(lè)府詩(shī)《飲馬長(zhǎng)城窟行》寫(xiě)道：“客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)。呼兒烹鯉魚(yú)，中有尺素書(shū)。長(zhǎng)跪讀素書(shū)，書(shū)中竟何如?上言加餐食，下言長(zhǎng)相憶。”詩(shī)中的“雙鯉魚(yú)”，便是制成魚(yú)形狀的信封，由兩塊木板組成，書(shū)信夾在中間。“尺素”是可以書(shū)寫(xiě)的白色絲絹，代指書(shū)信。
詩(shī)中人收到了遠(yuǎn)方寄來(lái)的信，拆開(kāi)一看，信中既有“加餐食”的關(guān)切，又有“長(zhǎng)相憶”的思念，細(xì)膩深沉的情感躍然紙上。
古代信封制成鯉魚(yú)形，被稱(chēng)為“鯉”“雙鯉”“鯉素”“鯉封”“鯉書(shū)”等。唐代信封仍做成鯉魚(yú)形，信封兩面畫(huà)鱗甲，稱(chēng)為“鯉魚(yú)函”。
李商隱《寄令狐郎中》中有“嵩云秦樹(shù)久離居，雙鯉迢迢一紙書(shū)”，杜牧《別懷》中有“他年寄消息，書(shū)在鯉魚(yú)中”，還有孟浩然的“尺書(shū)能不吝，時(shí)望鯉魚(yú)傳”，杜甫的“雖無(wú)南去雁，看取北來(lái)魚(yú)”，元稹的“憑仗鯉魚(yú)將遠(yuǎn)信，雁回時(shí)節(jié)到揚(yáng)州”，都是將“鯉魚(yú)”視為傳遞信件的“使者”。
唐代以鯉魚(yú)作禮物時(shí)，一般是一次送兩條。張子容的“忽逢雙鯉贈(zèng)，言是上冰魚(yú)”，杜甫的“眼前所寄選何物，贈(zèng)子云安雙鯉魚(yú)”，常建的“因送別鶴操，贈(zèng)之雙鯉魚(yú)”，以及方干《寄江陵王少府》的“波濤一阻兩鄉(xiāng)夢(mèng)，歲月無(wú)過(guò)雙鯉魚(yú)”中均有提及。贈(zèng)雙鯉魚(yú)主要在好友之間進(jìn)行，逐漸成為友誼的象征。
全書(shū)洋洋灑灑十萬(wàn)字，勾勒了上萬(wàn)年的鯉魚(yú)文化史和豫菜發(fā)展史。這是中華餐飲史上第一部完整系統(tǒng)闡述鯉魚(yú)文化的專(zhuān)著，填補(bǔ)了鯉魚(yú)文化沒(méi)有系統(tǒng)闡述的空白，對(duì)于鯉魚(yú)文化體系打造、黃河鯉魚(yú)頭牌回歸以及豫菜復(fù)興具有深遠(yuǎn)的意義。
即日起，阿五公眾號(hào)將對(duì)本書(shū)進(jìn)行連載，敬請(qǐng)關(guān)注！
“贈(zèng)您一個(gè)鯉魚(yú)香囊，祝您吉祥如意，年年有余！”
在阿五吃紅燒黃河鯉魚(yú)時(shí)，有一個(gè)重要的儀式，即贈(zèng)香囊。
香囊是鯉魚(yú)形狀的，金線刺繡，裝著時(shí)令香料。這種贈(zèng)香囊的儀式，讓人們體會(huì)到了古人雅致含蓄的傳情方式。
鯉，是愛(ài)情的象征，也是最美的“信使”，寄托著人們對(duì)多子多福、幸福美滿的期盼，對(duì)家國(guó)豐稔的祈望。
魚(yú)圖騰 之 客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)
以愛(ài)情為名
聞一多先生在《神話與詩(shī)·說(shuō)魚(yú)》中寫(xiě)道，魚(yú)之所以能作為“匹偶”“情侶”的象征，主要還是源于其繁殖功能。他進(jìn)一步探源：“為什么要用魚(yú)來(lái)象征配偶呢?這除了它的繁殖功能，似乎沒(méi)有更好的解釋。大家都知道，在原始的觀念里，婚姻是人生第一大事，而傳種是婚姻的唯一目的，這在我國(guó)古代的禮俗中表現(xiàn)得非常清楚，不必贅述。種族的繁殖既如此被重視，而魚(yú)是繁殖力最強(qiáng)的生物之一，所以在古代，把一個(gè)人比作魚(yú)，在某一意義上，差不多就等于恭維他是最好的人。而在青年男女間，若稱(chēng)對(duì)方為魚(yú)，那就等于說(shuō)：‘你是我最理想的配偶！’”
著名民俗學(xué)家孫作云也說(shuō)過(guò)類(lèi)似的話?！丁丛?shī)經(jīng)〉戀歌發(fā)微》從民俗學(xué)的視角分析了魚(yú)意象的隱意：“因?yàn)楣糯信诖禾炀蹠?huì)、在水邊祓禊（fú xì）唱歌，即景生情，因物見(jiàn)志，所以在詩(shī)中往往用釣魚(yú)、食魚(yú)來(lái)象征戀愛(ài)，尋致成為一種專(zhuān)門(mén)性的隱語(yǔ)。”他甚至提出，《詩(shī)經(jīng)·關(guān)雎》以魚(yú)鷹求魚(yú)象征男子向女子求愛(ài)。
就具體形式而言，數(shù)千年傳承不息的雙魚(yú)圖和魚(yú)鳥(niǎo)圖，最直觀地展現(xiàn)出了人們對(duì)生殖的崇拜。
雙魚(yú)圖濫觴于新石器時(shí)期，是合歡、生殖的象征，成了后世夫婦婚合與求子乞嗣的意象符號(hào)。例如，戰(zhàn)國(guó)漆杯、陶豆，漢代銅洗、墓磚，晉代及元、明銅鏡，唐代銀盤(pán)、銀洗、魚(yú)瓶，宋、遼、金首飾與鉚飾，宋以后的瓷器等，多以雙魚(yú)紋為吉祥圖飾。
婚禮時(shí)取用的雙魚(yú)紋銅鏡，新婦到夫家前撒錢(qián)模擬“鯉魚(yú)散子”的儀式，洞房窗上雙魚(yú)窗花和雙魚(yú)掛飾，室內(nèi)陳設(shè)的祭祖面魚(yú)，以及議婚中以魚(yú)為“納采”的聘禮等，都體現(xiàn)了魚(yú)文化在婚俗中的求偶乞嗣的象征功用。中國(guó)南方有些地區(qū)仍然有這樣的古禮：男方行六聘之禮時(shí)，需要送鯉魚(yú)給女方，預(yù)示著雙方婚后美滿，多子多福。
在宋代，男女雙方訂婚時(shí)，女方回禮會(huì)用到魚(yú)和箸。《東京夢(mèng)華錄·卷五·娶婦》中記載：“女家以淡水二瓶，活魚(yú)三五個(gè)，箸一雙，悉送在元酒瓶?jī)?nèi)，謂之‘回魚(yú)箸’。”回魚(yú)箸禮儀中，魚(yú)諧音如，取如意之意；箸音同注，取注定之意，二者均為祈子的吉祥物。這種把魚(yú)作為定親禮的民俗至今仍在一些地方流行，北方很多地區(qū)以鯉作為定親的六樣禮或八樣禮之一，以象征喜慶、福氣。
究其原因，一是鯉與禮同音，魚(yú)與余同音，鯉魚(yú)旺盛的繁殖能力與中國(guó)傳統(tǒng)文化中人們對(duì)多子多福、人丁旺盛的幸福生活的期盼契合；二是魚(yú)與水的關(guān)系正是夫妻之間感情深厚、榮辱與共的真實(shí)寫(xiě)照，以魚(yú)水之情比喻夫妻之情，正是希望新人婚后能和和美美、相親相愛(ài)。
一直到20世紀(jì)80年代前后，新婚賀禮還有印有鯉魚(yú)的臉盆。如今在河南東部、山東、蘇北等地，人們見(jiàn)面有時(shí)會(huì)問(wèn)：“啥時(shí)候吃你的鯉魚(yú)？”這就是在問(wèn)啥時(shí)候能吃上你的喜酒或是你家孩子啥時(shí)候結(jié)婚。如果經(jīng)媒人介紹而相識(shí)相知的情侶喜結(jié)連理，答謝媒人時(shí)還會(huì)說(shuō)：“請(qǐng)您吃大鯉魚(yú)！”
魚(yú)圖騰 之 客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)
魚(yú)傳尺素
鯉魚(yú)不僅有美好的寓意，也一直被人們視為可以和外界溝通的信使。
先秦時(shí)期，人們就開(kāi)始參照鯉魚(yú)的形狀把木板制成魚(yú)形的信封。
漢代樂(lè)府詩(shī)《飲馬長(zhǎng)城窟行》寫(xiě)道：“客從遠(yuǎn)方來(lái)，遺我雙鯉魚(yú)。呼兒烹鯉魚(yú)，中有尺素書(shū)。長(zhǎng)跪讀素書(shū)，書(shū)中竟何如?上言加餐食，下言長(zhǎng)相憶。”詩(shī)中的“雙鯉魚(yú)”，便是制成魚(yú)形狀的信封，由兩塊木板組成，書(shū)信夾在中間。“尺素”是可以書(shū)寫(xiě)的白色絲絹，代指書(shū)信。
詩(shī)中人收到了遠(yuǎn)方寄來(lái)的信，拆開(kāi)一看，信中既有“加餐食”的關(guān)切，又有“長(zhǎng)相憶”的思念，細(xì)膩深沉的情感躍然紙上。
古代信封制成鯉魚(yú)形，被稱(chēng)為“鯉”“雙鯉”“鯉素”“鯉封”“鯉書(shū)”等。唐代信封仍做成鯉魚(yú)形，信封兩面畫(huà)鱗甲，稱(chēng)為“鯉魚(yú)函”。
李商隱《寄令狐郎中》中有“嵩云秦樹(shù)久離居，雙鯉迢迢一紙書(shū)”，杜牧《別懷》中有“他年寄消息，書(shū)在鯉魚(yú)中”，還有孟浩然的“尺書(shū)能不吝，時(shí)望鯉魚(yú)傳”，杜甫的“雖無(wú)南去雁，看取北來(lái)魚(yú)”，元稹的“憑仗鯉魚(yú)將遠(yuǎn)信，雁回時(shí)節(jié)到揚(yáng)州”，都是將“鯉魚(yú)”視為傳遞信件的“使者”。
唐代以鯉魚(yú)作禮物時(shí)，一般是一次送兩條。張子容的“忽逢雙鯉贈(zèng)，言是上冰魚(yú)”，杜甫的“眼前所寄選何物，贈(zèng)子云安雙鯉魚(yú)”，常建的“因送別鶴操，贈(zèng)之雙鯉魚(yú)”，以及方干《寄江陵王少府》的“波濤一阻兩鄉(xiāng)夢(mèng)，歲月無(wú)過(guò)雙鯉魚(yú)”中均有提及。贈(zèng)雙鯉魚(yú)主要在好友之間進(jìn)行，逐漸成為友誼的象征。