2025 年 4 月 16 日，以 "豫見新速度?AI 上中原" 為主題的飛書先進(jìn)生產(chǎn)力峰會(huì)在鄭州成功舉辦。巴奴毛肚火鍋?zhàn)鳛橹性惋嫈?shù)字化標(biāo)桿，其數(shù)字化建設(shè)中心負(fù)責(zé)人殷建國在會(huì)上用產(chǎn)品主義回答了如何做好連鎖餐飲的難題。
巴奴數(shù)字化建設(shè)中心負(fù)責(zé)人 殷建國
從食材到開店、數(shù)字化建設(shè)，都要產(chǎn)品主義
大家一出機(jī)場(chǎng)、火車站就能看到巴奴毛肚火鍋的廣告，廣告牌上寫道“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。一片毛肚、一鍋菌湯，巴奴用優(yōu)質(zhì)食材牢牢拴住食客的味蕾，嚴(yán)格的產(chǎn)品主義是制勝秘訣。但巴奴的產(chǎn)品主義并不局限在吃到的產(chǎn)品，更包含了顧客的全方位體驗(yàn)：看得見的是食材鮮度、服務(wù)響應(yīng)、門店環(huán)境，看不見的是出品質(zhì)量控制、人才訓(xùn)練、門店管理，每當(dāng)顧客在巴奴就餐，說出一句“中”，都是對(duì)巴奴的認(rèn)可，背后是數(shù)字化后臺(tái)的硬核支撐。
除了打造“產(chǎn)品主義”的顧客體驗(yàn)外，巴奴也打造了“產(chǎn)品主義”的數(shù)字化建設(shè)理念：業(yè)務(wù)導(dǎo)向，全面圍繞顧客體驗(yàn)；藍(lán)圖優(yōu)先，看十年、想三年、干一年；分階段實(shí)施，優(yōu)先解決業(yè)務(wù)最痛、最緊急的問題。
干好連鎖餐飲三件事，都離不開飛書
殷建國分享道，做連鎖餐飲要做好三件事：開好一家店、干好一家店、激勵(lì)一群人。
開好一家店，是可落地的產(chǎn)品主義：開一家要串聯(lián)12個(gè)部門，涉及50+個(gè)流程節(jié)點(diǎn)，都需要材料留檔。從選址簽合同開始，工程團(tuán)隊(duì)接手設(shè)計(jì)裝修，到設(shè)備安裝驗(yàn)收，最后辦齊證照交給運(yùn)營。這整套流程涉及十幾個(gè)部門，像接力賽一樣環(huán)環(huán)相扣。市面上現(xiàn)有的系統(tǒng)只管裝修施工，管不了前期的選址評(píng)估和后期的證照辦理，更沒有辦法把整個(gè)開發(fā)全鏈條串聯(lián)起來。
過去巴奴一年開三四十家店，用普通表格管沒問題。但到一年要開七八十家店時(shí)，人拉肩扛是根本搞不定的——版本傳丟了找誰？施工標(biāo)準(zhǔn)寫錯(cuò)了誰背鍋？這中間可能會(huì)出現(xiàn)很多問題，不管是管理上的問題，還是團(tuán)隊(duì)配合之間的問題，這都是需要解決的。去年巴奴下決心用飛書低代碼平臺(tái)，借助它高度自定義的能力，根據(jù)巴奴建店流程搭建工作流，實(shí)現(xiàn)了全流程拉通以及門店全生命周期管理，支持建店周期從 22年的 100 多天、到24年的95 天縮短至 現(xiàn)在的90 天。殷建國說道：“做連鎖餐飲的都知道，每提前一天交店意味著什么。開好一家店既不能靠堆人，也不能靠人的自我管理，人性是不想被管理的，我們靠的是后臺(tái)營建流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和數(shù)字化，最終實(shí)現(xiàn)我們的發(fā)展目標(biāo)。”
而干好一家店，是可復(fù)制的產(chǎn)品主義。一個(gè)門店就已經(jīng)有幾百個(gè)細(xì)節(jié)要管理，150多家門店怎么辦? 每個(gè)細(xì)節(jié)都有不同的落地標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)都要靠伙伴去執(zhí)行。巴奴的核心產(chǎn)品價(jià)值和服務(wù)需要伙伴有溫度地去傳遞，開的店越多需要的人才就越多，這對(duì)其人才培養(yǎng)體系提出了非常高的要求。
因此，巴奴使用飛書低代碼平臺(tái)開發(fā)了門店訓(xùn)練系統(tǒng)，新員工用飛書訓(xùn)練系統(tǒng)，可以在移動(dòng)端便捷化學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)后還能用Aily AI學(xué)習(xí)助手智能評(píng)估學(xué)習(xí)效果，確保每位在崗伙伴都能精準(zhǔn)掌握每一項(xiàng)落地標(biāo)準(zhǔn)，用心為顧客提供服務(wù)，并調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)的積極性、實(shí)現(xiàn)自我成長。當(dāng)前，已經(jīng)有近7000名員工用門店訓(xùn)練系統(tǒng)提升自己的能力，603門課程已上架在系統(tǒng)中，承載了51萬次員工考試，發(fā)放了9萬多張訓(xùn)練證書。巴奴用這樣的門店訓(xùn)練系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了150多家門店的顧客體驗(yàn)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
但產(chǎn)品主義要做到可持續(xù)，還需要激勵(lì)一群人：巴奴從員工的切身利益出發(fā)，開發(fā)了日薪系統(tǒng)，該系統(tǒng)集成了自研的排班、考勤與薪酬功能。借助飛書強(qiáng)大的數(shù)據(jù)整合能力，巴奴僅用20天就完成了多個(gè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成，實(shí)現(xiàn)了“靈活周薪”發(fā)放模式，高效支持8000多名員工的薪資管理。目前，日薪系統(tǒng)已全面上線，員工可通過移動(dòng)端便捷查看考勤工時(shí)、排班信息，清晰掌握每日收入、獎(jiǎng)懲及提成等數(shù)據(jù)。這一舉措不僅保障了員工的工作權(quán)益，有效解決了公平性與工作主動(dòng)性的問題，更極大地激發(fā)了員工的工作熱情，讓大家干勁十足。
從串聯(lián)50+流程節(jié)點(diǎn)開好一家店，到統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)干好一家店，再到支持8000+員工薪酬管理、持續(xù)激勵(lì)一線員工，殷建國指出：“巴奴借助飛書低代碼平臺(tái)做好了數(shù)字化支撐，用可落地、可復(fù)制、可持續(xù)的產(chǎn)品主義支撐我們戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。”
最后，殷建國還指出巴奴能做到這一切很重要的就是工具好，向在場(chǎng)的嘉賓分享了和飛書的合作歷程以及巴奴的數(shù)字化建設(shè)進(jìn)度。飛書作為硬核后臺(tái)支持了巴奴數(shù)字化規(guī)劃的快速落地，原本規(guī)劃要2026 年才能實(shí)現(xiàn)的數(shù)字化目標(biāo)，2024年就基本達(dá)成了80%。
目前，巴奴面向內(nèi)部伙伴的管理工具以及系統(tǒng)之間的優(yōu)化工具，都使用飛書低代碼平臺(tái)搭建。在未來，巴奴還將和飛書一起深度探索AI賦能，借助飛書AI能力提升內(nèi)部辦公效率，同時(shí)利用大模型助力顧客聲音情感分析與門店標(biāo)準(zhǔn)的高效落地，進(jìn)化出餐飲增長新速度。
巴奴數(shù)字化建設(shè)中心負(fù)責(zé)人 殷建國
從食材到開店、數(shù)字化建設(shè)，都要產(chǎn)品主義
大家一出機(jī)場(chǎng)、火車站就能看到巴奴毛肚火鍋的廣告，廣告牌上寫道“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。一片毛肚、一鍋菌湯，巴奴用優(yōu)質(zhì)食材牢牢拴住食客的味蕾，嚴(yán)格的產(chǎn)品主義是制勝秘訣。但巴奴的產(chǎn)品主義并不局限在吃到的產(chǎn)品，更包含了顧客的全方位體驗(yàn)：看得見的是食材鮮度、服務(wù)響應(yīng)、門店環(huán)境，看不見的是出品質(zhì)量控制、人才訓(xùn)練、門店管理，每當(dāng)顧客在巴奴就餐，說出一句“中”，都是對(duì)巴奴的認(rèn)可，背后是數(shù)字化后臺(tái)的硬核支撐。
除了打造“產(chǎn)品主義”的顧客體驗(yàn)外，巴奴也打造了“產(chǎn)品主義”的數(shù)字化建設(shè)理念：業(yè)務(wù)導(dǎo)向，全面圍繞顧客體驗(yàn)；藍(lán)圖優(yōu)先，看十年、想三年、干一年；分階段實(shí)施，優(yōu)先解決業(yè)務(wù)最痛、最緊急的問題。
干好連鎖餐飲三件事，都離不開飛書
殷建國分享道，做連鎖餐飲要做好三件事：開好一家店、干好一家店、激勵(lì)一群人。
開好一家店，是可落地的產(chǎn)品主義：開一家要串聯(lián)12個(gè)部門，涉及50+個(gè)流程節(jié)點(diǎn)，都需要材料留檔。從選址簽合同開始，工程團(tuán)隊(duì)接手設(shè)計(jì)裝修，到設(shè)備安裝驗(yàn)收，最后辦齊證照交給運(yùn)營。這整套流程涉及十幾個(gè)部門，像接力賽一樣環(huán)環(huán)相扣。市面上現(xiàn)有的系統(tǒng)只管裝修施工，管不了前期的選址評(píng)估和后期的證照辦理，更沒有辦法把整個(gè)開發(fā)全鏈條串聯(lián)起來。
過去巴奴一年開三四十家店，用普通表格管沒問題。但到一年要開七八十家店時(shí)，人拉肩扛是根本搞不定的——版本傳丟了找誰？施工標(biāo)準(zhǔn)寫錯(cuò)了誰背鍋？這中間可能會(huì)出現(xiàn)很多問題，不管是管理上的問題，還是團(tuán)隊(duì)配合之間的問題，這都是需要解決的。去年巴奴下決心用飛書低代碼平臺(tái)，借助它高度自定義的能力，根據(jù)巴奴建店流程搭建工作流，實(shí)現(xiàn)了全流程拉通以及門店全生命周期管理，支持建店周期從 22年的 100 多天、到24年的95 天縮短至 現(xiàn)在的90 天。殷建國說道：“做連鎖餐飲的都知道，每提前一天交店意味著什么。開好一家店既不能靠堆人，也不能靠人的自我管理，人性是不想被管理的，我們靠的是后臺(tái)營建流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化和數(shù)字化，最終實(shí)現(xiàn)我們的發(fā)展目標(biāo)。”
而干好一家店，是可復(fù)制的產(chǎn)品主義。一個(gè)門店就已經(jīng)有幾百個(gè)細(xì)節(jié)要管理，150多家門店怎么辦? 每個(gè)細(xì)節(jié)都有不同的落地標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)都要靠伙伴去執(zhí)行。巴奴的核心產(chǎn)品價(jià)值和服務(wù)需要伙伴有溫度地去傳遞，開的店越多需要的人才就越多，這對(duì)其人才培養(yǎng)體系提出了非常高的要求。
因此，巴奴使用飛書低代碼平臺(tái)開發(fā)了門店訓(xùn)練系統(tǒng)，新員工用飛書訓(xùn)練系統(tǒng)，可以在移動(dòng)端便捷化學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)后還能用Aily AI學(xué)習(xí)助手智能評(píng)估學(xué)習(xí)效果，確保每位在崗伙伴都能精準(zhǔn)掌握每一項(xiàng)落地標(biāo)準(zhǔn)，用心為顧客提供服務(wù)，并調(diào)動(dòng)員工學(xué)習(xí)的積極性、實(shí)現(xiàn)自我成長。當(dāng)前，已經(jīng)有近7000名員工用門店訓(xùn)練系統(tǒng)提升自己的能力，603門課程已上架在系統(tǒng)中，承載了51萬次員工考試，發(fā)放了9萬多張訓(xùn)練證書。巴奴用這樣的門店訓(xùn)練系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了150多家門店的顧客體驗(yàn)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。
但產(chǎn)品主義要做到可持續(xù)，還需要激勵(lì)一群人：巴奴從員工的切身利益出發(fā)，開發(fā)了日薪系統(tǒng)，該系統(tǒng)集成了自研的排班、考勤與薪酬功能。借助飛書強(qiáng)大的數(shù)據(jù)整合能力，巴奴僅用20天就完成了多個(gè)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)集成，實(shí)現(xiàn)了“靈活周薪”發(fā)放模式，高效支持8000多名員工的薪資管理。目前，日薪系統(tǒng)已全面上線，員工可通過移動(dòng)端便捷查看考勤工時(shí)、排班信息，清晰掌握每日收入、獎(jiǎng)懲及提成等數(shù)據(jù)。這一舉措不僅保障了員工的工作權(quán)益，有效解決了公平性與工作主動(dòng)性的問題，更極大地激發(fā)了員工的工作熱情，讓大家干勁十足。
從串聯(lián)50+流程節(jié)點(diǎn)開好一家店，到統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)干好一家店，再到支持8000+員工薪酬管理、持續(xù)激勵(lì)一線員工，殷建國指出：“巴奴借助飛書低代碼平臺(tái)做好了數(shù)字化支撐，用可落地、可復(fù)制、可持續(xù)的產(chǎn)品主義支撐我們戰(zhàn)略目標(biāo)的達(dá)成。”
最后，殷建國還指出巴奴能做到這一切很重要的就是工具好，向在場(chǎng)的嘉賓分享了和飛書的合作歷程以及巴奴的數(shù)字化建設(shè)進(jìn)度。飛書作為硬核后臺(tái)支持了巴奴數(shù)字化規(guī)劃的快速落地，原本規(guī)劃要2026 年才能實(shí)現(xiàn)的數(shù)字化目標(biāo)，2024年就基本達(dá)成了80%。
目前，巴奴面向內(nèi)部伙伴的管理工具以及系統(tǒng)之間的優(yōu)化工具，都使用飛書低代碼平臺(tái)搭建。在未來，巴奴還將和飛書一起深度探索AI賦能，借助飛書AI能力提升內(nèi)部辦公效率，同時(shí)利用大模型助力顧客聲音情感分析與門店標(biāo)準(zhǔn)的高效落地，進(jìn)化出餐飲增長新速度。