又到了無肉不歡，囤肉過冬的季節(jié)了，對于吃貨們來說，吃頓火鍋是對冬天最起碼的尊重。但是吃貨們是不是該換一種口味了呢？在鄭州，有一家店可以滿足你對烤魚和火鍋的雙重想象。它就是烤魚界的扛把子——老漁翁烤全魚。
10月30日中午，陽光正好，秋風(fēng)不燥，記者來到了老漁翁烤全魚經(jīng)開第七大街店。老漁翁憑口碑圈了一波又一波粉絲，又憑味道留住了客人的腳步，從店里傳出的烤魚香，讓人忍不住駐足觀望。
不靠宣傳靠口碑做起來的烤魚店“真中”
位于鄭州市經(jīng)開區(qū)航海路經(jīng)開第七大街上的這家一百多平方米的小店，是老漁翁烤全魚品牌的起點。
10月30日，一鍋秘制醬香清江魚在圓桌上咕嘟咕嘟冒著熱氣，老漁翁烤全魚相關(guān)負(fù)責(zé)人王為民告訴省會記者一行：“最初做烤魚，瞄準(zhǔn)的客群是女孩，因為女孩們總嫌自己胖，而吃魚不容易發(fā)胖且相對較為健康。”
面前的這條魚，秘制的醬汁包裹著魚肉，整條魚外皮微焦，浸在味道鮮美的底油中，香味滲入了每一絲魚肉纖維。在魚身撒上黃豆、白芝麻、蔥花、幾根香菜作為點綴，香氣四溢，夾起一塊放進嘴里，外焦里嫩、肉香汁濃。一人一筷子，一條魚迅速被搶光。
老漁翁烤全魚創(chuàng)始人袁世海自豪地說：“我們堅持活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，從殺到烤到上桌，只需要15分鐘。”說起食材和配料，袁世海有說不完的話，他說，老漁翁的烤箱和料包都是獨家研制，所使用的烤箱已升級到第五代并且申請了專利。開店初期，經(jīng)常會有食客排隊等號，我們沒做宣傳，口碑出去了。
一顆小辣椒，讓他們重視了
創(chuàng)業(yè)前期，為從烤魚市場脫穎而出，袁總帶領(lǐng)團隊去全國各地考察，湖南、重慶、廣東……都留下了他們的足跡。最后，在汲取愚公故鄉(xiāng)傳統(tǒng)烤魚技法上，經(jīng)過多年研制，并融入新制作工藝，老漁翁終于研制出獨特的烤魚配方，既保持了魚的鮮美口感，又讓魚肉外焦里嫩。
2013年，位于鄭州市經(jīng)開區(qū)第七大街的老漁翁烤全魚首店開業(yè)。5年來，作為以活魚為主打的連鎖餐飲公司，老漁翁在選材上嚴(yán)格把控，即使是一顆小辣椒也不馬虎。
說起當(dāng)初選辣椒的經(jīng)歷，王為民說，初期不懂選材的重要，從市場上買回來辣椒試吃，吃了上火，嘴上長泡。為了改善這一狀況，研發(fā)團隊多次跑到重慶尋找好辣椒。“我們把買回來的辣椒做成配料，天天找朋友試吃，最終研制出不上火的烤魚配料。”王為民告訴記者。
對食材的考究，老漁翁走在了行業(yè)前列。開店之初，老漁翁烤魚的幾位股東就堅持一點，食材一定要講究，一定要與大品牌合作。就這樣，2015年老漁翁烤魚就與鑫苑無添加大豆油合作。
袁總說，雖然鑫苑無添加大豆油比市場上其他雜牌食用油稍微貴一點，但我們的主廚無數(shù)次實驗證明，用鑫苑無添加大豆油做出來的菜品色澤鮮亮，味道更好也更健康。
餐飲人都愛在自己的“作品”上下功夫，在看不到的地方，老板想讓自己的菜品更美味，讓顧客吃的更安心，這就是他們的態(tài)度。 “我只做一條魚，而且要做一輩子” ，踏入餐飲業(yè)15年之久的袁世海信心滿滿。
作者：河南商報全媒體記者 張路
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報
10月30日中午，陽光正好，秋風(fēng)不燥，記者來到了老漁翁烤全魚經(jīng)開第七大街店。老漁翁憑口碑圈了一波又一波粉絲，又憑味道留住了客人的腳步，從店里傳出的烤魚香，讓人忍不住駐足觀望。
不靠宣傳靠口碑做起來的烤魚店“真中”
位于鄭州市經(jīng)開區(qū)航海路經(jīng)開第七大街上的這家一百多平方米的小店，是老漁翁烤全魚品牌的起點。
10月30日，一鍋秘制醬香清江魚在圓桌上咕嘟咕嘟冒著熱氣，老漁翁烤全魚相關(guān)負(fù)責(zé)人王為民告訴省會記者一行：“最初做烤魚，瞄準(zhǔn)的客群是女孩，因為女孩們總嫌自己胖，而吃魚不容易發(fā)胖且相對較為健康。”
面前的這條魚，秘制的醬汁包裹著魚肉，整條魚外皮微焦，浸在味道鮮美的底油中，香味滲入了每一絲魚肉纖維。在魚身撒上黃豆、白芝麻、蔥花、幾根香菜作為點綴，香氣四溢，夾起一塊放進嘴里，外焦里嫩、肉香汁濃。一人一筷子，一條魚迅速被搶光。
老漁翁烤全魚創(chuàng)始人袁世海自豪地說：“我們堅持活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤，從殺到烤到上桌，只需要15分鐘。”說起食材和配料，袁世海有說不完的話，他說，老漁翁的烤箱和料包都是獨家研制，所使用的烤箱已升級到第五代并且申請了專利。開店初期，經(jīng)常會有食客排隊等號，我們沒做宣傳，口碑出去了。
一顆小辣椒，讓他們重視了
創(chuàng)業(yè)前期，為從烤魚市場脫穎而出，袁總帶領(lǐng)團隊去全國各地考察，湖南、重慶、廣東……都留下了他們的足跡。最后，在汲取愚公故鄉(xiāng)傳統(tǒng)烤魚技法上，經(jīng)過多年研制，并融入新制作工藝，老漁翁終于研制出獨特的烤魚配方，既保持了魚的鮮美口感，又讓魚肉外焦里嫩。
2013年，位于鄭州市經(jīng)開區(qū)第七大街的老漁翁烤全魚首店開業(yè)。5年來，作為以活魚為主打的連鎖餐飲公司，老漁翁在選材上嚴(yán)格把控，即使是一顆小辣椒也不馬虎。
說起當(dāng)初選辣椒的經(jīng)歷，王為民說，初期不懂選材的重要，從市場上買回來辣椒試吃，吃了上火，嘴上長泡。為了改善這一狀況，研發(fā)團隊多次跑到重慶尋找好辣椒。“我們把買回來的辣椒做成配料，天天找朋友試吃，最終研制出不上火的烤魚配料。”王為民告訴記者。
對食材的考究，老漁翁走在了行業(yè)前列。開店之初，老漁翁烤魚的幾位股東就堅持一點，食材一定要講究，一定要與大品牌合作。就這樣，2015年老漁翁烤魚就與鑫苑無添加大豆油合作。
袁總說，雖然鑫苑無添加大豆油比市場上其他雜牌食用油稍微貴一點，但我們的主廚無數(shù)次實驗證明，用鑫苑無添加大豆油做出來的菜品色澤鮮亮，味道更好也更健康。
餐飲人都愛在自己的“作品”上下功夫，在看不到的地方，老板想讓自己的菜品更美味，讓顧客吃的更安心，這就是他們的態(tài)度。 “我只做一條魚，而且要做一輩子” ，踏入餐飲業(yè)15年之久的袁世海信心滿滿。
作者：河南商報全媒體記者 張路
編輯：河南商報 王凡
來源：河南商報