改革開放40年來，人民物質生活水平不斷提升。快速的城市化進程帶來了豐富和便捷的生活，也意味著我們離泥土和故鄉越來越遠。當孩子們從小吃著洋快餐長大，他們還能感受到古人“莼鱸之思”的鄉愁嗎？
飲食文化是中華文明的重要載體，它穿越數千年時光傳承至今，依舊鮮活如初，永不老去，成為刻在每個中國人基因里的味覺記憶。一方水土養一方人，河南18個地市都有各自引以為傲、念念不忘的特色菜，它們仿佛散落在民間的一顆顆明珠，等待著人們去挖掘、梳理、傳承，而這正是解家老家河南菜品牌創始人解忠杰的初心和堅持。
“老家河南菜”品類開創者
解忠杰曾經是國營鄭州第四棉紡織廠的正式職工，在改革開放的大潮中，他放下“鐵飯碗”，決心開創自己的事業。1996年，解忠杰在鄭州開了第一家解家餐飲店，從此開始了他與老家河南菜的不解之緣。22年來，解家店名幾經變化，從一家店到遍布鄭州東西南北的12家直營店，在競爭激烈的餐飲江湖屹立至今，靠的就是堅持為鄭州老百姓做“好吃實惠”的本地菜。
解家老家河南菜品牌創始人解忠杰
2015年，解忠杰將旗下所有餐飲店的店名統一明確為“解家老家河南菜”。在他看來，“老家河南菜”是區別于傳統豫菜的一個品類——如果說傳統豫菜是“學院派”，大廚們經過廚師學校培訓，做菜有一套標準工藝和流程，那么老家河南菜就是“民間派”。精選河南18地市民間特色食材和特色招牌菜，講究食材的原汁原味，突出優質食材的本真純樸，在某種意義上，“民間派”更貼近老百姓生活。因此，解家果斷放棄“豫菜”這個方向，選擇了回歸本位，傳承并發揚河南民間飲食文化，開創了“老家河南菜”這一品類。
任何開創都需要非凡的勇氣，解忠杰的勇氣來源于對河南民間餐飲文化的自信。河南是中華文明的“老家”，也是中國烹飪文化發源地，老家河南菜是廣大人民群眾的智慧與當地物產、習俗、飲食習慣結合的產物，能夠充分反映當地文化特色。“河南各地特色美食，需要一個品牌來做系統梳理和引領推廣，解家要做的正是這樣一件事。”解忠杰說。
走遍河南，尋找地道好食材
好食材是美食的基礎，天然、健康、原產地特色食材，是解忠杰一直以來的追求。解家的一面“食材墻”上，寫著數十種河南特色食材的名字：野生南灣魚、南陽黃牛肉、溫縣鐵棍山藥、駐馬店小磨香油、固始雞……每種食材背后，都有解忠杰尋找的腳步。
“豫南明珠”南灣湖是國家一級水資源保護區、國家有機水產品生產基地。這里的野生南灣魚從不喂任何人工飼料，在野生狀態下成長，4年才能長6斤多；6.86萬畝南灣湖水域的產量，只相當于精養水庫5000畝的養殖量。這正是解家所追尋的優質天然食材。
2016年10月1日，解家老家河南菜與信陽南灣湖管理局簽署了獨家戰略合作協議，南灣湖的野生魚將優先供應解家。每天晚上，新鮮捕撈的野生魚和南灣湖水一起被裝上解家的專用運輸車，凌晨4點抵達位于滎陽的中轉魚池，并在清晨配送到解家的12家直營店，保證消費者在解家吃到的每一條南灣魚都是野生、鮮活的。
飲食文化是中華文明的重要載體，它穿越數千年時光傳承至今，依舊鮮活如初，永不老去，成為刻在每個中國人基因里的味覺記憶。一方水土養一方人，河南18個地市都有各自引以為傲、念念不忘的特色菜，它們仿佛散落在民間的一顆顆明珠，等待著人們去挖掘、梳理、傳承，而這正是解家老家河南菜品牌創始人解忠杰的初心和堅持。
“老家河南菜”品類開創者
解忠杰曾經是國營鄭州第四棉紡織廠的正式職工，在改革開放的大潮中，他放下“鐵飯碗”，決心開創自己的事業。1996年，解忠杰在鄭州開了第一家解家餐飲店，從此開始了他與老家河南菜的不解之緣。22年來，解家店名幾經變化，從一家店到遍布鄭州東西南北的12家直營店，在競爭激烈的餐飲江湖屹立至今，靠的就是堅持為鄭州老百姓做“好吃實惠”的本地菜。
解家老家河南菜品牌創始人解忠杰
2015年，解忠杰將旗下所有餐飲店的店名統一明確為“解家老家河南菜”。在他看來，“老家河南菜”是區別于傳統豫菜的一個品類——如果說傳統豫菜是“學院派”，大廚們經過廚師學校培訓，做菜有一套標準工藝和流程，那么老家河南菜就是“民間派”。精選河南18地市民間特色食材和特色招牌菜，講究食材的原汁原味，突出優質食材的本真純樸，在某種意義上，“民間派”更貼近老百姓生活。因此，解家果斷放棄“豫菜”這個方向，選擇了回歸本位，傳承并發揚河南民間飲食文化，開創了“老家河南菜”這一品類。
任何開創都需要非凡的勇氣，解忠杰的勇氣來源于對河南民間餐飲文化的自信。河南是中華文明的“老家”，也是中國烹飪文化發源地，老家河南菜是廣大人民群眾的智慧與當地物產、習俗、飲食習慣結合的產物，能夠充分反映當地文化特色。“河南各地特色美食，需要一個品牌來做系統梳理和引領推廣，解家要做的正是這樣一件事。”解忠杰說。
走遍河南，尋找地道好食材
好食材是美食的基礎，天然、健康、原產地特色食材，是解忠杰一直以來的追求。解家的一面“食材墻”上，寫著數十種河南特色食材的名字：野生南灣魚、南陽黃牛肉、溫縣鐵棍山藥、駐馬店小磨香油、固始雞……每種食材背后，都有解忠杰尋找的腳步。
“豫南明珠”南灣湖是國家一級水資源保護區、國家有機水產品生產基地。這里的野生南灣魚從不喂任何人工飼料，在野生狀態下成長，4年才能長6斤多；6.86萬畝南灣湖水域的產量，只相當于精養水庫5000畝的養殖量。這正是解家所追尋的優質天然食材。
2016年10月1日，解家老家河南菜與信陽南灣湖管理局簽署了獨家戰略合作協議，南灣湖的野生魚將優先供應解家。每天晚上，新鮮捕撈的野生魚和南灣湖水一起被裝上解家的專用運輸車，凌晨4點抵達位于滎陽的中轉魚池，并在清晨配送到解家的12家直營店，保證消費者在解家吃到的每一條南灣魚都是野生、鮮活的。
解家拿手招牌菜——野生南灣魚一魚兩吃：魚頭紅燜、魚丸清燉
如今，野生南灣魚“一魚兩吃”已成為解家的招牌菜，每年銷售超過10萬條。對于大自然的饋贈，解忠杰心懷感恩，今年9月28日的南灣湖開漁節上，他以高價拍下“頭魚”，善款用于南灣湖周邊貧困地區的學校建設。
除了野生南灣魚，解家還有來自全省18地市的優質食材，例如拿手好菜“麥片鐵棍山藥”的原料，就是來自焦作溫縣的正宗鐵棍山藥。“我們在溫縣自建了300畝鐵棍山藥基地，以便更好地把控食材品質。目前我們在河南各地都有優質食材供應商，未來如果有條件，我們會在各個原產地建立自己的專屬食材基地。”解忠杰說。
至味在江湖，串起民間遺珠
河南菜有著強大的群眾基礎與文化積淀，遺憾的是，民間拿手好菜長期散落各地，再加上傳承、推廣的缺失，許多特色菜仿佛滄海遺珠，等待著人們去發現。
為了找到更多河南特色菜，解忠杰和他的團隊走遍了南陽、信陽、洛陽等歷史名城，考察特色菜館，去鄉民家中探訪……山高水遠，尋訪的日子漫長而辛苦，但內心深處不可抗拒的召喚，讓解忠杰一路堅定地走下去。
想要串起這些散落民間的明珠，只靠個人的力量還遠遠不夠。今年8月，“解家杯·河南民間拿手菜爭霸賽”正式啟動，分為豫北、豫東、豫南、豫西四大賽區，覆蓋省內18地市、百余縣，將對河南民間菜文化、特色菜品、民間鄉廚進行一次系統而全面的梳理。
目前，“解家杯·河南民間拿手菜爭霸賽”已走過新鄉、焦作、安陽、洛陽等地。新鄉的紅扒羊方、紅燜羊肉、春筍扣肉，焦作的懷牛膝豆豉花腩、宋記套腸、武陟油茶，安陽的“三不沾”、原籠皮渣，洛陽的鱔魚虎皮肉、老洛陽夾沙肉、珍蘑鹵肉、欒川豆腐……民間藏龍臥虎，時常令嘗遍美食的解忠杰驚喜不已。
至味在江湖，解忠杰希望更多民間菜可以進入解家的菜單，讓更多人品嘗到這些來自河南各地的民間風味。
老家的味道，是鄉愁的味道
改革開放40年來，太多逐夢者離開了故鄉，去世界各地闖蕩。游子的心就像風箏，線的另一頭，或許是親人，或許是朋友，或許就只是一道家鄉菜。故鄉的美食總是在記憶里氤氳著懷舊的氣氛，它像一個活的化石，折疊著回不去的故園風情，沉積著過往歲月里逝去的悲歡，承載著漂泊游子的美麗鄉愁。
思鄉的時候，一份地道的家鄉菜是最好的解藥。無論你來自洛陽、南陽還是許昌，解忠杰希望，每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道，并從中獲得溫暖和力量。
河南是中華文明的發源地，對于華夏兒女來說，回到河南就是回到了老家。每年三月初三，上萬名海內外華夏兒女歸家尋根，作為老家河南菜的代表，解家老家河南菜全程贊助戊戌年黃帝故里拜祖大典，接待了來自新加坡、菲律賓、馬來西亞等地的華人華僑，港澳臺商會代表團、客家商會代表團……他們吃著老家河南菜，感慨萬千。那是祖祖輩輩品嘗過的味道，是在血脈里傳承下來的味覺記憶，一吃便難以忘懷。臨走時，桌上剩余的菜幾乎都被打包帶走，對游子來說，這是關于家鄉的珍貴記憶，只想把它留得久一點，再久一點……
讓“老家河南菜”成為文化名片
目前，解家老家河南菜已擁有野生南灣魚一魚兩吃、農家熬炒雞、南陽黃牛肉等來自河南民間的拿手好菜。遍布鄭州東西南北四大區域的12家直營店，在某種意義上展現出解家老家河南菜的文化自信、品牌自信、菜品自信和團隊自信。關于未來，解忠杰有自己的期待：“我們還會將更多特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍‘來自河南民間的拿手好菜’。”
改革開放40年的發展給河南帶來了巨大的紅利，如今，鄭州被確定為“一帶一路”重要節點城市、國家中心城市，擁有米字形高鐵、航空港經濟綜合實驗區……“河南既是古老厚重的，也是年輕活力、潛能無限的，老家河南菜會抓住時代的機遇，走向更好的未來。”作為新品類的引領者，解忠杰希望把河南民間美食進一步推廣出去，讓更多外地人、外國人也愛上老家河南菜，“希望解家老家河南菜能成為河南人招待四方賓朋的‘家庭餐桌’，成為河南文化的一張名片”！
作者：大河報·大河客戶端記者王惟一
編輯：河南商報 張路
來源：大河報
如今，野生南灣魚“一魚兩吃”已成為解家的招牌菜，每年銷售超過10萬條。對于大自然的饋贈，解忠杰心懷感恩，今年9月28日的南灣湖開漁節上，他以高價拍下“頭魚”，善款用于南灣湖周邊貧困地區的學校建設。
除了野生南灣魚，解家還有來自全省18地市的優質食材，例如拿手好菜“麥片鐵棍山藥”的原料，就是來自焦作溫縣的正宗鐵棍山藥。“我們在溫縣自建了300畝鐵棍山藥基地，以便更好地把控食材品質。目前我們在河南各地都有優質食材供應商，未來如果有條件，我們會在各個原產地建立自己的專屬食材基地。”解忠杰說。
至味在江湖，串起民間遺珠
河南菜有著強大的群眾基礎與文化積淀，遺憾的是，民間拿手好菜長期散落各地，再加上傳承、推廣的缺失，許多特色菜仿佛滄海遺珠，等待著人們去發現。
為了找到更多河南特色菜，解忠杰和他的團隊走遍了南陽、信陽、洛陽等歷史名城，考察特色菜館，去鄉民家中探訪……山高水遠，尋訪的日子漫長而辛苦，但內心深處不可抗拒的召喚，讓解忠杰一路堅定地走下去。
想要串起這些散落民間的明珠，只靠個人的力量還遠遠不夠。今年8月，“解家杯·河南民間拿手菜爭霸賽”正式啟動，分為豫北、豫東、豫南、豫西四大賽區，覆蓋省內18地市、百余縣，將對河南民間菜文化、特色菜品、民間鄉廚進行一次系統而全面的梳理。
目前，“解家杯·河南民間拿手菜爭霸賽”已走過新鄉、焦作、安陽、洛陽等地。新鄉的紅扒羊方、紅燜羊肉、春筍扣肉，焦作的懷牛膝豆豉花腩、宋記套腸、武陟油茶，安陽的“三不沾”、原籠皮渣，洛陽的鱔魚虎皮肉、老洛陽夾沙肉、珍蘑鹵肉、欒川豆腐……民間藏龍臥虎，時常令嘗遍美食的解忠杰驚喜不已。
至味在江湖，解忠杰希望更多民間菜可以進入解家的菜單，讓更多人品嘗到這些來自河南各地的民間風味。
老家的味道，是鄉愁的味道
改革開放40年來，太多逐夢者離開了故鄉，去世界各地闖蕩。游子的心就像風箏，線的另一頭，或許是親人，或許是朋友，或許就只是一道家鄉菜。故鄉的美食總是在記憶里氤氳著懷舊的氣氛，它像一個活的化石，折疊著回不去的故園風情，沉積著過往歲月里逝去的悲歡，承載著漂泊游子的美麗鄉愁。
思鄉的時候，一份地道的家鄉菜是最好的解藥。無論你來自洛陽、南陽還是許昌，解忠杰希望，每位游子都能在解家老家河南菜吃到家的味道，并從中獲得溫暖和力量。
河南是中華文明的發源地，對于華夏兒女來說，回到河南就是回到了老家。每年三月初三，上萬名海內外華夏兒女歸家尋根，作為老家河南菜的代表，解家老家河南菜全程贊助戊戌年黃帝故里拜祖大典，接待了來自新加坡、菲律賓、馬來西亞等地的華人華僑，港澳臺商會代表團、客家商會代表團……他們吃著老家河南菜，感慨萬千。那是祖祖輩輩品嘗過的味道，是在血脈里傳承下來的味覺記憶，一吃便難以忘懷。臨走時，桌上剩余的菜幾乎都被打包帶走，對游子來說，這是關于家鄉的珍貴記憶，只想把它留得久一點，再久一點……
讓“老家河南菜”成為文化名片
目前，解家老家河南菜已擁有野生南灣魚一魚兩吃、農家熬炒雞、南陽黃牛肉等來自河南民間的拿手好菜。遍布鄭州東西南北四大區域的12家直營店，在某種意義上展現出解家老家河南菜的文化自信、品牌自信、菜品自信和團隊自信。關于未來，解忠杰有自己的期待：“我們還會將更多特色菜搬上餐桌，讓老百姓不用走遍河南也能吃遍‘來自河南民間的拿手好菜’。”
改革開放40年的發展給河南帶來了巨大的紅利，如今，鄭州被確定為“一帶一路”重要節點城市、國家中心城市，擁有米字形高鐵、航空港經濟綜合實驗區……“河南既是古老厚重的，也是年輕活力、潛能無限的，老家河南菜會抓住時代的機遇，走向更好的未來。”作為新品類的引領者，解忠杰希望把河南民間美食進一步推廣出去，讓更多外地人、外國人也愛上老家河南菜，“希望解家老家河南菜能成為河南人招待四方賓朋的‘家庭餐桌’，成為河南文化的一張名片”！
作者：大河報·大河客戶端記者王惟一
編輯：河南商報 張路
來源：大河報