吃年夜飯，對(duì)大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)是一年里最有儀式感的一項(xiàng)活動(dòng)。在生活水平全面提升的今天，如何吃得方便、吃出味道、吃出面子，成了考量年夜飯的重要條件。現(xiàn)在不少人都選擇去餐廳吃年夜飯。
河南商報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，年關(guān)將至，不少餐廳的包間甚至大廳席位已被預(yù)訂完畢。也有部分餐廳應(yīng)景推出了熟食集裝箱以供選擇。
爆滿 | 年夜飯預(yù)訂接近尾聲 有餐廳3個(gè)月前包間就被訂完
“現(xiàn)在還有人不斷打電話要預(yù)訂年夜飯，但是我們所有的門店包間都訂完了。”某豫菜飯店的負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者。
該負(fù)責(zé)人說(shuō)，最近幾年年夜飯的預(yù)訂都很火爆，以今年為例，3個(gè)月前該飯店一門店除夕至初三期間所有包間就已經(jīng)預(yù)訂完畢。截至目前，飯店大廳的預(yù)訂率也達(dá)到了九成。“有幾位老顧客，在去年五一就訂好了包間。”
河南商報(bào)記者了解到，年關(guān)將至，大部分餐廳的年夜飯預(yù)訂都接近尾聲。鄭州市內(nèi)比較知名的飯店，包間幾乎都已預(yù)訂完畢。
某飯店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張爭(zhēng)光告訴河南商報(bào)記者，從去年11月份開(kāi)始，已經(jīng)有批量顧客開(kāi)始預(yù)訂年夜飯，目前該品牌四家門店在除夕夜、大年初一、大年初二中午等比較熱門的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上的預(yù)訂全滿，通泰路店連大廳座位都沒(méi)有剩余。
特征 | 年夜飯主推10～12人餐 部分餐廳限時(shí)就餐
河南商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，大部分餐廳的年夜飯?zhí)撞投际且?0～12人餐為主，價(jià)格平均在1000元以上。
餐廳年夜飯?zhí)撞偷闹贫?，基本都?huì)考慮餐廳主打的、銷量高、適宜家庭不同成員消費(fèi)的菜品，以此來(lái)保證出品的效率和穩(wěn)定性。但同時(shí)，春節(jié)期間部分菜品的原材料難以供應(yīng)，因此大部分餐廳年夜飯都是以套餐銷售為主，不接受零點(diǎn)。
張爭(zhēng)光也表示，考慮到供貨商、物流等限制，年夜飯的預(yù)訂也是主推套餐，對(duì)大廳小臺(tái)，門店會(huì)有零點(diǎn)菜單，菜單內(nèi)容也是經(jīng)過(guò)門店重新篩選制定的。
春節(jié)期間，餐廳客流量相對(duì)集中，年夜飯的“限時(shí)就餐”也漸漸出現(xiàn)。某飯店負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者，品牌下位于新密市的餐廳，在大年初一、初二中午等就餐高峰時(shí)間，會(huì)設(shè)置“限時(shí)就餐”。“平均一餐一小時(shí)四十分鐘。往年也有這種設(shè)置，當(dāng)?shù)厥忻褚捕祭斫?。在有限的時(shí)間里，服務(wù)好更多顧客，餐廳也能實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
現(xiàn)象 | 餐廳應(yīng)景推出熟食集裝箱 電商平臺(tái)年夜飯半成品受熱捧
“我想讓家人去餐廳吃年夜飯，但是我的父母堅(jiān)持只有在家里吃，才叫過(guò)年。”市民董女士告訴河南商報(bào)記者，“從買菜、加工到裝盤，真的太浪費(fèi)時(shí)間了，并且又不能保證好吃。”
有董女士這種糾結(jié)的人不在少數(shù)。于是，選擇餐廳的熟食集裝箱或網(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品，成了不少消費(fèi)者的新選擇。
河南商報(bào)記者了解到，今年不少知名飯店以及賓館都推出了熟食集裝箱，價(jià)格集中在400元～700元之間，產(chǎn)品主要以鹵水熟食、炸貨為主。“集裝箱里基本是半熟食，消費(fèi)者買回去在家簡(jiǎn)單加工，就能做出一桌可口的年夜飯。”一位飯店負(fù)責(zé)人表示。據(jù)悉，目前鄭州市場(chǎng)上餐廳提供的熟食集裝箱，大多數(shù)都是少量生產(chǎn)、小范圍銷售，主要是針對(duì)老主顧。
相比餐廳提供的熟食集裝箱，電商平臺(tái)售賣的年夜飯半成品因加工步驟更簡(jiǎn)單，多是通過(guò)加熱就能實(shí)現(xiàn)裝盤，也受到了消費(fèi)者喜愛(ài)。
記者在某電商平臺(tái)看到，200元～300元的半成品套餐很受歡迎，某店鋪銷售的半成品套餐，一個(gè)月銷量達(dá)3000多筆，其他店鋪的月銷量也在1000～2000筆之間。但也有部分消費(fèi)者表示，網(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品套餐，會(huì)擔(dān)心菜品衛(wèi)生質(zhì)量、新鮮度、口感等方面的問(wèn)題。
作者：河南商報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 郝楠楠/文 記者 宋亞猛/圖
編輯：河南商報(bào) 張路
來(lái)源：河南商報(bào)
河南商報(bào)記者采訪發(fā)現(xiàn)，年關(guān)將至，不少餐廳的包間甚至大廳席位已被預(yù)訂完畢。也有部分餐廳應(yīng)景推出了熟食集裝箱以供選擇。
爆滿 | 年夜飯預(yù)訂接近尾聲 有餐廳3個(gè)月前包間就被訂完
“現(xiàn)在還有人不斷打電話要預(yù)訂年夜飯，但是我們所有的門店包間都訂完了。”某豫菜飯店的負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者。
該負(fù)責(zé)人說(shuō)，最近幾年年夜飯的預(yù)訂都很火爆，以今年為例，3個(gè)月前該飯店一門店除夕至初三期間所有包間就已經(jīng)預(yù)訂完畢。截至目前，飯店大廳的預(yù)訂率也達(dá)到了九成。“有幾位老顧客，在去年五一就訂好了包間。”
河南商報(bào)記者了解到，年關(guān)將至，大部分餐廳的年夜飯預(yù)訂都接近尾聲。鄭州市內(nèi)比較知名的飯店，包間幾乎都已預(yù)訂完畢。
某飯店運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張爭(zhēng)光告訴河南商報(bào)記者，從去年11月份開(kāi)始，已經(jīng)有批量顧客開(kāi)始預(yù)訂年夜飯，目前該品牌四家門店在除夕夜、大年初一、大年初二中午等比較熱門的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上的預(yù)訂全滿，通泰路店連大廳座位都沒(méi)有剩余。
特征 | 年夜飯主推10～12人餐 部分餐廳限時(shí)就餐
河南商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，大部分餐廳的年夜飯?zhí)撞投际且?0～12人餐為主，價(jià)格平均在1000元以上。
餐廳年夜飯?zhí)撞偷闹贫?，基本都?huì)考慮餐廳主打的、銷量高、適宜家庭不同成員消費(fèi)的菜品，以此來(lái)保證出品的效率和穩(wěn)定性。但同時(shí)，春節(jié)期間部分菜品的原材料難以供應(yīng)，因此大部分餐廳年夜飯都是以套餐銷售為主，不接受零點(diǎn)。
張爭(zhēng)光也表示，考慮到供貨商、物流等限制，年夜飯的預(yù)訂也是主推套餐，對(duì)大廳小臺(tái)，門店會(huì)有零點(diǎn)菜單，菜單內(nèi)容也是經(jīng)過(guò)門店重新篩選制定的。
春節(jié)期間，餐廳客流量相對(duì)集中，年夜飯的“限時(shí)就餐”也漸漸出現(xiàn)。某飯店負(fù)責(zé)人告訴河南商報(bào)記者，品牌下位于新密市的餐廳，在大年初一、初二中午等就餐高峰時(shí)間，會(huì)設(shè)置“限時(shí)就餐”。“平均一餐一小時(shí)四十分鐘。往年也有這種設(shè)置，當(dāng)?shù)厥忻褚捕祭斫?。在有限的時(shí)間里，服務(wù)好更多顧客，餐廳也能實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
現(xiàn)象 | 餐廳應(yīng)景推出熟食集裝箱 電商平臺(tái)年夜飯半成品受熱捧
“我想讓家人去餐廳吃年夜飯，但是我的父母堅(jiān)持只有在家里吃，才叫過(guò)年。”市民董女士告訴河南商報(bào)記者，“從買菜、加工到裝盤，真的太浪費(fèi)時(shí)間了，并且又不能保證好吃。”
有董女士這種糾結(jié)的人不在少數(shù)。于是，選擇餐廳的熟食集裝箱或網(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品，成了不少消費(fèi)者的新選擇。
河南商報(bào)記者了解到，今年不少知名飯店以及賓館都推出了熟食集裝箱，價(jià)格集中在400元～700元之間，產(chǎn)品主要以鹵水熟食、炸貨為主。“集裝箱里基本是半熟食，消費(fèi)者買回去在家簡(jiǎn)單加工，就能做出一桌可口的年夜飯。”一位飯店負(fù)責(zé)人表示。據(jù)悉，目前鄭州市場(chǎng)上餐廳提供的熟食集裝箱，大多數(shù)都是少量生產(chǎn)、小范圍銷售，主要是針對(duì)老主顧。
相比餐廳提供的熟食集裝箱，電商平臺(tái)售賣的年夜飯半成品因加工步驟更簡(jiǎn)單，多是通過(guò)加熱就能實(shí)現(xiàn)裝盤，也受到了消費(fèi)者喜愛(ài)。
記者在某電商平臺(tái)看到，200元～300元的半成品套餐很受歡迎，某店鋪銷售的半成品套餐，一個(gè)月銷量達(dá)3000多筆，其他店鋪的月銷量也在1000～2000筆之間。但也有部分消費(fèi)者表示，網(wǎng)購(gòu)年夜飯半成品套餐，會(huì)擔(dān)心菜品衛(wèi)生質(zhì)量、新鮮度、口感等方面的問(wèn)題。
作者：河南商報(bào)見(jiàn)習(xí)記者 郝楠楠/文 記者 宋亞猛/圖
編輯：河南商報(bào) 張路
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