米多面多鄭州一門店， 外賣騎手熙來攘往
對鄭州人來說，米多面多算是一個(gè)“老品牌”了——畢竟，在一個(gè)平均壽命不足兩年的行業(yè)里，它已經(jīng)頑強(qiáng)地成長了14年。然而于我本人而言，和米多面多的交集并不多。絞盡腦汁去回憶，好像至今還不曾是它的消費(fèi)者。但這并不妨礙它在我眼里的知名度。
記得三年前，一位曾經(jīng)開竹纖維連鎖店的朋友在電話里跟我說，他轉(zhuǎn)行了，投了幾十萬元給米多面多的中央廚房，成了一名小小的股東。這讓我感到詫異。一來，他跨行的“尺度”有點(diǎn)大，二來，以米多面多的知名度，幾十萬元，米多面多能看在眼里？
前些天，這位朋友在微信朋友圈看到我在成都參加春糖會，跟我說，米多面多這幾年發(fā)展很快，他也正要出發(fā)去成都看看，考察食品機(jī)械去。直到那天，我才萌生沖動，想認(rèn)真了解一下這個(gè)品牌。我想，更重要的原因，恐怕還是在于河南商報(bào)剛剛創(chuàng)立了一個(gè)新媒體——新食物鏈，這讓我和米多面多之間有了交集。
(1)
幾十萬塊錢投進(jìn)一個(gè)
瀕臨絕地的餐企，膽兒夠大
關(guān)于米多面多，我的這位朋友與我交流并不多，2016年，在他決定重新轉(zhuǎn)行創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，究竟對米多面多了解有多少，至今我也不知曉。
天眼查信息顯示，米多面多品牌歸屬于鄭州恩加餐飲管理有限公司，公司創(chuàng)始人張春堂。
2005年，張春堂創(chuàng)立中式快餐品牌“米多面多”。從2006年到2013年，七年時(shí)間，他在鄭州已擁有直營店30多家，店面都不小，均在200平方米左右。然而在2015年，張春堂的這輛“餐車”劇烈抖動起來，看上去，車輪即將脫軌。一則，店面房租和人工成本昂貴，不堪重負(fù)；二則，當(dāng)時(shí)在對小板凳火鍋店的投資上，出現(xiàn)上千萬元的虧損。三則，他的數(shù)筆貸款到期，銀行開始抽貸。這一切，像商量好似的，一股腦兒壓向張春堂，債務(wù)已經(jīng)高達(dá)4000多萬元。
現(xiàn)在回想起來，2015年恐怕對不少餐飲企業(yè)都是一個(gè)坎。彼時(shí)，鄭州“好嘉利崩盤”事件轟動一時(shí)，董事長王慶偉發(fā)布公開信，披露種種被追債的情形，逼到想要輕生。
張春堂也打過退堂鼓，“想過好幾種死法。”但是，“那么多責(zé)任在身，不能一死了之，我唯一能做的就是堅(jiān)持下去。”
別無選擇，開始關(guān)店，從30多家關(guān)到只剩1家，員工從四五百名減到只剩十幾名。甚至，一輛汽車成了公司的“救命稻草”，被拿來多輪抵押，給員工發(fā)工資，作流動資金。在這樣的背景下，米多面多當(dāng)然就要積極融資，我的這位朋友，眼看正“奔四”而去，恰想找個(gè)可以長期做下去的實(shí)業(yè)項(xiàng)目，好好干一場。
當(dāng)我聽到鄭州恩加餐飲管理有限公司幾位高管講起這段往事，不免為這位朋友捏一把汗：膽兒夠大的。
(2)
靠外賣！
三年間店面擴(kuò)張至一千多家
張春堂 鄭州恩加餐飲管理有限公司董事長、創(chuàng)始人
彼時(shí)，張春堂也常對他的員工們說，再堅(jiān)持堅(jiān)持。“再堅(jiān)持堅(jiān)持，說起來像是一些虛話，但確實(shí)是信念支撐我走了過來。”信念之外，當(dāng)然還得有手段才行。米多面多的手段，就是外賣。當(dāng)時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)外賣開始勃興于鄭州，美團(tuán)外賣等紛紛上線搶占市場。
是否上線外賣，張春堂和他的團(tuán)隊(duì)?wèi)岩蛇^：這些平臺自掏腰包補(bǔ)貼給顧客吃飯，不是瞎胡鬧嗎？能走多遠(yuǎn)？但已站在破產(chǎn)邊緣的米多面多，再糟糕還能糟糕到哪里去？索性就試試。
做外賣，對店面位置、大小沒有過高要求。米多面多特意選擇租金低廉的偏僻地段，開個(gè)10平方米小店面，這對他們來說，無疑是一種最適合不過的模式。
再說菜品，米多面多定位于中式快餐便當(dāng)，建“中央廚房”，生產(chǎn)、派送到每個(gè)分店。鄭州恩加餐飲管理有限公司常務(wù)副總楊國之說：“米多面多做堂食產(chǎn)品優(yōu)勢不明顯，但做外賣就不一樣了。經(jīng)過這幾年市場檢驗(yàn)，便當(dāng)類產(chǎn)品是最適合外賣模式的產(chǎn)品。”
自2015年正式與美團(tuán)外賣平臺合作以來，米多面多依靠“主營外賣”模式，至目前已經(jīng)將加盟店開到了1000多家，遍布全國各地。“美團(tuán)的基礎(chǔ)服務(wù)完善，技術(shù)支持方面都很給力，現(xiàn)在我們差不多六七成營收靠外賣，這其中，美團(tuán)又占到了六七成。”楊國之說，米多面多已經(jīng)成為美團(tuán)外賣平臺快餐類鄭州銷量最高的品牌之一，在全國便當(dāng)快餐品類中，也名列前茅。
靠著米多面多的迅速積累，鄭州恩加餐飲管理有限公司在2018年，一口氣又投資了11個(gè)餐飲品牌。
(3)
靠一碗“小鍋米飯”
奪外賣平臺年度“最佳突破獎”
外賣平臺最適合便當(dāng)？鄭州一家叫做禾珍珠小鍋米飯、已發(fā)展到9家連鎖店的餐企，給出了另一種詮釋。
這幾年，鄭州的餐飲圈“冷門定位”風(fēng)行。禾珍珠小鍋米飯于2015年起步鄭州新密，是魯班張餐飲有限公司旗下品牌。“冷門定位”戰(zhàn)略之下，魯班張成了魯班張蔥燒海參，禾珍珠則選取了“小鍋米飯”作為定位。
禾珍珠小鍋米飯總經(jīng)理鄭成軍說，在以面食為主的北方城市，以面主打的餐館不勝枚舉，他們決定不走尋常路，搶占北方市場的冷門——“大米”。這里頭還有一個(gè)挺有趣的故事：在新密最初開第一家店測試階段，禾珍珠只買了10口小鍋，蒸制一種價(jià)格頗高、品質(zhì)也相當(dāng)講究的大米——黑龍江五常稻花香有機(jī)大米。一鍋米賣48元，大概也就五六碗吧。因?yàn)橐婚_始不知道顧客能否接受這一價(jià)格，禾珍珠還特意準(zhǔn)備了由大電飯煲蒸制的五常稻花香普通大米，賣4元一碗。但他們發(fā)現(xiàn)，10口小鍋根本供不應(yīng)求，只好一批批增加小鍋，直到增至50多口，而價(jià)格較低的米飯，銷量上卻相形見絀。
袁枚在《隨園食單》中講道，“大抵一席佳肴，私廚之功居其六，買辦之功居其四”，這句話給予了食材淘金者頗高肯定，是他們用密實(shí)的腳步丈量出了與理想食材的最佳距離。
關(guān)于食材優(yōu)選，禾珍珠不惜跨越山河大海。蒸米，他們用長白山天然礦泉水。蒸鍋，他們跑到日本遴選。買魚，他們到信陽南灣湖水庫。買羊肉，他們到內(nèi)蒙古錫林郭勒盟。買牛腩，他們只用伊賽鮮牛肉。就連土豆，他們也只用比利時(shí)的小土豆，差不多10元一斤。
堂食穩(wěn)定、店面增加后，2018年，禾珍珠決心加大在外賣方面的人力和財(cái)力投入，為店面繼續(xù)賦能，擴(kuò)大銷售渠道。如今，每天僅通過美團(tuán)外賣平臺，禾珍珠的營收就有六七千元（去掉平臺服務(wù)費(fèi)后的凈收入）。后臺數(shù)據(jù)顯示，“有的消費(fèi)者一年下來能在美團(tuán)外賣下單69筆，而一年也才50多周罷了。”
線上還能反哺線下：根據(jù)鄭州人點(diǎn)餐大數(shù)據(jù)，美團(tuán)總結(jié)出鄭州外賣最好的菜系，推薦禾珍珠開發(fā)線上新菜單：黃燜雞米飯、麻辣燙。堂食雖不售，但線上賣得特別好。
在2018年美團(tuán)外賣年度大會上，禾珍珠小鍋米飯還獲得了“2018年度最佳突破獎”，而此項(xiàng)殊榮全國只有10家店獲得。
(4)
外賣經(jīng)濟(jì)體崛起
數(shù)字化將協(xié)助餐廳高速增長
美團(tuán)2018年度財(cái)報(bào)顯示，美團(tuán)外賣年度活躍商家已達(dá)580萬，日均餐飲外賣交易筆數(shù)增長至1750萬筆，為4億用戶提供外賣服務(wù)。這無疑預(yù)示著，一個(gè)“外賣經(jīng)濟(jì)體”已經(jīng)崛起。
在這個(gè)全新的經(jīng)濟(jì)體中，用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在，而是緊密關(guān)聯(lián)，形成了一個(gè)“利益共同體”，正在互相成就和推動。
用楊國之的話說，外賣到來之后，重構(gòu)了餐飲企業(yè)的格局，打破了過去傳統(tǒng)而沉寂的“行業(yè)鄙視鏈”，給了新生力量新的可能，就看你能不能用好，會不會使用。
美團(tuán)高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示，外賣行業(yè)如今已經(jīng)從“紅利驅(qū)動”轉(zhuǎn)向了“效率驅(qū)動”，行業(yè)的未來，將通過技術(shù)創(chuàng)新、數(shù)字化經(jīng)營、業(yè)態(tài)升級等方式，提高餐飲商家效率，持續(xù)推動行業(yè)向前發(fā)展。
他說，他們將會進(jìn)一步擴(kuò)大平臺上商家選擇的多元性，通過加快將商家業(yè)務(wù)經(jīng)營數(shù)字化，為其提供供應(yīng)鏈解決方案，提升品牌曝光度，協(xié)助餐廳實(shí)現(xiàn)高速增長及擴(kuò)張。
記者：河南商報(bào) 王俊偉 郭佳慧 郭爽/文
河南商報(bào) 王訪賢/圖
編輯：河南商報(bào) 張路
來源：河南商報(bào)
