誕生于鄭州，用7年時(shí)間，穩(wěn)扎穩(wěn)打，成為了河南團(tuán)餐行業(yè)一匹“黑馬”。這位行業(yè)隱形冠軍是誰(shuí)？
4月9日，高端餐飲專用油領(lǐng)導(dǎo)者鑫苑無(wú)添加大豆油攜手省會(huì)多家媒體走進(jìn)健康餐企食材升級(jí)第56站——河南大食代餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“大食代”），探尋大食代餐飲董事長(zhǎng)裴偉峰如何用7年時(shí)間，成就大食代在河南團(tuán)餐行業(yè)的“黑馬”地位！
“一葷兩素、兩葷一素，7元、10元，嘿，吃飽了！”有人會(huì)驚訝，現(xiàn)在哪有7塊錢的飯啊！你別說(shuō)，還真有！河南廣播電視大學(xué)里的食堂阿姨會(huì)毫不客氣的告訴你，7塊錢管吃飽還管吃好！
4月9日，鑫苑無(wú)添加大豆油與媒體一行來(lái)到了河南廣播電視大學(xué)，在承包了河南廣播電視大學(xué)的大食代餐飲校園食堂里，看到了校園團(tuán)餐的巨大潛力。
團(tuán)餐近幾年的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級(jí)別，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中顯示，2017年全國(guó)餐飲收入3.9644萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%，其中團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1.28萬(wàn)億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場(chǎng)份額，被調(diào)查的團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)24%，門店數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)33%。但2017年度進(jìn)入中國(guó)團(tuán)餐100強(qiáng)的河南企業(yè)只有3家，河南團(tuán)餐市場(chǎng)集中度還不到3%。但這也正證明了河南團(tuán)餐市場(chǎng)的潛力所在。
作為大食代餐飲董事長(zhǎng)，裴偉峰一直在團(tuán)餐的“藍(lán)海”里航行。裴偉峰的工作跟團(tuán)餐息息相關(guān)，2010年創(chuàng)業(yè)之前，裴偉峰在某工程學(xué)院做團(tuán)餐，2010年之后，裴偉峰決定跳出體制，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，他走了一步“險(xiǎn)棋”——殺進(jìn)了河南團(tuán)餐市場(chǎng)，不料這卻是一片“藍(lán)海”，經(jīng)過(guò)7年穩(wěn)扎穩(wěn)打，裴偉峰將“團(tuán)餐蛋糕”越做越大。
95后、00后的大學(xué)生越來(lái)越追求有品質(zhì)、有新意、有個(gè)性的綜合消費(fèi)體驗(yàn)，這些消費(fèi)特征正在倒逼高校食堂的產(chǎn)品多元化。
校園是團(tuán)餐的一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，發(fā)展空間很大。但一開(kāi)始，裴偉峰并沒(méi)有瞄準(zhǔn)潛力巨大的校園團(tuán)餐市場(chǎng)，而是轉(zhuǎn)向了社會(huì)團(tuán)餐——美食廣場(chǎng)。
2013年，裴偉峰在新鄉(xiāng)考查項(xiàng)目，準(zhǔn)備在新鄉(xiāng)的一個(gè)商場(chǎng)里做美食廣場(chǎng)，但現(xiàn)實(shí)卻給了裴偉峰當(dāng)頭一棒，“員工比逛商場(chǎng)的人還要多，把所有值錢的都搭上去了，投資了100多萬(wàn)，賠得一塌糊涂，”裴偉峰說(shuō)，是“大食代”這三個(gè)字給了他第二次信心，當(dāng)時(shí)朋友都勸他別干了，但裴偉峰望著“大食代”這三個(gè)字，不甘心。
2014年，裴偉峰將目光轉(zhuǎn)向校園團(tuán)餐，“當(dāng)時(shí)覺(jué)得社會(huì)團(tuán)餐更高大上，所以不愿意做學(xué)校團(tuán)餐，但做了之后就發(fā)現(xiàn)學(xué)校團(tuán)餐潛力巨大，”裴偉峰表示。
現(xiàn)如今，大食代已與河南多家知名學(xué)校建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。
從美食廣場(chǎng)到校園團(tuán)餐，7年時(shí)間，裴偉峰將大食代餐飲做成了河南團(tuán)餐市場(chǎng)的一匹“黑馬”。
今年，網(wǎng)上爆出成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校小學(xué)部食堂食品質(zhì)量存在問(wèn)題，學(xué)校食堂不僅給孩子吃各種凍肉、速食食品，甚至還有發(fā)霉食物和過(guò)期食品引發(fā)網(wǎng)友熱議，雖然最后被證實(shí)是造謠，但還是將校園團(tuán)餐置于輿論的放大鏡之下。
對(duì)于食品安全，大食代有他們自己的“小妙招”，大食代餐飲質(zhì)檢部經(jīng)理告訴記者，大食代選擇的食材供應(yīng)商都是品牌餐企，并且每天都會(huì)對(duì)所需食材進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁三無(wú)產(chǎn)品流入餐廳，餐廳還設(shè)有食品留樣柜、原材料展示柜供食藥監(jiān)局和學(xué)生家長(zhǎng)抽查、檢查。
在河南廣播電視大學(xué)的學(xué)生食堂后廚，不僅有原材料展示柜，還有食品留樣柜、食品留樣記錄本。125g熏肉大餅、胡辣湯、豆腐腦......安靜地待在食品留樣柜中48個(gè)小時(shí)，食材的新鮮和營(yíng)養(yǎng)就這樣不動(dòng)聲色地表達(dá)了出來(lái)。
國(guó)家近些年來(lái)對(duì)團(tuán)餐的安全標(biāo)準(zhǔn)高度重視，裴偉峰謹(jǐn)記習(xí)主席對(duì)食品安全的“四個(gè)最嚴(yán)”：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)題。
“我們服務(wù)的對(duì)象是祖國(guó)的未來(lái)，一定要用好的食材、好的服務(wù)、好的管理，在企業(yè)管理和食材安全上做到最好，”裴偉峰告訴記者。
大食代餐飲總經(jīng)理李丹說(shuō)：“把基本功做好，就不怕有競(jìng)爭(zhēng)，越有競(jìng)爭(zhēng)，才能讓大食代更專業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)越激烈，才能越凸顯大食代的優(yōu)勢(shì)。”
餐飲市場(chǎng)玄機(jī)頗多，不能在食品安全上出現(xiàn)“貓膩”！對(duì)于食材的選擇，大食代有啥門道？
裴偉峰告訴記者，大食代一直選用品牌餐企，嚴(yán)把食品安全關(guān)，鑫苑無(wú)添加大豆油無(wú)色素、無(wú)香精、無(wú)抗氧化劑、無(wú)殘留、無(wú)防腐的5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和耐煎炸、油煙少、菜味正、無(wú)異味、油鮮亮、上色佳的6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)深受餐飲行業(yè)的信賴，在用油上大食代一直選擇“0”添加的鑫苑無(wú)添加大豆油，讓學(xué)生吃得放心，同時(shí)也讓家長(zhǎng)安心！
對(duì)待餐飲的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管態(tài)度，裴偉峰用行動(dòng)證明了他的腳步不會(huì)停下來(lái)，不會(huì)因?yàn)?/span>原因而止步；不會(huì)因?yàn)?/span>困難而退縮。
正如現(xiàn)場(chǎng)一位媒體人的總結(jié)語(yǔ)：“我想譜寫一曲大食代餐飲，把放心的食材帶給你，最后加上鑫苑無(wú)添加大豆油這個(gè)落款……”。
作者：張路 李旭雯
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)
4月9日，高端餐飲專用油領(lǐng)導(dǎo)者鑫苑無(wú)添加大豆油攜手省會(huì)多家媒體走進(jìn)健康餐企食材升級(jí)第56站——河南大食代餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱“大食代”），探尋大食代餐飲董事長(zhǎng)裴偉峰如何用7年時(shí)間，成就大食代在河南團(tuán)餐行業(yè)的“黑馬”地位！
（1）
跳出體制創(chuàng)業(yè)
這步險(xiǎn)棋他走成功了
跳出體制創(chuàng)業(yè)
這步險(xiǎn)棋他走成功了
“一葷兩素、兩葷一素，7元、10元，嘿，吃飽了！”有人會(huì)驚訝，現(xiàn)在哪有7塊錢的飯啊！你別說(shuō)，還真有！河南廣播電視大學(xué)里的食堂阿姨會(huì)毫不客氣的告訴你，7塊錢管吃飽還管吃好！
4月9日，鑫苑無(wú)添加大豆油與媒體一行來(lái)到了河南廣播電視大學(xué)，在承包了河南廣播電視大學(xué)的大食代餐飲校園食堂里，看到了校園團(tuán)餐的巨大潛力。
團(tuán)餐近幾年的表現(xiàn)堪稱“黑馬”級(jí)別，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》中顯示，2017年全國(guó)餐飲收入3.9644萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)10.7%，其中團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1.28萬(wàn)億元，占整體餐飲行業(yè)約30%的市場(chǎng)份額，被調(diào)查的團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)超過(guò)24%，門店數(shù)增長(zhǎng)超過(guò)33%。但2017年度進(jìn)入中國(guó)團(tuán)餐100強(qiáng)的河南企業(yè)只有3家，河南團(tuán)餐市場(chǎng)集中度還不到3%。但這也正證明了河南團(tuán)餐市場(chǎng)的潛力所在。
作為大食代餐飲董事長(zhǎng)，裴偉峰一直在團(tuán)餐的“藍(lán)海”里航行。裴偉峰的工作跟團(tuán)餐息息相關(guān)，2010年創(chuàng)業(yè)之前，裴偉峰在某工程學(xué)院做團(tuán)餐，2010年之后，裴偉峰決定跳出體制，開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，他走了一步“險(xiǎn)棋”——殺進(jìn)了河南團(tuán)餐市場(chǎng)，不料這卻是一片“藍(lán)海”，經(jīng)過(guò)7年穩(wěn)扎穩(wěn)打，裴偉峰將“團(tuán)餐蛋糕”越做越大。
（2）
從美食廣場(chǎng)到校園團(tuán)餐
7年時(shí)間，他打下一片天
從美食廣場(chǎng)到校園團(tuán)餐
7年時(shí)間，他打下一片天
95后、00后的大學(xué)生越來(lái)越追求有品質(zhì)、有新意、有個(gè)性的綜合消費(fèi)體驗(yàn)，這些消費(fèi)特征正在倒逼高校食堂的產(chǎn)品多元化。
校園是團(tuán)餐的一個(gè)藍(lán)海市場(chǎng)，發(fā)展空間很大。但一開(kāi)始，裴偉峰并沒(méi)有瞄準(zhǔn)潛力巨大的校園團(tuán)餐市場(chǎng)，而是轉(zhuǎn)向了社會(huì)團(tuán)餐——美食廣場(chǎng)。
2013年，裴偉峰在新鄉(xiāng)考查項(xiàng)目，準(zhǔn)備在新鄉(xiāng)的一個(gè)商場(chǎng)里做美食廣場(chǎng)，但現(xiàn)實(shí)卻給了裴偉峰當(dāng)頭一棒，“員工比逛商場(chǎng)的人還要多，把所有值錢的都搭上去了，投資了100多萬(wàn)，賠得一塌糊涂，”裴偉峰說(shuō)，是“大食代”這三個(gè)字給了他第二次信心，當(dāng)時(shí)朋友都勸他別干了，但裴偉峰望著“大食代”這三個(gè)字，不甘心。
2014年，裴偉峰將目光轉(zhuǎn)向校園團(tuán)餐，“當(dāng)時(shí)覺(jué)得社會(huì)團(tuán)餐更高大上，所以不愿意做學(xué)校團(tuán)餐，但做了之后就發(fā)現(xiàn)學(xué)校團(tuán)餐潛力巨大，”裴偉峰表示。
現(xiàn)如今，大食代已與河南多家知名學(xué)校建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。
從美食廣場(chǎng)到校園團(tuán)餐，7年時(shí)間，裴偉峰將大食代餐飲做成了河南團(tuán)餐市場(chǎng)的一匹“黑馬”。
（3）
“食品留樣柜、原材料展示柜”
食品安全上下大功夫
“食品留樣柜、原材料展示柜”
食品安全上下大功夫
今年，網(wǎng)上爆出成都七中實(shí)驗(yàn)學(xué)校小學(xué)部食堂食品質(zhì)量存在問(wèn)題，學(xué)校食堂不僅給孩子吃各種凍肉、速食食品，甚至還有發(fā)霉食物和過(guò)期食品引發(fā)網(wǎng)友熱議，雖然最后被證實(shí)是造謠，但還是將校園團(tuán)餐置于輿論的放大鏡之下。
對(duì)于食品安全，大食代有他們自己的“小妙招”，大食代餐飲質(zhì)檢部經(jīng)理告訴記者，大食代選擇的食材供應(yīng)商都是品牌餐企，并且每天都會(huì)對(duì)所需食材進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁三無(wú)產(chǎn)品流入餐廳，餐廳還設(shè)有食品留樣柜、原材料展示柜供食藥監(jiān)局和學(xué)生家長(zhǎng)抽查、檢查。
在河南廣播電視大學(xué)的學(xué)生食堂后廚，不僅有原材料展示柜，還有食品留樣柜、食品留樣記錄本。125g熏肉大餅、胡辣湯、豆腐腦......安靜地待在食品留樣柜中48個(gè)小時(shí)，食材的新鮮和營(yíng)養(yǎng)就這樣不動(dòng)聲色地表達(dá)了出來(lái)。
國(guó)家近些年來(lái)對(duì)團(tuán)餐的安全標(biāo)準(zhǔn)高度重視，裴偉峰謹(jǐn)記習(xí)主席對(duì)食品安全的“四個(gè)最嚴(yán)”：最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)題。
“我們服務(wù)的對(duì)象是祖國(guó)的未來(lái)，一定要用好的食材、好的服務(wù)、好的管理，在企業(yè)管理和食材安全上做到最好，”裴偉峰告訴記者。
大食代餐飲總經(jīng)理李丹說(shuō)：“把基本功做好，就不怕有競(jìng)爭(zhēng)，越有競(jìng)爭(zhēng)，才能讓大食代更專業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)越激烈，才能越凸顯大食代的優(yōu)勢(shì)。”
餐飲市場(chǎng)玄機(jī)頗多，不能在食品安全上出現(xiàn)“貓膩”！對(duì)于食材的選擇，大食代有啥門道？
裴偉峰告訴記者，大食代一直選用品牌餐企，嚴(yán)把食品安全關(guān)，鑫苑無(wú)添加大豆油無(wú)色素、無(wú)香精、無(wú)抗氧化劑、無(wú)殘留、無(wú)防腐的5A行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和耐煎炸、油煙少、菜味正、無(wú)異味、油鮮亮、上色佳的6星質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)深受餐飲行業(yè)的信賴，在用油上大食代一直選擇“0”添加的鑫苑無(wú)添加大豆油，讓學(xué)生吃得放心，同時(shí)也讓家長(zhǎng)安心！
對(duì)待餐飲的標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管態(tài)度，裴偉峰用行動(dòng)證明了他的腳步不會(huì)停下來(lái)，不會(huì)因?yàn)?/span>原因而止步；不會(huì)因?yàn)?/span>困難而退縮。
正如現(xiàn)場(chǎng)一位媒體人的總結(jié)語(yǔ)：“我想譜寫一曲大食代餐飲，把放心的食材帶給你，最后加上鑫苑無(wú)添加大豆油這個(gè)落款……”。
作者：張路 李旭雯
編輯：河南商報(bào) 王瑩
來(lái)源：河南商報(bào)網(wǎng)