（1）

展義德：從小勞工到“御廚”的傳奇逆襲

生于老子故里周口鹿邑的展義德，十來歲的時候，經人介紹來到鄭州餐館打工，屬于他的傳奇故事就此拉開了帷幕。

起初在小館子里打工的展義德每天工作到凌晨兩三點，早上六點還要起床買菜。可心中有志的人終不會屈服于這每天機械化的工作。

沒見過經典菜品，展義德便開始了想辦法“偷藝”。為了偷學旁邊酒店糖醋里脊的做法，展義德爬上房頂，竟從煙囪里偷窺大廚做菜，最后被熱油煙熏得個滿臉烏黑。

這讓我想起了前不久的一部熱劇:《芝麻胡同》。劇里，沁芳居醬菜鋪有一個名叫孔老癡的“醬菜把式”，那在當時的京城，就是一匠人，大牛，想必很多人已經看過。有一天，沁芳居老板嚴振聲拜托孔老癡給他小孫子不爭氣的舅舅傳授手藝，多教教。孔老癡當時說了一句話，前半句基本上就是和老板半開玩笑了，說:“教會徒弟餓死師傅。”但是后面這幾句，讓我琢磨、回味良久，他對老板說:“你也是干這個的，徒弟學藝，那是教出來的嗎？都是得靠這個，這個……

”孔老癡打了個手勢，那是要靠偷，偷學。

為什么得靠偷學呢？其實并不是、或不完全是師傅不愿意教。你學任何東西，都得有積極主動性，靠師傅拉著你的手能教出來嗎？那得有一股子勁兒，得鉆，鉆窟窿打洞想盡辦法去學。

無人點撥的展義德，恐怕也是早已參悟透這里頭的道理。只不過是他那個爬到房頂煙囪口去看人家做飯，虧他想得出來。

就這樣在不服輸、不認命的展義德不斷努力下，終于開始在餐飲界嶄露頭腳。

要說展義德從小勞工逆襲最經典的故事，那一定是他2002年奪得央視滿漢全席三連冠的經歷。一個初出茅廬的年輕人，憑著高超的技藝與天才想象力在連奪兩冠之后，因第三場面對一位重量級餐飲大咖，未比賽之前所有人都已對這個年輕人宣判了“死刑”，但華麗的逆襲就在這一場上演。

在第三場比賽開始的前一天晚上，展義德發現關鍵食材——南瓜花因氣候原因蔫了，這不是“屋漏偏逢連夜雨”嘛！

徹夜難眠的他去賓館附近的一所大學校園里散步，竟看到學校食堂后面有一片南瓜花，真是天無絕人之路。他顧不得太多，將南瓜藤連根拔起，抱著就走。      

比賽現場對手做的菜品是“金鯧戲明月”，意境上先勝一籌；天賦異稟的展義德以申奧成功做背景，一道由南瓜雕成的大氣磅礴的龍騰奧運，贏得比賽。“那次比賽兩天兩夜沒睡覺，回到賓館兩個同行的助手一躺下就睡了。”他說。

（2）
一個被廚藝“耽誤”了的書法家

說起來，展義德還是一個被廚藝“耽誤”了的書法家。2004年他在從事餐飲之余報考了中國國家畫院。2018年還曾辦過個人國畫展。如今他店面里裝飾用的國畫都出自他本人之手。

他告訴河南商報記者：“八歲上小學的時候，我曾教全班同學學習過大字（毛筆字），并批改過同學們的毛筆字作業。”

后來他就對書畫格外留意。他在后廚從事雕刻時，總在想著將食材與藝術相結合進行表現。他現在在做餐飲時，更主張把書畫和菜品結合，他做菜不止給人味覺上的享受，更會給人視覺上的享受。欣賞他做的菜就像在享受一幅幅絕妙的山水風景、鳥語蟲獸圖。“書畫創作對我的餐飲影響極深。”他說。

同時，他還主張把菜品當生命，研制出了不少富有天才想象力的菜品。比如“香山紅葉烹澳洲小牛肉”，由辣椒、花椒和牛肉一起烹制而成；酥不膩蛋糕烤鴨，把小蛋糕丁和烤鴨結合等等。



在滿漢全席烹制方面，展義德師出名門，博采南北之長。“滿漢全席共分三天六宴，三天的午飯、晚飯共六頓飯吃完。”他介紹道，每一頓飯的主題還不一樣，升學宴、壽宴、滿月宴等等，除此之外，南派滿漢全席和北派滿漢全席所用食材也不一樣，南派多海鮮，北派多野味。根據食材不同，滿漢全席還可以分為山珍、海珍、禽珍、草珍等等。

“因為食材的珍稀，烹制起來也很不容易。”展義德總結道。

（3）
“河南省高級技能展義德大師工作室”揭牌

一位匠人，絕不僅僅是學好技藝，更重要的使命是傳承技藝。作為一代匠人，展義德義不容辭擔起了行業責任、傳承與匠心。

4月20日上午，由河南省人社廳批準設立的“河南省高級技能展義德大師工作室”、“展義德大師烹飪技能培訓示范基地”揭牌儀式在鄭東新區七里河北路味道名家成功舉行。



“河南省高級技能展義德大師工作室”是河南省餐飲領域今年剛獲批的僅有的兩個大師工作室之一。

河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林出席儀式并發表講話，在講話中從全餐飲業的高度闡述了大師工作室揭牌的意義，“這些年來在省委省政府的領導下，河南餐飲行業得到了快速發展。但是，在中國烹飪的技藝傳承上，還有很多工作要做。我希望展義德同志在師承高炳義老師的基礎上，廣泛吸收更優秀的技術與文化，并能夠以此推動整個烹飪文明的發展、推動河南餐飲發展。讓一雙筷子走向世界、造福世界。” 

當天上午的揭牌儀式由河南省餐飲與飯店行業協會秘書長宋春亭主持，出席儀式的還有中國烹飪協會副會長、中國烹飪協會名廚委員會主席、元老級注冊中國烹飪大師高炳義，河南省餐飲與飯店行業協會專家咨詢委員會主席、河南省商務廳原副巡視員郭京普，中國烹飪大師、陳氏官府菜第五代名廚、魯班張餐飲總監陳偉等一眾嘉賓，以及展義德大師的師兄弟們出席了當天上午的揭牌儀式。

隨后，高炳義和張海林一同為大師工作室揭牌，郭京普和陳偉為人才示范基地的首批學員代表頒發了入學證書。

據展義德介紹，他的高技能人才培養示范基地將每月至少開課一次，每個季度有一批學員畢業，完成培訓人才的使命。

作者：河南商報 郭佳慧
編輯：河南商報 張路
來源：河南商報網