河南新鄉，距離黃河最近的城市之一。

有人說,安土重遷、飲食習慣和口味較為固化的新鄉人,很難接受新菜系和外來口味。

但是,但是……

知味石鍋拌飯和湖南湘江大碗菜的老板不這么認為。

這兩個外來客，選擇了一個招數，就占據了當地人的餐桌，征服了新鄉人的味蕾，成功在當地打響品牌，實現了營業額的新突破。究竟用的是什么招數？ 

（1）
“宅文化”與“辣文化”的碰撞
外賣讓正宗湘菜“想吃就吃”

近些年，盡管川湘菜系發展迅猛，但湘江大碗菜負責人史杰認為，讓更多新鄉人真正接受湘菜就是做到正宗、做到極致，做到想吃就吃。“互聯網經濟的一個重要體現就是‘宅文化’的誕生，越來越多的消費者想要足不出戶就能享受到美食，而通過線上外賣的方式，恰好讓‘宅文化’與‘辣文化’相融合，碰撞出了火花。”

為了順應互聯網“宅文化”的發展浪潮，湖南湘江大碗菜三年前便上線了美團外賣業務。“其實最開始我只是想試試看，畢竟自己之前沒有接觸過外賣，也不懂這方面怎么運營。”抱著懷疑與驗證的心態，史杰主動聯系了美團外賣。

“美團第一天就派來了專業人員指導我們學習操作系統，幫助策劃宣傳活動。現在店內都用上了美團的收單系統，從后廚到騎手都聯結到一起，不僅人流量上來了，翻臺率和外賣單量也提高了。”

目前，湘江大碗菜已經形成了以美團外賣為主陣地，大眾點評等互聯網平臺為輔的“線上＋線下、前臺+后端、數據+服務”的互聯網經營新模式。外賣營業額幾乎與堂食營業額持平，并實現了2018年外賣總營業額近百萬的突破。
 

（2）
上線美團一月
知味石鍋拌飯外賣拿下四成總銷量

知味石鍋拌飯是新鄉的第一家石鍋拌飯餐飲店，經過了11年的發展，已發展成備受歡迎的連鎖品牌。市場競爭，不進則退。此前，這家一直因為生意太火爆，一直無力承擔外賣出餐。今年3月，為了開拓新業務，知味石鍋拌飯終于在美團的幫助下正式開啟了外賣業務。讓店家沒想到的是，近一個月時間，美團外賣上的營業額已經占到了整體營業額的近四成，招牌牛柳拌飯，成為了新鄉當地的網紅外賣單品。“口味上，我們改良了黑胡椒口味，讓牛柳拌飯變得更適合當地人；配送上，30分鐘內送達保證了外賣的口感，贏得了一致好評。”

知味石鍋拌飯總經理王磊表示，為了讓外賣不失原味，美團外賣的工作人員用了三個月時間讓整個品牌得到了升級和優化。“上外賣肯定要進行菜單的調整，根據外賣客戶的消費特征，優化餐品。此外，美團工作人員還幫我們設置新的出餐流程，大大地提高出餐率。”王磊說。正是這整套線上營銷方案，讓知味石鍋拌飯上線第一個月輝煌的成績。“未來肯定是繼續加大對外賣的投入，爭取實現2019年外賣總營業額突破100萬的小目標。”
 

（3）
美團外賣打造“外賣經濟體”
助力商戶全方位發展

據統計，2018年美團外賣日訂單量已突破了2400萬，3億多的消費者享受到了美團外賣服務，商戶數量超過360萬家，有270萬騎手在美團外賣獲得了超過300億元的收入。

這預示著一個龐大的“外賣經濟體”的正在崛起，新鄉市湖南湘江大碗菜和知味石鍋拌飯等案例，都是“外賣經濟體”不斷發展壯大的體現。對于騎手而言，美團外賣不僅為給自己帶來了穩定的收入也實現了自己的個人價值；對于用戶而言，它正重塑著人們的飲食習慣，豐富著我們的美食圖譜；對于商戶而言，美團外賣前端連接了用戶外賣需求，后端連接了廚房和信息系統，并通過前后端聯動的方式，進一步打通了食材、訂貨、配送全流程，繼而實現了新鄉市外來菜系本土化升級的成功實踐。

值得一提的是，在這個全新的外賣經濟體中，用戶、商戶、平臺和騎手不再是各自孤立的存在，消費者的外賣品類需求也不再是封閉的存在。通過美團這個“Food+”超級平臺，用戶可以足不出戶遍嘗各地美食；而商家也實現了品類多元化與經營本土化，從而讓我們真正“吃得更好，生活更好”。

記者：河南商報首席記者 王俊偉
編輯：河南商報 郭爽