2020年對于餐飲人來說是一個顛覆之年，面對機遇和挑戰，餐飲人如何取得新的突破？

12月30日，在鄭州市餐飲與飯店行業協會年會暨餐飲行業大數據發布會上，釣魚臺侯派國宴菜掌門宗師、“二合館”傳承人李志順（圖中左二）用“在堅守中突破”來建議餐飲人。

李志順說：“不管是傳統也好，創新也好，都是要有基礎的，若沒有基礎，所有的一切都將不存在。我們河南的餐飲，特別是我記憶中的餐飲，要在堅守中突破，堅守傳統并傳承優良記憶。中原大地不缺乏文化，河南的廚師群體在歷史上的烹飪文化中一直是很優秀的。”

李志順認為，我們現在的餐飲人要將最傳統、優秀的技術結合最高端的現代技術來打造市場上的產品，必須要在適應當前市場需求的基礎上，將科技、文化應用到操作實踐當中，做一個新時代的廚師。

行業內，“模仿”是一個非常普遍的現象。這一家的某樣產品賣得好，另一家就去學，他賣多少，我就再便宜一些。

針對這一現象，李志順說：“真正的廚師，其實他是只堅守自己的東西的，因為好的東西是需要時間來檢驗的。就像我們熬湯一樣，時間不到一定沒有味道。”（編輯：劉夢鴿）